梦之蓝46354846

肉丸子怎么做又滑又嫩？

肉丸，在我家，大致上可以分为这两种做法，一种是平时吃的，肉末的分量少，不油炸，直接放入西红柿汤中汆烫一下，口感鲜嫩、爽滑，这种肉丸子我非常喜爱，但肉丸的外观不算漂亮；

喜欢的原因也比较有意思，我喜欢吃饭店里做的汆烫丸子汤，每次去吃都觉得肉丸太少，所以，才有了在家自己做的想法，之后就开始学习做肉丸；

第二种肉丸的做法，多半是春节前，家中油炸的肉丸，量比较大，这种肉丸我几乎不吃，肉丸中的原材料除了肥肉和瘦肉外，还有新鲜的鱼肉、荸荠等各种食材，口感那时相当的好，虽说也是我自己做的，但我心里上是拒绝的，完全不吃，不过招待客人，大家非常喜欢；

自己爱吃的汆烫丸子，肯定是常吃常做，做了一段时间后，发现了问题，无论我怎么用心制作，做好的肉丸外观和口感同饭店做的还是有一段差距，最主要的差距就是外观不漂亮；

每年过春节都要做炸肉丸，制作方法一样，所以，炸好的肉丸的外观也不算漂亮，综合比较分析之后发现问题，最后我找到了原因，分享如下：

1、对于制作肉丸的猪肉肉末，没有过多的要求和认知，虽然我知道，手工剁的肉丸会更好吃，我每次也不怕辛苦，都是自己亲自剁，但是对肉末的细嫩程度要求太低；

2、以往老觉得绞肉机给绞拌的肉末就算非常细腻，为了将肉丸制作的更加美观，我尝试着将绞肉机搅拌好的肉末，回家再加工一下，手工再剁一会，将其剁的更细腻；

3、肉末处理好之后，将相关的配料也如此处理，将葱花、姜末等配料也在原来我认为合适的状态下，继续加工，将其剁的更加细腻；

在原材料上，经过一定的反思和改变，我制作的肉丸外观，发生了巨大变化，变得非常的好看，漂亮；

制作的肉丸，外观变漂亮之后，我开始琢磨肉丸的口感，这就涉及到制作时的相关工序，比如：

1、肉末的肥瘦比例怎样才是最合适的？

2、鲜嫩的口感同搅拌肉末时放入的水量有关系吗？

3、生粉的添加，起到粘合剂的作用，这个非常关键；

4、搅打上劲，才能够让做好的肉丸口感Q弹、不松散，要搅打多久才合适？

5、制作肉丸时，需不需要加入葱姜水？

6、汆烫肉丸时，是沸水下锅还是锅中的汤水是待沸的装态？

找到了原因，那就比较好办了，下面我们按照具体的问题，逐一给大家进行讲解；

一、肉末的肥瘦比例怎样才是最合适的？

做汆烫丸子是老妈教我做的、做炸肉丸是老爸教我的，关于肥肉和瘦肉的比列，爸妈教给我的都是都是3份肥肉搭配7份瘦肉，经过多次制作，试吃，我发现，这个比例肥肉稍微少了一点，瘦肉多了，口感稍微有点柴；

之后我将比例进行了适当调整，4份肥肉搭配6份瘦肉，这个比例刚刚好，我比较喜欢这样制作的肉丸，口感比较细腻，而且也有弹性；

以往我制作肉丸，制作好的肉丸还未下锅前，都是能够看到瘦肉粒和肥肉粒，经过精心加工，剁的更加细腻之后，肉丸的口感迅速提升；

二、鲜嫩的口感同搅拌肉末时放入的水量有关系吗？

我做青椒炒肉丝的时候，肉丝都会放入水淀粉和生抽腌制一下，最重要的步骤，不断搅拌碗中的肉丝，让其充分吸收水分，往往都会添加2-3次的清水，肉丝在搅拌的过程中，吸收了足够的水分，成品肉丝的鲜嫩口感完全得益于此；

