长江老农
我们属于南方，春季最常吃到的野生菜有
小竹笋，用来炒腊肉吃是一道很美味的菜。
蕨菜，用来做凉拌菜很不错哈！
野蒿，我们家乡最喜欢用野蒿做蒿子粑粑！非常好吃
陈家小媛
＃大家好，我是三农领域创作者金秋麦穗儿＃＃农村能吃的野菜有很多，我就是从小吃着野果野菜长大的苦孩子＃，乡下的野菜，随处可见，这几天虽然打春了，但在我们北方暂时没有什么野菜可吃。由于天气还处于寒冷状态，我们村子里都是被残雪覆盖着的状况。
北方的野菜要等到每年的三四月大地复苏、春暖花开时才发芽生长、到那时候首选野菜是苦苦菜，苦苦菜和蒲公英，这两样最常吃的野菜不用你费周折到处找，田间地头到处都是，春天多吃一点当令的野菜，像我们农村人，地里干完活随手都可以挖到野菜，春天吃野菜，刚出来的野菜营养比常规蔬菜高1至2倍，吃野菜是一种享受，它除了纯天然以外，好多野菜本身就有药用价值。
人们之所以喜欢吃野菜，一来因为野菜生长在大自然里，没有化肥、农药、等残留物，在农村我们吃的最多的苦菜现在被越来越多的人追捧，一到苦菜成片时，好多城市人都去农村挖，还随手挖蒲公英，回家调成能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。 苦苦菜和蒲公英都能清热解毒，对咽喉疼痛有很好的疗效，总之，苦菜和蒲公英有很多的药用常识，在这里我就不多说了。后面可以给大家详细的介绍。
现挖回去的野菜可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，村里人把吃不完的野菜制成干菜或腌制，好多野菜营养丰富，富含胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。比如马齿苋，马齿笕能治糖尿病 ，它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
在我的常识里，大部分野菜都需要焯水，由于马齿笕味道有点酸，所以适合焯水后用大蒜凉拌、马齿菜也可以炒鸡蛋、包包子、 这里又提到了苦菜和蒲公英，苦菜和蒲公英野生的味道及苦，用水焯后得好好寖泡，然后用清水多掏几遍才可以吃，苦菜和蒲公英都对肝有好处 蒲公英的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。苦菜和蒲公英的医用疗效差不多，都具有清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，苦菜可抑制白血病 ，它含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素，中医认为苦菜可以清热解毒、凉血，可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎等病。
灰灰菜可能大多数人都不太吃，灰菜叶子两面颜色不一样，之所以叫它灰菜，因为从外表上看，它的颜色不是鲜绿的，是一种灰绿色，叶子后面是灰白色 ，但掐上它的嫩芽焯水后凉拌味道极其鲜嫩、口感好。具有清热、解毒，清肠、通便作用，小时候去河边洗衣服，由于好多人家都用不起洗衣粉，老婆婆们告诉我，太脏的地方用灰菜洗，于是，我就在山坡上随手采些灰菜放在衣服脏的地方揉，由于过去也没有颜色鲜艳的衣服，所以有没有作用我也说不好 ，总之常食灰菜，也会增强体力，抗拒衰老。 老婆婆交给我的用灰菜洗衣办法，有心的人，不妨也去研究一下哦。
在春季能吃的还有紫花苜蓿，小时候我们上学，每天会路过一家养鹿厂，养鹿厂的路右边种了一大块紫花苜蓿，我们上下学，总会乘大人不注意，偷一些回去，因为我常看见妈妈从田间地头掐回去野苜蓿给我们吃，野生苜蓿没有家种苜蓿长的鲜艳和肥厚，但野生苜蓿营养价值高，我们那时候吃野菜，大部分用来凉拌 ，农村人不懂得太多，只是知道这菜能吃，我学中医的弟弟回来就不一样了，在他眼里，哇，到处都是药，到处都是宝。
