l林尔枝
很高兴可以回答这个问题。以前公司楼下有一个快餐店，一个店基本承包了我们整个写字楼午餐生意。从长期顾客的角度来观察:他可以单独按碟打菜，一菜一价，也可以按12元、15元、20元的套餐打。套餐每份菜的份量大概在单点的四分之三。
菜价:纯荤是8元一份、夹荤 6元一份、素菜是3元一份、米饭和例汤都是1元
12元套餐:对应的是两夹荤一素，送米饭和例汤。
15元套餐:对应的是一纯荤一夹荤一素,送米饭和例汤。
20元套餐:对应的一纯荤两夹荤一素，送米饭和汤。
依据平时吃饭时间的观察，点15元套餐的多。
那么有什么菜品呢？
纯荤一般一次5个:
固定的有狮子头、面筋塞肉、烤鸭，红烧鱼块
随机有:清蒸小鲈鱼，红烧鲫鱼、剁椒鱼块、盐水大虾、红烧大虾、卤水鸭腿、卤水鸡腿等。
综合看他的荤菜做法以清蒸和红烧为主，这样操作是方便的，调味也相对固定。在食材的选择上都是属容易处理的食材，肉沫，鱼、虾还好限定每一客的分量，也方便成本的控制。
夹荤一般一次4个:
固定的有:土豆烧鸡块、萝卜烧牛肉、辣椒干子肉丝、家常豆腐
随机的有:土豆烧鸭子、萝卜烧鸡块、芹菜干子肉丝、番茄炒鸡蛋、豆腐烧鸭血等
夹荤菜在口味上选择了和纯荤不一样的口味。做了区分。常见食材搭配上万能的土豆、萝卜既突出了家常味道，有能体现菜肴的分量。
素菜一般一次4个:
固定的有:清炒油菜、清炒大白菜、豆芽炒韭菜、辣椒炒面筋
随机的有:应季的蔬菜清炒、炒土豆丝、炒胡萝卜丝、炒包菜、炒南瓜等
素菜的选取上，都是选择的懒蔬菜，可以减少人工摘洗的工作量。
例汤:就是紫菜鸡蛋汤、萝卜鸡蛋汤、黄瓜鸡蛋汤、包菜鸡蛋汤、西红柿鸡蛋汤等。
例汤最大的特点就是汤多，料少，考虑到菜口味偏咸，实际也很不错，毕竟是免费的嘛。
菜单打用的小碟，没有凹度，容易显得菜多。
套餐用的10寸的平碟，用米饭打底，再加上菜，会显的向小山一样的多。
这就是我作为顾客对于一个生意十分好的处于非商圈写字楼下的快餐店的观察。不知道合不合适您。
有爱的小厨房
做快餐炒什么咱不知道，在外面工作也有好多年了，来说说我吃快餐的经历，最早吃快餐是在广东东莞，去小饭店吃快餐大部分是点个香干肉丝加瓶啤酒，米饭随便吃，10块钱就可以啦！有时候老板会送一小碟油炸花生米，看在我要了一瓶啤酒的情况下！那是07-10年的时候。
后来回到山东老家，我们这边就很少有一个菜加主食的快餐了。我们去饭店吃快餐。一般就是，要一碗水饺或者一碗炸烩菜加个馒头，或者要份凉皮再买个烧饼，吊炉的，有人爱吃面条（我不喜欢吃面条）。现在快餐种类就很多啦，甏肉干饭，大米把子肉，像那种把卤鸡蛋.海带卷，金针菇，干豆角，豆腐叶，把子肉搞在大锅里泡着的，吃过两三次，就不太感冒了。
现在全国各地的快餐样式好像统一了，炒好一盆一盆的各种菜，土豆丝，土豆炖鸡，炒豆角，宫保鸡丁，烧茄子，炒菜花，猪血鸭血等等吧，再拌上几盆凉菜，卤上点蛋啊，肉啊鸡腿什么的，各种地方大同小异！
