徐任伟
我第一次吃河南烩面的时候，是在洛阳市，它的味道与其它湿面的味道不一样，河南烩面的那个味道是非常的辣，特别有筋道，软软滑滑的，非常的好吃，吃起来一点也不腻，冬天吃可以取暖。我这边认识一个做烩面的大姐，起早贪黑，晚上赶货，凌晨5点就要开始送货了。大概送的客户就是：汤面馆的，压面条的，火锅店的，学校食堂。像新区关林片区，市区的繁华街道需要的量大，不过每包是切成14片或者15片做一包的。包装之前刷点香油在上面，这样就不会黏住。金黄金黄的也有卖点。吃的时候搭配点麻辣油，牛肉末子或者羊肉末子做引子，添点香菜更美味了！！
毛毛钱搬运工
祖籍河南商丘，从小到大一直生活在外地，24岁经对象请客才开始吃河南烩面，哎呦我去，第一次吃，真好吃，说不出来的感觉，里面有面，鹌鹑蛋，海带丝，枸杞，木耳，粉条，香菜，葱花，羊肉，等等，那个汤味道啊，真好吃，价格还实惠，没想到家乡的面食真好吃，从此爱上河南烩面。
韫汉步
河南烩面的缺点？对于我这个来自于陕西的楞娃，又对面条没有抗拒力的吃货来说，我对河南烩面也是非常的钟爱有加。尤其在春天、秋天、冬天，我最喜欢吃河南烩面。在这三个季节，无论我在哪里，我都会寻找一下（现在用手机搜索）附近哪里有河南烩面的面馆。
河南烩面有两个缺点，同时也是必然因素造成的。就是河南烩面上餐比较慢，毕竟是盐水面，要抻开下锅煮熟（烩面不像兰州拉面10秒钟就能煮熟），而且一锅也出不了几份。再一个就是吃河南烩面的时候，因为它是宽长的面条做成的汤面条，再往嘴里吸溜的时候，汤汁很容易溅到衣服上（吃河南烩面尽量别穿白色和黄色上衣)，一旦汤汁溅到衣服上太多，吃完饭出门衣服看着不好看呦。
河南烩面，用羊棒骨长时间熬制的高汤，浓郁而又鲜美，美味而又不膻，劲道爽滑的面条，不仅光滑又非常的筋道有嚼劲。
刚上桌的烩面，上面点缀着翠绿的香菜段，还有非常可口的干豆腐丝，黑木耳静静的在旁边衬托着，几片瘦而不柴的羊肉片看着就非常的鲜美，两颗剥了皮的鹌鹑蛋在碗边紧紧的挨着，就像一对甜蜜又幸福的恋人，又像两个食客一样看着眼前的美食垂涎欲滴。
迫不及待的拿起醋壶倒进适量的醋，再打开辣椒罐挖一些香喷喷的辣椒油和辣椒放入碗里快速搅拌均匀，拿起提前剥好的大蒜，吃一口面条吃一口大蒜，再喝一口鲜美浓郁的羊汤，真是舒服的很。
每个地方都有每个地方的美食，俗话说一方水土养育一方人，还有百里不同风千里不同俗。
呱呱爱做饭
河南的烩面是汤面，从汤面的吃法上来说。汤面根本就无法和拌面比较。河南烩面的优点是量大，烩面的汤菜丰富，比较实惠，汤味厚重浓香。但是烩面的面太过于借助汤味，无法最大发挥面条本身的质感，就是用高筋麦芯粉做出来，面条口感也不过如此。以上就是烩面的优缺点。
结合老王自己的行业日常，当下在魔都的餐饮市场上，也是非常容易能找到河南红烧牛肉面馆，虽然起的名字是牛肉面馆，但是它主打的面食是羊肉烩面和羊杂烩面。
因为河南本土也有拉面，只不过河南拉面被兰州拉面和青海拉面的风头所掩盖。如果追究历史，兰州牛肉面的源头则来自于故土中原。当然，河南烩面的面也是抻拉的宽面。但是这种拉面入汤后不久，口感就会非常不好。这就是汤面的特性。
河南烩面的汤，制作非常繁琐，羊骨头熬汤以及配料就占用了很多的时间。海带丝，鹌鹑蛋，豆腐皮，羊肉，枸杞等等，配汤配面，吃起来确实实惠多多。就着几瓣糖大蒜，或者生大蒜，吃起来也味道不错。
