美食可爱的垚垚
洗面之后一定要沉淀出多余的水分，上蒸锅的时候一定要给盘子刷油，然后把盖子盖严，等出锅要给凉皮在刷一次油，然后过凉就可以拿出来了！
s沙漠胡杨s
我来回答你，我父母亲做凉皮生意十一年，从我7岁一直做到我18岁，我小时候父母一边做生意一边带着我，我也就就近读书，我也对面皮加工工艺有一定了解，回归正题！
陕西面皮分好多种，蒸面皮、烙面皮、擀面皮等！
蒸面皮一般较厚，吃起来较软，滑溜，入口稍微劲道，如果出现题主说的问题，不劲道还容易断，有一下两个原因导致：
1.面水和水的比例没有配好。
面水指的是洗出面筋剩下的白色淀粉，沉淀后漂出上边多余的清水，只留出较粘稠的淀粉，这个是面水。
比例应该是面水：水，1:3到1:4，比例很重要，面水太多或太少都容易出现断裂不劲道的口感。
2.面皮蒸熟拿出来的时机
一般面皮蒸之前在锣里边刷一层油，防止粘锣，蒸熟后锣中间的面皮会被蒸汽吹的鼓起来，这个很重要，一定要鼓起来锣半径的一半左右就差不多正好，就可以出锅晾着。这样出来的面皮也很劲道滑爽。
如有不对的地方欢迎指正😋
思念BOX
我昨天刚做了凉皮，一开始也是容易裂开，反复试验找到了问题，最主要是面水太稠了，下面是我自己做的步骤你可以参考一下，
1、选用中筋面粉或者高筋面粉加水再加入一勺盐揉成表面光滑的面团，盖上锅盖或者用保鲜膜包一下放置30分钟
2、洗面盆中加入适量清水，反复揉搓面团直至面筋和淀粉分离。
3、淀粉水沉淀4－6个小时，面筋加一点酵母(或者碱面)，酵母要均匀的揉进面筋里，面筋也要发一下，这样做出来的比较柔软口感好。
4、淀粉水分离后把水倒掉记得留一指后的水，否则面水太稠容易开裂，将淀粉水搅匀加入一勺碱面，最重要的来了加入一点开水，记住，一定是滚烫的开水。加开水的目的是为了增加凉皮的柔韧性。
5、容器中刷熟油或者橄榄油放入面粉水在锅中大火蒸两分钟至起泡就可以了，记得中途不要打开锅盖，水分流失也会开裂。
好了依次做完就可以了。
做好凉皮加入适量的调料，一份酸辣爽口、美味无比的凉皮就做成了！
小鱼儿游阿游
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太浓。
2、凉皮太厚
凉皮汤太多，蒸得厚了。
3、火候问题
还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。
以下是凉皮的具体做法。
主料：面粉350克、盐2克、木薯粉150克
辅料：豆芽1把、黄瓜半根、油辣子1匙、鸡粉1茶匙、老陈醋1茶匙、酱油1茶匙、香菜1根、蒜头2个、白芝麻少许、芝麻油数滴
步骤：
1.面粉， 木薯粉加入少许盐 加适量水 和成面团，揉一会放置半小时
2.倒半盆水开始洗面
3.大概洗个5次，把洗面水过滤下倒在另一个盆中
4.放置数小时直到淀粉沉淀
5.倒去水面， 只留底层粉底 搅搅均匀
6.底下抹上薄薄一层油，勺2勺粉浆上锅蒸熟，大概也就2分钟。
7.蒸好后放凉，切皮，放冰箱冷藏会
8.豆芽，香菜，黄瓜丝等配料 调料 调和一起拌匀
9.成品
沉静之雨露
刚好前天做了凉皮，给你截了详细的做法步骤图，你的凉皮太干，可能是有以下3个原因：
1.粉浆沉淀都没到三小时，导致水分过多，无法凝聚，沉淀3-4小时把清水倒掉，剩余的粉浆就能形成浓度够的凉皮粉浆；
2.上锅蒸没盖上盖子，水蒸气都跑掉了凉皮太干，裂了；
3.小火蒸凉皮，温度达不到，不容易熟，还容易裂；
看我的视频详细步骤图，还有详细做法图，这个还做不出来，你就直接买小麦淀粉（澄粉）直接兑粉浆的2倍重量的水做，不用洗面沉淀了，洗面沉淀得出的浆水，就是小麦淀粉+水。
又颜的甜蜜味道
1.在面粉中中加入四分之一面粉量的淀粉，加适量的盐，加水搅拌成面糊。
2.在蒸锅中刷油，均匀的倒入面糊。
3.放入锅里蒸三分钟，起锅后开始切凉皮。
4.放入黄瓜丝、萝卜丝、蒜末、芝麻酱、辣椒油、白醋。
5.放入黄瓜丝、萝卜丝、蒜末、芝麻酱、辣椒油、白醋。
小雪私房菜
要注意面浆的用量，一般控制在1：2.5，把淀粉糊杂质过滤掉，蒸好一张凉皮后刷一层油，用湿布盖在凉皮上避免干裂，蒸面皮的时候注意盖盖子，防止干硬，高面筋粉和淀粉的比例混合是劲道的关键，一般比例是5:5或4:6，加盐加水搅拌面糊状，容器底部刷油蒸3分钟即可
湖南特色美食
1、面浆太浓
蒸出的凉皮出现干裂，原因一是面浆太。
解决方法：
要适当稀释，加点清水即可。
2、凉皮太厚
有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了。
解决方法：
减少面浆。
3、火候问题
还有就是火候的问题，火太小，蒸汽不足。
解决方法：
适当开大一点火。
4、密封问题
凉皮裂可能是你的盖没盖严实。
解决方法：
要密封严实，让蒸汽能充分的上去才行。
冯小娴
凉皮不筋道的原因
一、是火候太小，温度不够，没熟。
二、蒸制的时间长，蒸过了。
三、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。
凉皮没劲道开裂是怎么回事
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
凉皮粘盘货揭不下来有四个原因自己找找：
一、盘子上没刷油
二、油的质量太差水分太多起不到润滑作用。
三、面浆太稀，导致把面浆导入盘子里面后刷的油会漂起来，因为油比水轻，相当于没刷油。
四、还是蒸过了，如果蒸时间长了，凉皮不仅开裂，而且还会粘在盘子上。
总体来说，最重要的还是火候，也就是说的温度，温度高的话，盖上锅盖蒸制1分钟即可，蒸出的凉皮鼓着泡，这种凉皮做出来是最筋道的，温度低不鼓泡，蒸时间长了又不好。
面粉的选择
自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
和面与洗面筋是关键
让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：
1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。
tips:按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。
面浆水的处理
让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。
淀粉糊的浓度
最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
过滤淀粉糊
淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。
色拉油细节处理
每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。
掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后，要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。或者，大家还可以去超市里买现成的澄粉，将澄粉加适量水和面粉，搅拌成糊状就可以用来做凉皮了，省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤，做出的凉皮绝对透明、筋道。
小城的Vlong
面皮开裂可能是面浆有点稠，加点水稀释一下
