马朝辉mpy
鲁菜从来没有自居为八大菜系之首，而是所有菜系都要奉鲁菜为“祖师”，所以是公认的八大菜系之首。
鲁菜为什么被公认为八大菜系之首
- 历史悠久:鲁菜的历史可以追溯到春秋以前，这个都是有记载的。可能鲁菜诞生的时候，其它菜系的所在地还没有人烟。而且鲁菜是八大菜系中，唯一的原发菜系，这就奠定了鲁菜在八大菜系中的地位。
- 对中国烹饪的贡献:鲁菜的烹调技法对其它菜系都有很深的影响:葱姜蒜爆锅、第一把大勺、高汤入菜调味，这三样的贡献。哪个菜系可以比拟？哪个菜系没有借用？
现在的消费者似乎不喜欢鲁菜
- 一个消费者可能没有吃过其它菜系，但是鲁菜是肯定吃过的。用糖和酱油调咸鲜口味的菜，哪个消费者没吃过?【酸辣土豆丝】，【西红柿炒鸡蛋】，【糖醋类】菜肴等，请问有几个没吃过？
- 鲁菜因为属于北方菜系，所以支脉纵横影响着太多的北方菜，比如:北京菜、天津菜、东北菜、仿膳菜等。这些全都能看见鲁菜的影子，那么做为北食的代表，消费者有不喜欢的么？
- 因为鲁菜很多出名的菜品，以及烹饪技法比较高深。不像其它菜系那么有特点，一下就能被记住。所以这给很多消费者感觉，就像没有吃过鲁菜一样，其实这正是鲁菜的精髓——大道至简。
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鲁菜实际上一直影响着我们的烹饪习惯和方法，只不过“大音希声，大象无形”而已。所以鲁菜消费者不喜欢，其实就是一个伪命题。
73神牛
哈哈，不认同鲁菜为第一菜系的人一定没去过济南，没吃过正宗的鲁菜。我也是今年九月份，从大同，太原，洛阳，郑州，开封，济南，青岛一路游过来，吃过来，才真正体会到正宗鲁菜的魅力。济南～旅游资源一般，可我居然在大明湖边住了3晚。除了环境清幽适合修养，就是鲁菜好吃。我极力推荐“微山湖鱼馆”和 “城南往事”这两个品牌店。在鱼馆我一个人就要了一条清汤的鳜鱼+米饭，大概200元。新鲜的鳜鱼好大一盆，味道鲜美，咸香体现得淋漓至尽。由于一个人无法品尝更多的菜式，有些遗憾。而城南往事，是当地的鲁菜连锁店。酒楼装修精致，菜也精致。就是吃不很多，最后一道炸茄盒本想当主食吃，可实在吃不下，我打包让服务员拿回家去吃，她很开心我也高兴，我不喜欢浪费。其实她们店烤鸭很拿手，实在无福享受了，以后有机会再去拜食。我劝那些看不起鲁菜的人，也和我一样，到济南品尝一下地道的鲁菜，回来再评论吧。
吉蘭泰奇
来来来，刚刚的百度完，给你们普及普及，杠精们，本人是山东人，最早是只有四大菜系，其中鲁菜在四大菜系中就排第一，八大菜系更不用说了，鲁菜曾经是宫廷菜，说白了就是皇宫里面吃的，清末时期，也就是说，清朝块灭亡了，你们口中所谓的菜系才开始慢慢的出来，那些说鲁菜不好吃的，你们吃过真正的鲁菜吗？你们懂个屁，你们南方人，有啥？我就想问问你们有啥？你们南方从古至今出的文人再多，有我们山东曲阜的孔圣人的名气大吗？山东省会有着美丽泉城，趵突泉，大明湖，山东潍坊号称中国风筝之都，山东济宁有中国第一大淡水湖微山湖，九洲之一的兖州，梁山有水泊梁山，嘉祥有曾子，邹城有孟子，金乡号称中国大蒜之都，著名作家乔羽爷爷就是山东济宁人士，中国九球天后潘晓婷女士，山东济宁人士，我想问问，你们南方有啥？你们有啥？说话都说不利索，还吃呢！！！你们的普通话就是鸟语，记住，想学普通话，先每天晚上看19点的新闻联播，学学普通话在出门，别在这里丢人
心在滴血-泪在逞强1
关于鲁菜，我也被搞糊涂了很久。
以前因为经常需要去山东出差，从青岛、龙口、潍坊、济南、临沂……从路边小店到五星酒店一路吃来，总感觉鲁菜尽管色好看、做工也不差，但就是味道中庸，似乎特征不明显。
使我糊涂的恰恰就是“鲁菜贵为八系之首”，为什么会如此显得“平庸”？
在了解了中国餐饮历史之后才突然发现，中国烹饪艺术之根恰恰就是鲁菜！
