安徽新新東方新一
我教的麵包一看就會，花樣變化多。
用料:
高筋麵粉 250克
牛奶 170克（也可以用200克酸奶代替）
白砂糖 30克
鹽 1.5克
酵母 3克
黃油 25克
蛋黃 1個（用來刷表面）
除鹽、糖、黃油，其他食材放入盆中混合，加入糖、鹽揉成面。放入烤箱底部放一碗熱水，發酵至兩倍大。手指蘸上面粉搓一個洞，不塌陷不回縮，即可。
取出發酵好的麵糰，輕輕按壓排氣，用刀切成40g/個的劑子，滾圓。放在有烘焙紙的烤盤上，每個劑子留有發酵空間，放入烤箱發酵1.5－2倍大（烤箱底部放一碗熱水增加溼度）。
取出烤盤，烤箱200度預熱10分鐘，麵包表面輕輕的刷一層蛋液，撒幾粒黑芝麻（蛋黃過篩加一點牛奶調勻或者直接刷一點點牛奶也可以）。放入預熱好的烤箱180度烤18－20分鐘。👉注意:觀察麵包腰線烤上色即可。
取出放涼即可享用。熱麵包吃了容易胃疼，最好當講一些在吃，吃不完的部分密封好常溫保存或者冷凍保存，不能冷藏！
懵懵的走
大家好，我是悅食萌點，很高興可以回答這個問題：如何簡單地做出麵包？
麵包應該是烘焙圈中比較簡單的了，它不需要特別的造型，但卻依然有著誘人的味道。小時候的我總是迷戀那一股麵包香，那時候不知道為什麼麵包會這麼香，這麼鬆軟，現在才明白那香味來自濃濃的黃油味，那鬆軟來源於充分攪打的麵糰。
其實麵包的製作是非常簡單的，只是揉麵團稍微有點麻煩罷了，它不同於我們平時蒸饅頭的麵糰。麵包的麵糰需要充分的攪拌，一定要揉出精細的手套膜，那鬆軟的組織就來源一手套膜，手套膜越薄，麵包就越鬆軟，相反，如果麵糰沒有出膜，那烘烤出的麵包就好比饅頭，有著饅頭的口感和香味，只不過是烤出來的烤饅頭罷了。
如果家裡買個廚師機，那製作麵包就不成問題了，用廚師機很輕鬆就可以將麵糰揉出手套膜，稍微一整形就可以烘烤了，不論什麼造型，都不影響它的口感和鬆軟，美味的麵包隨時可以吃到。
但是如果家裡沒有廚師機，那就需要用手揉麵團了，這個稍微會有點難度，摔打麵糰比較累，但是如果掌握住摔打的技巧，很輕鬆也可以出膜的。
我最早做麵包的時候，家裡沒有廚師機，我就是自己摔打麵糰的，那時沒有什麼快速的方法，只是揉揉摔摔，由於用力過猛，把樓下鄰居都吵醒了，額......就算是費了那麼大的力氣，可是我製作的麵包依然是烤饅頭，口感或者香味都不像麵包，掰開後也看不到拉絲的內部組織。
後來由於摔打的次數比較多，慢慢的也總結出一些經驗，慢慢的經驗不斷的完善，我用手摔打麵糰也時間也越來越短，手套膜也越來越精細，做出的麵包也越來越鬆軟，香味也越來越濃郁，終於找到小時候吃麵包的感覺了，真好。
手揉麵團的方法分享給大家，沒有廚師機的可以試著來做做，家裡有廚師機的可以用廚師機來揉麵，只要是能做出蓬鬆暄軟、香味濃郁的麵包，哪種方法都可以。
配方用量：高筋麵粉200克，白砂糖20克，奶粉10克，雞蛋液20克，酵母粉3克，鹽2克，黃油20克，冰水100克。
製作方法
1，將麵粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冰水），用筷子攪均，直到沒有乾麵粉。蓋上保鮮膜或溼紗布，放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-30分鐘。
