江孝伟
牛肉汤想得到醇厚的口感，就是多加牛骨和牛肉。通过长时间的炖煮，游离出来的骨原蛋白、胶原蛋白、微量元素和游离氨基酸含量非常丰富，这是任何添加剂或者是添加香精都无法替代的。
牛肉汤是大家熟悉的一种汤，很多人对牛肉汤都很爱喝，这种非常美味一种肉类骨汤，对我们健康非常有好处！
牛肉汤的功效与作用：常喝牛肉汤可以增强身体的免疫力，帮助促进蛋白质的新陈代谢以及合成，同时在牛肉汤中是含有大量锌，这是一种有助于蛋白质合成和促进肌肉生长的微量元素，是一种抗氧化剂。我们在冬季喝牛肉汤可以起到增强免疫力的功效，同时促进蛋白质的新陈代谢、合成。
牛肉汤是非常有营养的一种汤，牛肉汤中大量的蛋白质、氨基酸等营养物质比猪肉更接近我们人体需要。常喝能起到提高机体抗病能力，同时还可以促进生长发育及手术后、病后身体的恢复，它在补充失血、修复组织等多种方面来说特别有好处的，所以在天气比较寒冷、身体需要进补或者嘴馋的时候，喝牛肉汤很不错的选择。
我分享一个我自己平时在家熬制牛汤的方法。牛的腿骨一根，大约4斤，可以让卖肉的老板帮你锯成段，一般锯成三段或者四段都可以。牛肉2斤，喜欢吃肥的，可以选肋条肉，喜欢吃瘦的可以选择上脑或者是牛脖肉，也可以选择牛腱。但是一般不建议选择牛的里脊，外脊和牛霖等纯瘦肉的部位。
把牛骨清洗干净，晾干水分，放置烤箱内，烤箱温度200°，烤至15至20分钟，烤制牛骨表面微黄备用。牛肉放入冷水中浸泡出血水。准备山奈5克、白芷15克、白扣5粒、花椒10、肉蔻1粒、小茴10克、香叶四五片用水清洗干净，用纱布包起来备用。
准备大锅，加入约15斤水，开火，冷水放入牛骨牛肉，大火烧开，撇去浮沫，如果想得到比较好白色汤汁的话可以继续大火20分钟到30分钟，然后中火1小时，小火5小时即可。但是在开始添水的时候要多加点水。如果是家里制作，可以只讲究营养，不必追求那种比较好的颜色的话，就可以大火烧开，之后转为小火，就是微微开锅的那种状态就可以，然后保持五至六个小时。无论你想熬制什么颜色的汤，都要记住在两个小时或者两个半小时的时候把牛肉捞出来，晾凉后切片备用。如果喜欢牛肉汤里面有那种蔬菜的口味，可以在牛肉汤里面加一个番茄，一个胡萝卜，半个洋葱一同熬制。
取一个大碗，加入千张丝20克，泡发红薯粉条50克、牛肉片50克，把上述原料入牛肉汤中稍微汆烫后倒入碗中，加上牛肉汤撒上小葱花、香菜碎即可！这种原味牛肉汤是非常有营养的，可以试试，如果口味不习惯可以自己根据口味加入盐、胡椒粉、辣椒油等。
时记私厨
大家好我是老王，牛肉汤怎么做才口感醇厚？我的回答是第一炖的时间要足够长。第二炖的时候最好加一块牛棒骨。
说到牛肉汤大家肯定想到的就是清真，其实牛肉汤是汉族的传统美食。徽菜中的淮南牛肉汤更是江西河南安徽一带的名小吃。牛肉汤的牛肉选择也很有讲究，主要是江淮一带的黄牛。大家在家里做牛肉汤不用像餐饮店里做的这么麻烦，买牛肉的同时最好买一根牛棒骨。因为牛肉汤是以牛棒骨为主要原料的。先煮牛棒骨在煮牛肉，传统的牛肉汤还要放牛杂，这里我并不是特别推荐大家经常吃内脏类的食物，因为内脏重金属含量较多不易多吃。其实西餐中也有牛肉汤，法餐中的牛肉汤也非常有名。
老王美食坊，日常美食传播者。用通俗易懂的语言解答您再美食上的困惑，悟空问答是你我相识的桥梁。天雨虽宽，不润无根之草。问答无边，期待有缘之人。希望我认真的回答可以让您满意和关注。
牛肉汤中牛肉的选择要选择牛腩，不要牛里脊和牛腱子。牛腩肥瘦相间口感更佳，好的牛肉汤牛肉肥而不腻入口即化，汤鲜嫩味浓口感香醇。购买牛肉还是要到正规超市去购买，我在“赶大集”的时候就曾经购买过假牛肉，买了块牛肉准备包饺子，去绞肉馅的时候绞肉馅的人和我说那个是母猪肉真是郁闷死了，后来肉也没要。牛肉里氨基酸和蛋白质的含量特别丰富，可以层强免疫力，对产前产后来说也是很好的滋补佳品，产前安胎产后补气血。但是产后要分开来食用，如果剖腹产最好在第三周开始食用，顺产可以再第二周开始。下面我就和大家介绍一下家常牛肉汤的做法吧。
怎么才能做出鲜美醇厚的牛肉汤，加点牛棒骨最好把牛棒骨烤或者煎一下，这样做汤色纯白味道更好喝