河南烩面比较实惠，根据题主描述，那么河南烩面和外省市的面有什么差距吗？那要看怎么比了。
单就河南烩面本身来说，他和蒸面条、胡辣汤一样，是河南主食的标志。烩面的汤菜以及制汤，代表了河南菜口味的主体风格。
河南位于中原，虽然河流纵横，但天然的远离大海。而小麦产量全国第一，在传统饮食习惯上，只能在面粉的基础上，利用家禽制作菜肴。而烩面就是在这种饮食习惯下形成的。
河南烩面和兰州牛肉面同为汤面，个性和特色都非常显著。但在影响力和辐射能力上，兰州清汤牛肉面更胜一筹，尽管兰州牛肉汤面在普及的过程中被青海拉面截了胡！
河南烩面太过于注重汤，从而冷落了面条的本身质感。无论是什么面，面条的本身口感一定是最大的特色，你汤熬制的再好，面条不好吃。那么100分，你只能得50分。
而山西的刀削面，老王说的可不是炒刀削啊，正宗的刀削面也是一种汤面。而刀削面在全国的认可度上来说，并不比兰州拉面差。所以从这一点上来说，山西刀削面也是强于河南烩面的。
而山西刀削面的汤卤也是刀削面的灵魂，但是它和刀削面并不会起到很大的冲突，而是相得益彰，相映成辉。一句话，这个汤卤既不会夺去刀削面条的味道，刀削面条也不会过于太借助汤卤的味道。
而河南烩面就做不到这一点，这也是河南烩面的短处。苏北和皖北地区的手擀面，如果切成宽面，配上河南烩面的羊汤和配菜，在口感上也不会比河南烩面差。
所以河南烩面的面条是短板，老王斗胆说一下，这是需要在以后改进的。如有得罪，请朋友们海涵！
楼兰餐厅老王
郑州也有“烩面之都”之说，拥有大大小小烩面饭几千家。我是一个地道的河南人，每周必吃一两次烩面。
烩面是一种融合了面、汤、菜于一体，集荤、素于一碗的地方经典美食。
我认为，烩面有如下几个优点：
第一，营养丰富
烩面融合了面、汤、菜于一体，有滋补烩面、三鲜烩面、羊肉烩面等多种，营养丰富，用料实在。
第二，大众食品，价格较低
烩面是一种主食，目前郑州市场上的粉面，从10元到20几元不等，相对比较便宜，人人都能吃得起。
第三，相对健康
烩面以烩为主，最大可能地保持食材的营养，做烩面的过程中，不用烧、烤、炸等工序，有汤有面有菜，吃起来相对健康。
第四，好吃易消化
烩面的主材是面，口感较好，容易消费，几乎适合各类人群，老少皆宜。
说了这么多粉面的优点，再说说烩面的缺点：
第一，不太适合家庭制作
烩面看着简单，但做起来却并不容易，特别是做好不容易。粉面的面饼制作比较复杂，烩面的汤更是需要高汤，长时间熬制。一般人在家做烩面，不容易做出粉面馆的味道。
第二，高家众多，质量难以统一
郑州拥有合记、萧记、裕丰源、惠丰源、四厂等众多品牌，小品牌更是不计其数。由于 烩面的制作没有统一标准，每家的理解和用料都不一样，既然同一品牌，在不同店面，味道也会有较大差异。
第三，烩面容易增肥
烩面里有面有肉，两种食物结合最容易增肥。特别是晚上吃一大碗烩面而不运动，增肥的可能性大大增强。所以，减肥期间，最好少吃烩面。
美味挡不住，吃货向前冲！
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吃货向前冲