至今，给我留下最深刻印象的是武汉的快餐，不是菜多美味，种类多多（种类是不少），也不是服务，米饭大部分都蒸的不错。对菜的选择，我不知道别人的感受，我要给上大大的一个赞👍👍👍，想吃什么菜就夹什么菜，我都是这个夹一点，那个夹一点，可选种类又多，最后上秤称，去年的时候14元一斤，一般就是10元多点，可以选好几种菜，去的晚了，可就没有了。
现在济南，这里的快餐……，种类不多，但是很贵，有次在……兴，菜还没吃完，去打个粥的功夫，盘子就给收走了！
美家净家电清洗剂
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第345篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
快餐之所以叫做快餐，它最重要的特点就是快！
需要制作速度快，出菜的速度快。一般吃快餐的人大部分是工薪阶层或者赶时间的人群。他们要求，或者说大部分人要求就是价格便宜经济实惠，能够吃饱吃好，然后速度还要快一点。
所以这么多要求下来适合做快餐的菜，并不能像酒店高档酒店一样的高大上，精致美观。并且营养丰富，味道鲜美。在价格及速度的因素下，这些我们不能全部保证，但是我们可以保证它出菜速度快，味道鲜美，颜色鲜艳，外观漂亮，这些都是我们应该考虑并努力去做到的。
首先说一下快餐菜需要哪些特点？
第一：原材料价格便宜，损耗较小成本低。
第二：制作方便或者说现场制作时间较短，能够以最快速度出菜。
第三：方便提前制作。菜品不易变色，外形不易发生大的变化，不易烂掉或者臭掉。
以上几个条件数下来，90%的绿叶类的蔬菜首先就排除在外面！
接下来我举例一些适合做快餐的菜，这些菜相对来说口味大众化，不容易变色，成本较低，而且可以提前制作。或者说不容易变色或者变味的菜肴。
首先说肉类菜肴：
①：猪肉类，可烧、可炒、可做蒸菜。比如小炒肉、回锅肉、烧猪蹄、红烧肉、蒸扣肉、粉蒸肉等等。这些东西都有放置时间久，不久变坏的特点。虽然现在的猪肉价格较高，但以后应该会降下来一些。
②：鸡肉类，比如直接卤鸡腿鸡翅，红烧鸡块【可配土豆、香菇或者其它便宜的菌类】，然后还可以做成蒸滑鸡，以及各种口味的鸡肉菜肴。比如泡椒鸡柳、红烧鸡块、酸菜鸡、尖椒鸡、香辣鸡块，这些菜里可不用配菜单独售卖，也可配上不易吐水不易变色的配料，比如洋葱、土豆、蘑菇、木耳等原材料。
③：内脏类别。比如猪肥肠、猪肝、鸡杂之类的。这些东西因为腥膻味重，一般家庭很少买。所以价格只能算中档。完全可以买来做成泡椒系列菜，做成泡椒菜肴还有一个特别就是易下饭！非常容易让客人吃饱，对店面满意度提高。
④：兔肉、鸭子等，可炒可炖可烧，比如说酸菜兔块配笋块、魔芋鸭、仔姜鸭、（酱）红烧鸭子，卤鸭子/兔子，或者卤好后油炸炒香辣菜，都有成本低，口味好，且出菜速度快的特点。
⑤：鱼、便宜的海河鲜类等。虽然鱼这东西易烂，但我们可以做成蒸鱼或者炸鱼啊！特别是蒸鱼，加些姜葱豆豉料酒，拌上生粉后直接在蒸笼蒸熟后保温即可，一次取一小盘出来，卖完再取。
⑥：冻品类：比如各类丸子、培根以及半成品，尽可能选取适合你价位的产品！用来或烧、或炸或配合其它材料一起制作。
PS：冻货半成品要谨慎使用！如果烧出来的菜并不能保证其口味与质量宁可不用。
