杂物箱11880

红烧，或者清炖都可以的，最好用高压锅煮饭这样煮出来软烂可口，适合所有人吃

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爱美食的李大东有话说。

对于排骨我可谓是真爱啊，各种做法都是来者不拒，然后最爱的还是这道蒜香排骨。从小到大吃的最多的就是我妈做的红烧排骨，后来自己会做饭之后，在网上学习了糖醋排骨的做法但是总感觉少了肉的味道，所以我对于糖醋排骨是不怎么喜欢的，而对于蒜香排骨的做法，那就真的是必须给大家推荐一下了。因为真的太好吃了。特别的香！

是那种一直都不会吃腻的香。现在我家人也是非常喜欢吃，原因就是真的太好吃了，所以我建议喜欢吃排骨的朋友们一定要试试啊！

好了下面咱们话不多说，直接开始上教程：

食材准备：

制作步骤：

1. 首先就是要准备300克左右肋排（这个排骨的多少还是要根据自己家人口来定的），清洗干净排骨后切成大小均匀的段状。自己不会切的话就买处理好的排骨段，不然会砍的很磕碜的，毕竟今年的排骨那么贵，当然要砍好看一点不是。

2. 等排骨准备好之后，将排骨倒入盆中，然后加入1把面粉，用手抓1分钟左右。稍微有一点粘手的状态就可以了，面粉吸附能力比较强，所以我们在后面清洗的时候可以更快速地把排骨洗干净。

3. 然后加入清水将排骨清洗干净。用手慢慢抓洗，期间换水1到两次，直到水清澈为止。洗好的排骨挤干水分，加入几片生姜，1大勺蒜末，1勺食用盐，少许胡椒粉，再加入1勺耗油，用筷子搅拌均匀腌制30分钟以上。条件允许的话可以腌制过夜，这样会更入味一点。

4.接下来我们将腌制好的排骨挑去生姜，加入适量的淀粉搅拌均匀。要使每一块排骨都均匀裹上干淀粉。
5.接着我们准备一口锅，往锅里放入适量食用油，油温6成热时将排骨依次下锅。中途多翻面，使其受热均匀，炸至两面金黄，夹起来控油。（一定要记得多反面哈）

6.等排骨都过完油之后，我们再倒入锅中复炸一次。这样炸出来的排骨更香更脆口感更好。
最后就可以装盘了。一盘香喷喷无比美味的蒜香排骨就做好了。炸好的排骨可以闻到非常浓郁的蒜香。咬一口回味无穷，真的真的超好吃。

最后的总结与提示：

1.排骨在腌制的时候尽可能的多腌制一些时间，时间越长味道越美味。建议大家在做之前提前一个小时可以腌制排骨。

2.排骨领过两次的油锅炸制，才会更加的美味好吃，吃起来也会更加的香！

【我是爱美食的李大东，喜欢的朋友记得加个关注哦！】

美食李大东

做糖醋排骨或者红烧排骨比较好吃。

正宗的糖醋排骨做法和用料都比较讲究，一般排骨选用仔排、肋排。

排骨需先去除血水，沥干水份后腌制入味，然后再裹上粉下油炸至表面金黄酥脆捞出备用，冰糖炒出糖色后放排骨入锅中翻炒，最后淋上米醋调成糖醋味。这里一定要用米醋，陈醋味道太重影响口感！它主要是用炸收的烹饪方法，

糖醋排骨的做法

主料

肋排500克

副料

葱1根，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，醋1大匙，盐1/2小匙，黄糖1大匙，味精1/2小匙。

【步骤】

1.肋排剁成5厘米长，焯水后煮三十分钟，（排骨汤可以煮面条，别倒掉了）。

2. 用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙醋腌渍20分钟。

3. 捞出洗净控水备用，炸至金黄。

4.锅内放排骨和腌排骨的水，三汤勺糖，半碗排骨汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5. 小火焖十分钟转大火收汁，收汁的时候加一汤匙香醋，那个酸甜口味就出来了。

6. 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

备注

【三个窍门】

1，如何外酥里嫩（煮30分钟），这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。（如果用生排骨直接炸，肉很容易变老变柴）。

2，为什么还要腌渍，因为热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨不容易入味。

3，怎么炸排骨？（要大火猛炸），已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外表金黄和脆口就可以了。