借鉴这个经验，我在给肉末加入清水时，也比较关注，往往都是分多次加入清水，每次都将碗中的肉末搅拌至粘稠后，再少量的加入，再次搅拌至粘稠，持续往一个方向搅拌，让肉末完全吸收足够的水分，嫩滑的口感就能轻松实现；

三、生粉的添加，起到粘合剂的作用，这个非常关键；

反复搅拌，分多次加入清水，在这个过程中，需要加入适量的生粉，但生粉的量不能太多，加入生粉后，起到的是粘合剂的作用，这样做也会让肉丸的口感鲜嫩一些；

四、搅打上劲，才能够让做好的肉丸口感Q弹、不松散，要搅打多久才合适？

搅打时，需要加入非常细腻的葱姜末或者是葱姜水、鸡蛋、食盐、色拉油、清水、生粉，往一个方向不停的搅打，同时为了便于搅打方便，需要将肉末转移至一个比较大的容器中，大约需要搅打5-10分钟；如果是过年时做的炸肉丸，量比较大的情况下，搅打的时间还需要延长，一般在15-20分钟；

五、制作肉丸是，需不需要加入葱姜水？

这个因人而异，加入葱姜水的目的是给肉末去腥，所以，也可以像我家一样，将香葱和生姜剁的更碎一些，放入肉末中，起到的作用也是一样的；

六、汆烫肉丸的时候，是沸水下锅还是锅中的汤水是待沸的装态？

做汆烫肉丸时，肉丸表面坑坑洼洼的另外一个原因就是，肉丸入锅时，锅中的汤水温度太高，应该选择汤水要煮沸的时候，放入肉丸，这样就不会因为汤水的沸腾作用将肉丸的表面煮的不好看；

写到最后，还想啰嗦几句，肉丸子怎么做又滑又嫩？想必对此问题感兴趣的同学，在家都是制作过各种肉丸，只不过做的不够漂亮或者不够好吃而已，我相信大家都是有制作经营的，所以，我在此问答题中，就不再赘述制作肉丸的具体步骤，大家按照我上文介绍的几点小技巧，相信您在家制作汆烫丸子，一定能做到既嫩滑又美观漂亮；

最后感谢大家的阅读，我知道大家一定非常喜欢这篇问答，那就麻烦大家多多点赞和转发，如果您也有小窍门分享，麻烦大家给我们留言；

觅源良食

上几天有个朋友发私信问我，肉圆汤应该怎么做呢？当时看到这个问题我脑中第一想出来的画面，竟然是我以前学徒时候做肉圆场景，当时肉圆做出来老板看的都止不住点头，甚至次月还给我加了一些奖金。说到肉圆汤，有些人可能第一想法不是怎么去做好汤，而是怎么把汤里的肉圆给做好。做肉圆并不是单纯的搓成圆形就行了，而是要让肉圆出锅表面光滑，吃起来非常有韧性，甚至放在桌上能弹起来那才到位。

也许有的人不相信，自己做的肉圆怎么能弹起来呢？难道有另外添加剂吗？作为厨师的我可以明确的说，绝对无一丝添加剂，甚至做出来比超市里买的都好吃，而且出锅还特别香醇。那么问题来了，肉圆汤中的肉圆到底应该怎么做呢？其实要想做好这道肉圆汤，除了后期调口之外，前期肉末的浆制方法才是重中之重，因为这直接影响到整个菜的口感和看相。而浆制肉沫除了需要基本功以外，更多就是技巧和细节，甚至还需要一些耐力，毕竟浆肉末不是一时半会就能上劲入味的，需要不断的去搅拌才成。

下面话不多说，今天就给大家分享肉圆和肉圆汤的制作方法和技巧，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉两斤、青菜一小把、木耳四五个

辅料：盐四克、鸡精味精各两克、鸡蛋一个、生粉一小把、胡椒粉少许、生姜末五克、葱末三克

——【肉圆汤之步骤】——

1. 首先准备一块五花肉去皮（选材的五花肉最好是三分肥七分瘦，这样做出来的肉圆外表比较好看），先切成块再剁成末（这一步可能需要一些耐心，不可操之过急）
   
   
   