综上所述材料，变换着花样最少可以做出30个适合快餐的菜吧。
接下来说一下其它材料。
①：干货类！比如黄豆、白芸豆、红豆、花生、海带、木耳、腐竹、豆皮、豆棒、粉丝，这些东西的价格换算下来其实并不高，非常适合制作快餐！
②：蛋类！鸡蛋、鹌鹑蛋、皮蛋等，它们其实可以制作很多的菜肴，比如卤鸡蛋，蒸蛋羹，红烧、凉拌等做法，更是可以配合其它材料制作一个半荤菜。
③：素菜类！比如油豆腐、魔芋豆腐、血旺、莴笋、蒜苔、花菜、胡萝卜、土豆、西兰花、西红柿、茄子、莲藕、莲白、广菜心、四季豆、豇豆、白菜等。
一般吃快餐的顾客都是填饱肚子为主，所以味型上面不能大麻大辣！
建议家常系列味道为主！比如红烧、泡椒、酱烧、香辣、油炸、卤制品，这些味道可以灵活变动。只有一个目的——让顾客吃饱为止！
最后给一个建议：如果是小快餐店，每一餐不要把菜品数量弄得太多，一般6荤4素是一个理想状态。在这个范围内一般情况一个手脚麻利的厨师配一个墩子都能忙得过来。而且这个数量的菜肴还可以每天轮换着换新菜品，让顾客有一种新鲜感。
如果偏大一些的快餐店，荤菜最多12-15个【包括油炸及卤制品】，素菜最多不超过6-8个。再多的话根本没有必要！
最后问一下：你们对于市场上的大部分快餐店是什么印象？味道能满足你们吗？
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川菜麦师傅
鱼香肉丝，宫保鸡丁，蒜苔肉丝，红烧肉，土豆炖鸡块，蘑菇炒肉，杏鲍菇炒肉，辣子鸡丁，烧腐竹，酸辣豆芽，麻辣豆腐，麻婆豆腐，西红柿炒鸡蛋，酸辣土豆丝，手撕包菜，醋溜瓜片
石云龙
红烧带鱼、海带炖肉、土豆牛肉、红烧翅根、虎眼丸子、红烧平快餐菜谱鱼、红烧瓦块鱼、冬瓜煨腔骨、红烧鸡块、东坡肉炖海带、川府牛腩、梅嚣菜扣肉、糖醋里脊、红油飘香骨、菠萝古老肉、红烧排骨、炸翅根、大枣牛肉、菠萝排骨、鲜菇鸡块、土豆烧肉、炸琵琶腿、红烧丸子、南瓜扣肉、榛磨鸡块、糖醋瓦块鱼、东坡肉、芝麻丸子、酱烧鸡快餐菜谱腿、煎炸鸡块、海带排骨、香酥鱼排、水煮牛肉、葱烧海参、辣子鸡块、泡椒翅根、红烧鸡腿、四喜丸子、回锅肉、辣子鸡丁、葱段烧肉、芋头烧肉、香酥芝麻肉、南煎丸子、白芸猪手、粉蒸鸡肉、熏鸡、五香扣肉、牛肉烩南瓜、豌豆烧牛肉、魔芋烧鸭、姜末鸡块、香煎带鱼、酥炸小鲫鱼、姜末辣味鱼、胡罗卜烧羊肉、面筋烧肉、排骨炖冻豆腐、酱烧兔肉、家常炖鲤鱼、干煎小黄鱼、鱼香肉丝、五彩肉片、肉末豇豆、尖椒肉丝、宫保鸡丁、肉片茄子、肉片菜花、木耳肉片、土豆肉片、肉片焖扁豆、鱼香鸡丝、鲜蘑肉片、木须肉片快餐菜谱、青椒肉片、肉焖三条、肉丝拉皮、鱼香鸡米、肉片面筋莴笋、肉焖三条、五彩肉丝、鸡丝香芹、土豆鸡丁、鸡片莴笋、鸡丝拉皮、蒜苗鸡丝、黑椒牛柳、耗油牛柳、肉丝炒海带、蒜苗肉丝、五彩滑蛋肉丝、肉片三鲜、肉片莴笋、豆泡白菜肉片、红烧肉烧豆腐、三丝豆芽炒肉丝、榨菜肉丝、肉片炒黄瓜、鸡丁青椒、葱爆肉、滑溜里脊、肉片炒平菇、五彩鸡丝、玉兰片快餐菜谱炒肉、青笋烧老鸭、丝瓜焖腊肉、蒜苗炒肚丝、肉片炒刀豆、爆三样、宫爆肉丁、蘑菇鸡片、油菜回锅肉