听弟弟说紫花苜蓿痛风的人不能吃，农村有很多人 患有风湿、类风湿性关节炎等症，弟弟一回来就去给他们扎针看病并且普及医学知识，告诉他们什么能吃，什么不能吃，能吃的大概吃多少。在我们大山深处，野菜野果多的数不过来，路边的荨麻，马英子，野小蒜，车串子草，野水萝卜，野辣子……简直是数不过来了，开春的榆树皮和榆钱也可以吃，榆树皮吃起来黏糊糊的，越嚼越香，但我在这里不建议你们去吃榆树皮，一来是现在不缺那口吃的，二来扒树皮是一种可耻的行为，大家完全可以吃榆钱，榆钱能帮助消化、也可增强体质，还可以起到美容的效果。
槐花也是春天食用的佳品、一到吃槐花的季节，姐姐妹妹都在微信里互相传授食用槐花的技巧，洋槐花干制后可长年食用。 但糖尿病人最好不要多吃。粉蒸能拌面蒸出来吃，消化系统不好的人不宜过量食用。再就是艾草，艾草弄回来洗净也可以拌面蒸，蒸出来后用植物油拌匀，艾草吃起来可谓是津津有味了，不过过了五月单五的艾草就不能食用了，听弟弟说，艾草过了五月箪五就成了毒草了，不能随便瞎吃。
春天能吃的野味还有芽柳 ，柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，也可以泡茶。 茵陈也可以食用，茵陈也叫白蒿，蒿类有两种，一种是翠绿发青的，叫青蒿；一种是暗绿发灰的，叫灰蒿。古人说三月茵陈四月蒿， 白蒿采回来同样开水焯过后凉拌，最好吃的做法是拌面蒸熟蘸蒜吃。
现在的人们，除了出去掏点苦菜和蒲公英外，对于别的野菜就基本上不喜欢去折腾了，苦菜掏回来焯水后，用瓮或坛子腌制了慢慢吃，或者焯水后用手团了放冰箱里，作为农村妇女，农忙之际我也不想到处挑野菜吃，房前屋后种的家菜也吃不完，慢慢的把小时候挖野菜的习惯丢到了脑后，但记忆中所吃过的野菜和野菜名一直深刻在心里，一说起来就如数家珍，吃着野菜野果子长大的我，想起来那段时光就是快乐的，那快乐能侵入心扉，直到永远……（三农领域创作者金秋麦穗儿）
金秋麦穗儿
过了二月，春意萌动，大地慢慢有了复苏的意思，农村人又开始忙乎起来了，前两天朋友Q里都是一片忙碌的身影，纷纷在田野里挖起了荠荠菜，提起这个菜，一股清香已经在脑海中划过。野菜无非图一个鲜字当头，其实春季农村除了荠菜还有很多让人又恨又爱的野生菜呢。
白蒿
去年我在地里挖了很多荠菜，忙乎的同时无意间采回了一株白蒿，随手拍了一张照片发了个Q，有朋友忙不迭的说，其实他真分不清白蒿长啥样子，也分不清荠菜和白蒿。
这一下跟我这个土生土长的农村妞逗乐了，因为两者的区别真的是太大了，首先长的不一样，白蒿长的和臭蒿子比较像。
其次白蒿还比较讲究，采的时间不同用处不同。三月采回来的叫茵陈，是一味药材，四月采回去的是野菜，可以吃，凉拌，蒸成菜疙瘩都成，等到五月就成烧火的柴了。所以，要当野菜吃，还真得选好时机采回家。
婆婆丁
婆婆丁就是我们最常见的蒲公英，我们当地管它叫壳蒌蒌。一到三月底四月初开黄花的植物，等到花败后长个毛球球，风一吹到处飞，真的是很好辨认。
我有一些东北朋友，曾跟他们一起吃过饭，见过他们将婆婆丁的嫩叶子蘸着大酱吃，说是当地的蘸酱菜之一。我们这边也会吃婆婆丁，但一般都是吵着吃或者凉拌吃。
槐米
槐树是个好东西，也不知道为啥，每当我们村子有空置的宅基地，过不了几年就会自己蹦出来几颗野生的槐树，每当春季来临，整个村庄都是一股清香味，这预示着到了吃槐米的季节。
槐米就是槐树上还未开放的槐花。槐米需要用个长钩子摘取，或者下沟里或者爬树上摘取，回家后再进行筛选，淘洗干净后或阴干泡茶喝，或蒸成槐花麦饭都是春季鲜味。
总之，春季是个好时节，农村不仅有野菜可采食，也让人精气神日渐增长。目前虽然疫情让人深处严冬，但是立春已过，春天也就在眼跟前了，祈祷万物复苏，疫情消散，我们在农村的田野里狂奔寻味。
我是一起种植，分享农村一些事，喜欢就关注吧，欢迎点赞评论，你最想挖什么野菜，评论底下留言，我们一起挖吧！
一起种植
题主你好，我是李茗，地地道道的农村人，我来回答你春季农村有哪些野菜可以吃。
我国幅员辽阔，许多地方的饮食习惯都有些区别，如题主所说的荠菜和马兰头，这两种野菜我在无锡时看那边农村的朋友挺喜欢吃的，但是，在我们四川南充，农民就没有吃这俩种野生菜的习惯。