2. 接着把搅拌好的肉沫放入容器中，放入盐、鸡精味精、姜末、葱花、鸡蛋，顺着一个方向不停的搅拌均匀，然后加入清水少许（水要分几次加，防止掌控不住肉末的吃水量），不断的把水打到肉末中
   
   
   
   
3. 待把肉末打上劲（把肉末拿在手中，伸开手掌，肉末粘在掌心不脱落，或者慢慢脱落那就代表上劲了），放入生粉继续搅拌均匀备用（这一步一定要把生粉搅拌到肉末中，这样肉末做出来才会有弹性）
   
   
   
   
4. 起锅烧水（水要足够多，这样防止肉圆做好能快速成熟），水开关火（水开一定要关火，不能让水在锅内沸腾，这样很容易把刚放入的肉圆冲散），然后左手捏成圆形，右手一个一个的放入（这一步比较讲究手法，多做几次即可孰能生巧）
   
   
   
5. 最后用小火慢煮两分钟（要把肉圆里肉都给煮熟、煮透才行），再放入青菜和木耳开始调口，放入盐、鸡精、味精的时候稍微淡一些，胡椒粉多一些没事，这样喝到嘴里才能唇齿留香，等再次水开即可出锅装盘
   
   

——【肉圆汤之你问我答】——

问：为什么按照你的步骤做出来肉圆还会碎呢？

答：肉圆做出来还会碎，原因有很多，前面我说了重要就要在于细节，也许步骤你都会了，却对于细节没有过多注意，比如搅拌肉末时盐分一定要到位，还有中途加水等一些细节性问题

问：肉圆汤可以带去其它一些辅料吗？

答：可以的，可以随意搭配自己喜欢的辅料，如西红柿、冬瓜、山药、丝瓜等可以，但是每个食材放的时间都不一样，比如西红柿要提前煸炒一下才行，而山药等食材不像青菜要最后放入，应该在肉圆半生不熟的时候放入最佳

问：为什么不直接买肉末呢？

答：也许这道菜讲究灵魂吧，我个人认为，机器打出来的肉末，没有自己用刀一刀一刀剁出来的香，而且在后期浆制时更容易上劲，做出来的也比机器打出来的有弹性

——【肉圆汤之总结】——

总结一、做这道肉圆汤，前期肉圆一定要搅拌上劲，这才是重中之重，也是做肉圆的精髓，如果做出来的肉圆入锅一沸水就碎，那就不仅是失败的事情了，同时也会影响自己作为掌勺的形象，因为做肉圆是厨师基本功中的基本功

总结二、这道菜放入胡椒粉是我个人喜好，因为放入胡椒粉会有一丝丝辣味，这种辣味并不是纯粹的辣，而是那种辣到嗓子里感觉，喝起来会全身特别舒爽，不喜欢的可以在后期调味时省去即可

总结三、也许有的人搅拌肉末时不太在意调口，那就错了，调口才是决定肉末能不能上劲的关键，因为只有盐足够多，那才能让肉末上劲，反之如果盐分不够，我相信就算顺着一个方向打一天都不会上劲

揪心小厨娘

腊月十八那天我侄女十二岁生日，婶娘家办了一次宴席，请的大师傅出的菜单里有各种丸子，鱼丸，肉丸，立颗丸，鱼丸和立颗丸做的都是汤，只有肉丸是油炸的，我觉得挺好吃的，外焦里嫩，肉丸炸熟后直接装盘上桌，所以我们这里也称为干炸丸子🍡

肉丸子如何做才能鲜嫩又好吃?这个问题我觉得以干炸丸子为例就很好👌因为没事可做，我参与了这个丸子的制作，简单分享一下吧，只是大概的步骤和一些认知，如有不同，欢迎提出，但不要ky。