美食小胖的日常
快餐一律被定义为方便，实惠，在生活快节奏的情况下，快餐受到大多数人的喜爱，特别是上班族的广泛接受。如今特色的快餐有市场，备受关注，想自己创业的朋友，可以投资开快餐店，做哪些快餐菜式简单快捷又好吃？下面一起来了解一下：
一、隆江猪脚饭
隆江猪脚饭是广东省著名的特色传统小吃，得名于原产地——揭阳市惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。
二、笼仔饭
荷叶笼仔饭的味道和煲仔饭很相似，香喷喷的，味道浓厚，有香菇鸡、腊味、卤味、海鲜饭等品种供人们选择。煲仔饭有厚厚的锅巴，用勺子一挖一挖地感觉蛮有趣，而荷叶笼仔饭就没有这么麻烦，浓香中飘着荷叶的淡淡清香。
三、烤肉拌饭
烤肉拌饭特点是快速现场制作，可视性强，边转边削边吃，烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩、色泽油亮、香嫩可口、不油腻、营养均衡，香气四溢的烤肉柱，令闻者口水欲出，食者口味留香。容易被国人接受的口味和低廉的价格符合中国人的消费水平 。
四、酸菜鱼米饭
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
五、台式卤肉饭
卤肉饭是台湾一带的汉族名小吃。肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。带有厚重口感的卤肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
快餐店是人们生活当中不可缺少的，很多投资创业者们都发现了在最近几年快餐这一个产业发展的特别的好，是很多创业人士的创业选择，大学里开什么快餐店好，做哪些快餐菜式简单快捷又好吃？其实做的快餐类品种多，还有煲仔饭，重庆小面，DIY铁板快餐、鸡汤饭、捞饭、毛血旺快餐、台式卤肉饭、瓦香鸡，沙县小吃，麻辣烫等小吃，味道好！
褚言
中式快餐和西式快餐不一样。但是西式快餐有值得我们学习的地方。说三点：
第一，营养量要有保证。
我们以往的快餐不足之处，普遍的存在营养量不够问题，还比较严重。譬如河南烩面、武汉热干面、四川小面。都是快餐，可是明显营养缺乏，都成面了，菜很少，肉更少，只能高盐、高油、高辣、高香，依靠重口味来增加市场吸引力。这个方向就不对，人们吃快餐不仅仅是为了解决口腹之欲，关键要解决身体能量需要。这类的快餐就难以达标，吃的再饱也营养不够，反而高盐高油会出问题。
第二，营养要均衡。
前面已经说到我们快餐的营养失衡。各式快餐普遍少肉是常态。既然舍不得放肉，或者成本控制着，多放肉会少赚钱。那么，可以像西餐那样做肉类为主的快餐啊。北京的卤煮，广州的牛杂，还有卤凤爪、鸡头什么的，很多成功的快餐美食。再像肉夹馍那样，有饼有肉有青菜，吃这就很好嘛。如果说肉贵了，可以换便宜点的下水边角料。成本降下来，卖价也就都能接受了，买卖都受益。
第三，推荐古谱快餐。
