疫情当前，餐饮人该如何应对？
突如其来的冠状病毒疫情全国扩散已经持续近20天，就是这短短的数日却让餐饮行业开启了2020年的"冰川时代”。
那么餐饮业的经营呢，大概分为两种，第一种是直营连锁；第二种是加盟连锁。那么在疫情下，不管你是加盟连锁还是直营连锁都碰到了诸多问题，作为餐饮人的我做了以下几点规整：①加盟店的开张速度放缓；②餐饮企业的资金流现金连断裂；③人员的基本工资得不到保障；④房租的压力巨大；⑤库存的食材得不到更好的方法去处理。
1.根据餐饮行业的毛利率水平普遍在60-70%左右，而净利率仅10%左右，除食材成本外，门店人工成本、房租物业等各项费用为主要支出构成。一方面，近年来食材成本增长而餐厅定价相对滞后，导致餐饮类企业的毛利率有一定程度下降；另一方面，大众消费习惯的改变使得餐饮企业更偏向用租金更高的商业购物中心门店代替街边门店，导致商铺租金不断上升。
2.在人工成本方面，为减缓门店员工流失率，保证门店服务质量的稳定性与标准化，加之社保政策趋严、对员工住宿等福利要求的不断规范，餐饮行业的人力成本也在攀升，作为相对“薄利”的行业，餐饮行业60-70%的毛利覆盖了人员、房租物业和其他费用后，仅剩10%左右。大幅缩水的时期，众多的门店和员工相关支出，就成了行业“难以承受之重”。
3.餐饮行业由于缺少可抵押的硬性资产（如厂房、设备等），在银行端较难获得债权性资金支持。多数餐饮企业靠自有资金扩张，发展速度缓慢。
4.从品类来看，快餐类在春节期间本就处于淡季，并且线上业务占其收入比重较大，暂时受到的影响相比其他品类较小。然而，虽然部分消费者保留外卖习惯，随着疫情的蔓延，消费者对于“外来餐食”的安全性仍然有顾虑，有减少外卖订购的趋势。
5.与此同时，产业外的资金也可以援引。实际上已有不少企业在门店拓展的时候，在维持本品牌运营主导权和质量的同时，引入其他合作方的资金，加速发展。在当前的状态下，通过合理的机制引入外部支持，未来长期对合作方以收益回馈的方式亦可以帮助企业渡过难关。
未来还将有更多的品牌要进化、品类要进化、企业要进化。冰川时代终究要过去，而春天也必将真正的到来，祝福我们餐饮行业在冰河期后迎来新的拐点和增长点。
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