===【准备食材】===
牛棒骨，牛腩，洋葱，胡萝卜，白萝卜，大葱，姜，八角，西芹。
===【制作方法】===
（1）牛棒骨洗净，烤盘上边放上大葱，西芹，再把牛棒骨放在最上边，220度烤制表面金黄翻面再烤。上下两面都烤出颜色。（小贴士，牛棒骨先烤制做出的牛肉汤更加香浓，烤好了从中间敲断在炖汤）
（2）其他原料同样洗净，胡萝卜，白萝卜切大块，洋葱切块，大葱切段，姜切片。锅中加入清水把牛腩焯水备用。（小贴士，蔬菜类的食材不要切的块太小，容易炖烂了，牛腩焯水放葱姜料酒去腥，先焯水去掉牛腩中的血水）
（3）锅中加入清水放入牛棒骨煮60分钟，在放入牛腩煮60分钟，放入所有蔬菜，八角，葱段姜片在煮60分钟即可，最后这个60分钟剩余30分钟时用大火才能把肉汤熬成白色。（小贴士，牛肉汤不要放调味的东西，比如盐，味精之类的，熬好了再放。开始的两个半小时可以用小火慢慢熬制）
===》家常牛肉汤知多少
①牛肉中的肌氨酸含量没有其他食物可以比拟。这也是健美人事吃牛肉的原因。肌氨酸可以增肌增力。牛肉中的维生素B6和维生素B12能够增强免疫力，有利于产后康复。
②牛肉汤还能够清理肠胃。早上吃早餐可以喝一碗牛肉汤搭配上自己喜欢的主食，能让上班族精神一整天。牛肉汤可以搭配的食材很多，粉条，面条，烧饼，馍馍，馕等。
===》总结：牛肉汤以其味道鲜美，口感醇厚深得人们的喜爱，但是内热火大者，心脏病，皮肤病，肾病，肝病者尽量少喝。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食传播者。
老王美食坊
牛肉汤的做法很丰富，也各有特点，比如著名的淮南牛肉汤。
这里介绍一种牛肉汤的做法:
【制作步骤】
备菜
- 将牛肉、牛棒骨洗净，牛肉切块，备用。
- 准备白芷一小片。
- 洋葱、西红柿洗净，对半切开，备用。
- 姜洗净切片，备用。
正式开始
- 将牛棒骨、西红柿、洋葱，平铺在烤盘上，烤15-20分钟，味道会更浓缩，“生气”和“腥气”也会去除不少，烤至牛骨微微冒油为宜。
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- 将牛肉放入冷水锅，加入姜片，慢慢烧开，不断撇去浮沫。
- 加入烤好的蔬菜和牛骨，继续撇去浮沫。
- 加入白芷，关于香料，不要太复杂，不要放香叶，八角可以放一点。
- 改小火慢炖。过程建议加盖。
- 炖一小时后，汤明显逐渐变白，变浊，但不要放盐，最好是喝之前在碗里加盐。
- 煮到蔬菜一捏就化，肉也都软烂为止。
- 完成，享用美味吧！
【小技巧】
- 清洗牛肉时，先用清水泡1个小时以上，中途换几次清水，这样做出的汤味道更清澈。
- 且记不要加料酒。
大罗言酒
你好。看了下面一堆回答都是牛头不对马嘴，估计也不是题主想要的答案。
其实你这个问题，牵涉到了很多做牛肉汤老师傅的核心技术了。说是技术也不是技术。如果你舍得下本钱，都放牛骨，多熬的话，自然就可以做到口感醇厚。
不过做小生意的人都想做赚钱，少花成本，这是天性，没有办法改变的。那么在舍不得下本钱的前提下，想要达到这个效果，只有使用一些添加剂了。
您可以试试加一点头骨增香剂和纯香型乙基麦芽酚，使用量的话每斤汤不超过0.3g，应该能对你的牛肉汤的味道起到一个根本性的改善作用。
希望饕饕客黑鸭的回答能对你有所帮助。
饕饕客黑鸭
大家好，我是老于。下面我将淮南牛肉汤的做法分享给大家。喜欢的可以点击关注。 制作:准备5斤牛骨从当中解开，泡水两个小时，泡出血水，然后焯水。放入不锈钢桶中加入40斤水。大火烧开，撇去浮沫儿，小火熬两到三个小时即可。姜4斤牛肉一般选牛元宝肉。用水泡一个小时去除血水，然后焯水。放入不锈钢桶中加入料包，小火煮30到50分钟。我们20分钟左右即可。 料包:干姜7克。花椒7克，草果7克，小荤香8克，桂皮4克。胡椒粒儿5克，香砂3克，砂仁3克，八角3克，陈皮3克，肉蔻四克。将香辛料用纱布包好，用清水泡半个小时左右，主要是去除灰尘和苦味儿。然后加入不锈钢桶中小火熬制。号至20分钟左右即可捞出。调味儿。加入适量的盐，鸡精，味精，白胡椒粉调味儿即可。个人观点，仅供参考。