4，下锅时可以在锅里放少许醋，这样避免肉质过老。

5.选用新鲜猪肋排，这样肉质更鲜嫩，成菜色泽红亮油润。

红烧排骨的做法

红烧排骨，是以猪排骨作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。

主料

排骨

副料

葱，姜，生抽，老抽，味极鲜，绍酒4勺，花椒十粒，八角一只，五香粉，冰 糖1勺，盐适量

【步骤】

1、排骨切4厘米长，开中火，锅内油热后下排骨煸炒至噼啪作响时将排骨捞出，控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍一下）、酱油、老抽、味极鲜、绍酒4勺、花椒、八角、五香粉、冰糖1 勺、盐适量。

2、炒糖色，锅洗净放入油少许，无需油热， 直接放糖3勺，小火不断炒拌至糖融化转至棕红色，糖液翻起棕红色泡沫，继续翻炒片刻后，泡沫增多颜色变浅转呈金红色，这时糖才算炒好。然后加水煮开再倒入排骨中。

3、高压锅中放入适量的水（有一指节深即可），关盖开火，待压阀响后转小火压10分钟后关火。

4、用冷水冲阀待压力退去，开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角，加鸡精，敞盖大火收汁即可。

温馨提示

炒糖色一定要用小火，并且要不断的搅拌，否则糖液未起泡沫时就已经糊了。（经常吃红烧菜又嫌炒糖色麻烦的，也可以一次多炒些糖色再加水烧开，每次做菜的时候放一些进去就可以了）。

美食厨人萧哥

您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您最新的时尚、美食资讯。

我家做排骨从来不焯水的，焯了水的排骨怎么做都是柴。

冷水开水下锅都一样，纵有灵药也无法拯救。

我的常用就是买回来冷水使劲浸泡排骨，一小时往上走，勤换水，泡出血水就会好很多。

然后终极大招是：

锅里宽油，微微冒烟，放排骨在里面快速的滚一圈，表面微微金黄捞出来。再怎么炖怎么煮都不会柴，嫩嫩的，一扯就脱骨那种！

还有不用担心会沾很多油，排骨人家不稀罕，毕竟人家是自己会出油出水的哦！

别着急评论点赞，呐，你现在就回家买排骨，试！

还柴的话，你带着排骨来打我！

我保证不还手！

至于好吃的做法嘛，我珍藏的几个，一 一奉上！

安利外酥里嫩，咸甜酥嫩的桥头酥排骨！

上学的时候最喜欢去学校后门买桥头酥排骨了，自己琢磨做了下，没想到还成功了，金黄酥脆的外皮，包裹着多汁的排骨，保证你吃的上瘾，同样的方子可以炸里脊炸鸡柳。

配料：

花椒粉、白糖、白胡椒粉、食盐、料酒

蚝油、生抽、孜然粉、辣椒粉

1、准备新鲜排骨1斤，肋排是最好的，好啃，买回后放水里泡着去血水和肉腥味；

2、排骨用一大勺料酒，2勺生抽，一大勺蚝油，再来一小勺花椒粉、一小勺白胡椒粉，一小勺盐，一小勺糖来腌制1-2个小时左右。

3、调面糊，1:1.5比例放入水和淀粉，加一个鸡蛋，将面糊调到搅拌时有阻力的感觉，排骨放入面糊中夹起可以均匀挂在排骨上就是好面糊，这样炸出来的肉就会外酥里嫩。

4、油锅烧到6.7成热，沿着锅边一块块放入排骨，一次不要炸太多会黏成一坨，等表面定型了再翻动

6、保持中小火炸个5分钟，看到排骨表皮金黄，肉色红润，就可以滤油捞出了；放在吸油纸上把表面的油都吸一吸。

7、撒上你爱吃的辣椒粉、孜然粉或者甘梅粉、黑胡椒粉，卖相完全可以开店！

还有要了命的啫啫排骨

看《向往的生活》发现黄磊做法跟我差不多哎，好开心。何炅都说“这个菜简直是要了命了。”排骨酥软，一勺酱汁拌饭简直人间至味，瞬间扒拉掉2碗米饭！

做法简记：

1 排骨剁成小段，用冷水浸泡1个小时左右，充分的出下血水，需要腌制的排骨不用焯水。洋葱，蒜，姜全部切片。

2 腌制排骨，加入生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、盐、生粉和适量食用油，搅拌均匀后腌制半小时。