在我们四川，农民在春季常吃的野生菜有以下几种。
鱼腥草
在四川，刚刚立春以后，田间地头的野生鱼腥草就像一个个娇羞的小女孩，头上顶着一片红嫩的小叶，仿佛一夜之问，全都冒出了泥土。
而这时，在四川的田间地头，你就会看到许多拎着锄头和口袋挖鱼腥草的人，享受着挖野菜的乐趣。
鱼腥草吃法简单多样，既能掠拌，还可以用来热炒和涮火锅吃。
水竹笋
在我们四川，有一种竹子叫水竹，这种竹子到了春天就会生长出许多嫩芛来。
火竹笋呈棒状，个体细小，长约30厘米，单株重50～100克。
春笋挖回家以后，剥掉外壳，洗净切片放入开水里面焯水，然后再用清水漂8～12小时，捞出来沥干水分，用来炒肉特别清脆爽口。
奶汁菜
奶汁菜，又名蒲公英、婆婆丁以及黄花地丁等，在我国东北、华北、西北、西南以及华中地区均有生长。
奶汁菜的嫩茎叶洗净，用沸水焯一下水，捞出来用冷水冲一下，然后加辣椒油、香油、味精、盐以及醋等自己喜欢的调料，拌匀以后就可以食用了。
总结：在四川，除了上述的鱼腥草、水竹笋和奶汁菜以外，还有野蕌头和马齿苋，也是人们在春季里喜欢吃的野菜。
李茗说乡村
坐标山东烟台招远农村。今年春天因为疫情大家都闭门不出，要是往年这个季节，天气这么暖和，农村地里早就有很多人出去挖野菜了，可是今年我们还没有吃到，也不敢出门，我估计这气温，地里的荠菜和蒲公英都快开花了吧？朋友在烟台群里说，看到有人在群里嗮麦蒿，馋得不得了。成功勾起我对野菜的所有记忆。
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春季农村有哪些野生菜可以吃？大自然赋予农村春天的馈赠特别多，野生菜数不胜数，在烟台农村常见的野菜真不少。
车前草，曲曲芽，蒲公英，荠菜，猫耳朵，兔儿奶，麦蒿，茵陈，柳枣，山马扎菜，苦菜榆树钱，洋槐花，野菠菜，野蒜苗，苜蓿很多很多品种。
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比如说目前最最好吃的应该是麦蒿和荠菜，蒲公英苦菜。这些都是事月底3月萌芽的野生菜，应该是正当季的野生菜。
每年春天都有吃上几回的。再晚些时候最好吃的要数柳枣，柳z枣包包子特别棒，就是柳树的花包还没有开花的时候，我们叫他留柳枣，柳枣不是柳芽，做包子是特别鲜美的，比柳芽好吃好几倍。五花肉，韭菜是标配，他们直接搭配拌馅是最完美的存在。
山上春雨过后山上的山木渣野菜也是非常地道的一道，人们普遍爱吃的野菜。还有曲曲牙，兔儿奶，蒲公英，苦菜这几种野生菜是最适合生吃蘸酱的。维生素含量丰富。降肝火消炎杀菌。
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柳芽柳枣，车前草，适合热水焯过包包子吃。槐树花与榆树钱儿，适合活上面粉蒸着吃。茵陈野菠菜适合炒鸡蛋吃。小伙伴们 我说的这些野生菜你吃过几种？最喜欢哪一款？快来留言告诉我吧！
艳阳之美
春天的到来意味着万物复苏，各类野菜开始发芽了，一道春天在我们农村有很多人就会去地里小河沟边去摘一些野菜吃，野菜都是纯天然的，没有任何的药物残留，跟着我的步伐看看春天有哪些能吃的野菜吧！
首先要说的是香椿，香椿口感爽嫩，还有独特的香气，香椿长到一扎长的时候摘下来吃才好吃呢，香味很浓，我记得我小时候的时候家里有一棵香椿树，一到春天发芽，爷爷奶奶就会摘下来拿到集市上去卖换成钱，自己都舍不得吃。第一茬的香椿好吃，要是在城市里买的话差不多要几十块钱一斤吧，价格很贵呢，但是味道很好，因为一年到头来也就春天那么几天能吃到新鲜的香椿，其他时间都吃不到的！
第二款 灰灰菜，之前田间地头上有很多这种菜，人们去干活的时候很讨厌这些野菜，因为不太好干农活，都会用镰刀把这些野菜砍掉，根本就不吃，现在人们都懂得养生了，就开始吃这种灰灰菜了，没吃过的觉得肯定不好，但是吃过的都说好吃，这种菜味道还是比较好的，不像马齿苋有点酸，蒲公英有点苦。老家农村煮面条放点灰灰菜就非常好吃。
