如今形容本國某地群體酒量驚人，多用“某地的麻雀也能喝二兩”來形容，意思是該地酒氣沖天，連麻雀都被燻出好酒量，鳥猶如此，人何以堪？
中國的酒，與別國的不太一樣。就連酒的起源，都有猴造、人造、天造等好幾種說法。有一種流傳較廣，稱夏朝初年，有儀狄偶然發現剩飯發酵後汁水極其甘美，稱之為“酒”，於是用桑葉包飯釀成酒以此獻給大禹。
大禹他老人家喝了兩杯，感到味道甘美，先喜後憂，來了句神預言：“後代必有為了飲酒而亡國的。”大手一揮，讓儀狄滾蛋，順便把酒給禁了。後來當然是沒禁住。
此時的酒，基本是穀物自然發酵的，酒精度低於1%。糧食產量有限，這種喝多了容易靈魂出竅的神秘液體當然十分金貴，大多用於祭祀和慶典，只有貴族能享用。
中國酒與西方不同，很早就出現了酒麴，發明了世界上獨一無二的制曲釀酒的方式，一直延用至今。
到了春秋，孔子他老人家曰過，“唯酒無量,不及亂”。有句不太靠譜的解釋是：我到底能喝多少酒，我也不知道，但我喝酒從沒失過態，從沒亂過性。
所以後世流傳：“堯舜千鍾，孔子百觚，子路嗑嗑，尚飲十榼。古之聖賢，無不能飲”，鍾、觚、榼都是古代的酒器，一觚的容量約為現在的二升。孔子一頓百觚當然是太誇張，不過那時的酒還不到1度，想喝過量，也不太容易。
經歷了春秋戰國，酒已走向世俗化，秦漢時已是遍地酒肆，卓文君、胡姬等美女開始當壚賣酒。《羽林郎》描寫馮子都調戲胡姬，“求清酒”，說明此時酒有清、濁之分，濁酒雜質多些，檔次不高，清酒經過過濾，度數也高些，當然價錢也貴，美人當前，自然是“求清酒”。
魏晉南北朝，飲酒的主力軍，一大波文人雅士隆重登場，掀起了豪飲之風，此後酒就與文人結下了不解之緣。當時最著名的七位醉鬼——竹林七賢，酗酒，磕藥，侃大山，搞樂隊，玩裸奔，裝瘋賣傻，被認為是名士風範。然而與陶淵明相比都被秒成渣。
陶淵明愛田園，不愛扎堆，認真寫詩，紮實喝酒，光《飲酒》詩就做了二十首，與酒有關的詩更是達到六十餘首。後來白居易說陶淵明的詩，“篇篇勸我飲，此外無所云”。
陶淵明不為五斗米折腰，唯獨鍾情於“忘憂物”， “千秋萬歲後，誰知榮與辱。但恨在世時，飲酒不得足！” 陶淵明的酒是隱士之酒，沖淡而有味，自然而真純。
到了盛唐，酒的度數拉昇到6到8度，開始有果酒，“葡萄美酒夜光杯”。米酒分幾個檔次，“綠蟻新醅酒”，“白酒新熟山中歸”，越白越好。
李白號稱詩仙，那是喝了酒才能成仙，他得意時喝，失意時喝，基友重逢時也喝，“三百六十日，日日醉如泥”。將喝酒這件事寫得震爍古今又豪氣萬丈，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”“古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名”，癲狂過後，無限落寞。
李白斗酒詩百篇，也有人說他要是不喝酒能詩千篇，不過這千篇，有沒有仙氣就很難說了，乾隆爺他老人家還詩萬篇呢，誰記得住？李白的酒，是濃烈之酒，是豪縱狂放的詩仙之酒。
兩宋時期經濟繁榮，黃酒最終定型，酒精度高達12度。提到最著名的文人“飲士”，自然非蘇軾莫屬，正所謂“詩酒趁年華” ，一句“明月幾時有？把酒問青天”，遂成千古絕唱。
不過蘇軾的酒量不算好，自謙說“予飲酒終日，不過五合，天下之不能飲，無在予下者”，五合大概也就1斤，相當於現在一瓶乾紅的量，然而相比於豪飲，他更善於玩味酒的意趣， “吾酒後乘興作數十字，覺氣拂拂從十指中出也。”
蘇軾的酒是文豪之酒，從浩然奔放的曠世奇才到波瀾不驚的佛系飲士，終究是，“人生如夢，一樽還酹江月”。
元代時蒸餾技術傳入，燒酒也就是現代的白酒粉墨登場，酒精度節節高升，30到60度不等。到了明清白酒迅速躥升，開始與黃酒分庭抗禮。
也有人認為，現在社會上流行喝的白酒，是清末至民初軍閥時期興起來的，多是黃河的河工喝，或苦力喝，再有就是土匪，一是抵寒，二是消乏，三是壯膽。
這種經過好幾次蒸餾才能出的高度酒，讓李白喝了只會昏醉，估計什麼詩也做不出來，張旭的酒後狂草，也是低度酒的成果。武松喝的“三碗不過崗”，是村野的米酒，要是喝了十八碗現代白酒去打虎，那是給老虎免費送外賣。
現代也有喝酒的文人酒徒。汪曾祺在讀西南聯大時，聽過聞一多講楚辭，開課時有句名言：“痛飲酒，熟讀《離騷》，乃可以為名士。”想必這句話給汪曾祺影響很大，他此後就成為無酒不成書的作家，註定要活在酒鄉里的。
汪曾祺年輕時有過一次失戀，睡在房裡兩天兩夜不起床。把房東王老伯嚇壞了，以為他失戀想不開。正發愁時，好友朱德熙來了，賣了自己的一本物理書，換了錢，把汪曾祺請到一家小飯館吃飯，還要了酒。三杯下肚，汪曾祺澆了愁，沒事了。
有意思的是，汪曾祺後來在文章中也回憶了朱德熙賣書請其喝酒的事，但戀愛的事情絕口不提。汪曾祺到了晚年，說老人有三樂：“一曰喝酒，二曰穿破衣裳，三曰無事可做。” 他喝的酒，是率真灑脫的名士之酒。
現在名酒佳釀遍地，縱酒狂歡、附庸風雅者多矣，但少酒後吟風弄月的真名士爾。
閱讀更多 老胡說史 的文章