2，拿出醒好的面，加入酵母粉，稍微揉成團就將麵糰移到案板上揉，案板最好選用不鏽鋼的或者不粘墊，更易操作。一兩分鐘麵糰就光滑了，這時可以摔打麵糰了（摔麵糰也是有方法的，就是把麵糰摔長了，疊起來，換個方向再摔，不停的重複這個動作……）。
3，摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鐘就可以出膜了，這時的膜還容易破，但是此時就可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進麵糰，因為它很硬，容易跑出來，跑出來又塞進去揉就是啦……
4，大概揉五六分鐘，黃油基本全揉進去了，這時切塊麵糰，就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做麵包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……
5，揉好的麵糰放入盆中，覆蓋保鮮膜，發酵至兩倍大小。
6，將麵糰拖至揉麵墊上，揉壓排氣後，分成小劑子，再將每個小劑子揉圓，放入烤盤中，再蓋上保鮮膜，二次發酵至1.5倍大小（想吃帶餡的，可以先將小劑子鬆弛10分鐘，然後包入餡料，再放入烤盤內，二次發酵至1.5倍大）。
7，烤箱提前預熱，上下火170度，預熱10分鐘，然後放入烤盤，烘烤25分鐘左右，表面金黃色即可出爐（醒發好的麵包表面可以刷蛋液，表皮比較脆，顏色也比較漂亮。也可以刷黃油，表皮比較鬆軟，顏色也漂亮。也可以噴水或者撒乾粉，顏色會不黃，表皮比較硬，但是不影響味道）。
8，烘烤結束後的麵包建議冷卻後再食用，口感更好，但是如果嘴急的、不怕燙的，也可以直接吃。
手揉麵團的製作技巧：
1，麵糰的水一定是冰水，不然不然會促使酵母發酵，會影響出膜的。我之前一直不成功，揉麵團還沒有出膜就發酵了，就是因為水溫的原因。
2，黃油一定用冰凍的黃油，它可以給麵糰降溫，而且手溫會使黃油慢慢融化，一點點的揉進麵糰中，等黃油全部揉進去，膜基本上也出來了，更快速。
3，摔打麵糰是最好的方法，但是也要注意摔打的技巧，把麵糰朝一個方向摔打兩次，摔長了，摺疊起來，換個方向繼續摔打......這樣既省力又加快出膜。
4，麵糰出膜後，製作麵包就非常簡單了，將發酵好的麵糰分割成小劑子，揉圓後放入磨具內，二發至1.5倍大小，有烤箱的可以烘烤，沒有烤箱的就可以直接蒸了，方法隨便。
揉麵是麵包蓬鬆的關鍵，揉好麵糰後，想製作什麼造型的麵包都可以。
我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。
悅食萌點
我工作日每天都做麵包🍞，用麵包機做，比較省心，松下麵包機，用了5年了，很不錯。我喜歡做全麥果仁的，南瓜子仁，瓜子仁，葡萄乾，蔓越莓幹，家裡有啥放啥，自己做用料又猛又狠，鑿實極了，而且特別暄軟。每天早上切成片，用吐司機烤一下，香氣四溢。
貴州媳婦
今天我和媽媽要一起做麵包，今天的麵包一定很好吃。
首先，我們用雞蛋等東西，倒進乾淨的盆中。等待發好的面，可是誰知小狗把面當軟泥一樣的，拿來玩兒了，真討厭！
我又重新做了一團面，我先把麵粉、雞蛋、牛奶、芡粉等等，倒入盆中揉成團，這團面很軟不成型，於是我又柔了一會兒就好多了。
等待發好了。祖祖卻給我在面里加了水，我又要重做了，真不開心！
