用户1922992345874
牛肉熬汤，鲜美，不油腻，暖胃，再嚼上一口烂熟的牛肉，美到 小辫子都得翘起来。
汤其实就是一个水解蛋白的过程，汤色，有白汤，清汤，素汤，老重汤，
哪种汤都不是死原则，有的人身体健康原因不受，所以我们只能说做出价值，是手艺人的追求。
牛肉汤怎么熬制
- 牛肉切块状，凉水浸泡20分钟，揉搓，开水快速焯牛肉，捞出。
- 清水下锅，在乎清白汤色的只放姜片、葱段、白酒一两、大蒜瓣、少许熬制的花椒水。
- 放入食盐，撒入香菜葱花。
其实小编觉得汤色不重要，重要的是你的身体和胃能接受就OK。
- 喜欢浓汤的，可以在调料步骤加入十三香，枸杞，蚝油，西红柿碎末。
骑月亮看地球
敖牛骨汤不细心，汤会变黑。注意以下几点。
①骨头或肉用清水冲洗浸泡。
②用不锈钢锅。
③大料用水洗干净(大料是主要原因)。
④烧开后撇去浮沫，人别离开，骨头里边的血会变成小血块混在汤里，要慢慢捞净。开着锅别盖盖。
回答完毕，望您参考。🌹🌹
八珍玉食9
制作牛肉汤时汤会黑，主要原因是放了大料。
下面我跟大家分享一下我花了8000元学习的牛肉汤制作方法。
1.牛骨头在干净水里寖泡，两个小时左右，主要是寖泡出里面的血渍，浸泡后再用净水冲洗，越干净，汤越不腥。如果是大骨头，需要把大骨头砍断，骨头的精华容易煮出来。
2.适当的水（根据骨头的量决定）烧开后，把骨头放入开水中过一下，主要是去腥，去漠，然后把谁倒掉。
3.在锅中加入适当的水，放入清洗好的牛骨和牛肉(水要没过骨头)。别走开，水烧开后，及时清理汤锅中血漠，如果不及时清理，血漠就会融入汤中，汤中会有一小点一小点的血渍，很不好看，而且还发腥，影响汤色和汤味道。
4.清理好汤中的血渍后，等5分钟后适当加入牛奶或者用生面粉和好的汤汁倒入锅中，这时的汤是乳白色，想要汤保持这个颜色，千万不要加调料到汤中，那汤中的味道怎么办呢
5.把需要的大料制成粉炒香，和盐，味精放在一起搅拌均匀，在盛汤之前放入碗中，量要适当，这样盛入汤，放些煮好切好的牛肉片，再放些香菜，葱花之类的，还有自制的专用辣椒油，实在是美味至极[呲牙]
茶如人生茶不凉
我来告诉你吧！放什么都没有用！最主要的是你煮汤的锅！最好用铝锅！变颜色那是因为汤跟铁锅或者别材质的东西！起的化学反应！
你大表哥呀呀
做牛肉汤想不黑汤其实做法非常得简单。
首先准备一块牛腱子肉，不用改刀，直接焯水，撇去浮抹，直到没有浮抹出来即可，倒出来用清水冲洗干净，再用料酒，生姜，葱。用清水慢炖一个小时，(闲时间长用高压锅压8分钟也行)。出锅后再改刀切片，锅里放油加入生姜，海鲜菇，蟹味菇，切好的牛肉，加入高汤跟煮牛肉的汤。中火焖煮3分钟调味加入生菜葱花，即可出锅。
注意，1牛肉焯水的时候一定要把血抹全部煮出来撇干净。
2牛肉一定要根据时间的长短来判断牛肉的烂度。不能太烂也不能太生。要刚刚好，烂而不断又有弹性弹牙的口感。
希望能帮助到你。谢谢！
肥瘦兄弟美食教学
你好，所需要的材料就不多说了，每个人有每个人的配方，在这说最重要的一点，熬牛肉汤用的锅必须要用纯钢锅，熬出来的汤不容易黑，如果是铁或是半钢灶具，很容易黑汤。
qiu三金
做牛肉汤不黑汤除了用材料上，牛肉的处理跟加工也很关键，要不然做出的牛肉一样黑汤。下面说说我的做法。
步骤1
买回来的牛肉改刀切成小块。
步骤2
放入盆中，接凉水，浸泡，5分钟换一次水，换5/6次水，直到血水全部漂出。（图1）
步骤3
锅中冷水下牛肉，大火烧开焯水，之后捞出冲洗掉杂质跟浮沫。（图2）
步骤4
热锅下油，放姜片炸香，放牛肉炒出香味，给料酒，然后锅里加入开水。
步骤5
准备料包（八角 桂皮 香叶 白扣 草果 香砂 花椒 孜然粒）用温水浸泡10分钟，控水捞出放入牛肉汤中。
步骤6
等牛肉八成熟时放入萝卜，汤做好后，汤色清白，味道香甜可口还没有太重膻腥味.（图3）你学会了，赶紧动手试试吧。
今吃啥
你好很高兴为你解答这个问题！为了防止牛肉汤不会发黑，若是放盐的顺序所致，可在炖汤的时候不放盐，成白色后再放盐，或者换一个不锈钢的锅，如果是使用的香料包所致，最好在专门的牛肉店里购买相关的调味料，以防止肉汤变色。