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
所以，在中国特征明显的各地菜式面前，鲁菜的“平庸”恰恰就是保持中华传统艺术的必要手段───不因“赶时髦”而改弦更张、从而导致传统的迷失……虽然这对于我这样的外地顾客来说有点尴尬，但是所幸有当地齐鲁吃客们始终如一坚守阵地！
了解了这一点，也就等于消除了一个民间误解：帝王家的菜一定是无比的美味！
其实我们的平时最习惯的口味就是“家常便饭”，健康、营养、朴素。如果天天下馆子，去吃各种“好吃的”，别说会吃腻，身体也受不了！推己及人，你如果是一个专为帝王掌勺的厨子，长年累月的，帝王会对你的厨艺进行怎样的“调教”呢？哪怕再精细高档的菜肴，口味一定会逐渐变成家常菜！
听见指甲划过黑板的声音
这里纠正两点。
首先，鲁菜作为八大菜系之首并非“自居”，而是清末民初时期由官宴评出的。
其次，鲁菜菜品在全国各餐馆的覆盖率依然仅次于川菜，位居八大菜系第二位，并不存在不喜欢。近几年来黄焖鸡火遍大江南北，和兰州拉面、沙县小吃共同跻身“四大巨头”，而黄焖鸡就是鲁菜代表菜品之一。所谓不喜欢鲁菜，只是在两广、川渝、淮扬一带当地特色菜风格浓郁的地区存在感较低。
鲁菜在整个北方地区依然是深受欢迎的，即使南方的中餐类酒店，也常见糖醋鲤鱼、四喜丸子、油焖大虾、蟹黄鱼翅、酱汁鲍鱼等鲁菜代表菜，葱烧海参更是高端酒店海参菜品最常见的做法。而南方地区的家常菜馆中也常见油泼扇贝、酱肘花、干炸里脊等鲁菜菜品。何来不喜欢之说？
鲁菜早期是官家菜，做法复杂且成本较高，因此鲜有家常菜品，所以不像鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐、小酥肉这些普及率高。
后来流行的家常菜也比较有局限性，比如贝类海鲜在内陆地区本身就很小众，那么以扇贝、蛤蜊、蛏子为主的家常海鲜菜在内陆就不可能普及。再有就是食材很具地方特色的，比如脂渣炖豆腐所需的肉脂渣，出了山东几乎买不到，自己做又很麻烦。再比如鲁式炖菜，需要面筋或者炸肉皮，这类东西只有北方部分地区有的卖。脂渣、炸肉皮、面筋听起来并不上档次，但是从外边买都是几十甚至上百块一斤，所以不仅成本高，而且食材外地不好买。因此鲁菜当中走进千家万户的菜品确实不多，但这不代表不喜欢，只是不同于川菜、湘菜等大众化代表菜菜系而已。
城市发展报告
家叔是鲁菜大师，先分享一下我们在家过节自己吃的鲁菜菜单。照片上的菜也是自家店做的。
五日中餐~主题一
舌尖上的回忆~经典鲁菜的记忆。
火爆燎肉
干烂虾仁
鱼羊鲜(小粒丸子)
九转大肠
三不粘
菊花燕菜(萝卜)
虾子炝蒲菜(茭白)
油爆双脆
炸灌汤丸子
鸡茸干贝
主题二
舌尖上的舞蹈~家常菜的韵味
黑松露牛肉粒
松茸秋葵辣羹
鸡汤竹荪
白斩鸡
炒时蔬
八大菜系之首是清朝官府给鲁菜的名号，那时的官府菜宫廷菜也大多是鲁菜。山东靠海，所以鲁菜有山珍有海味，食材很全。清宫里有胶东专门烧海鲜的厨子，现在的中南海也有。因为和北京比较近，鲁菜在北方的地位还是有传承的。
齐鲁文化历史也比较久远，从出土文物可以看得自古山东人就有各种做酒做菜的器皿工具。随着华夏人口的迁移鲁菜远在清朝前就被带到了中国其他很多地方。
我出差旅游很多，全国每个省自治区都跑遍，大体说一下为什么经典鲁菜馆北方以外比较少。
1) 好的鲁菜很花功夫，每一道菜都花功夫。三不沾，九转大肠，鲅鱼饺子馅，海参肘子，花功夫的菜饭店经济效益都低。现在饭店也是面向大众，不再是什么官府菜，其实市场不大。
2)鲁菜对食材还是要求高的。加上海鲜多必须要新鲜，万一放的时间有点长也不能用大油大蒜辣椒豆瓣酱这些遮过不新鲜食材的味道，对开饭店来说还是不划算。海肠子，海胆，鲍鱼，深海对虾等等真是不能久放。中国这么大，运到其他省就不新鲜的，要新鲜就很贵。