今天在研究河南的古老快餐垛子肉。比卤牛肉卤羊肉好吃，质量看得见，成本还不高。当下30元每斤牛肉，做出垛子肉卖40元每斤就有得赚。而且垛子肉壮堆，半斤肉能装满满一大盘子，一个人基本吃撑。再配杯烧酒，来盘小素菜，最后来碗热汤，这顿快餐吃着很过瘾。算下来不计酒钱也就30元。可是质量就盖了，肉吃着过瘾，吃饱吃好，搁到饭店，半斤牛肉做出来就要你百而八十块。
还有个很重要的原则，做快餐要少而精，要实惠，要接地气。最好不能多品种，高大上。就几种合口的饭菜，不要很多钱就能吃饱吃好。
普济
适合快餐的炒菜有哪些?我们都知道快餐追求的是一个出餐快，价格比较公道。
所以我们炒的菜的时候一定要严格把控好菜的质量，既让自己的成本不是很低，也让顾客觉得物有所值，这是一个非常重要的一点，如果开快餐店这一点都做不到的话，那很难把整个快餐店在经营下去，我们一定要秉着自己的良心，不要去近一些从黑心厂家那里进的货，我们可以去寻找一些在农村里面种菜的菜农，从他们那里进的货基，有良心的保障，也肯定是纯天然的菜品，也可以帮助他们有更多的收入，一举三得。
适合快餐的炒菜有哪些?那我们肯定首先要知道哪一些炒起来是比较容易熟，而且出餐比较快的菜品，个人所知道的人应该炒豆芽，还有炒白菜，都是非常适合快餐，还有一些豆腐之类的，都非常适合快餐，因为这一些都是比较容易熟，而且也非常容易炒，基本上只要进过厨房的人应该都知道，这些菜的炒法，我们也要贴近生活，自己经常吃的说起来比较简单的，都可以加入快餐的菜谱。
还有一些，比较适合的菜色就是。蔬菜类，都比较适合快餐，但是有很多的人在吃快餐的时候，还是比较喜欢吃一些肉，那么肉类里面比较容易熟的，应该是猪肉，猪肉应该是所有的肉里面最容易横置的，也是最容易熟的一种肉类，我们可以简单的炒一些，青椒炒肉可以放进自己的菜单，还有一些就是茄子炒肉，黄瓜炒肉这一类的也可以考虑一下，毕竟都是比较容易熟的，菜色也非常适合快餐。
以上就是关于适合快餐的炒菜有哪些?如果我总结的不到位，或者还有其他的没有总结出来的话，各位也可以在下方进行评论，留言评论出最适合，快餐的炒菜，还有哪一些，比较容易熟的?能够让各位开快餐店的老板有更多的选择。
川汉子汐风
素 菜 类酸辣土豆丝 、蒜泥紫角叶 、香菇青菜 、蕃茄炒蛋 、家常豆腐 、大烧百叶 、雪菜杭椒素几 、韭菜炒鸭血 、肉松如意菜 、蒜泥空菜 、脆皮水面筋 、油焖竹笋 、虎皮尖椒 、丝瓜豆子 、老黄瓜虾米 、干煸四季豆、地三鲜 、素什锦 、油焖香菇荤 菜 类咖哩鸡丁 、川味牛筋、四珍鸡片鱼香肉丝 、茭白肉丝 、回锅肉片
阿阿飞
你好，首先祝你生意兴隆！
快餐，把它分成几荤几素就可以了，一般都有红烧肉，鲅鱼，炒鸡，辣椒肉等，素的无非就是青菜啥的，也可以荤素搭配，或者豆制品，还有一点，根据主食来搭配效果会更好，自己定制一周的菜谱，我的印象中有水蒸蛋，青椒牛柳，鱼香肉丝，油闷茄子，榨菜肉丝汤，糖醋排骨，红烧狮子头，回锅肉，炒豆芽，醋溜土豆丝，西湖醋鱼，炒大白菜，油焖青椒，青椒炒肉片，炒大肠，椒盐肉片，鱼头炖豆腐，炒三丁，番茄炒蛋，玉米烙，蛋黄南瓜，鳗鱼炒芹菜，红烧鸡腿，梅菜扣肉，香辣龙虾，红烧牛肉，口水鸡。
