齎志
知行創優®原創經營問答系列（588）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：2020年武漢新型肺炎疫情後，餐飲行業之路該如何走？
問題關鍵詞：餐飲行業之路該如何走
餐飲之路該如何走：以餐飲為職業的人生道路
★★ 經營者對待餐飲行業的兩種態度：
如果你只是把餐飲行業之路當成賺錢的生意來看待
我建議你歇業（停止經營）
因為生意就是買賣
買賣不賺錢
自然也就沒有繼續的道理！
如果你把餐飲行業之路當成事業來看待
我建議你改變經營策略
重新啟動！
疫情對餐飲最大的傷害不是對需求的消滅，而是對訴求的變革
國內餐飲業態林林總總
究其本質，就兩種
通俗點說：
一種就是消費“講究”
另一種就是消費“極簡”
前者願意把錢花在大家眼睛可以直接感知的物質上！（以他人的評判為訴求中心）
包括：
舒適的環境
高品質的食材
有逼格的服務
它不追求個體的滿足，只追求他人的認同
“花錢買面子”就是這種寫照！
後者追求自我的滿足，他人感知與自己無關！（以自我訴求評判為中心）
包括：
不需要花費過多時間
不需要花費過多金錢
能夠用較少的代價獲得自己需要的享受（充飢/品味/自在）
西方國家把這種思維定義為“極簡主義”
國內把這種思維定義為“修行主義”
疫情發生後
對餐飲最大的衝擊在於改變市場“消費認知”
怎麼說呢？！
舉個例子
以前我們聚餐
不會意識到“聚餐”是一種危險行為
吃吃喝喝，開懷大笑，皆大歡喜，這些似乎就是我們聚餐所能滿足的訴求！
卻不知道聚餐的同時，也是人際傳播病毒的源頭！
原來在歡笑的背後，隱藏著死亡的陰影！
再舉個例子
社交年代，年輕人彼此交流的地方不再是“圖書館”，也不再是“電影院”
“圖書館”給人感覺“呆滯”，與浪漫相距甚遠
“電影院”不私密，也就不存在“交流的暢快”
那麼
什麼樣的地方可以滿足浪漫與私密呢？！
首屈一指的就是各種“輕餐飲”
火鍋、烤肉、麻辣燙等等。。。。。。
花費不多，促膝相坐，甜言蜜語
FEELING不錯！
Bingo！
卻不知，各種病毒也就隨著共用的餐具（鍋、鐵板、鍋底）進入到彼此身體！！
成為引發疾病的源頭！！
我長期在市場一線奔波
發現很奇怪的現象
無論街頭
還是地鐵
甚至飛機上
對自身健康防禦最到位的就是“年輕人”
基本都是一色的“3M”、“N95”
嚴嚴實實的
好似一個穿著“鐵浮屠”的戰士
哈哈哈哈哈
相反
40出頭的人卻大大咧咧，毫無防備
原因何在？
就是個人觀念的區別
90後，00後更加具有健康的理念
對外界的感知更加敏感
殊知餐飲市場的未來就是為90後，00後服務
他們就是餐飲未來的服務對象
疫情會加劇他們對健康的重視和防範
也會在餐飲消費訴求上採取更加保守的方式
這一點將倒逼“以他人認知為核心的餐飲業態”變革
不變革，就淘汰！！
擁抱疫情，自我變革
變革方式是怎樣的呢？！
我個人總結
就四個字
哪“四個字”
“ 關 停 並 轉 ”
1）關
如果你現在從事的屬於“合餐”業種的
臂如
火鍋、烤肉、麻辣燙等等
請立即關閉（土豪店主除外）
2）停
如果你從事的屬於“社會餐飲”業種的
臂如
湘菜、川菜各種以後廚人力密集型的
請立即“歇業”
3）並
如果你從事的屬於“半成品加工堂食+配送”業種的
臂如
烤鴨、叉燒、烘焙等等
請立即“合併”（把業務合併在某一店）
4）轉
有兩種理解
其一：“轉讓”
適合經營狀況一般，業態也是“合餐”形式的
其二：“轉變”
適合具有一定口碑（品牌形象），店面位置優異的
等待經營業態的調整
★★★ 外界總是缺乏自我對市場的研判（立足實際解決問題）
別人開始重點進行外賣服務
你就如法炮製
這種方式
我是很不認同的
每家店的經營業態以及經營業種都不一樣
為何如此簡單粗暴呢？！
這根本不是解決問題的方式與態度！！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
你要深信每一次重大疾病和天災人禍都是暫時的，所有的困難都會得到很好的解決。這次疫情確實給餐飲行業帶來了很大的影響，其它實體行業也好不到哪裡去，國家沒有忘記在困難中掙扎的個體或民營企業，出臺了很多優惠政策和措施，幫助個體和民企渡過難關。
深信，風雨過後的各行各業都會得到蓬勃發展，尤其是餐飲行業，但在這次疫情期間，作為餐飲行業的老闆應該好好反思一下以後的運營模式和提高服務客戶的需求做出相應的調整。
危機才有轉機，保持良好心態，很多小企業都是在大危機中逆襲成長成了大企業。
