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四喜丸子和红烧狮子头是同菜异名吗？制作方法有何不同呢？

红烧狮子头与四喜丸子是一个菜，不同的名字。下面我来解释一下。

红烧狮子头是淮扬名菜，因取其形似，体积很大，故称为狮子头。后流传到北方，因为食用的方便，北方饭庄一盘四个，所以称为四喜丸子。但是北方的做法与正宗的扬州狮子头相差甚远。

红烧狮子头给常人的印象中就是个大肉丸，但是这大肉丸可是特别讲究。口感要柔软，配上青菜，有油却不见油。肉质选三肥七瘦，细细斩剁，米粒般大小，不能太细。

红烧狮子头正宗做法是先炸后蒸，很多地方改了做法，先炸后烧。四喜丸子后来成为了鲁菜的经典做法，传承了淮扬菜的做法，也是先炸后蒸。

今天红烧狮子头的做法，不按照现在菜谱上的写，来用扬州本土人，狮子头是其拿手绝活的做法来说说。这位是散文家梁实秋的同学王化成先生，下面来看看具体的做法。

现代著名散文家梁实秋先生在描述王化成先生操作狮子头的时候这样说过：

一、首先取材要精，三肥七瘦的细嫩猪肉一块，不可有些许筋络纠结与其间。切割之际不可剁成碎泥，其秘诀在于“多切少斩”。挨着刀切成碎丁，越碎越好然后略为斩剁。

二、肉里不加芡粉容易碎散，加了芡粉黏糊糊不是味道。所以调好芡粉要抹在手掌上，揉捏肉末成四个丸子，这样丸子外面自然糊上了一层芡粉，而里面没有。把丸子微微按扁，下锅油炸，使丸子表面紧绷颜色金黄。

三、下一步是蒸。碗里放一层切滚刀块的冬笋，把炸过的丸子放在碗中，大火蒸一个小时以上。揭开锅盖一看，浮着满碗的油，用大匙把油撇去，或用大吸管吸去，使碗中不见一滴油。

这样的狮子头不能用筷子夹，要用羹匙食用，其嫩如豆腐。肉里要加入葱姜汁、绍酒、盐。如果愿意加入海参、虾仁、荸荠，各随其意，不过要切碎。

现在的先炸后烧的做法，炸好的丸子，放入清汤大火烧开，小火慢煮1个小时，后调味，勾芡后，加入处理好的青菜上桌食用。

所以红烧狮子头与四喜丸子是同种菜，做法略有地方差异的不同称呼而已。

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可能现在还有人认为四喜丸子和红烧狮子头是同一道菜，只是南方人、北方人的叫法不同而已，其实并不然，两者的做法也是大不相同的，下面我来给大家分享两者的差异：

1.首先很明显的一点四喜丸子属于鲁菜，是北方菜。狮子头是淮扬菜，属于南方菜。

2.食材不同：虽然都是肉馅做的丸子，两道菜用的肉也不同。四喜丸子用的是五花肉为原料，更讲求的用瘦肉比较多的硬五花肉为原料。狮子头7分精瘦肉和三分精肥肉为主要食材。

3.制作不同。四喜丸子是将五花肉剁成比较细腻的肉馅，这样做出的丸子入口即化，而且还有一定的嚼劲。狮子头并不是将肉馅剁得那么细，而是将瘦肉剁成黄豆大小的颗粒，在入口时有咀嚼感。

4.两者所用辅料不同，辅助材料用法也不尽相同。四喜丸子会加入海虾、海蟹、海参作为辅助材料。既可以提高丸子的松散程度，还可以给丸子增加鲜味。狮子头多以江南生产的莲藕、荸荠以及香菇作为辅助原料，除了红烧之外还有清蒸的，口感又是另一风味。

以上是我自己对于四喜丸子以及红烧狮子头的区别分享，感谢大家的的阅读，祝大家生活愉快！

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四喜丸子鲁菜，红烧狮子头属于淮杨菜，虽然看上去大致一样，但做法略有不同

四喜丸子一般都是4个为一组，寓意人生福 禄 寿 喜四大喜事 常用于喜宴 寿宴等的压轴之菜，取其寿喜之意。

红烧狮子头的肉是细斩粗切为肉丁 形状是见楞见角 像狮子的脑袋 根据其形状取名为狮子头 四喜丸子是粗斩细切 要剁的细一点。

除了以上肉的处理方式不同，其它做法基本一致。下面分享一下狮子头的做法

1. 准备一块去皮猪肉，最好是肥四瘦六，剁成小肉丁。加入适量胡椒粉，盐，淀粉（大概是1斤肉30g），然后分次加入葱姜水（葱姜料酒水泡一会），搅拌摔打肉馅，直到肉馅发黏。

