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我就是最爱吃饺子的人，醋和辣椒是必不可少的。
之前也是不知道哪种醋好吃，所以也买过很多不同厂家不同酿造方式的醋，试了一圈发现还是觉得香醋最合适(其中恒顺香醋自己觉得最好吃)，因为香醋的味道相对比较温和不会掩盖饺子的香味，陈醋味道相对比较浓郁，吃到嘴里满满的酸爽，当然你如果就喜欢这种感觉的那就选陈醋了。
总之喜欢温和的选香醋，喜欢酸爽的选陈醋，个人建议，希望对你有用。
爱生活的雯雯妈
个人觉得山西的老陈醋好吃， 最好的宁化府益源庆醋场，开业于清朝。开始以磨面为主，酿造醋、酒为辅。民国十年，太原增办了第二个面粉厂，益源庆经理李富恒就把经营重点转向以酿醋为主。他一方面聘请技术超群的师傅狠抓技术质量的提高，一方面研究精选原料，大力发展酿醋事业。数十年来，由于不断总结经验，始终不渝地坚持独特的操作技术并加强经营管理，所以，益源庆醋场生意兴隆，誉满全国。
一九五六年，公私合营时，益源庆醋场合并为新星食品醋造厂醋曲车间。一九六二年恢复了益源庆名特醋的称号，抽调回原醋场的制作人员，推行传统操作方法，提高了产品质量，被评为山西十大名特产品之一。“三中全会”以后，又恢复了“益源庆”老字号。
益源庆醋场所以能经久不衰，主要有以下几条传统经验：
一、保持原辅料的配制比例：
高粱100斤，大曲40斤，谷糠40斤，麸皮50斤，食盐9-10斤，花椒1.5两（花椒、大茴、小茴、良姜、桂皮等），醋糟80-100斤，水260斤一280斤。
二、认真执行十道工序
1．粉碎原料：高粱和大曲都要粉碎，大曲粉成曲面，高粱粉成粗粉，以少带面粉为宜。
2．润糟：先把谷糠25--30％，新醋糟80-100％，平摊在晾场，将高粱粉撒在上面加水100％，翻拌均匀，然后堆成堆，冬季可适当厚些，用温水拌最好，经12-14小时，使料润透，但注意不要使料发热。
3．蒸料：先将笼布铺好，撒上薄薄的一层谷糠，然后将润好的佐料搅匀，不要有疙瘩，装入甑内随上气一层一层地撒，以免压实，在气上饱后，蒸二至二个半小时出甑。高粱要蒸熟，蒸透，内无生心。
4．出甑冷却：高粱糁蒸熟后，要立即出甑，设法把熟料内的气分层量散出，再加160斤-180斤的浆水，使原辅料能大量吸取浆水，促进和提高第一道发酵的酒精的氧化作用。
5．冷却加曲：把熟料加曲，摊在晾场上，随时翻晾，加快冷却，减少杂菌感染的机会。
6．拌大曲：熟料冷却到夏季18-22度，冬季22-24度时，开始拌大曲，将曲面尽量均匀地撤在上面，再加一部份谷糠拌匀，装入酒精发酵池(瓮)，用脚稍踩上面，用塑料布盖严，进行固态发酵糖化变酒精，夏季7－8天，冬季9－10天。要求发酵室室温为10-20度，酒精为5-7度，酸度为1度以下。
7．醋酸发酵过程：做醋生产是先做酒后做醋。第一步是糖化发酵变酒精，第二步是酒精发酵成醋酸。酒精发酵成后，即开始拌谷糠与麦麸皮成醋坯，装入小缸，一般发酵好的醋坯，要求酒精度6度左右，酸度1度以下。在转入醋酸发酵拌糠时，要避开高温时间，以免温度高酒精发挥多，影响醋的生产。拌糠时要求均匀，严格掌握醋酸中的水分，其酒精度在38-42度，如酒精度过高或过低，都不利于醋酸菌的生长繁殖。成坯率达到500-550％。