我這兩次失敗了，我很是不開心，突然感覺自己心裡有個天使說：“加油，加油！你能行的！”我感覺到，我的耐心增加了很多。
我又重新做了一次，我先在盆裡放了3顆雞蛋，然後加入麵粉等東西，揉成了麵糰，就開始發麵了，一次我用心的做過了面發好了。我們開始做模型，有愛心熊貓、大象、老虎……模型做完了，媽媽先把模型洗乾淨，再把水擦乾。就把麵糰拿出來揉一下，再揉成小麵糰用模型做好，拿到烤箱裡烤了一下。我們拿去烤麵包。我先把麵包油紙放在烤盤上，然後再放進烤箱，等待了半個多小時，這一次成功了。
我好開心呀！真的是“失敗是成功之母呀！”過了一會兒，麵包烤好了。麵包烤好後的樣子，比之前好看了一些。嗯！好香啊！感覺很軟，特別好一樣。爸爸洗完澡，我們給爺爺留了一些。我和爸爸、媽媽、祖祖我們一起吃起來了，太香、太好吃了！有各種形狀的麵包有愛心、又小又可愛熊貓、又大又黃的圓形等等。
YUE歷史小作者
電飯鍋麵包其實很簡單 ，我經常做給孩子吃 。 準備雞蛋 3個 低筋麵粉 適量 純牛奶 適量 白砂糖 適量 花生油 少許 發酵粉 少許
1：打三個雞蛋：將蛋清和蛋黃分別打入容器中，注意容器一定要乾燥，不能有水分。
2：蛋黃加入3勺低勁麵粉：
3：蛋黃再加入6勺牛奶：
4：蛋黃再加入2勺白糖：
5：混合調勻：把加入麵粉、發酵粉、牛奶、白糖的蛋黃用筷子按一個方向攪拌調勻成糊糊狀。
6：加入調和油，然後再攪拌：適量，推薦加入1勺，少吃油更健康！哈哈。
7：蛋白內加入白糖：一勺。
8：用打蛋器調和攪拌蛋白：蛋白出現大炮時再加一勺白糖直至要打成白色泡沫狀。
9：把打好的蛋清分兩次加入蛋黃中：注意1，先加入一半打好的蛋清，用鏟子上下翻動；注意2，要攪拌均勻，以免破壞麵糊的勁度；注意3，拌均勻後再加入另一半蛋清繼續攪拌。
10：電飯煲裡放入些油：防止粘鍋。注意，油要調均勻，覆蓋電飯煲底部。
11：把攪拌好的麵糊糊倒入電飯煲。
12：蓋好蓋子，加熱20分鐘，保溫5分鐘：
很簡單吧！那麼你就著手在家用電飯煲製做麵包吧！
小玉的生活日誌
準備高筋麵粉適量，裡面加兩個全蛋，酵母粉，鹽2克，白糖5克，喜歡吃甜的可以多加一些，純牛奶和麵，揉成麵糰，期間加入一小塊黃油，接著揉麵，然後保鮮膜覆蓋醒發兩倍大，揉麵排氣，分成大小一兩左右小面積子，然後揉成你想要的形狀，這裡可以是圓形，長形，牛舌形狀都可以，擺在要烤的模具裡或烤盤上，保鮮膜覆蓋再次醒發2倍大，醒發好之後，表面刷一成蛋黃液，撒點黑芝麻，烤箱提前預熱五分鐘，開始烤，我家烤箱170度上下烤30分鐘，烤箱不同溫度時間也不同哈，這就是全部過程了，應大家要求分享一下[愉快]
我愛Z小姐
教大家做一款簡單易學，鬆軟勁道，花生醬香味，非常好吃的手工小麵包。想知道怎樣做的，往下看一看吧。
材料：麵包專用粉300克，雞蛋1個，白糖20克，鹽1克，牛奶70克，水100克，酵母3克，黃油15克。
做法：1,將雞蛋打入麵包機中，放入牛奶，麵包粉，白糖，鹽，水，酵母蓋上蓋，啟動麵包機揉麵功能進行揉麵二十分鐘。
2，加入黃油繼續揉麵十分鐘，拉開面團看見手套膜即可。
3，取出麵糰，揉成滾圓，放在盆中，蓋上保鮮膜，常溫發酵。
4，發酵至兩倍大，用手指沾點麵粉插進去麵糰中，沒有明顯回縮就發好了。
5，取出麵糰揉搓排掉空氣，分成大小均勻的小面坯，滾圓，蓋上保鮮膜醒發十五分鐘。
