吃不飽的蛇
你好，粵菜。豉汁兒盤龍鱔。家庭主婦在家裡做可以將白鱔切成片兒盤成一圈進行蒸，也叫做金錢片兒。是用白鱔進行製作，現在我把這道菜分享給各位。希望能幫到在家裡做飯的家庭主婦。
準備白鱔一條，將它放入60度的水中燙一下。然後去除表面的粘液。用筷子伸入嘴裡邊兒將肚裡的的腸子轉出來。清洗乾淨備用。 然後我在背上打上一字花刀。花刀間隔兩釐米。然後再用清水清洗幾遍。
將陽江豆豉洗乾淨。晾乾。然後剁成沫。洋蔥生薑蒜切成末。鍋內放入少許的油。放入蔥薑蒜爆香。然後下路豆豉。炒出香味兒。放入蔥薑蒜。放個蠔油糖雞精炒出香味兒即可。
將打好花刀的白鱔盤成一圈。放在盤子裡面。放入料酒。放入少許的蔥姜。將剛才製作好的豉汁淋在上面，大火蒸至十分鐘出鍋即可。然後上面放點小蔥末，鍋內放油，將油燒熱，澆在上面即可。
南鮑北參
盤龍黃鱔
主料：土黃鱔
配料：香蔥、蔥
調料：菜籽油、花椒粒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、花椒麵、胡椒麵、五香粉、雞精、味精
做法：
1、在老家重慶買的土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）
2、把幹辣椒、姜、蒜切好備用。（幹辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）
3、把蔥摘洗乾淨切成小段。
4、把香蔥也摘洗淨切碎。
5、熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
6、把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。
7、取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然後撈出裝入盤中。
8、鍋中留底油，放入大量的花椒粒、幹辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9、倒入黃鱔。
10、加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉翻炒均勻入味。
11、加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
12、最後裝盤撒上花椒麵和蔥花，一盤幹、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！
農村遠哥
豉汁盤龍鱔
1，原料：白鱔一條（約750克）
2，豉汁：10克，蒜蓉2克，薑末和青紅辣椒米各3克，陳皮末1克，蔥花5克
3，調料：鹽4克，味精5克，糖3克，雞粉3克，老抽和幹澱粉各10克，麻油1克，胡椒粉0.5克，食用油100克。
製作工藝流程
宰殺白鱔、剞花一調味一裝盤一蒸制一濺熱油
製作過程
1，在白鱔頭部橫拉一刀放血，然後放入加有白醋的熱水中略燙，取出，再用刀刮淨表面的黏液，洗淨。用刀在背部每隔約1cm距離下刀，用🥢剔除內臟，去掉鱔鰓，洗淨，放入小盆。
2，將料頭和味料放入肉料倒拌勻，再放入幹澱粉和勻，最後加入食用油拌勻，盤旋在器皿上造型，剩餘味料撒於鱔身上。
3，將原料放入蒸籠（或蒸櫃）用猛火蒸約8分鐘至僅熟，取出撒上蔥花、胡椒粉、濺入熱油。
菜品要求：味鮮美而肉質香滑，突出豉汁風味，造型美觀形似“盤🐲”
製作要點：
1，要去清原料表面的黏液。
2，刀工處理時規格要均為。
3，調味時用料、程序要恰當。
4，裝盤造型要美觀，加熱時掌握🔥候、原料的熟度。
韋鋑
1、食材準備：白鱔510克，欖角5克，蒜15克，香菜3克，陳皮3克，蔥3克，花生油2匙，朝天椒3克，生粉1小匙，鹽1小匙，糖1小匙，蒸魚豉油2匙，魚露1小匙，酒1小匙，胡椒粉1小匙；魚切小段但不切斷。
食材準備，魚切小段但不切斷
2、調味料、蒜、陳皮絲、生粉混合。
調味料、蒜、陳皮絲、生粉混合
3、把混好的調味汁塗抹魚的全身，淋下油；沸水入鍋；中火蒸10分鐘。蒸好的鱔魚擺好造型即可盤龍鱔
明星美食孫濤
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們探討一下。
你好，粵菜。豉汁兒盤龍鱔。家庭主婦在家裡做可以將白鱔切成片兒盤成一圈進行蒸，也叫做金錢片兒。是用白鱔進行製作，現在我把這道菜分享給各位。希望能幫到在家裡做飯的家庭主婦。
準備白鱔一條，將它放入60度的水中燙一下。然後去除表面的粘液。用筷子伸入嘴裡邊兒將肚裡的的腸子轉出來。清洗乾淨備用。 然後我在背上打上一字花刀。花刀間隔兩釐米。然後再用清水清洗幾遍。
將陽江豆豉洗乾淨。晾乾。然後剁成沫。洋蔥生薑蒜切成末。鍋內放入少許的油。放入蔥薑蒜爆香。然後下路豆豉。炒出香味兒。放入蔥薑蒜。放個蠔油糖雞精炒出香味兒即可。
