Amy小爱
前两天才做了凉皮，其实都很容易学会但是里面还是有很多小技巧哦。
首先烫凉皮的东西，一定要是薄的铁制品或者是不锈钢这些之类的，如果是陶瓷和塑料面皮是烫不成功的。其次就是一定在烫面皮的时候不能漏气。
2、如果想要面筋有嚼劲一点，可以放点小苏打发酵个20分钟至30分钟。这样蒸出来面筋非常完美
3、其次就是油辣子了，油辣子好不好可是关键。教你们一个简单易上手的。首先放入辣椒面，（放入少许醋搅拌一下辣椒面）放少许盐，少许花椒面，孜然粉，白芝麻，油温烧到7成热淋入碗中。
掌握这些技巧你也可以做出好吃又美味的凉皮。 也可以关注我，看更多没事视频。
欢哥今天吃点啥
用料
高筋粉 150g
中筋粉 150g
盐 2g
水（和面用） 160ml
酵母粉 0.5g
黄瓜 1根
辣椒油 3勺
醋 3勺
香油 少许
熟油 适量
步骤：
1、高筋粉、中筋粉、1g盐、160ml水混合，和成面团，盖上保鲜膜或湿布醒30分钟
2、面团放入较大的盆中，加适量水（以没过面团的一半为宜）
3、像洗衣服似的开始揉搓，至水变得非常浑浊，将洗面的水倒入一个大盆中，重新加水继续洗面
4、洗4-5次（洗面的水全都倒入一个大盆中），直至水不再那么浑浊，剩下的即为面筋
5、面筋加0.5g发酵粉，揉搓均匀，盖上保鲜膜醒30分钟
6、醒好的面筋放入锅中，大火蒸30分钟
7、蒸好的面筋凉凉，切块备用
8、洗面的水用细筛过滤，静置6小时，让淀粉充分沉淀
9、沉淀好的淀粉水慢慢倒出上面的清水，余下的淀粉浆搅拌均匀
10、凉皮盘中刷少许熟油，倒入一勺淀粉浆
11、放入烧开水的锅中，盖上锅盖，蒸2-3分钟
12、连盘取出，放入盛有凉水的盆中冷却（或直接在凉皮盘中加凉水）
13、撕下凉皮，刷一层熟油以防粘连。依次将余下的淀粉浆做完
14、凉皮切成条，装盘
15、3勺辣椒油、3勺醋、1g盐、少许香油，调成辣椒汁
16、黄瓜切丝、与面筋放凉皮上，淋上调好的辣椒汁，开吃~
陈云83623505
你好，我是吃货畅妈！很高兴回答你的问题！的确，最近一段时间，朋友圈里好多都是晒自己在家做的凉皮，原因可能有以下情况：
受疫情影响，大家不能出门上班，最近都比较有时间和精力去给家人张罗这些爱吃的小吃；还有一种情况，也就是跟风，你发也发；还有另外一种可能，也可能是大家吃惯了春节期间的大鱼大肉，忽然想换换口味，也不是没有可能！
凉皮的做法有两种，第一种是懒人凉皮，不用洗面，第二种是需要洗面的，根据家人的反馈，我们都感觉需要洗面的凉皮做出来比第一种要好吃，以下是我的做法，简单跟你分享一下！希望能够帮助到你！
首先，我们需要准备做凉皮需要的食材：
面粉300克、酵母3克、食盐3克、黄瓜一根、绿豆芽60克、熟油一勺、辣椒油（能吃辣可以多放）生抽3克、米醋5克、芝麻酱6克、大蒜一头、水适量。
第一步：准备好所需的食材，我们来开始和面，300克面粉加入少许食盐，活成光滑面团，醒面20分钟。
第二步：醒面后找一大点的容器，倒入凉水，放入面团，开始洗面，注意不要把面团捏碎，轻揉至水变白且变浓稠时，将面团拿出，将洗好的面水过滤一下，放到准备好的另一个容器里继续洗，重复整个洗面次数大约5-6次后，面筋就会由最开始的一洗就散变成有任性的面筋了，这个时候，将洗好的面水及面筋单独放入冰箱盖上盖子冷藏4个小时，让水里的淀粉和水分充分分离，沉淀以后面水上面是清澈的，倒掉不要。
第三步：先把冷藏的面筋取出，加3克酵母揉匀，放置温暖处等候发酵，再将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊，我们就可以蒸凉皮了，准备两个不锈钢盘，用油刷刷上熟油，舀2勺面糊放到不锈钢盘，然后将盘子放进烧开水的锅中，盖盖蒸2—3分钟，凉皮表面鼓泡就可以取出了。蒸好的凉皮放进凉水盆里，脱盘即可，蒸好的凉皮晶莹剔透，非常有韧性。两个不锈钢盘交替着蒸，大概重复6、7次，就可以将所有的凉皮蒸完。
第四步：发酵好的面筋上锅蒸15分钟，在这期间我们可以准备调味，芝麻酱用温开水调好，大蒜切末，用开水冲泡，加少许食盐，绿豆芽洗净开水烫熟控水，黄瓜洗净切丝儿，将凉皮切条，面筋切块，取一大点的容器，放入面筋和凉皮，再按照自己的口味加入准备好的调料就可以开吃了。这样做出的凉皮，酸辣爽口，味道超棒。喜欢的亲们可以在家尝试一下。
以上就是我的回答，我是吃货畅妈，希望我的回答能够帮助到你，谢谢！
吃货畅妈
因为凉皮是陕西的小吃，很好吃。他是这样做的60g的小麦粉加入120ml清水，搅拌均匀之后加入一勺盐，平底盘底部刷一层油，倒入淀粉水，水开后把平底盘放在水面转圈，直到没有液体流动，盖上盖子闷1-2分钟，然后拿出来过冷水表面刷一层油，把做好的凉皮切段，加入黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜泥、芝麻酱、生抽、香油、盐糖。