3 砂锅烧热放油，倒入切好的洋葱，蒜片，姜片翻炒至半熟后，整理整齐铺在锅底，

4 将腌制好的排骨平铺码上去，倒入腌排骨剩下的汤汁，再加入半罐啤酒，一点老抽。

5 这一步后学的，我看黄磊还在上面铺了一层青蒜，试了试，天呐这招太厉害了，香气立马plus+++！

6 铺完立马盖上锅盖，转中小火煮20分钟。时间到啫啫排骨就完成了！

掀开锅盖，扑面而来的是浓浓的香气，热热的煲把食物炙烤地吱吱作响，听着就让人忍不住就食指大动，酱汁全都包裹着排骨，入口只要轻轻一扯骨肉就分离了，汁多鲜嫩，青蒜完全中和了肉的油腻感，入口慢慢都是肉香和酱汁的鲜味，一吃就停不下啊。

最嫩的豆豉排骨

想要吃最嫩的排骨，就一定要用蒸的。

做法也是一级简单，只要腌了上锅蒸就行。

排骨入味又不柴，一勺汁浇在米饭上，再拌一拌，超爱这种吃法，一口肉，一口汤汁拌饭~~好满足！

做法简记：

主料：排骨，豆豉

配料：姜，蒜，葱，蚝油，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，料酒，盐，油

制作过程

1 排骨用水把血水浸泡出来洗净备用；蒜切沫，姜磨成泥，葱切成葱花。

2 锅中入油放入蒜沫，姜泥，葱白爆香，再加入豆豉炒香。

3 排骨用盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，料酒，抓匀，再倒入刚才炒好的豆豉，（连油也一起倒入）抓匀，最后放一点点淀粉抓匀放冰箱腌制2个小时。

4 把腌制好的排骨盖上保鲜膜，用牙签在保险膜上扎个洞，上锅蒸，水开后蒸30分钟。出锅后撒点葱花就大功告成啦~

如果蒸得量多，要适当延长蒸煮时间哟~喜欢吃辣的可以加点小辣椒蒸！

还有还有！压轴的粉蒸排骨！

我做的粉蒸排骨，骨酥肉烂 ，入口即化！回回都是上桌就没！而它的灵魂就在于自己做拌肉的米粉，那香味儿甩超市里的米粉几条街！米香和肉香充分融合后，那简直能香晕个人吶！

先来说说怎么做米粉，米粉可以一次多做一点，放在密封罐里，啥时候吃啥时用。

1 大米和糯米各一把，浸泡3小时后，沥干水分，用厨房纸巾包着吸吸水分。

2 放入锅中，注意不放油。先开中大火翻炒，等水汽蒸发的差不多，米的表面微微干裂，转成小火继续翻炒，一直到表面金黄就可以关火了。

3 晾凉后用料理机打碎，注意也不要太碎，稍微保留点颗粒感，到时候吃起来不腻。没有机子就用擀面杖。加1勺五香粉和半茶匙盐混合均匀。

状态如图最好

排骨的腌制：

1 排骨最好用肋排，好啃。我一般是买了2条（大概是400g左右），让卖家给剁成小块，回来用清水泡半小时左右，去去血水。

2 排骨控水后用红腐乳汁2勺，2勺生抽，1勺老抽，1勺黄酒，几粒花椒，半茶匙盐，1茶匙糖，1勺油和葱姜腌制1小时左右。芋头切块撒点盐腌一下，相信我，饱吸鲜味的芋头可能比肉更受欢迎！

3 把米粉倒进腌好的排骨里拌匀，米粉少量多次的加入，拌到每块排骨上都有沾上米粉，互不粘连，而且盆底没有多余的米粉那就是刚刚好。

4 腌好的芋头也用米粉拌一下，铺在盘子地下，排骨摞上面，锅里倒入足够多的水，开锅上汽以后，先大火蒸10分钟，然后转中火1个小时。

喜欢吃辣的，可以做点油泼辣子，出锅后淋上，用此方法可以做粉蒸肉 、粉蒸大肠，都好吃的跺脚！！

闹闹爱吃鱼

排骨怎么做比较好吃？

排骨有很多种做法，各有各的吃法，我推荐三种排骨的吃法：

一、红烧排骨：红烧排骨是最家常的做法了，简单容易做，人人都爱吃，具体做法是：把排骨焯下水，起锅烧油熬糖稀，再倒入排骨翻炒上色，倒入适量的开水，再加入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、生抽和老抽，大火烧开，小火慢炖一个小时收汁就可以了。