第三款扫把菜，之前院子里面种了几颗扫把菜，只是为了看着玩的，根本就没把这种植物和吃联系在一起，后来听邻居家老人说这种才可以吃，可以蒸糠口吃，把叶子摘回来裹上面粉蒸来吃，感觉非常香，没吃过的朋友可以试一试哦！除了扫把菜能蒸糠口吃，胡萝卜樱子也是可以的哦！你们那里有什么能吃的野菜呢？
乡野小七
大家好 我是西北王东
春季，说起野菜来，那可有的说了，我就说说我的家乡甘肃天水吧，在我们天水农村里的野菜那就多了，
荠菜，现在是农历五月，大概到二月左右的时候，荠菜就开始生长了，那个挖点来吃了
蒲公英，大概要等到二月半到三月之间，
苜蓿，也是差不多二月到三月之间吧，
苦苣，三月左右就可以吃了，这个还可以做凉水，
样槐树芽，也差不多三月中旬左右吧，
灰菜，香椿，等等，
这里就给大家说这些野菜，有些说不上名字，上面的这些野菜 在我们农村很多，凉拌吃，口感很好，欢迎朋友们来我们天水，品尝我们天水的野菜，谢谢大家观看。
西北王东
我是山东的，我问这里现在就是荠菜和面条菜，再过半月到了正月下旬就又有了茵陈，到了阴历二月中下旬就开始多起来了，下了雨苦菜子婆婆丁就开始冒出来了。到了阴历三月下旬以后就更多了，人生菜、马生菜、灰灰菜就是大量的，就是书上说的苋菜马齿苋。
早红苹果
春季农村有哪些野生菜可以吃？立春已来，万物复苏，那些生长在山林、田间地头、路边、屋檐下的野生菜也已焕发出勃勃生机。莹姐的家乡在桂东南地区，我们这里气候温和，四季如春，莹姐就带大家去看看我们当地的农村有哪些野生菜可以吃，走吧
龙葵
龙葵，在我们当地叫白花菜，它的果实叫葵血子、白花籽，未熟时是青色的，成熟后变成黑紫色的浆果，小时候相信很多人都采摘过来吃。龙葵是一种野生杂草药，有清热解毒的作用，是一种一年四季都可以生长的野生菜，最佳采摘时期是春季。春季气候偏湿润，此时采摘的龙葵叶子鲜嫩多汁，用来跟鸡蛋做汤，味道鲜美，清凉可口。不过脾胃虚寒的人建议不要多吃。
狗肝菜
狗肝菜，又叫土羚羊、青蛇仔、路边青，是一种一年生或多年生的植物草药，具有清热凉血、利尿解毒的作用，在我们当地人们会采摘狗肝菜的嫩梢来做汤，由于它的营养价值和药用价值高，一些菜农开始引种栽培，价格略比其他青菜要高些。在莹姐的老家，这种狗肝菜随处可见，屋檐下、大路边、田间地头、水沟旁都能看到它的身影，狗肝菜的再生生长力旺盛，从根部采摘后，很快又会萌出新芽，在适宜的温度、水分充沛的时节中又开始傲娇地生长。
野苋菜
春季的野苋菜口感最好，滚水下锅的野苋菜会散发出一种特殊的清香味，淡淡的很清新的味道，让人闻起来不腻，胃口大开那种。野生苋菜有两个品种，大叶苋菜和小叶苋菜，颜色分青色和紫色。小叶苋菜成熟株高50厘米左右，而大叶苋菜成熟株高达100~120厘米，鲜嫩的小叶苋菜口感比大叶苋菜好。野生苋菜有清凉拔毒的作用，是用来打汤的好食材。
天绿香
去年我曾写过一条微头条，是关于野生菜天绿香的。天绿香，学名守宫木，有的地方叫树仔菜、巴厘菜、越南菜，是一种多年生热带和亚热带常绿多年生小灌木。天绿香营养丰富，翠绿可口的嫩梢用来爆炒、做汤、涮火锅，不过天绿香含有微毒，一次不能食用过多，再好吃也要注意食量哦。
灰灰菜
春季多雨、气候湿润是灰灰莱的最佳生长期，以前在老家时，莹姐喜欢去自家的果园里采摘。灰灰菜的口感鲜嫩、爽滑，在果园里随处可见。在我们当地的农村，二月春耕开始，很多农户家的菜园就要翻园整地，而菜园里的青菜是秋冬种植的，很多已抽薹、开花、结籽，翻园后青菜稀缺，重新撒播应季蔬菜也需要一段时间，为了能吃上新鲜的青菜，人们自然就会去寻找各种野生菜，而灰灰菜就是具有代表性的特色野生菜之一了。
野生苦唛菜
其实野生的苦唛菜并没有我们人工栽培的苦唛菜好吃，因为它含有苦味，煮的时候要焯水、沥干，吃起来才没那么苦。人工栽培的苦唛菜经过农科技术的不断提纯、品种改良后逐渐将菜中的苦味去掉，成为了我们当地人主要种植的蔬菜之一。不过在春季时，野生苦唛菜虽苦，还是有人喜欢去采摘回来说的。
桂南莹姐
春芽、鸡脚菜、鸭脚菜、水芹菜、清明菜、艾叶、蒲公英、蕨菜