苏锅
网上的洗面的方法太费事了！还不一定成功！我也是自己看他们做！然后自己做的！我就是用面粉然后多放水把面弄成比面糊在稍微稀点！如果想弄其他色的就用蔬菜或者水果汁和面就行！然后蒸出来！不用放太多一次要不然太厚不好蒸！蒸五分钟就行！然后就是自己喜欢的口味了！有喜欢甜的有喜欢咸的！个人口味不同！我就不多说了
臃肿先生
最近大家在吃凉皮
原因：①疫情在家无聊玩儿手机
原因：②手机上大多都在做凉皮
所以……全民一起吃凉皮
吃了十几年的凉皮配方，可以卖小吃的那种
面粉，清水，盐
搅拌成絮，揉成团
加300克清水洗面，洗至水变白
换水再洗（反复4---5次）
过滤洗过的清水放置4小时以上
留下的面筋大火蒸15分钟几块
清水倒出上面的水，下面沉淀物放入啰啰中蒸至起大泡，过凉水即可
面筋，凉皮调味即可完成一道味美的小吃
再吃一大碗
你好，最近朋友圈全部都是凉皮风主要是因为疫情期间大家都有空，有些人在家里没事情做就在家里做了凉皮晒到了抖音，抖音火了之后跟风的结果，制作凉皮的方法:
【材料】高筋面粉/黄瓜/胡萝卜/大蒜/香菜
【调料】盐/白糖/醋/生抽/辣椒油/香油
【步骤】
1，高筋面粉里加1小勺盐拌匀，然后把凉水少量多次地加入到面粉内，揉成表面光滑，手感偏硬的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
2，醒好的面团再次揉光滑，然后准备一盆干净的清水。把面团放到水里，用手搓洗面团。
3，反复搓洗面团，直到最后剩下一团颜色淡黄，摸起来光滑有弹性的就是面筋了。
4，洗出来的面水静置沉淀4~6个小时。（时间再长要放冰箱）
5，面筋再用清水多淘洗几遍，洗净的面筋加少许酵母，醒发40分钟，然后上锅蒸熟。
6，沉淀好的面水上面是水下面是面浆，然后轻轻地倒掉表面的清水，留取下面的面浆。（注意清水不要倒完，要保留一些，不然面浆会太稠）
7，分离好的面浆用勺子搅匀，然后用密漏过滤一遍，把洗面时遗留的面渣过滤掉。
8，这时分离好的面浆用勺子沿着一个方向搅匀，这个过程持续1分钟左右。（面浆多搅一会，蒸出来的凉皮不碎，更有弹性）
9，凉皮蒸盘内刷上一层油。
10，舀2勺面浆放在凉皮盘内，晃匀，使面浆均匀地铺在盘内。（每次舀面浆之前都要把面浆搅匀）
11，盖上锅盖大火蒸2分钟左右。
12，蒸至凉皮表面鼓起大泡就可以了。
13，把凉皮盘从锅内拿出，然后放入凉水盆内隔水冷凉。然后凉皮表面刷一层油，从凉皮盘上揭下来，一张凉皮就完成了。
14，重复动作把所有的凉皮都蒸好，每张表面都刷上油，叠在一起不会粘连。看这做好的凉皮薄而通透，也非常有弹性。
15，把凉皮切条、黄瓜切丝、胡萝卜去皮切丝（焯水）、面筋切块、大蒜切末、香菜切段。
16，把上面准备好的食材倒入一个稍大的空盆内，然后加入盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油，调匀就可以开吃了~
ArYa艾雅
最近凉皮比较火，我想原因应该有几点，一是大家在各大自媒体都晒做凉皮，二是可能疫情的关系，大家大部分都是在家隔离，足不出户，在过年期间大鱼大肉来点凉皮既清淡又来了爽口，再加上外面商户都处于关门状态，所以就自己动手丰衣足食了[耶]。
接下来我简单介绍一下，做凉皮的步骤。 第一：前一天晚上货一块面，和好醒面30分钟。 第二：把面放盆里加水开始洗面，把面洗到基本上水清了就可以了。 第三：把洗好的面筋揉一下，上锅蒸熟，大概15分钟左右。第四：把洗面水盖上盖子，放冰箱冷藏静置一夜。 第五：早上取出洗面的水，上面变清，把上面的水倒掉，剩下的就是凉皮面糊糊，然后用筷子搅拌均匀。 第六：罗罗里涂一层油，放一勺面摇匀，把盘子放在热水锅中，盖上锅盖蒸2分钟，拿出来放凉水中冷一下。 第七：空盘子上刷油，凉皮拿起来放盘子里，凉皮上刷点油。 第八：调料水，煮点花椒大料水，加生抽和醋，黄瓜丝，蒜泥加水调蒜水、辣椒油。 吃的时候每样来点，拌均匀就好了，一碗好吃的家常凉皮就做好了，喜欢的点个赞哦[祈祷][祈祷]。
妈妈的家常便饭
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上品厨艺美食
因为疫情，大家都不出门，在家里做做凉皮。平常我们家里是断断不会做这种复杂的又及其费工夫的食物的！可不就是闲慌慌。
待家闲着，提升厨艺，做份凉皮吃一吃
一传十，十传百，百传万，所以活了