將打好花刀的白鱔盤成一圈。放在盤子裡面。放入料酒。放入少許的蔥姜。將剛才製作好的豉汁淋在上面，大火蒸至十分鐘出鍋即可。然後上面放點小蔥末，鍋內放油，將油燒熱，澆在上面即可。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 謝謝關注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂
皇甫美食記
1、食材準備：白鱔510克，欖角5克，蒜15克，香菜3克，陳皮3克，蔥3克，花生油2匙，朝天椒3克，生粉1小匙，鹽1小匙，糖1小匙，蒸魚豉油2匙，魚露1小匙，酒1小匙，胡椒粉1小匙；魚切小段但不切斷。
食材準備，魚切小段但不切斷
2、調味料、蒜、陳皮絲、生粉混合。
調味料、蒜、陳皮絲、生粉混合
3、把混好的調味汁塗抹魚的全身，淋下油；沸水入鍋；中火蒸10分鐘。蒸好的鱔魚擺好造型即可盤龍鱔
華豫美食
白鱔也就是鰻魚，富含多種營養成分，如維生素A、維生素E等，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血等病人的營養食材。
食材明細
白鱔、蒜、欖角、蔥、香菜、生粉、花生油、陳皮、朝天椒、鹽、糖、酒、魚露、蒸魚豉油、胡椒粉。
1、各材料，魚切小段但不切斷
2、調味料、蒜、陳皮絲、生粉混合待用
3、把混好的調味汁塗抹魚的全身，淋下油
4、沸水入鍋
5、中火蒸10分鐘
6、取出魚後放蔥，香菜、辣椒，即可食用
孤獨的沙鰻
一、蒸盤龍鱔
主料：大鱔一條約一斤四兩、豬腩肉切粒二湯匙。
醃料：古月粉少許，生粉半湯匙。
調味：紅辣椒一隻切幼粒，蒜茸3/4湯匙，酸梅三粒（洗淨去核剁幼），糖一湯匙，磨豉二湯匙，古月粉少許，油四湯匙。
做法
1、大鱔削後，放落將滾之水中，熄滅，半分鐘後立即撈起，浸於清水中，颳去潺，洗淨抹乾水。
2、把鱔切件約1/3寸長，但不要切斷，加醃料搽勻，繞成圓餅形盛碟上。
3、把調味攪勻，加入腩肉又攪勻，分放在鱔上蒸熟，約蒸十五分鐘。如喜歡吃（月念）鱔的，把蒸的時間酌量加長。
4、把二湯匙油燒滾，淋在鱔上。
space
盤龍鱔魚的做法大全
二、乾煸盤龍鱔
“乾煸盤龍鱔”選料考究，做工精細。鱔魚必須選擇天然生黃鱔，顏色呈黑褐色，辣椒以紅色為宜。做法要經過泡、燙、炸、煸炒等工序。
泡：即用清水泡養黃鱔，主要作用是清除鱔魚體內臟物，一般泡養3—5天，期間要不斷換水，直至清水不變渾濁；
燙：即用70—80度開水把黃鱔燙死，以便於油炸，開水不可太熱，太熱容易把黃鱔燙爛；
炸：即用熱油炸，炸至外酥裡嫩；煸炒：即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒，炒至鱔魚膨鬆、輕易撥開即可。
space
盤龍鱔魚的做法大全
三、豉汁蒸盤龍鱔
原料：鮮活鱔魚750克，豆豉汁15克，柱侯醬10克，生蒜茸10克，炸蒜茸10克，薑末5克，青椒末10克，蔥花5克，陳皮末3克，生粉15克，精鹽3克，味精1克，醬油10克，胡椒粉1克，白糖5克，香油5克，植物油20克。
製作方法：
1.先將鱔魚宰殺，剖開洗淨，用熱水燙洗去粘液，從頭至尾在鱔背上每隔約2釐米切一刀，背骨斷但腹不斷，洗淨濾幹水分。
2.將鱔魚加入生熟蒜茸、薑末、青椒末、陳皮末、豉汁、柱侯醬、精鹽、味精、白糖、香油、醬油、生粉拌勻。
3.把調好味的鱔魚擺放入圓盤中，將剩餘味料鋪放在鱔魚身上，放入蒸鍋內用大火蒸約8分鐘至剛熟，取出，在鱔魚上面撒上胡椒粉、蔥花。
4.炒鍋置火上，加植物油燒至滾熱，澆淋在鱔魚上面即可。
小眯眼兒
大部分是蒸，豉汁蒸盤龍鱔。主料:盤龍鱔。開肚取內臟，背後切一節節，記得不要切斷。配料:薑末，蒜蓉，青紅辣椒，蔥末切粒。調味料:鹽，味精，生抽，老抽，耗油，雞精，胡椒粉，食用油，生粉。
把盤龍鱔放盤裡，放入配料和調味料 口味按自己的來放。記得撈勻之後在放生粉，最後放油。放爐頭上，蓋好蓋子，有蒸汽的時候，蒸八分鐘左右，用竹籤看可以插穿嗎，熟透就可以起鍋。撒上蔥花，燒點油淋上去就好了。
禮加誠
黃鱔600克，尖椒20克，生薑10， 1.黃鱔不要太的，選拇指大小的那種。
2.先用清水泡幾天，要勤換水。可以適當加點鹽，讓黃鱔吐出髒東西。
3.待泡幾天後，就可以開始做了。
1.尖椒切成筒狀、姜切絲、大蒜切片。2.將油燒熱，放入紅辣椒、薑絲、蒜片，翻炒, 待爆出香味後，加適量鹽，盛起。3.再放入油,燒熱, 將活的黃鱔快速的放入鍋裡, 快速的用鍋蓋蓋住炒鍋後. 輕輕翻動,燜至6成熟; 接著放入已炒好的辣椒,薑絲等。 4.加入醋、醬油、料酒，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，裝盤。
2吃的用筷子要夾住鱔頭，咬住鱔魚頭下的一點點位置的肚子，用力一扯，鱔魚肚子與內臟全部脫落，剩下的便是嫩滑可口的鱔肉。
注意事項
主要是把黃鱔清理乾淨。
活鱔魚放入鍋的時候一定要蓋好，不然會跳出來的。
吃法比較另類，要一點點的技巧。