剁肉馅

因为宴席以年轻人居多，所以买肉的时候要那种瘦肉多于肥肉的，这样吃起来口感既不会柴也不会腻。

肉馅建议手工剁，因为手工剁不会完全把肉的经络切段，吃起来有嚼劲，如果是机器绞的肉泥，做起来容易，但是吃到嘴里全是肉沫颗粒，用我们的话说就是干巴巴的💐

两把菜刀齐上阵，剁的肉沫横飞，花了一个多小时我才全部把肉馅剁好🤗

和肉馅

白菜叶，香菜，小米葱，油条全部都剁碎，跟肉馅放一起，加盐，香油，五香粉，鸡蛋，然后抓匀💐

这里有一点就是鸡蛋要多一点，因为少了的话肉馅的粘性不够，后面下油锅炸会散开的💐

做丸子

簸箕上面撒一层薄薄的红薯粉面子，然后把肉馅搓成跟汤圆大小的丸子，放进簸箕里，待全部完成后再撒一些粉面子，端起簸箕来回晃，直到每个丸子都变成白白的💐

炸丸子

大半盆的面粉做成糊糊状，不要太稠，然后多打点鸡蛋进去，直到面糊看起来是黄颜色💐

把丸子丢进面糊里，全身裹满面糊后夹起放进油锅里，等变成金黄色飘起来就可以捞出控干油装盘上桌了。

因为外面裹的面糊经过油炸后很焦脆，而里面的肉馅被保护的很好，一口下去，馅不仅嫩滑，而且肉香，菜香，鸡蛋的香味瞬间填满整个口腔，一上桌就得到了小孩子们的喜爱。

冷雨下檐

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第353篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？

PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法。

①：肉末的加工方法不尽相同！

饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛。

家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了。

我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！

②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！

正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性。

③：拌肉末时加的水量不足！

如果是做丸子汤的话，一斤肉要加6-8两水进去。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂。

④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹！

正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！

方法是先加姜葱水、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉。

⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态。

如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失。

接下来说一下，怎么煮一份细嫩Q弹的丸子。

准备材料：

主料：猪肉500克【瘦肉6两、肥肉4两】

辅料：鸡蛋1个、老姜20克、小葱20克、玉米淀粉15克、清水100克

调料：盐5克、胡椒粉2克、鸡精5克、料酒10ml

开始制作：

第一步：猪肉搅成肉末，如果有粗粒的话用刀继续剁细直至黏手状态为止。

第二步：姜拍碎，小葱挤出汁，加清水100克浸泡成葱姜水。

第三步：取一干净不锈钢盆，将肉末放入盆中，加入葱姜水、料酒、鸡蛋。

第四步：顺着一个方向搅拌，肉末黏稠了就加水，直至备好的姜葱水全部加进去。

第五步：加盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉，顺着同一方向搅拌均匀。

第六步：锅中烧水，将沸未沸时，将丸子挤入锅中。煮的时候全程保持水面不沸腾起来。丸子挤完后将锅中表面的白沫打出来丢弃，以中火慢煮至丸子全熟。

第七步：丸子煮好以后，即可加一些时令蔬菜进去调大火，调入适量的盐、胡椒粉即可出锅装入汤碗中。

总的来说：制作细嫩Q弹的丸子相对来说较为麻烦，其中更是要特别注意下面几个要点。稍微不注意就可能导致丸子不能达到完美状态。

1：肉末中肥肉不可太多，4：6完全足够。

2：肉末一定要剁细，用手指触碰有一种黏黏的感觉就对了。

3：搅拌肉末一定要顺着同一个方向，否则会让丸子散碎且没有筋道。

4：加水要分多次加入，不要一次性把水倒进去！如果一次加水太多，肉末不能完全吸收水分，就会变成一盆肉末糊，后面不管怎么搅打都不可能让肉末吸光水分。

5：记住：最后加盐和淀粉，加盐以后可以让肉末吸收多余的水分，加上淀粉的粘附作用，才会让你挤出的丸子不变形，且更有劲道。

关于丸子的做法我的分享就是这些，你们还有补充的吗？

川菜麦师傅

肉丸子做法：

1、首先把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃。

2、葱姜洗净，切成末后，和猪肉末装入一个碗中。

3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。

4、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单。

5、大火再次烧开后，撇清浮沫。

6、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟。

7、10分钟后出锅撒上少许香菜，装大碗中，这样一道鲜嫩可口的猪肉丸子就做好了。

只怪自己腿短

肉丸子吃的就是口感，做出来的肉丸要嫩滑要弹牙，这样的肉丸才算是美味，很多朋友做出来的肉丸要不就是很柴，要不就是不弹牙，这其中的主要原因是你还没懂得其中的小技巧，今天就给大家分享肉丸的制作方法。

肉丸子怎么做又滑又嫩？

制作肉丸的工序最为讲究，如果稍有一步做错都会导致做出来的肉丸口感变差。

【肉丸的制作方法】

》【主料】：前腿肉1000g

》【配料】：生姜、香葱、鸡蛋两个

》【调料】：盐、淀粉、鸡粉、胡椒粉

~【制作步骤】~

①【肉的处理】：前腿肉两斤，去掉猪皮，肥肉与瘦肉的比例为4：6，然后把猪肉剁成肉末备用。

②【备料】：生姜、香葱挤出汁装入盘中，然后倒入250g的清水浸泡备用。

③【肉的搅拌】：肉末装入一个大盘中，然后加入盐、鸡粉、胡椒粉少许调味，然后搅拌均匀，然后倒入少许的姜葱水（250g的姜葱水分三次加入），然后朝着一个方向搅拌使肉末充分把清水吸收，肉末把姜葱水完全吸收后，然后加入两个鸡蛋和少许的淀粉，然后朝着一个方向搅拌搅拌至起劲，出现黏性就可以了。

④【制作成品】：搅拌好的肉末然后就可以下锅浸泡至定型，先烧开一锅水，然后用手把肉末挤成个小肉丸，然后用勺子舀下放入开水中浸泡至定型就可以，制作好的肉丸可以用来煮汤、火锅都是美味的吃法，这样肉丸就制作完成。

【制作小贴士】

①、肉末在搅拌的时候加入的淀粉不需要太多，只要能出现黏性就可以

②、加入的姜葱水要分多次加入，这样肉末才会更好的完全吸收，这样制作出来的肉丸口感才更嫩滑，但是加入的水也不能太多一斤肉末加入约100g水就可以，水过多也会使肉末难产生黏性，这样下锅煮的时候一煮就散了。

③、在搅拌肉末的时候要朝着一个方向搅拌，切勿不规则的搅拌，因为不规则的搅拌会使肉末中的水分排出，应该朝着一个方向搅拌才会更好的入味，这样制作出来的肉丸才会达到所需的口感。

④、搅拌好的肉末应该马上放入热水锅中浸泡至定型，这样才会使肉丸保持口感。如果肉末放置的时间过长，肉末中的水分就容易排出这样就影响了肉丸的嫩滑程度。

⑤、肉末在下锅煮定型的时候，锅内的开水不能出现翻滚，保持恒温浸泡定型就可以

【内容总结之“疑惑解答”】

①、猪肉可以用绞肉机打吗？

》》答：真正要想肉丸的口感弹牙嫩滑其实最好的方法是用木棒一锤一锤敲打成肉泥，这样更能增加肉末中的黏性，但是家常操作很少会这样做，所以用刀剁的方式最为常用，剁的时候一定要把肉剁细剁成末，这样口感才好。而

②、肉末在搅拌的过程中需要加入食用油吗？

》》答：肉丸的制作与平时常见的食材腌制是不一样的，食材腌制的时候加入食用油目的把食材与食材之间分离，这样食材下锅炒制的时候就不会出现黏在一起。

结语

制作肉丸的时候只要肥瘦搭配，然后按照以上的工序去处理肉末，这样制作出来的肉丸口感和味道都不会差，学会这些小技巧尝试做起来吧，如果分享的方法对你有用记得点赞支持哦。

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餐饮美食小鱼

做出滑嫩的肉丸子，有以下几个关键点:

1、新鲜的猪后腿肉，肥瘦皆宜，适合来做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出来的肉丸子才会滑嫩）

2、去掉猪皮，手动剁成肉泥，越碎越好，手剁的比机器绞的口感会更好。

3、凉白开和淀粉，（土豆淀粉或者红薯淀粉）调成淀粉水，比例大概是1：10

4、肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，加入适量的水淀粉，和2个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，搅打上劲。（一边搅拌，一边慢慢的加水）

5、加入适量的胡椒、盐、生抽、香油，搅拌均匀

6、边搅边加水，加水量一般是肉馅吸收所有的水分，水和肉完全融合后，搅不动为止。

7、再用手把肉馅挖出来使劲的往盆里摔，多摔几次，摔到肉泥有韧性为止。(吃个肉丸子也是不容易啊) 摔出来的肉弹性更大，口感更好。

8、准备自己喜欢的一些配菜，西红柿，香菇，香菜，冬瓜，白菜，都可以；

9、配菜准备好后，就根据自己做丸子的量烧一锅开水，水里放上一大片姜和几片葱，水开后放入配菜先将其煮到八分熟；

10、将配菜煮到八分熟后，开始捏丸子，抓取适量肉泥，放到虎口位置挤出肉丸子，再用勺子挂到锅里。（此时一定开最小火）

11、都捏好丸子之后，开大火煮开，再关到中火煮5分钟，肉丸子就熟了，放上少许的盐，胡椒粉调一下汤的味道，出锅前滴上几滴香油，这样又滑又嫩的肉丸子就做好啦。

我是小吴，生活在北方的南方人，热爱生活，热爱美食的宝妈。每天在头条分享家常菜的做法，有喜欢的朋友，可以动动手指点下关注吧，感谢您的支持。

小吴在山东

桃妹来解答。

肉丸子怎么做的又滑又嫩？桃妹平时也挺喜欢吃水汆丸子汤呢。它足够简单，肉丸子又鲜嫩。特别是在大冬天的时候烧上一砂锅，多加一点白胡椒粉。吃完头上都冒汗。孩他爸都说我这口味我越来越从瑞典向荷兰发展了…

其实肉丸子不光能做的又滑又嫩，还能做到弹牙。关键在于三样，一样是鸡蛋，一样是淀粉，这两样应该大多数人都知道。但是实际上还有一样，那就是鸳鸯油，所谓的鸳鸯油就是2成的猪油加8成的素油混合而成。他用在炸丸子中，起到的是酥脆的作用；而用在水汆丸子里，起的就是滑的作用。

鸡蛋没什么好说，那么就说一下淀粉，不同的淀粉效果截然不同。土豆淀粉适合挂糊油炸；红薯淀粉适合勾芡调汁；小麦淀粉适合面点蒸制。所以制作肉丸子最好的淀粉就是藕粉和马蹄粉，其次是木薯粉。当然上面三种淀粉也可以用，只是效果有差别而已。而且用藕粉和马蹄粉自带清香，可以解除不少油腻感。