6，醒發好後，擀壓成有點厚度長方形的面片，抹上花生醬，然後捲起來。
7，做完後，放入事先抹油的烤盤中，放入烤箱，關上門，進行發酵。
8，發酵至1.5倍大後，取出來，烤箱開始預熱。
9，均勻刷上雞蛋液，送入烤箱，上下火180度，烤制15分鐘。
10,烤好後，取出來，掠涼後才能食用。
鬆軟勁道又美味花生醬小麵包就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
小小巧媽
您好！我是三妹愛美食，一個熱愛家常菜製作的愛好者。本文是三妹的第五篇原創問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助，讓烹製美食變得更簡單！
大家都曉得，麵包是一款非常適合早上食用的早餐，大人小孩都愛吃。其實製作麵包也非常的簡單，只要按我說的步驟去操作，就算你是新手也能做出好吃的各種口味的麵包！下面三妹來說一下具體的做法吧！喜歡吃的朋友可以看看！
一、吐司麵包
【準備食材及調料】：高筋麵粉270g、低筋麵粉30g、雞蛋1個、淡奶油100g、糖40g、鹽4g、酵母5g、牛奶100g
【做法及步驟】：1、先將牛奶酵母混合然後倒入麵粉中。再將雞蛋淡奶油混合加入糖和鹽一起攪拌後倒入麵粉。一起攪拌成絮狀之後，開始用手揉麵揉大概十幾二十分鐘，感覺出膜了撕拉麵團不容易斷開。
2、放入發酵烤箱，底盤放入熱水，將烤箱200度預熱10分鐘，然後烤箱溫度調到40(烤箱沒有發酵功能)，然後將麵糰蓋上保鮮膜，放入烤箱發酵40分鐘麵糰兩倍大。
3、將麵糰分成三份擀成長條狀卷兩圈半，放入吐司模具繼續烤40分鐘發酵，大概到8-9成模具就可以了，烤箱上下火180度烤30-35分鐘即可。
二、蜂蜜小麵包
【準備食材及調料】：高筋麵粉500克、酵母7克、奶粉20克、糖50克、鹽7克、蛋液40克、水265克、黃油50克
【做法及步驟】：1、首先我們先將主麵糰中除了黃油外所有食材全部混合在一起。將其揉用手撐開可以呈現大片厚膜。在揉出可以拉開大片厚膜後，放入軟化的黃油，繼續將其揉成用手撐開後，是非常薄而且很有韌性不容易破的狀態。
2、揉好的麵糰溫度最好不要超過28度，稍做整理放入密封盒中進行室溫發酵。將麵糰發酵至約為原來麵糰的兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可。
3、將發酵好的麵糰取出進行排氣，然後等分成16分，將其分別滾圓，蓋好保鮮膜醒發15分鐘。當面團醒發的時候，我們將烤盤倒入適量橄欖油，將其抹均勻，然後上面均勻的撒上一層細砂糖。將醒發好的上述麵糰，再次揉圓。
4、依次滾圓分別放入烤盤中，開始第二次發酵。烤箱選擇發酵功能，溫度為36度，時間為5分，同時放碗熱水，保持烤箱內的溼度，發酵至明顯比原來大，在其表面刷上一層蛋黃液，也可以表面再撒點芝麻。
5、烤箱提前預熱溫度為210度，烤10分鐘，然後轉160度烤5分鐘。 烤好後趁熱，在其表面刷上一層蜂蜜水(蜂蜜同水比例為1: 1 )即可。
三、肉鬆麵包
【準備食材及調料】：高筋麵粉175克、水105克、酵母3克、牛奶40克、淡奶油25克、糖35克、奶粉10克、鹽3克、黃油20克、沙拉醬適量、肉鬆適量、蔥花適量、全蛋液