牛肉汤不发黑的妙招
在制作牛肉汤的时候，一般来说为了防止牛肉汤不发黑，可在炖汤的时候不要放入盐，可在汤汁成了白色后再放盐，同时更多的是使用的锅不当所致，最后在空气中发生氧化反应，所以最好用不锈钢的锅最佳。
当牛肉汤出现发黑的现象时，也可能是使用了劣质的香料包所致，现在大部分的香料包都是经过化学物品调制而成，有的是在市场上的小摊子购买的，这种香料包含有很多的杂质，所以最好购买以牛肉专用的香料包为宜。
很多人在制作牛肉汤的时候，在里面都会加入一些各种的调味剂，以增加牛肉汤的味道，而很多的调味料都掺杂了一些化学制品，通过加热后就容易出现变色的现象，所以在平时尽量少放那些调料，这样才能让味道更加的美味。
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牛肉汤成了现在很多人必不可少的早餐了，还记得小编前些天才喝的牛肉汤呢?那味道叫个鲜啊，但大家是否知道牛肉汤的做法呢?喝牛肉汤有什么好处呢?孕妇可以喝牛肉汤吗?带着这些问题大家与小编一起来看下文介绍吧。
牛肉汤的做法
步骤/方法
1、因为没有外表包裹，牛腩肉是非常脏的，所以要尽量泡透杂质和血水。清水很快就会变红，多换几次水;泡到牛色发白，水色不红为止，然后再留水清洗一次。
2、为了保持牛肉鲜味，出水就不要出得太透，不要出到牛肉断生，保持牛肉中间有适血水最好，鲜味全在血水里。出水也要勤打泡子。打几次泡子以后只要汤色不浑浊就可以了。如果非要把水出透，那就在出水之前就改刀，把牛肉切成块，再大火冲，这样中间的血水会很快出来。
3、拿起来再冷水冲洗一次，把表面的污渍洗干净，才能保证最后汤色的清亮。快速改刀，不要让牛肉冷过心。要切大块点，才能保证牛肉几个小时不被炖烂。
4、肉还是冷水下锅。泡子基本打干净后就关小火让它慢炖。
5、三个小时以后关火，什么味都不要去调这是原汤就熬好了。
6、舀汤出来先把萝卜煮耙，圆白萝卜耙得最快，也甜。萝卜也需要小火慢慢煨，火大了汤水蒸发得快，那是一种浪费。萝卜断生就再加牛肉和汤下锅一起煨。
7、完成，出锅。喝汤的香菜，吃肉蘸水准备好。蘸水放了豆瓣、酱油、麻油、糖、鸡粉和盐。
喝牛肉汤有什么好处
1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
4、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
6、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
7、牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
8、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
9、牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
10、牛肉的食用多样化：如果连续几周甚至几个月日复一日地食用，鸡胸显得令人生厌。牛肉则不同，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。
孕妇可以和牛肉汤吗
怀孕期间可以吃牛肉的，也可以煮成汤喝，因为牛肉是一种营养很高的肉类，仅次于猪肉，蛋白质含量极高 ，而且脂肪含量低，吃多也不怕胖，深受人们喜爱，但是做法不当会影响肉质。
对于孕妇来说牛肉汤当然是可以喝的，将牛肉煮成汤后一样有营养的，不仅口感好，而且还容易下咽，适合孕期食欲欠佳的准妈妈哦，很适合孕妇用来补充能量的，因此，孕妇是可以喝牛肉汤的，但要注意一定要把牛肉煮烂，以免不好消化。
结语：通过以上介绍，大家是否对牛肉汤有了更多的了解了呢?上文小编介绍了喝牛肉汤的十大好处，大家有没有心动呢?是不是现在每天早上都想喝一碗了呢!经常喝牛肉汤对孕妇也是有好处的，所以孕妇也可以经常喝