下面桃妹就用一道水穿丸子汤来解答肉丸子如何做的，又弹又嫩又滑。

• 五花肉选择肥3瘦7, 或者肥4瘦6。如果你想吃出颗粒感的话，那就自己剁？桃妹建议如果要极致的嫩滑弹，那就必须剁的非常的细，只比潮汕牛肉丸的肉泥稍微粗一点才行。
• 葱切断姜切片。撒少许盐捏出姜蒜水，然后再倒入适当清水浸泡15分钟，即为姜蒜水。姜蒜水里还可以放入适当几颗花椒，花椒也是去腥的。
• 每500克五花肉馅加一个鸡蛋，75克藕粉或者马蹄粉，100克姜蒜水，15克鸳鸯油，盐，生抽，胡椒粉则根据自己口味来定。要注意的是，姜蒜水必须要分三四次加入才可以，别一下全倒进去了。另外尽量不要放料酒，因为水汆丸子是一个高温凝固的过程，料酒有可能还没挥发就被封在里面。从而导致丸子带有酒味，影响口感。
• 将所有食材原料放入盆中，朝一个方向搅拌均匀。这活桃妹一般要交给孩子他爸干，因为让肉馅上劲起码要搅拌半个小时左右。上劲的肉馅是什么效果呢？并不是捏一下不散就叫上劲。首先他的肌肉纤维要朝一个方向，其次你捏丸子的时候肉会往里缩，再加上不散，三个条件全部具备才叫真正上劲了。
• 锅烧开水。水开后关火，等待3~5分钟，此时锅内水温80~85度。这时是下丸子的最佳时机。将肉馅捏成一个个肉丸后轻放入水中，动作一定要快，肉丸会逐渐成熟后飘起。如果发现肉丸沉下不再上浮，此时水温就过低了。开中火，继续将丸子下完就可以了。
• 改小火，直到所有丸子飘起，就算熟透了。这时你尝一尝，是不是又嫩又滑又弹牙呢？且咬开你会发现肉丸的内部是分层的，吃起来绝对劲爽又不硬。这才是真正做到家的水汆丸子汤。

这样水汆丸子汤就做好了。堂妹回答从不啰嗦，大家能学到东西就很高兴。水汆丸子汤，特别适合老人小孩来吃。当然你也可以放一点白菜香菇萝卜一类的配菜一同食用，做到营养搭配平衡。

以上就是桃妹的回答，如果对你有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

蛮桃美食荟萃

肉丸

材料： 猪肉泥500克、姜粉2克、花椒粉2克、蚝油20克、料酒10克、红薯淀粉50克、泡打粉2克、胡椒粉3克、鸡蛋清1个、盐2克

做法如下：

1、准备好猪肉泥，猪肉肥瘦比例是2：8，一定要搅打细腻，这样口感才爽滑。在肉泥中加入姜粉、花椒粉、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、盐拌匀

2、接下来是丸子爽滑有弹性的窍门一：加入淀粉和泡打粉，泡打粉的加入能让丸子的肉质很爽口，很多人会介意泡打粉，其实用无铝的泡打粉，吃着也很安全

4、窍门二：必须朝同一个方向搅上劲，上劲就是很结实能起团的感觉，如果有打蛋器也可以用，搅不上劲就没有弹性

5、抓起肉团，从虎口挤出一团，稍稍搓圆

6、煮沸一锅清水，水烧到七八十度就可以往锅中放肉丸子了，这时要用小火，中途水开了可以加点儿凉水，直到丸子全部挤完，煮到丸子浮起，再煮1分钟熟透即可。

全都做好了，吃不完就放冰箱里冻起来，随吃随取，做法这么简单，这些小窍门您都学会了吗？

小丫爱美食

肉丸子怎么做又滑又嫩？

要想把肉丸做的又滑又嫩是有窍门的，不是单单把肉馅搓成肉丸那么简单，它从食材的选择、操作的手法以及食材的添加上都是有诀窍的。只要把握好了以上三点，也可以轻松做出又滑又嫩的肉丸子。

寒冷的冬天来上一锅肉丸汤是无比幸福的，有菜有肉又有汤，吃的全身热乎乎的。在我还是厨房小白的时候，肉丸子很不小心就会做的口感很柴，而且容易散开，与滑与嫩更是不沾边，滑嫩的肉丸子看着简单，要想做的好吃，还是要下一番功夫的。下面就跟大家分享我的嫩滑肉丸制作方法，它吃起来又嫩又滑，口感不柴，一口咬下去还爆汁，非常好吃。学会了还能举一反三，可以制作各种味道的肉丸子了。

—— 【开始制作】 ——

1、将肉绞成肉馅。

（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）

2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。

（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）

3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。

（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）

4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。

5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。

（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）

6、在搅打好的肉馅中加入切的很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。

7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。假如热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。

这样做出来的肉丸口感是非常嫩滑的，而且不易散，并且吃起来口感也Q弹，非常好吃。你学会了吗？

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