二、糖醋排骨： 这道菜也是家常做法酸酸甜甜的，尤其是女人和孩子都比较喜欢，每当买了新鲜的排骨，孩子们都吵着要做糖醋排骨，具体做法是：把排骨清洗干净，放入料酒姜葱腌制半个小时，再裹上生粉过油炸，然后捞出来，起锅放入番茄沙司再加入少许的糖和醋，沟个欠，裹上炸好的排骨就可以出锅了，酸甜美味，非常好吃。

三、排骨玉米胡萝卜汤： 这个汤也是很好喝，用新鲜的排骨加上胡萝卜和玉米，加入姜、葱、料酒、清水，文火慢炖一个半小时，炖出来的汤清甜又美味，尤其是南方人就会经常煲这个汤，很受女人和孩子们的喜欢。

百小白

糖醋排骨

原料：排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量；调料：食用油，酱油、香醋、精盐、白糖、味精

1、排骨洗净剁成小段；将姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4、排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。



甜玉米焖排骨

原料：排骨、超甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根；调料：盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉

1、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左右备用；

2、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；

3、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香；

4、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均匀，锅内注入开水；

5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖焖煮；

6、焖至排骨酥软透味时（约40分钟），转大火收浓汁，试下味酌情添加食盐，起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中，兜炒几下起锅装盘。



迷迭香烤排骨

原料：排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片；调料：盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜

1、将排骨斩段(约8CM左右长短)，用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；

2、腌制：排骨中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，需放入冰箱冷藏格)；

3、调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺；

4、将腌制好的排骨取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀，使排骨均匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上；

5、将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中；

6、将烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟至排骨熟透(其间需要将排骨翻面)，然后将烤盘取出，将排骨铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10分钟即可。



萝卜焖排骨

原料：排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽

1、将排骨斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；

2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；

3、将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右；

4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注少许油，爆香青蒜段(蒜白)，下萝卜翻炒；

5、将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤(或清水)略平于食材面，加盖转中火焖煮；

6、焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。



私房菜：秘制排骨

原料：排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺；调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉

1、浸泡。将排骨斩段4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右，用清水洗净控水备用；

2、腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；

3、过油。起油锅，油温五、六成时，将排骨放入，中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用；

4、煸炒。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下豆瓣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，加排骨翻炒均匀，出锅装盘即可。



莲藕煨汤骨

原料：汤骨、莲藕1节、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙；调料：盐、胡椒粉少许、料酒

1、将莲藕洗净，注意查看藕孔洞里是否干净，斩块(注意不是齐崭崭地刀切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状)，撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用；

2、锅内放水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入锅，1/2小葱挽成葱结下锅，

3、放剁裂的汤骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用；

4、将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结，加入汤骨、莲藕，开锅后将翻滚的浮沫撇清，转小火加盖慢炖约2个钟，煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火，加入精盐，少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可。



金银蒜香排骨

原料：排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

1、将排骨洗净控水，加入制作调料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，放冰箱静置冷藏1夜备用；

2、将蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，银蒜部分切成茸状；胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用；

3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄，起锅控油备用；

4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合，胡萝卜丁也略加油炸后加入，调入少许盐及糖拌匀备用，

5、将排骨铺在微波盘中，再铺上一层金银蒜；用一层保鲜膜覆盖，牙签扎两小孔便于散气，将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可。



萝卜炖脊骨

原料：脊骨、青萝卜1根、生姜、葱；调料：盐、醋

1、将脊骨过沸水去血腥浮沫，温水洗净备用；将萝卜浸泡洗净，切块备用；

2、将脊骨入锅，一次加足水，投入生姜、葱后大火煮开，转中小火，炖煮约1个钟后，加入萝卜块；

3、待萝卜块熟软后，加适量盐、醋调味，熄火起锅即可。



马蹄胡萝卜煲排骨

原料：排骨、马蹄6个、胡萝卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小葱1小把；调料：盐适量、料酒