【做法及步驟】：1、把各種材料混合揉至無干粉，密封放冰箱冷藏20小時左右(如果著急用可以放在室溫3個小時左右)，主要還是看麵糰的狀態，出現蜂窩狀就可以了。
2、把主麵糰除黃油和鹽以外的其它材料與中種麵糰(中種麵糰用刮片切成小塊)一起放入廚師機裡揉。先開一檔，揉成團後再調製二檔揉10分鐘左右，拉出的膜破洞邊緣鋸齒狀，這個時候放入鹽和軟化好的黃油。
3、繼續揉，直到揉出手膜。揉好的麵糰蓋保鮮膜26度左右進行發麵。把發好的麵糰放在12寸烤盤裡擀開，表面用叉子扎點孔，然後蓋保鮮膜進行二發(二發溫度不要超過38度)。
3、大概45分鐘左右二發完成。表面刷一層蛋液，撒.上肉鬆和蔥花。烤箱上下火180度預熱10分鐘後放入，烤18分鐘左右表面金黃就可以出爐了。
4、麵包出爐脫模放一會， 翻過來放在油紙，在背面用刀劃兩道(別劃透了，只是為了方便捲起來)抹一層沙拉醬，撒_上肉鬆。用油紙把它捲起來，放20分鐘左右定型。定型完成後打開油紙，切成4份。在每塊麵包卷的兩側抹一層沙拉醬，再粘上一層肉鬆就好了。
四、老麵包
【準備食材及調料】：麵包粉(中種麵糰)350克、清水、耐高糖酵母(中種麵糰)4克、麵包粉80克、奶粉20克、全麥粉50克、白糖90克、黃油10克、鹽2克、雞蛋52克
做法及步驟：1、製作中種麵糰:原料有耐高糖酵母和麵包粉，將清水與耐高糖酵母混合，倒入麵包粉中，和成麵糰，放冰箱冷藏中發酵約10個小時。
2、 主麵糰的原料:中種麵糰、奶粉、麵包粉、白糖、黃油、鹽、雞蛋、全麥粉。將中種麵糰、白糖、麵包粉、奶粉、全麥粉和雞蛋，放入麵包桶中，啟動揉麵程序。
3、當面粉成團時，加入鹽，繼續揉麵。當面團能拉出較粗的薄膜時，加入黃油，繼續揉麵。麵糰變得很光滑，能拉出結實的薄膜時，從麵包桶中取出，整成圓形，放入盆中，蓋上保鮮膜，室溫發酵。
4、麵糰發酵至2倍大時， 移到面板上，揉搓排.氣。將大面團分成20個小麵糰揉圓後，靜置10分鐘。取出一個小麵糰，用擀麵杖或手掌將麵糰中的氣體排出來，再揉成圓形，其餘的小麵糰都如此操作。
5、將麵包坯放入烤盤中，用烤箱的發酵檔發酵。發酵至2倍大，取出刷蛋液，烤箱預熱上火175度，下火175度。 預熱完成，將烤盤放入烤箱。上下火175度，烤制28分鐘，取出晾涼即可食用。
么妹做美食
🍞麵包的製作方法：
用料：麵粉300g；酵母(幹)3g；雞蛋1個；白糖20g；奶粉20g；黃油50g；食鹽適量；調和油適量。
步驟：
1、出黃油之外的所用材料揉麵。
2、揉至麵糰起筋。
3、加入軟化的黃油，使勁快速的揉。
4、繼續揉，揉好的麵糰放在盆裡。
5、蓋上保鮮膜或者溼布，放置溫暖的地方發酵至麵糰的2倍大。
6、醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形，橢圓形的寬需要和吐司模等長。
7、擀好後的麵糰反過來，使原來在下面的那一面朝上，從一邊向另一邊捲起來，捲成一個長條。
8、把卷好的長條放進土司模裡，（想做什麼樣的就用什麼模具），把放了麵包的土司模放入烤箱內，再次發酵40分鐘左右，發酵到8分滿。
9、發酵好的土司表面刷一層全蛋液。（其他東西可以根據自己的喜好來加，）
10、放入預熱好的烤箱120度烤30分鐘左右。
小李的乾貨知識
湯種的做法| 銀座（CENTRE THE BAKERY）的做法，介紹湯種主食麵包的做法