3)比起很多省份，山东人离开山东去外地开饭店的比较少，就是出门也喜欢呆在北方。上海就几乎没什么鲁菜馆，有的也死贵。东北饺子馆的一大份鲅鱼水饺30多，鲁菜馆要70多，昨天冬至我刚买的。两者口感的确很大差异。
正宗鲁菜一定要到山东吃。胶东的饭店里一般都是客人自己去厨房点菜。海鲜都在缸里。想吃什么，想怎么烹饪告诉店里，店里按你要求做。
以前都说南方服务好。其实香港，广州，深圳，江浙沪服务都一般般。山东同档次的餐厅服务相对好一些。我见过心最细最为客人着想的饭店酒店大部分在山东，海底捞服务员那种诚心山东很常见。当然这只是比较平均水平。哪个省都有好的和坏的。山东也有青岛大虾这种让胶东人感到耻辱的事情。
欢迎来山东了解正宗鲁菜。
馋猫队长
这个我以前也关注过。
作为一个山东人，一直在南方生活，很少发现有鲁菜馆。相比较遍地开花的川菜，湘菜和火锅店，鲁菜确实有点没落。
我觉得也不是人们不喜欢吃鲁菜。主要原因有如下几个：
一、鲁菜偏咸。作为一个山东人，这个实话实说，鲁菜相对其他菜系偏咸。不符合现代人的健康饮食理念。
二、鲁菜做法复杂。鲁菜以前是官府菜。做法讲究，过程复杂，有些用料不便宜。比如做工复杂的九转大肠，价格不菲的葱烧海参，清汤燕窝。而类似宫保鸡丁这样的家常菜又体现不出鲁菜的特点。
三、宣传力度不够。酒好也怕巷子深。随着改革开放，尤其是近些年，饮食行业大行其道。都在大力宣传自己的菜系，唯独鲁菜不声不响的。所以知名度不高。
创业王鲁泰
大家好我是食味四季，我的回答是:不是消费者不喜欢鲁菜，而是川菜，湘菜兴起的太快，但不代表鲁菜的没落，而鲁菜之所以能成为八大菜系之首，不是没有原因的。
食之味☞调味之根本
葱烧海参，糖醋鲤鱼，木须肉，糖醋里脊，拔丝山药，油焖大虾，这些耳熟能详的菜品皆出自鲁菜，而且口味以咸鲜为主，最大限度的突出食材本身的味道，突出鲜味，而这恰恰都是大众的口味，通过上面的描述你又能看到很多菜系的影子，比如粤菜讲究的是食之自然，用之自由，也是突出食材本身的鲜味，所以通过以上我们可以总结出，鲁菜的口味多符合大众口味，而在鲁菜里又能找到其他菜系的影子，所以这是鲁菜为八大菜系之首的原因之一。
味之兴☞鲁菜的兴起
鲁菜的兴起要追述清朝时期，那时大量的山东山东厨师进入宫廷，使得大量鲁菜得以发扬光大，而诸多的菜品，也是深受皇帝，等诸多大臣的热爱。这是其二。
四之争☞个别菜的争议
鲁菜和川菜在个别菜系上是存在着一定争议的，就拿宫保鸡丁来说，川菜，鲁菜皆有收录，足以说明鲁菜的前辈，对于菜品的敏感，口味的注重，这是其三。
季之结☞辣味为主
现在多数人好像都喜欢吃些辣的，时常的菜里没点辣椒，好像这嘴里就好像缺点什么一样，所以也是川菜兴起的理由之一，而麻婆豆腐，鱼香肉丝，回锅肉这些耳熟能详的菜品皆是川菜，这样得原因，看似鲁菜不那么受欢迎了。
食味四季☞下饭即可
对我来说，无论什么菜系，辣与不辣，下饭就可以，节奏那么快，哪有时间考虑口味不口味的，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读。
食味四季
湘菜，川菜，粤菜在大部分城市你都能吃得到。鲁菜呵呵，坐标：广东中山，各位朋友哪里有我去尝尝
江西老表小张
谁封的鲁菜为八大菜系之首？无论四大、八大菜系都不存在首尾。在北方鲁菜第一没有疑问，由于封建王朝多定都北方，占地利，鲁菜最早入宫，但皇宫御膳房并不只有鲁菜，越往后，鲁菜越式微。鲁菜之所以落后了，是因为没有与时俱进，没有根据现代人对菜品的需求作出迅速完美的改进。主打菜中什么糖醋鲤鱼、糖醋里脊现在已属特高热量的垃圾食品；还有什么九转大肠，听名就让人倒胃口；什么爆双脆，原料属于不健康的內脏。鲁菜要恢复昔日的辉煌，要走的路还很远。