8．薰醋坯：将酿成的醋坯取40％倒入薰缸加盖（陶瓷盖），每天按顺序翻倒一次，薰4-5天即成，要求色黑红发亮，注意添火时间，每天2-3次。要掌握火候，添火时间固定。薰坯的作用，在于增加醋的色泽和藿香味这道工序是益源庆醋场所特有的。
9．淋醋：全部原料酿成的醋坯，即60％不薰的黄坯和40％薰成的黑坯，分别倒入黑，黄淋池内，用前一天的头稍醋泡黄坯，浸泡12-16小时。次日将黄坯醋池淋嘴放开，淋出的黄坯醋，流入熬醋锅，煮沸杀菌，再放入薰坯池，浸泡4-6小时，淋出黑坏醋与黄坯醋混合即是成品。淋醋要求做到一浸二熬三淋。
10．鉴定成品：成品经过鉴定，不合国家指标者，不准入库。鉴定成品一般采用感、观、化验三种方法。感就是坯醋的酸香味，有无杂味；观就是看色泽是否透明有无混浊现象；化验就是用仪器测酸度和浓度，名特醋一般酸度在5度以上，色泽深黑透明发亮。
三、坚持优良的经营作风
“质量第一、信誉第一”，是益源庆醋场传统经营方向。生产过程中把紧质量关，成品检验不合格，不准入库，更不准柜台出售。对本市顾客不管大商小户，公馆衙门，路途远近，用量多少，一律专人送货上门。回民忌讳用猪血裱的醋篓子，他们就专备给回民送醋的瓷坛子。如果群众买回的醋，没有用完就发酵生霉，有多少保换多少，千方百计使顾客满意。真的做到了货真价实，童叟无欺。
正因为太原市宁化府益源庆的名特醋，始终保持独特的操作工序，保持了醋的甜、绵、酸、香浓的高质量，所以多少年来誉满全国，经久不衰。
农村功夫哥
我就比较喜欢吃饺子，来说说我的一些吃法吧。
比较推荐山西老陈醋，如果不想太酸可以选镇江的香醋，喜欢吃白醋的可以选择白米醋，酸味也比较适中。
不过我吃饺子的话一般会选择辣的，比如老干妈或者其他辣酱，不过在重庆辣酱一般都是自制，各有特色。我喜欢吃辣，醋会适量放一点，但是辣椒一定要足。
吃饺子放醋其实也有很多好处 所以适量放些醋可以让饺子更香更鲜，让人更有食欲:
1.增香。食用醋在酿造发酵的过程中会产生乙醇、有机酸、芳香酯等成分，闻起来就非常的香，让人口水直流，能够增加饺子的香味。
2.提鲜。食用醋是用粮食酿造的，其中含有葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类物质，有提鲜的作用。
3.开胃。食用醋中还含有有机酸成分，能够起到杀菌、开胃的功效。
道系喵
好吃不如饺子，而饺子能够在美食遍布各地的中国还没有这样的美誉实在难得，恰恰也证明了饺子在中国人心中的地位尤其是在北方人心里更是如此了。
在老家我们村有个特别著名的张姥姥，怎么说著名呢？就是在我们老家方圆十里几乎没人不知道她的名号的，她做的饺子可谓是远近闻名，很多别的村的人，都慕名而来，就为了吃上她做的一笼香喷喷的饺子。
虽说是吃上一笼但实际上都是吃的肚皮饱饱的，还将多余的饺子带回家给亲人吃，其实小编平时并不太爱吃饺子的，但是小时候还是有时间就回去张姥姥家吃饺子的。张姥姥人特别好，做饺子并不会收钱，只是他有一个规矩，就是平时想要吃饺子的人应该提前和她联系，然后张姥姥会让他买食材过去，所以时隔多年回去，我自然是要去张姥姥家吃饺子的。
张姥姥做的饺子果然是鲜美多汁，鲜香四溢，可是我觉得张姥姥的饺子好吃不仅是因为她包的饺子好吃，因为她做的酱汁好吃，我觉得是市场上真的没有这么好吃的饺子调味酱了，而且好吃的饺子，如果没有配上好吃的调味酱，那么味道就大打折扣，鲜美的饺子搭配恰到好处的蘸酱，才是人间美味的墙上吃饺子蘸酱每个地方都有每个地方的习俗有的地方喜欢吃酸的，有个地方喜欢放辣的，有的地方喜欢蘸甜酱，无论如何说都说了提高饺子的鲜美度，于是小编就问了张姥姥制作调味酱的方法，今天小编这告诉大家，如何调制美味的饺子酱。