真正的烩面是河南方城县做的烩面，其他地方做的加什么粉丝豆皮什么的都不正宗。而方城县做的从古至今都是纯正羊骨和大善羊肉整块下入大锅熬制甜汤，其配料有丁香大茴草果肉蔻干姜良姜等等秘制比例你绝对懂不了。然后是面粉定型时间，炒臊子，重要的是用水，此地水质会决定一碗烩面的精致程度，记得当年市里面有家分店为了原汁原味，每天有专车回方城拉水送的店里。在说一个重点，是羊骨汤，真正的羊骨汤大火转温火熬制数十几小时，可以说全国独一无二，别处为了赚钱成本根本就不是羊骨汤，可以说连一线城市你也喝不到这个味道。信不信到当地品尝一下事实证明一切。
还有一个秘方，是羊油辣椒
安七品
我老家是河南鲁山的，对于烩面来说，也是河南的面食系列之一。也是从小吃到大，在家里也能自己动手做。也没有什么优缺点，饿了或者喜欢吃的话就是优点，烩面馆县城里一个挨着一个，去吃的人也是很多的。不喜欢的人怎么做也还是不喜欢。就像是榴莲，香菜一样。要做好烩面要注意以下几点：
一，面要和好，醒面时间要充分，面粉也就是普通的上白粉就可以，这样拉抻起来有弹性，不易断。油涂抹要均匀防止粘连。
二，拉抻的时候用力均匀，厚薄一致，特别是最后手捏着的那部分也要拉平，不然一个疙瘩就不好了。
三，煮面，时间长了面不劲道了，时间短了又太硬影响口感。汤就是普通的羊骨架子熬制。底菜根据自己喜欢的随意添加，一般用的有黄豆芽，海带，豆腐皮，粉丝，木耳等等。青菜类的有大青菜，油麦菜，小白菜都行。最后撒上葱花（蒜苗也行）香菜。爱吃辣的来点特制的辣椒油（牛油羊油辣椒粉混合制成），味道的确不错。汤白白浓浓，面劲道滑爽，青菜点缀，配上红色香辣辣椒油，也能称得上色香味俱佳。一方水土养一方人，每个地方都有每个地方的饮食习惯，每个地方都有每个地方的美食。在这上面没有绝对的优点缺点。喜欢就好习惯就好～
凌晨的风儿
烩面虽是传统小吃，出现的时间并不长。因为以前的人吃不起。
烩面的面坯是由精制面粉（俗称“精粉”）做的。四十年前，温饱问题没有解决，别说“精粉”了，绝大多数人连“标粉”（全麦面粉）都吃不上，很多家庭一个月不一定吃一次肉，羊肉和精分面做的烩面，对普通人来说是很奢侈的东西。1967年郑州第一家专门经营烩面的饭店——合记烩面馆开业以后，一直都是个别人或者说是特权阶层去的地方，过了十来年也就是八零年前后，一般人才知道这个世界还有烩面这种特色面食。
记不清上世纪八几年了，日子开始好过一些了，我跟着同学骑自行车去邙山春游，印象半路有个地方叫“下坡杨”，路边有个小馆，又脏又破，席棚搭的那种，门口的黑板上用粉笔歪歪斜斜写着烩面0.32元/碗，整整比市区便宜了0.1元，这个价钱在当时很诱人，我忍不住要了一碗，一吃才知道，那烩面是标粉做的，拉得很厚，缺少烩面特有的筋弹和细腻，还不胜吃捞面条。那一次我明白了，烩面必须用精粉做。
玄不救非15
我是河南人，做过烩面，简单聊一下。无论吃什么首先讲究的是它的营养，烩面的营养全凭羊汤，它也许不是最好吃的，但一定是最营养的。汤鲜面筋，男人常吃壮骨，女人美肤。缺点就是夏天不宜多吃，上火！
另外补充一点，最好吃老式的、加肉！
Yxs袁先生
老牌子的河南烩面 ： 羊肉块、黄花菜、黑木耳、海带丝加粉丝，和着 羊骨头汤煮一片面，洒点香菜，味道鲜美 ！ 现在的羊肉烩面，能见到两片羊肉，就算是高档次的了。 😄
