花语63556446

普通粉300克，玉米面100克，鸡蛋1个，糖40克，酵母5克，盐2克，牛奶适量

做法

1、把所有材料混合一起，混合均匀，加入牛奶（牛奶稍加热），用筷子搅打面糊，至面糊跟普通戚风蛋糕湖的黏稠度就行了。

2、把面湖直接倒入铺了屉布的蒸锅内，大约一个小时发酵至两倍大，表面撒上葡萄干，大火蒸20分钟即可。

小诀窍

1、面粉和玉米面的比例为3:1。

2、牛奶不要一次性加入，边加边搅，面糊的浓度与拌好的戚风蛋糕的面糊相似即可。

3、一定要等面糊膨胀起来才能大火蒸，否则蒸出来的发糕不蓬松、不喧软。

食味中国

您好，很高兴能回答您的这个问题，针对您的这个问题，我可以非常负责的告诉你，做发糕不用揉面的，因为制作发糕的面一半都是做成糊状的，所以根本就用不到揉面这一环节，我是80后，从小就吃玉米面发糕长大的，所以对这个在熟悉不过了，现在为止我还清晰的记得妈妈给我们蒸的大发糕，里面放些糖，蒸出来那叫一个甜，妈妈每次在做发糕的头一天晚上都会提前把面发好放在一个大盆里让它慢慢醒发，第二天清晨直接倒在屉布上蒸熟即可。我还是很怀念那时候的生活的，不过，社会在发展，人类也都在进步，如今的这个时候做发糕也没有原来的那么麻烦了，里面加入酵母，不出两个小时就能吃上香喷喷的大发糕了，下面我就将发糕的简单做法分享给您，希望对您有所帮助，也希望大家能够喜欢，谢谢。

原料：细玉米面、富强粉、鸡蛋，发酵粉、金丝小枣（要去核的，本人喜欢蒸发糕的时候加一些小枣，这样不但好看还能增加香味） 调料：白糖

制作方法：第一步，小枣洗净用开水泡开，然后用剪刀将枣剪成细丝备用。玉米面和白面分别过细萝放在一个盆里，将鸡蛋和酵母一起调匀放到面盆中，加入适量的白糖，用水将面盆里的面调成糊状，没有疙瘩为最合适。（半斤面粉加半斤玉米粉、酵母8克）第二步：笼屉里垫上屉布，（提前用水沾湿避免粘连，笼屉一定要是带边的笼屉，家里的蒸锅就最合适）将调好的面糊倒在屉布上，表面撒一层枣丝，放在暖和地醒发20分钟，最后蒸锅上火上大气后蒸20分钟拿出即可。晾凉后可以直接切块吃

面点师耿彪

作为一名面点师，发糕是面点必备的主食，所以我还是有些资格回答这个问题的，发糕有软面发糕和稀面发糕，软面发糕面是必须揉的而且还要揉好，稀面发糕就不用揉面了不过需要摔面，今天我就给大家介绍一下我的配方和做法

玉米面发糕配方

白面7两，细玉米面3两，酵母五克，泡打粉五克，白糖一两，鸡蛋两个，水七两（软面发糕用水五两半左右）大枣，葡萄干适量

先说说稀面发糕做法～把白面，玉米面，酵母，炮打粉，鸡蛋，糖放一起搅匀然后加入水和成稀面（就是用手一抓面糊，面糊能从手里流出来）然后两手放入面糊里抓起面糊摔打几下，然后用手沾水把表面抹平醒发两倍大左右上面轻轻撒些葡萄干和大枣放蒸箱，蒸四十五分钟

软面发糕制作过程～把玉米面，白面加入糖，酵母，炮打搅匀然后加入鸡蛋和水揉成面团然后醒发五分钟继续揉面然后放入模具中醒发两倍大上面撒些葡萄干和大枣蒸四十分钟即可

接下来软面发糕和稀面发糕的不同之处，

（1）为什么有软面发糕和稀面发糕？

答:软面发糕做起来相对省事（因为全程可用机器）所以有些面点师为了方便就这么做了，记得我刚学发糕就是学的软面发糕，

（2）软面发糕和稀面发糕同样的配方不同的水量有什么区别吗？

答:区别是有的，首先就是口感问题，稀面发糕凉了不容易掉渣，吃起来相对柔软，而且做出来的发糕中间不容易出现断层

而软面发糕做出来口感相对硬，凉了吃起来掉渣，而且面揉不好中间容易出现断层影响美观（记得我见过一位师傅做的玉米面发糕，全程都是白面和柠檬黄色素制作的，根本没有玉米面，但是由于做的是硬面发糕吃起来掉渣，反而有种纯玉米面发糕的感觉）