1、锅内放水加热，放花椒少许，生姜片，葱结，下排骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用；

2、炒锅烧热注少许油，六成油温时下姜片爆香，将排骨入锅翻炒，烹料酒1勺；

3、排骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及葱，大火煮开转中小火加盖煲制；

4、排骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱扔掉，加入马蹄、胡萝卜，继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。



土豆烧排骨

原料：排骨、土豆、葱、姜、蒜、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖

1、将排骨斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味；

3、将土豆去皮后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；

4、炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后取出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；

5、烧至排骨酥软后(约半个钟)，将土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至土豆软糯透味后(约10分钟)，添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。



甜玉米炖脊骨

原料：甜玉米，脊骨，生姜(1块)，八角(一粒)，冰糖(2粒)，调料盐，白醋，料酒

1、脊骨洗净，焯水去腥。甜玉米切小块备用。

2、锅内注入少许油，七、八分油热时，放入生姜煸香，加入脊骨煸炒，加入冰榶，料酒翻炒，加入清水(一次加足)，放入八角，调几滴白醋，加盖大火烧开，小火焖煮约100分钟，加盐，起锅即可。



竹笼蒸肋骨

原料：肋骨、广味腊肠、脆皮豆腐3张、生菜、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉

1、肋排斩段洗净，沥干水分备用；肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个小时)；

2、将蒜瓣剁成蓉状放入小碗中，烧热油1勺冲入小碗中，将蒜蓉倒入腌制好的排骨中；

3、将肋排和所有调味料混合均匀备用；将腊肠切段，倒入腌制好的肋排中，搅备均匀备用；

4、将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用；生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限，白菜叶也很好)，生菜上面铺上脆皮豆腐；

5、脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀---平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内，加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)。



黄豆焖排骨

原料：排骨、黄豆、鹌鹑蛋、蒜4粒、生姜、鸡蛋；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒

1、将排骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入制作调料：盐、糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，加盖放入冰箱冷藏腌制一会备用；

2、将腌制好的排骨取出，平底锅注油，将排骨入锅中双面煎至焦香金黄，起锅控油备用；

3、将蒜去皮洗净备用；黄豆洗净提前泡发备用；

4、生铁锅烧热注油，将独蒜下锅中小火煸香，将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒；

5、将煎制过的排骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒1小勺、生抽1勺、老抽适量，注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准，大火煮开转中小火加盖焖制；

6、将鹌鹑蛋去壳后倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨酥软透味，黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟)，转大火收浓汁，起锅前添加食盐。



豉汁蒸排骨

原料：排骨、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；调料：精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉

1、排骨斩断洗净，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；

2、排骨中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中；

3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；

4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底；将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；

5、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；

6、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。

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秦老秦

排骨营养丰富，含蛋白质、维生素、骨胶原等营养元素，有益精补血之功效，同时也是平时生活中不可缺少的一道菜，所以大多数人都喜欢吃。因为排骨有多种做菜方法，无论怎样做，味道都是非常鲜美的。

论排骨的吃法，那好吃的口味可就太多了，糖醋排骨、蒸排骨、蒜香排骨、红烧排骨、炸排骨、蜜汁排骨、排骨汤……光一道排骨就能排出个菜单来，还每种口味都巨好吃！

吃排骨最享受的就是排骨在口腔里被咬断、拆分、吐出来，在这个过程中顺带把鲜美的汁水也吸干净，实在是过瘾。这次给大家介绍三道排骨美食，做法简单又好吃，一起看看。

【糯米蒸排骨】

利用箬叶作铺垫蒸煮食物，是人们流传已久的饮食习惯。江西人喜爱粉蒸肉、粉蒸鹅等粉蒸菜肴，尤爱糯米蒸排骨。其以箬叶垫底来蒸制，芳香诱人，风味独特。

新收的糯米，泡上一夜，隔天一大早，走几步路到自家屋后的山脚，摘上几片箬叶，放上腌制2小时且裹上糯米的排骨同蒸，鲜嫩软糯，骨肉分明有嚼劲，粽香清幽，入口滑嫩，能多吃上好几碗饭。