原文：https://k-daidokoro.com/archives/1816（日文）
日本東京銀座的麵包名店CENTRE THE BAKERY的麵包，在家裡重現了一下。
在很多面包的書中有介紹「湯種製法」「整夜發酵」「50％中種製法」等。
首先我們用「湯種製法」，遵循CENTRE THE BAKERY的程序來製作。
湯種的做法：
材料（成品約1斤）
* 高筋粉 50g ※1
* 糖 5g ※2
* 鹽 5g
* 開水 100g ※3
我試過幾次，發現，湯種的好壞直接關係到後面麵包的成敗。湯種做得好，吸水率90%的麵糰也不會黏糊糊，很好操作。
【湯種的做法】
順序
1. 材料・工具準備好，以便作業順利完成。
2. 耐熱容器中發入水、微波爐（600w 2分30秒）加熱至沸騰。
3. 熱水期間，把盆放在爐子上烤熱，不燙手為宜。放入麵粉、糖、鹽，混合。
4. 將熱水倒入盆裡。
5. 趁熱用木鏟攪拌，越快越好，使勁攪勻。
6. 用木鏟把燙好的面收集起來。
7. 等不太熱了，就用保鮮膜包起來放入冰箱內12時間以上即可使用。做麵包的前一天準備湯種為好。（一定要讓湯種涼過再用保鮮膜包，否則會有水汽使湯種變粘）
MEMO
剛做好的湯種，用手一捏就脫落，沒有延展性。放冰箱一晚上的湯種，會稍微有點延展性。
用這個湯種做麵包哦。
方形主食麵包做法| CENTRE THE BAKERY的方形湯種主食麵包做法
做麵糰
材料（成品約1斤）
* 高筋粉 200g
* 糖 15g
* 奶粉 10g
* 乾酵母 3g
* 無鹽黃油 15g
* 水 125g
* 湯種 160g
使用する食パン型
正角型1斤, 內寸 約L120 X W120 X H120mm, 容量 約1700ml
【做麵糰】
順序
1. 水和黃油之外的材料放入盆裡攪勻。
2. 水放到另一個大一些的盆裡、1.的材料放入水中，用指頭攪拌。
3. 2拌好後，加入湯種繼續攪拌。
4. 水分較多剛開始會粘手。手粉多加點，讓湯種和麵團充分混合。
5. 湯種和麵團混好後，轉移到打過一層薄面粉的面臺上，用手掌搓到面臺上（重複20幾次）。
6. 然後用手粉、敲打揉麵重複10分鐘左右。這樣重複後，麵糰就會變光滑。
7. 麵糰光滑後，分兩次加入黃油、揉10分鐘左右。
8. 黃油充分融合後，揉麵結束。
9. 放入盆裡蓋上保鮮膜、室溫約60分鐘發酵。
接下來二次發酵，烤制。
【發酵～成形～烤制】
順序
1. 第一次發酵，約長大到2倍大小後，轉移到撒了一層面粉的面臺上。用兩手排氣。排氣後再揉成麵糰放入盆裡室溫發酵39分鐘左右進行二次發酵。
2. 30分鐘左右發酵後，用指頭測試發酵程度。，不再反彈就表示發酵好了。
1. 轉移到面臺上，分成230g x 2個。
2. 室溫20分鐘醒面。
1. 將醒過的面用手掌排氣，整成方形，三折。捏好接縫。
2. 模具內側抹上油脂，放入這好的麵糰，整好。
1. 30℃、溼度80％的狀態下發酵30～40分鐘。長到模具的90%左右就可以了。提前預熱烤箱到210℃。
1. 模具上蓋上蓋子、210℃烤30分鐘。烤完後，馬上轉移到網上冷卻。
MEMO
美味啊！
非常有彈性，口感綿軟。
雖然比一般麵包花時間，可以很值得。
感謝牛尾大廚。
麵包皮也好吃。我還做了雞蛋三明治。
剩下的麵糰做了兩個小麵包卷。