（3）软面发糕为什么要摔面？

答:由于刚做出的面糊里有筋性，会影响发糕醒发，所以用手把发糕面摔打是为了把筋性摔没，做出的发糕比较美观

（4）为什么做发糕容易塌陷？

答:有几种因素，第一种发大了，第二种发好以后磕到碰到，第三种水蒸气太大

这个是我制作的红糖发糕稀面的非常简单以前也写过，以后有机会我会拍个视频教程

这个是玉米面发糕

这个是我给我妈制作适合糖尿病人吃的发糕，

其中只有玉米面，白面，酵母和鸡蛋，其他装饰的一切都没放，虽然难看些不过胜在健康而且口感也比较宣软，不过味道指定不如加糖的好吃😄

对了可能很多朋友不知道稀面糊是个什么状态

下面这个就是稀面糊

这个是放入模具并已经醒发好的面糊

厨房里的面点师

做发糕不用揉面的，制作非常简单，用一双筷子就可以了，零厨艺的朋友也能轻松做出。

味道不比蛋糕差，口感蓬松软香，甜而不腻。含糖量比蛋糕少很多，故而适合老人小孩吃，软软糯糯，很快就消化了。

既能当早餐，又能当作美味的点心。

松软红糖发糕

1、用普通面粉200克就行，用玉米面也行，只是普通面粉常见容易买，效果是差不多的，颜色不同而已。

2、红糖40克，酵母3克，用适量的温水，搅拌融化。注意水温不要过高，不然酵母没有活性，发酵不起来，口感就干硬不松软了。

3、将化开的糖水到了面粉中，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，尽量稀点，搅拌到成为流动形状即可。

5、准备模具，抹上冷油，防止粘住，或者大盘子都行 ，装的完就行。将发酵好的面，倒入模具里，加入适量的葡萄干，或者是红枣、枸杞、坚果之类，不至于说比较单一。

6、水烧开后，大火蒸25分钟即可。时间到后取出，晾凉就能轻易倒扣脱出发糕了，再分成小块即可食用了！


佘小厨（完）

佘小厨

大家好，我是爱美食的乐乐，美食头条号「乐家享食」，美食书《hello 酸奶》的作者。

很高兴回答“做发糕用揉面吗”这个问题。

做发糕用揉面吗？

答案是：可以揉，也可以不揉。没有对错，只是揉与不揉，蒸出来的发糕内部组织和口感会有所不同。

发糕之所以受人喜爱，很大的原因在于它的口感松软。

口感松软的基本条件之一是做发糕时放的液体量足够。液体可以是水，也可以是牛奶等。

发糕和馒头使用的基本材料：面粉，液体，酵母是一样的，区别就在于液体量的不同。做发糕加入的液体量要比做馒头多，这也就是为什么同样是发酵食品，发糕更松软。

我们平时做馒头，液体量一般不超过面粉重量的50%，这样做出来的馒头饱满，挺立，有嚼头，还有面一定要揉的越光滑越好。

做发糕时，液体量一定是比做馒头要多，液体量是面粉重量65%左右时，面粉基本可以成团，为了更好的让发糕中各种食材充分混合，需要揉一下面。这时揉面的目的就是为了让发糕中各种材料充分混合均匀。当液体量超过面粉重量75%以上时，想揉也揉不成了，这时呈现的是面糊状态。

做发糕时到底是揉面好还是不揉面好呢？

看个人的喜欢。

喜欢发糕有点弹性口感的朋友，做发糕时，液体量不要超过面粉重量65%，要揉一下面。

喜欢发糕口感更柔软的朋友，做发糕时，液体量可以超过面粉重量70%，基本是面糊状态，搅拌均匀就好。

下面来分享一道我喜欢的红枣核桃发糕：

红枣核桃发糕

食材&用量：

中式面粉：250克，红枣:65克，红糖：65克，核桃：60克，水：150克，酵母：3克

做法：

首先来处理红枣和核桃。使用工具：可以用家里现有的料理机等，也可以用刀剁碎。

工具能帮你能更好更快的完成。无论使用机器还是手工，红枣的颗粒大小适中就好。核桃的颗粒也是适中就好。（为什么要适中，大点或者小点对发糕有影响吗？后解答部分会详细说明）

酵母+水+红糖， 37度水温混合到红糖融化。倒入面粉，揉匀，加入红枣核桃，继续再揉均匀。揉面可以使用机器也可以手工。揉多长时间呢？什么状态呢？后面解答部分详细说明。

取出揉好的面团，放入耐高温，导热性好的容器中。我使用的是6寸加高圆形蛋糕模。

放置发酵大约40分钟左右，体积大约2.5-3倍大，水烧开后，放入蒸锅，中火蒸大约40分钟。

出锅。有些朋友做发糕，出现的问题之一：表面塌陷，这款发糕，表面可以看到光滑，平整，没有塌陷。

解答&小技巧：

1.做发糕时，加些坚果，果干等，除了提升营养价值，口感层次也更丰富，吃起来更好吃。红枣和核桃是最普通的健康食材，如果家里有人平时不喜欢吃红枣核桃，做发糕放些进去，也都能接受的。 加入这些食材时，颗粒大小要适中，颗粒太大，影响发酵后的组织，切开后，气孔有的特别大，有的很小；还有就是影响口感。