【食材】

排骨、糯米、葱花、粽叶（箬叶）。

【做法】

1、糯米提前倒水中浸泡2小时。

2、排骨砍成小段。

3、腌制排骨。往排骨里加入适量盐、酱油、料酒、耗油，充分抓匀，腌制40分钟左右上色入味。

4、采摘新鲜箬叶，两面刷洗干净；用剪刀剪去一部分叶子的头和尾。

5、剪好的箬叶，铺满在大平底盘上。

6、排骨里倒入适量泡好的糯米，抓匀，使糯米粒充分裹住排骨。在腌制排骨的最后，加一些干淀粉裹在排骨的表面，可增加糯米的粘合性。

7、排骨摆放在箬叶上，舀入多余的糯米，直接上蒸笼蒸2小时，端出撒上葱花提香即可食用。

排骨除了粉蒸，更简单美味的烹饪方式当然就是熬汤。排骨的包容性很强，与各种食材熬汤都是百搭，比如排骨炖鹌鹑蛋以及莲藕排骨汤。

【排骨炖鹌鹑蛋】

排骨具有益精补血的功效，熬汤放上葱和简单的调味料，炖煮过后味道异常鲜美。俗话说得好：“饭前一碗汤，营养又健康”。好多人都有饭前喝汤的习惯，因为排骨汤里含有丰富的钙质，不管对老人还是小孩都是很不错的滋补食材。那么排骨和什么食材一起煲味道更好呢？

除了最常见的玉米、冬瓜、海带、山药等食材之外，你一定要尝试一下排骨炖鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋对于贫血、营养不良等患者都有一定的调补作用，对于养颜美白也有一定的功效。

【食材】

排骨、鹌鹑蛋、生姜、料酒、精盐。

【食材】

1、将排骨放入锅中焯水打去血沫，去掉血腥味。

2、将焯过水的排骨放进砂锅，将生姜切片、加入两勺料酒、两勺食盐和排骨一起充分搅匀，上锅小火炖煮二十分钟。

3、鹌鹑蛋放入锅中煮十几分钟，煮熟后过冷水去壳剥皮。

4、将剥好壳的鹌鹑蛋放入已经炖煮了二十分钟的排骨砂锅中，接着再炖十几分钟，就可以出锅。

【莲藕排骨汤】

立冬后空气干燥，人容易烦躁不安，可以多喝汤水来润肺暖胃。而最好的润肺美食莫过于莲藕排骨汤了。冬天吃藕，是有传统的。老一辈人就有这么一句谚语：“荷莲一身宝，冬藕最补人。”

莲藕开胃清热、润燥止渴、清心安神。它含有丰富的维生素B1，有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉，有利于益血益气的功效，增强人体免疫力。

莲藕的食用方法“生熟两相宜”。作为水果生吃，味道甘甜、清凉入肺。也可以做成莲藕排骨汤，健脾开胃、营养丰富，适合脾胃虚弱的人滋补养生。但需注意寒凉体质的人忌吃。

【食材】

排骨500g、莲藕500g、料酒、精盐。

【做法】

1.莲藕切片。

2.排骨洗净后，焯水用清水洗净浮末。

3.将排骨和莲藕放入锅中，加入3勺料酒和2勺盐。

4.在锅内加入清水，没过食材即可。

5.高压锅内炖煮15分钟，即可出锅享用。

外婆的菜谱

小白菜炖排骨好吃营养又丰富，首先排骨洗净冷水泡半个小时去除血水，排骨冷水下锅，烧开之后务必多煮一会去除血沫。其次，砂锅中放入水重新加入排骨，放入葱、姜、八角烧开之后转小伙熬制半个小时至一个小时。最后，放入小白菜，盐、十三香调味即可。排骨汤不放一滴油，熬出的排骨汤为乳白色，既健康又美味。

咸鱼爱上猫

排骨可以做成清炖的、红烧的、糖醋的、椒盐的。具体哪种好吃要看自己的喜好了。

接下来我给大家介绍一下清炖排骨和糖醋排骨具体做饭法。先来准备食材。

清炖排骨食材：排骨500克，大葱一根，生姜一小块，料酒适量，冬瓜400克，香菜10克，小葱10克。

做法：把买回来的排骨剁小块，流水冲十分钟，起锅加水开火放入排骨，开锅后用勺子撇去浮沫，倒出排骨冲洗干净，放入高压锅中加水800克，葱姜洗干净切段，放入高压锅，倒入料酒。盖高压锅盖子上汽记时十分钟，冬瓜切滚刀块，小葱切葱花，香菜切碎备用，压好排骨后，放汽揭盖子，倒入冬瓜煮八分钟，加入咸盐，味精，鸡粉，胡椒粉出锅装汤盆撒葱花香菜，清炖排骨冬瓜就好了。

