非常時期，每天只有一人能去超市（放風）購買生活必需品，家裡的男人在這個時候就成了勇士（能出門就行），自告奮勇地承擔起了這份艱鉅的任務，於是超市裡出現了百年不遇的男同胞多於女同胞的場面。怎奈多數“勇士”嚴重缺乏買菜（常識）經驗，又領會不好“領導”的指示，去了超市常常買錯東西，辛苦半天還要挨批評，也是怪委屈的。彆著急，本篇買菜防捱罵（生氣）指南就是為“勇士”們準備的，這個季節買菜，你可能掉的坑都在這兒了，拿好不謝~
01
這是一道送命題：
區分重點：其實大部分小蔥的身材都比較“纖細”，差不多隻有韭菜的粗細，青蒜則往往有一指粗。還有一個容易辨別的細節是：青蒜的根部往往略微泛紫色，小蔥的蔥白當然是白白嫩嫩的啦，“十指春蔥”嘛，凍得發紫可還行~
高階指南：有時也會遇到格外“營養過剩”的小蔥，或者“白瘦美”的青蒜，實在難以區分的話，可以拿出柯南的放大鏡，細看一下白色的部分，小蔥跟大蔥有個共同點，有比較明顯的縱向紋理，最外層尤其明顯，青蒜是沒有的。
作弊Tips：嗅覺靈敏的同學，拿起來聞一聞就破案了。那要是保鮮膜包好的淨菜，聞不到怎麼辦呢？也很簡單，淨菜都有價籤，您讀一讀……
02
這是一道送分題：
區分重點：這倆雖然顏色一樣氣味一樣各種基本性質都大差不差，但是身材是阿拉斯加和博美的差別，您應該不會認錯的……您只需要確認一下家裡打算做什麼菜，就知道該買哪個了。
高階指南：基本上普通胡蘿蔔可以完成任何需要“胡蘿蔔”擔綱的烹調任務，而且價格便宜量又足。但手指胡蘿蔔開袋即食又Q萌可愛，口感也更加脆甜，用來做快手沙拉、給小朋友做健康零食都很不錯，同時也是這幾年很流行的減肥代餐。假如你家也有這些需求的話，那麼買幾袋回家也沒毛病。
03
這是一道送分題：
區分重點：同上，主要是體格差別和價格差別，用法與用量沒有質的區別。如果是吃火鍋的話娃娃菜更嫩更易熟，包餃子做餡兒的話就還是菜幫子多的大白菜好使，不要買錯了。
高階指南：冬季北方天氣寒冷，大白菜偶爾會因為存儲運輸時保存不當而受凍（菜幫部分會呈現微微透明狀），挑選的時候可以注意避開。娃娃菜比較金貴，基本沒有凍傷的可能。
04
這是一道送命題：
區分重點：細細長長的普通黃瓜（約一尺長或者更長）和矮胖短粗的小黃瓜（大約只有手掌長）/旱黃瓜/水果黃瓜/荷蘭黃瓜（以下統稱“小黃瓜”），差別除了高大上的title，還在於口感。普通黃瓜生吃的時候微帶澀口，趕上比較老的黃瓜，裡面的黃瓜籽會有明顯的顆粒感，這兩者不管哪個品種的小黃瓜幾乎都沒有，所以生吃的話小黃瓜比較好，而如果需要切黃瓜絲，小黃瓜質地幼嫩，反而不如普通黃瓜切出來漂亮有形。
高階指南：老話兒說挑黃瓜講究“頂花帶刺兒”，其實普通黃瓜的花兒極易掉，如果非要挑“頂花”的就太難為自己了。帶刺兒倒是真的，挑的時候用手摸一摸，越扎手的黃瓜越嫩。至於小黃瓜，有些品種乾脆沒有刺，所以連這個條件也不用看了。同一個品種的黃瓜，越“苗條”的越嫩，這個規律放之四海皆準。
05
這是一道送命題：
區分重點：豇豆和四季豆本來不難區分，只是豆角家族的名稱非常混亂，而且兩者都會被人簡稱為“豆角”，所以也很具有迷惑性。外形方面一個長一個短，兩者的個頭兒差別很大，但近年來各種新品種的豆角不斷湧現，有些四季豆的“兄弟姐妹”越進化個子越高，竟然有迎頭趕上豇豆的趨勢。然而目前為止，能長到蒜薹那麼長的還是隻有豇豆本豆。另外豇豆柔韌性很好，商家經常會把一把豇豆打成一個結，這一點其他豆角暫時都做不到。