2.这道发糕水量是面粉重量的60%，图片可以看到，面粉加入水后，是可以成团的，而且我也有揉到比较光滑。为什么这么做呢？主要是考虑到红枣和核桃的量加起来有面粉重量的50%，算是不少的。如果面团中水的量再增加，那么面团会比较稀，发酵后，面团的支撑力度不够，会出现塌陷的状况。

总结：

做发糕，揉面或者不揉面都可以。水量少的面团，要适当的揉面，把食材混合均匀；水放的多的情况下，不需要揉面，搅拌均匀就可以。

揉面做的发糕，比较Q弹，口感也比较清爽。

水多不需要揉面做的发糕，柔软湿润，但是如果处理不好，也会出现口感发粘的问题。

所以做发糕时，要不要揉面，取决于你想要发糕达到什么样的口感。

这就是我的回答，希望能帮到大家解决做发糕遇到的问题。我是爱美食的乐乐，美食头条号「乐家享食」，美食书《hello 酸奶》的作者，喜欢吃，喜欢做，喜欢分享，关注我会及时看到我的美食分享。谢谢大家！

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乐家享食

你好，我是头条号“魔多厨房”的作者，很高兴能回答这个问题。发糕是我们家经常吃的一种主食，制作简单，食材多样，孩子们爱吃，我也很爱做各种各样的发糕给孩子们吃。

喜欢发糕除了口感松软外，最重要的就是它不用揉面了，可以说是非常非常简单的一种面食了，因为全程都可以不用手碰面，用双筷子就可以搞定了。下面我来分享一款红糖发糕的做法，题主看完发糕的制作过程就知道做发糕不需要揉面了。而同样的一种做法，换上不同的食材，就可以是别的口味的发糕了。

红糖发糕

原料：温水100g、红糖60g、面粉200g、鸡蛋1个、耐高糖酵母粉3g、熟黑芝麻适量、红枣6粒；

制作过程：

1、先准备好各种原材料；

2、把温水和红糖混合在一起，使红糖融化，加入鸡蛋、酵母粉一起混合均匀；

2、在液体里放进面粉和熟黑芝麻，用一双筷子搅拌均匀；

3、搅拌好的面糊很粘，不需要揉面，直接倒进一个模具里，模具最好是不粘的，如果会粘可以在内壁抹上油防粘，铺平后放在温暖后发酵；

4、面糊发酵至两倍大以后，在表面摆上红枣，也可以放葡萄干；

5、把发糕放进蒸锅或蒸箱里，我这里用的是蒸汽炉，一样的，都是用来蒸食物的工具；蒸30分钟左右，取出即可。如果是蒸锅，需要开水上锅蒸，以蒸锅冒汽来计算时间；

6、蒸好以后的发糕取出脱模即可；怎么样，我这个发糕蒸的还不错吧，松软可口，不粘牙不用揉面，好吃又营养。当早餐主食也很棒。可以头一天晚上拌好面糊，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵，第二天取出直接蒸就可以了。很方便。

我还做过一些其它的发糕，食谱均已发布在我的头条号“魔多厨房”里。每天我也会在今日头条里分享我家的早餐，欢迎热爱美食热爱生活的朋友关注我，一起分享交流厨房里的小乐趣。

南瓜红枣发糕

魔多厨房

做发糕真的不要揉面吗？

许多人说发糕根本不需要揉面，只要用两根筷子搅匀就好，还说成品多么地湿润松软。但是我的经验是那个发糕一定粘牙，甚至出现布丁层，按下去就弹不上来了……

因为面团太湿润了，水份太大了。大家想想：筷子能搅匀，那一定是稀面糊，不能下手去揉。

成功的发糕的面团一定是能够揉成团的湿软面团，比平常做馒头做包子的面团要软一些，但不是稀面糊。

制做发糕比做馒头简单，一次发酵法，节约时间。不需要费多大劲揉面团，揉光滑就好了。

如果有兴趣，试试我的方法吧：你一定会得到有弹性，松软又不粘牙的发糕。

食材

南瓜泥 250克

面粉 300克

酵母 3克

糖 5克

油 10克

做法:

1.南瓜蒸熟取南瓜泥约250克，放至微温(太热酵母会烫死)，加5克糖(促进酵母发酵)，酵母3克，搅拌至酵母溶化，加入约300克面粉，搅拌成絮状，加入10克食用油和成软的面团。