用料：辣椒油，辣椒面（不能吃辣的可以不加），生抽，陈醋，葱花，蒜泥，香油，食用盐。
制作方法：
准备起一个陶瓷碗或小锅，将辣椒油，辣椒面，生抽，陈醋，香油，蒜泥，食用盐，放入陶瓷碗或者锅中，开小火，将调料搅拌均匀（用小火将调料加热，其实可以加深调料的味道，调料会变得更香，味道更鲜）
调料教加热至冒小泡泡时将火关掉，然后用盖子将调料盖住，这样能够保存热气，运气没有那么快的散发出去就能够保持辣椒油和香油的香味，将陶瓷碗拿出来放在桌边晾凉，顺便将香葱末撒进去。
这样最美味新鲜又能保持辣椒油和香油香醋的香味的蘸料就大功告成了，是不是又简单？又方便呢？不过小伙伴们第一次做的时候一定要注意，不要把香油，陈醋，酱油放的太多，要慢慢的加啊！佐料的添加是按个人口味来做的，如果不能吃辣的可以不放辣椒油和垃圾辣椒面。
对了，小便为了回家制作饺子酱，买了很多饺子，有时候懒得包饺子，调馅，就买了些速冻饺子，吃上去感觉也还不错，推荐大家几\n
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河南小张vlog
当然是山西陈醋。
口感酸，香，甜，鲜，含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等，有软化血管、降低甘油三酯等独特功效，用来蘸饺子能起到提味、开胃、解腻、爽口的效果。
陕西那边的人主要是吃山西产的陈醋，凉皮面条都要放的。
至于牌子，基本上超市卖的最常见那些就都挺不错的。因为大多数山西本地人都偏爱低价的陈醋。
阿毛今天吃什么
这个问题主要是根据饺子馅味道的轻重。饺子馅味道越轻的，我们一般推荐用陈醋，如果饺子馅味道特别浓，香醋或者不蘸醋都是可以的！从配料来看，如果你只是单纯的蘸醋，陈醋香醋都可以，如果是搭配蒜泥、辣椒，那一定要用陈醋，加上一点白糖，一点味精，一些酱油，再倒入一些芝麻油，那味道又香又美味，简直好吃到爆！
桔子姐姐觅食记
一般我们吃醋，有陈醋和香醋，吃啥醋首先根据自己喜欢吃醋的程度来看吧，特别能吃醋，推荐蘸陈醋，如果你只是一般能吃酸，那么推荐用香醋。还有就是根据饺子的馅儿来判断，如果吃的素饺子，那么一般的香醋就可以了，如果吃的是肉馅的，那么陈醋更合适。饺子馅味道越重我们一般用陈醋，饺子馅味道越淡，香醋就可以了，如果你是搭配蒜泥，辣椒，那一定要陈醋，这么味道才能达到美味。当然这还是根据大家的喜好吧，希望能帮助你。
渔沟小周
这个问题你可算是问对人了。我就是那种吃饺子特别喜欢蘸醋的那种，感觉特别好吃。但是吃西安饺子蘸啥醋好，这也要分情况来辩证的看待。如果你是一个不怕酸的人，并且比较能吃醋，那么一般来说，我觉得你可以品尝一下陈醋。像我一般是喜欢吃饺子啊，蘸陈醋并且还会加一点辣椒，这个是对一般像我这样儿不怕吃辣的人来说的。如果你觉得你自己对吃像醋这样酸的东西的能力一般，那么我觉得你可以试一下香醋。
钱姐爱美食
山西老陈醋不错
咕嘟夜食
根据饺子馅味道轻重选择，如果是白菜馅或者素馅，建议蘸香醋较好，如果是牛羊肉或者海鲜馅料，建议蘸陈醋适宜，具体喜好还是根据个人喜好。
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