高階指南：如果家裡買豆角是要做酸豆角，那麼請買豇豆；如果要買來切絲燉肉燜面，就買四季豆，記得問清楚用途再出門。
06
這是一道送分題：
區分重點：黏玉米和甜玉米很容易區分，甜玉米的顆粒是蛋黃色的，黏玉米則接近白色。市面上還有紫玉米和半紫半白的花玉米，這兩種也都是黏玉米。
高階指南：如果只是煮來吃就可以隨便買，憑個人喜好；用來炒松仁玉米、鹹蛋黃玉米的話，只能買甜玉米。燉湯也是甜玉米口味更佳。
07
這是一道送分題：
區分重點：只有名字容易被繞糊塗，實物很容易區分。蒜苗（也有人叫蒜薹，青蒜也有人叫蒜苗，“蒜”了看圖吧）基本上都是綠色的，一把裡面偶爾有幾根是黃色（黃色的通常就是老了），整根從上到下都是圓滾滾的，頂端有個膨大的花骨朵。蒜黃顧名思義，整把的顏色都是很嫩的黃色，完全不發綠，上端的嫩葉是扁的。
高階指南：兩者都可以拿來炒蛋、炒肉絲，但是蒜苗（蒜薹）很容易老，一老了就咬不動了，買的時候要注意挑選，細而且綠的就是嫩的。蒜黃通常沒有過老的問題。
08
這是一道送命題：
區分重點：又是一場因為名字太多造成的大亂“豆”。毛豆仁，也叫青豆、青豆米，豌豆也有人叫青豆、甜豆，超市的標籤更是隨意，貼什麼的都有，所以買豆子不要看標籤，只能看豆子本豆。兩種豆子乍看很像，個頭差不多，顏色也幾乎一樣，但毛豆仁是略扁的腰子形，豌豆則圓頭圓腦。
高階指南：毛豆仁就是常吃的花毛一體裡面的那位毛豆出來果奔，比較耐煮，做熟之後依然比較硬實。豌豆則是吃起來甜甜的、經常被用來煮湯的豆子，也是西餐的寵兒，稍微煮一煮就會變得很軟，還可以壓成豆泥，更適合老人或者小寶寶吃。
09
這是一道送命題：
區分重點：蓋菜和小白菜乍看很相似，體型、顏色都沒有太大的差別，仔細看的話，蓋菜的葉片根部更膨大、厚實一些，一般會有個彎曲的弧度，小白菜則基本沒有，葉片一直到根部都是板直的。
高階指南：如果是買來清炒或者蒜蓉，其實哪種青菜都可以；拿來燉豆腐的話習慣上只用小白菜。
10
這是一道送分題：
區分重點：內酯豆腐就是俗稱的嫩豆腐，軟到很難用筷子夾起來的那種。只要知道了這個名詞解釋，剩下的要訣就是記得看盒子，記得看盒子，記得看盒子。
高階指南：內酯豆腐可以直接用來涼拌，無需烹飪，也可以煮湯但不能拿來炒菜；北豆腐、韌豆腐、柴鍋豆腐……都可以用來炒、燉、煮湯，也可以放進冷凍室做成凍豆腐。
11
這是一道送命題：
區分重點：排酸肉也稱為冰鮮肉，是在0-4℃條件下進行過短暫的儲存的，但是從始至終沒有上過凍。排酸肉的外觀看起來與鮮肉無異，顏色鮮嫩，肉質緊實富有彈性，無霜，不幹燥也不滲水。冷凍肉則是在-18℃以下速凍儲存的，即使已經化凍，顏色上也會比鮮肉更深一些，化凍時還會出水。
高階指南：簡單地說，排酸肉是肉質更好的鮮肉。肉品經過排酸，肉裡的乳酸得到分解，肉質會變得更加軟嫩、口感更好。冷凍肉適合長途運輸和長時間儲存，很多物美價廉的進口肉都曾經經過冷凍儲存（如果是進口冰鮮肉，包裝上一定會進行充分說明，價格上也一定會有體現）。但是因為經過冷凍再解凍的過程，肉的分子結構被破壞，口感上總是比鮮肉要差一些些。
假如準備買回家立刻做來吃，就買排酸肉。如果是為了囤貨，買回家也是要凍起來，那就無所謂了。不過凍肉一旦化凍就要立刻吃掉，反覆化凍再上凍不但嚴重影響口感，這樣的肉食用起來也不安全。
文案｜人書
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