2. 再准备一些马蹄剁碎，加入肉馅中，搅拌均匀。

3. 上锅烧油，油温7成热，将准备好的丸子下锅（一个丸子大概80g左右）肉丸炸至金黄定型后捞出。

4. 另起一锅，国内加油，放入葱姜八角干辣椒爆香，然后加入适量的蚝油，生抽和老抽。再加入适量的水开大火烧开，开始调味，加入盐，鸡精，白糖和胡椒粉少许，然后将炸制好的肉丸下锅，转小火焖煮30分钟。

5. 30分钟后，将肉丸捞出装盘，把锅中料渣捞出，加入水淀粉勾芡，汤汁收浓以后，浇到丸子上就完成了。

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红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。红烧狮子头是一道淮扬名菜，将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅在家庭制作的过程中，可以和其他的菜套起来制作，制作时要细火慢炖，以砂锅为最佳。这样更美味可口

步骤一，葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中

步骤二，肉末中加入料酒盐，同向用力搅拌至有粘性。

步骤三，3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；

4、舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；

5、炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；

6、加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；

7、青菜芯洗净，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。

第二种做法

图册

调料：

葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。

制作步骤

1、买好肉以后，自己用刀切成片，在切成条，最后切成丁，最后剁几下即可。

肉丁大小和石榴籽差不多为佳。如果有马蹄，切成小丁加入少许，没有也没关系。

2、肉馅中加入葱姜末，生粉，糖，一个鸡蛋搅拌上劲，类似饺子馅的做法，多搅拌一会，这样肉不容易散。

共12张

红烧铁狮子头做法图片

3、电饭煲放入开水，根据自己的喜好，放入盐，生抽，老抽，按下保温按钮（此时水不能沸腾，火力大了，狮子头下锅就会冲散，不成型）。

4、取出部分搅拌好的肉馅，左右手像抛球一下搬弄肉馅（不要很高，就左右手快递互换），慢慢肉馅就变成圆圆的肉圆啦，小心放入水中。同样方法重复多次。动作要快，手势要轻柔。这样狮子头的形状才会好看。

5、等全部肉馅都做成狮子头放入电饭煲中，按下煮饭按钮，火力加大，等到水沸腾后，再转为”保温“，这点很重要很重要，用短时间的大火将狮子头的表层凝结，整个狮子头就不容易散，再减小火力慢炖，锁住肉味。[1]

高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~

做法:

1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的 油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

菜補豆子

用料

四喜丸子的做法

小贴士

1.猪肉要选择三分肥七分瘦的口感才好。 2.马蹄也可以换成莲藕、香菇、或是黑木耳，都可以增香解腻。

红烧狮子头是一道非常经典美味的菜，肉质细嫩鲜美，想要狮子头又大又入味是有小妙招的。

用料

前胛肉香菇大葱老姜

红烧狮子头的做法

1. 前胛肉去皮，然后切一下剁成肉末（大家也可以用刀背打一下肉末），肉末切好后放入大碗中。泡发好的香菇切丁，然后放在肉末上。大葱切成段，然后切丝，在切成末。老姜先切姜丝再切成姜末。

2. 在肉末里加入盐、料酒、胡椒粉，然后用手抓匀。抓至有点粘手时加一点凉开水继续抓把水打进肉末里（这样肉吃起来更嫩）。然后打入两个鸡蛋，继续用手抓均匀。搅到特别粘手时加水芡粉（也可以加干的生粉），继续用手搅匀码上芡。

3. 锅里多倒一点油，油烧至微微冒烟关小火（或者直接关火），把肉末团成拳头大小的丸子放进去炸，丸子炸好之后捞出备用。

4. 在锅里加一点底油，下入姜片、葱段、大蒜粒、干辣椒，再到一点耗油，加入料酒，翻炒一下然后加水（水要刚好没过狮子头）。

5. 水开之后下入炸好的肉丸子，这时加一点生抽，再加一点老抽增加底色，盖上盖子小火焖30分钟。狮子头焖好之后尝一下汤的味道，如果合适就把狮子头盛出来。

6. 烧点水把青菜烫一下摆在旁边。剩下的汤把里面的渣捞出去，然后加点水芡粉熬制浓稠，把汤淋在上面，最后撒上葱花点缀一下。

小贴士

1、狮子头不一定要做成我做的那么大，我这个确实太大了不容易烧入味。2、选肉的时候要选前胛肉，肥三瘦七那种。3、码的时候一定要打一点水进去，狮子头吃起来才会更嫩。4、炸狮子头时，如果狮子头太大就要小火慢炸，尽量保持它里外成熟一致。

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本人觉得制作工艺是一样的，狮子头大一些而已。

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都是同样的菜品，制作流程都是大同小异的哟，相当美味，我的头条文章里面有这道菜的详细制作流程，您有时间的话可以去看看，希望您能有收获

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