注意

南瓜泥水分含量，面粉的吸水性不同，要通过加水或加面粉调整面团的软硬度。

2.模具刷油，把面团放入模具中整理好，发酵到两倍大。

3.蒸锅水烧开，放入蒸30分钟焖5分钟出锅。

4.放凉切块食用。

象中式蛋糕？象中式面包？自己品味回味吧……

思乡游女and他乡游子

说起小米大家想到的一定就是小米粥的了，但是今天教大家一个小米好吃的做法，用小米做发糕，既好吃又营养，是一道非常适合宝宝吃的美食哦。

小米发糕可是比面包更有营养而且健康了，自己在家做的还是比较放心的，用的食材都是营养又健康的，爱吃的朋友们都来试试吧。

小米含蛋白质，比大米高。每100克中含脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。

小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。小米的芽和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

小米发糕

食材准备：

小米 100克，白面 100克，全麦面 300克，酵母 5克，泡打粉 5克，糖 40克，鸡蛋 1个，枣 10克，桂圆 10克，芝麻 2克

做法步骤：

1、红枣桂圆泡水。

2、小米打面粉。（也可以直接买小米面的）

3、把几种面粉混合在一起；

4、加入一个鸡蛋。

5、酵母加温水糖拌均匀。

6、和好面团放入笼屉醒发2倍大。

7、铺上果料，震动去掉大气泡。（也可以自己添加爱吃的哦）

8、上汽中火蒸40分钟即可。

西柚美食

不用揉面，只需要两根筷子搅一搅，就能做出蓬松柔软的发糕来。发糕是面粉经过发酵后蒸制而成的食品，它易消化，健康有营养，可以做成多种口味的，有南瓜发糕，红枣发糕，黑米发糕，玉米面发糕，红糖发糕等，作为早餐再好不过了。今天我给大家介绍一款红糖发糕，温胃养胃还补血，口感松软，清甜，老人孩子都爱吃。

准备材料：面粉350克 酵母5克 红糖100克 葡萄干30克

红糖里加入200ml开水，搅拌至融化。

面粉里加入5克酵母粉，搅拌均匀。

红糖水晾凉至温热后，慢慢加入面粉里。（红糖水一定要晾凉至35°左右，不烫手即可。温度高了容易把酵母菌烫死，导致面团发不起来）

搅拌均匀。

搅拌至看不见干面粉。

模具里刷油肪粘。（用大碗也可以）

放入搅好的面团。

锅里的水提前烧热至不烫手，关火。放入面坯，盖上盖子发酵50分钟。

发酵至两倍大，撒上葡萄干。最好在模具上加盖一张锡纸（或者盘子），防止蒸汽水滴滴落，影响美观，我这个因为发漫出来了，就没有加盖锡纸哦！

盖上锅盖，大火烧开，转中火蒸35分钟，关火焖5分钟。再开盖。（一定要关火焖5分钟再开盖，防止发糕回缩），还有一点，就是模具一定要足够大，我这个小了些，发漫出来了，变成蘑菇发糕了，嘿嘿！

切块。

看！里面组织松软哦！尝一口，松软香甜，太美味了！你要不要尝一尝！

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小鱼私厨

发糕是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。。以面粉蒸煮制成，成品闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。是一种大众化的饼类食物！ 做 发糕是不用揉面的！只需要把所需要的做的原料和成稍有流动性的面糊！下面我举例说明一下，玉米发糕

原料 面粉：200g，细玉米面：100g，白糖：40g，泡打粉：3g，酵母：5g，温水140ml.

做法； 1.将面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌匀

2 将酵母用温水混合后倒入面粉中，加入温水和成面糊

3 和好的面糊倒入放好屉布的容器中，放入蒸锅内醒发

4 面糊醒发大概2个小时，到原料的2倍大。

5 放入红枣，盖盖大火蒸20分钟

6 .蒸好后马上拿出，晾凉

即可食用！

下面来说说做发糕的注意事项

1 如果以吃粗粮为主要目的，可以将粗粮的比例增加，但最好不要超过一半，否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。

2 做发糕用的面粉糊，我们要把面糊做的浓稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出来的发糕，口感就会发粘。

3 我们做发糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水温度不太高。通常融化酵母的水不能超过35度，否则酵母效果就会失效。

4 小苏打遇水会很容易失去效果，所以我们要将小苏打和面粉混合均匀之后，再添加水。

5 容器内刷油，蒸好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模

6 发糕蒸的时间相对比较长，要在蒸锅里面都加点水，防止锅里面的水烧干

7 面粉，一般用低筋粉或中低筋粉。高筋肯定是不行的,不够松软

8 发酵时间，一般发酵到原来体积的1倍大，时间根据季节不同而不同，灵活掌握

9 放面糊的容器一定是透气的，最好是笼屉

10 蒸好后及时取出。

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關鍵字: 牛奶 美食 发糕