糖醋排骨食材：排骨800克，白糖100克，番茄酱300克，料酒，咸盐适量，味精适量，鸡粉适量，白醋少许，冰糖100克。

做法：把买回来的排骨炖4厘米长的段，冲水十分钟，控笊篱里面控出多余水分，起锅烧油热至八成热下入排骨，炸至排骨八成熟表皮发干捞出控油。锅留底油放入番茄酱煸炒，加入白糖，白醋，冰糖，咸盐，料酒，鸡粉，味精，水适量倒入炸好的排骨，小火炖15分大火收汁，糖醋排骨做好了。

居味坊美食

最近这段时间，因为疫情，咱们小区大部分都会宅在家里，减少出门。小区也实行了每天限制出入，每天只能出去1次还只能1个人出去，采购物质。经常看见有人大包小包各种各样的食物向家里拿。咱们家采购物质的重任自然就落到咱们这个大老爷们儿身上啦，最近采购工作可难开展了。各类菜价涨幅太多了，贵也就算了，关键还不容易买到。比如：土豆4块钱1斤还不带还价的，爱买不买。排骨40元1斤不仅不敢还价，就连下手稍微慢一点都会被别人买走。难啊，采购工作太难了。为什么会出现这个现象呢？我观察了一下，主要是卖菜卖肉的商贩减少了，连过去一半商户都不到，能不贵么。也不知道这个疫情何时过去，恢复正常生活。言归正传，今天咱们买了排骨自然是要做排骨吃啦！要问排骨怎么做好吃？那么自然是做咱们家的“传统大菜”土豆烧排骨啦！一道咱们家人都爱吃的美食，入味鲜香、骨肉分离、粉糯香嫩，一大盘上桌都不够家人吃。

【土豆烧排骨】

【准备食材】：2根排骨、2个土豆。

【调味材料】：一些青椒（可以是二荆条、大青椒等，根据口感选择）、干花椒少许、一勺豆瓣酱、一勺酱油、一小块老姜、2根大葱、2瓣大蒜、料酒适量、酱油适量、少许醋、适量植物油、少许食盐、少许鸡精。

【制作过程】：

• 1、先把排骨块用温热水清洗一下，捞出排骨块。大葱老姜洗净，大葱切段，老姜切成片。

• 2、起锅放入适量清水，放入老姜、大葱、干红花椒，再放入排骨块，点火煮沸，倒入适量料酒煮3分钟，把排骨捞出冲洗干净。

• 3、再次起锅，放入适量植物油煎出香味，小火放入干花椒少许、一勺豆瓣酱、老姜丝翻炒出红油香味。

• 4、接着把排骨放入锅里，放少许酱油、一点香醋翻炒，把排骨煸出香味，排骨表面微微泛黄。

• 5、加入适量清水煮沸，小火烧至30分钟，再把土豆放入锅里，把土豆烧粉糯。

• 6、最后放入青椒、少许食盐、少许鸡精炒匀，出锅装盘放点葱花搞定。

【烹饪小技巧】

• ①：排骨血水多，主要在骨头里，要进行加工处理。有2种方法：一是排骨下锅焯下水，优点：简单、快捷，缺点：丢失油脂，降低口感。解决方式：可以在烹饪的时候，加入一些猪油煸炒排骨。二是排骨用水长时间浸泡。优点：浸泡血水的方式，做出来的排骨会好吃一些，香味更浓郁些。缺点：浸泡的时间就，太慢了。个人选择哈。

• ②：煸炒排骨的时候，要记得放点醋，可以让煸炒出来的排骨更加入味，更加好吃。

• ③：小火煸炒食材的味道，主要是把红油炒出来，炒出香味。在排骨如果煸炒的时候，才能让排骨吸收红油变得入味鲜香，更好吃。

• ④：把排骨先煸一下，再烧软嫩，这样排骨会彻底入味，吃起来味道才会醇正。

【总结】

土豆烧排骨是咱们四川的特色美食之一，入味鲜香、口感粉嫩，是一道非常好吃非常下饭的美食。土豆烧排骨的做法简单易上手，注意把调味料煸炒出味道，把握好烧至的时间内即可。咱们四川人常这样烧排骨，大家的排骨又是怎么做的呢？

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關鍵字: 排骨 软烂 美食