我是老鱼
牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。跟我这样学，牛肉汤口感醇厚！
牛肉汤
- 牛肉200克
- 姜片3克
- 水1升
- 花椒1克
- 辣椒3克
- 盐2克
美食杰官方
牛肉汤放什么能口感醇厚：
牛肉汤是我们日常生活中很熟悉的美食，很多人都非常的喜欢喝它，而且其营养价值也非常的高。但是很多朋友自己制作时会发现牛肉汤的口感没有那么的醇厚好喝。其原因就是在于牛肉和牛骨头是否炖好。下面我就来说说我是如何炖出口感醇厚的牛肉汤的，希望能给大家带来帮助。
（图片原于网络）
【牛肉汤】——口感醇香、软烂可口。
【食材】：
牛腿骨、牛肉、生姜、料酒、黄酒、香葱、白醋、盐。
【做法】：
1、首先把准备好的新鲜牛腿骨和牛肉用冷水浸泡，中途换几次水后清洗干净，锅中倒入适量的冷水放入牛腿骨和牛肉焯水。
2、然后把准备好的生姜洗净去皮切片放入，再倒入少许料酒或者黄酒去除腥，煮开后撇去上面的一些浮沫，再煮上约3分钟左右，即可捞出用温水清洗干净。
3、接着起锅倒入些清水，水量没过牛腿骨和牛肉多一些，再加入姜片、料酒和葱结，大火烧开后转成中小火。
4、转小火时放一些白醋和冷水，盖上盖子焖煮二个半小时，时间也可以根据自己的喜好焖久一些，最后出锅前放入少许盐即可完成。
（图片原于网络）
牛肉汤的小技巧：
1、炖煮中不能放盐：盐会破坏牛肉里面的蛋白质，而且会使的牛肉很难变得软烂，最后的口感也不会那么醇厚，所以建议炖煮中不要加盐。
2、炖煮时放入少许白醋：熬汤时加入少许的白醋，可以使的牛骨头中的钙等一些营养物质分解到汤中，不仅可以使得汤的口感更加鲜美，而且使的牛肉的口感更加软烂。
（图片原于网络）
更多美食小技巧可以关注我的头条号：家味美食菜谱。
家味美食菜谱
这里小能手分享两个关于牛肉汤的做法：
一.良姜牛肉汤：
食材：800克牛肉 高良姜丶干姜各50克；
做法：
1.牛肉洗净，切除筋膜，切块；高良姜 干姜洗净；
2.把全部用料放入锅中加入适量清水，大火煮开转小火继续炖2个小时，调味即可食用；
二.胡椒牛肉汤：
食材：牛肉800克 胡椒30克 大茴香10克
做法：
1.牛肉洗净，切除筋膜，切块；胡椒 大茴香洗净；
2.2.把全部用料放入锅中加入适量清水，大火煮开转小火继续炖2个小时，调味即可食用；
两个汤都具有温中散寒，理气和胃的功效！
我是小能手美食，希望对你有所帮助.
巴克球V厂长
牛肉是公认的优良高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，其蛋白质比猪肉和羊肉多，而脂肪则较少，深受人们喜爱，怎么才能做出美味牛肉汤呢？
清炖牛肉汤
清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。
材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。
调味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙，B料：盐适量。
做法
1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。
微观云南
牛肉汤加什么味道会口感醇厚，而不是口感清新不腻，只有一种配菜最是出彩。
通常炖牛肉会配菜萝卜、土豆、番茄，任选一样。可是这几种都是让牛肉汤清新去腻，不是让牛肉汤味更厚重浓郁。根据农村大席做法启示，有一种食材搭配炖牛肉，味道最是出彩。这道食材就是红薯。做法和步骤如下：
第一步，牛腩肉切块浸泡2小时后，焯水捞出沥干。
第二步，葱姜爆香炒牛肉到出香，放甜酒酿去腥提香，加开水小火炖一个小时。
第三步，红薯去皮切大麻将块，油锅炸到深色焦黄，捞出沥油。
第四步，炖锅里放入油炸红薯块，调咸淡，5分钟关火，黑胡椒碎提香，葱花点缀，装盆上桌。
