饮食的诱惑
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
排骨是爱吃肉的朋友的福音，也说不上来为什么，就是爱从骨头上直接啃肉的这个劲，可能是进化前的猴子🐒也吃肉吧😄
蒸排骨是排骨做法里面的奇葩，大多数排骨都是煲汤或者红烧，直接闷蒸的排骨，像这样子做的人不是很多。小时候家里的大锅柴火灶台，搭的高高的蒸笼，闷蒸的排骨在入锅后就散发出迷人的香味，就连那小猫咪也早早的蹲守在厨房门口，等着从主人嘴里分一杯羹。
原料
猪排骨2根，生姜，料酒，干面粉，酱油，食盐，胡椒粉
做法
- 起锅烧水，水煮沸后将剁碎的猪排骨放入热水中焯水去除血水和其他杂质，加生姜片去腥提味，撇去浮沫后捞出控水
- 将控水的猪排骨放入盆中，加入料酒，酱油，胡椒粉，食盐，可戴手套搅拌均匀进行腌制，15分钟左右
- 盆中倒入干面粉，加入少许食盐搅拌均匀，依次将腌制好的排骨裹上一层厚厚的面粉，所有排骨都裹上面粉后装盘放入蒸笼中，淋上腌制的调料汁，盖锅盖闷蒸30分钟
- 蒸笼蒸半个小时后，撒上少许葱花焖再5分钟即可盛出装盘食用
解析
1，排骨如何挑选？
选用颜色鲜艳肉质较红的小节排骨，大节的猪排骨无肉，全部都是骨头不划算，买好后可直接在肉店让老板将猪排骨剁碎，现在一般家里自用的菜刀对付不了猪排骨
2，排骨为什么要焯水？还要加姜片？
排骨含有大量的血水，排骨两端的骨头中也有血水，只是拿清水冲洗是冲不掉的，热水焯水可以将血水凝固浮起来，变成浮沫，可以轻松撇去，加生姜片一是为了去腥，二是为了提味，焯水后的猪排骨焖蒸后食用更健康
3，猪排骨为什么要腌制？
加料酒、酱油、食盐、胡椒粉腌制排骨，一是为了给生排骨上色，腌制后的排骨直接入锅闷蒸，不再有其他烹饪方法进行干预，这是给排骨增色的最后机会，二是为了给排骨提味，各种佐料一起搅拌均匀后腌制，味道深入肉质内部，闷蒸好的排骨香味十足
4，猪排骨为什么要裹上一层面粉再焖蒸？
给腌制好的猪排骨裹上一层面粉，一是为了锁住猪排骨的水分和佐料味道，在蒸笼中进行闷蒸时，蒸汽对猪排骨进行加热，面粉湿润后与排骨肉黏在一起味道更佳，二是为了让肉质更加的鲜嫩，面粉黏性十足，裹上面粉的猪排骨吃起来像煮的油炸丸子一样软糯
5，为什么要给裹上面粉的猪排骨上淋上腌制的佐料汁？
腌制猪排骨时，加入的料酒和酱油，回流到盆底，最后将这些佐料汁倒入裹上面粉的猪排上一是为了不浪费佐料，二是为了让闷蒸好的猪排更有味道，色泽也光鲜亮丽
好吃的猪排骨就蒸好了，一定要蒸够时间，猪排骨肉能一口咬下来，不用再拿牙齿撕扯。闷蒸的排骨老少皆宜，肉味浓郁特别解馋。
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赳赳老秦不暇自哀
蒜蓉黄豆酱蒸排骨，美味懒人菜！连吃三大碗饭，汤汁还能用来早餐煮面条！
这道菜是老妈教我的，有一个暑假家里只有我和妹妹在家，老妈怕我们整天出去吃快餐，手把手教我做了这道菜，真的超级简单。
我一般就买一条猪肋排，两条吃不完，也会腻。
切成段后，就可以放调料了
调料：料酒、黄豆酱、糖、蒜蓉（多放点）、少许生抽
调好就可以腌制了，时间长一些会更好吃，有一次我放冰箱里腌制了一个下午，那叫一个入味啊。
下锅之前放一点油，水开后放入，小火蒸30分钟，牙口不好的可以蒸久一点，放嘴里一抿，骨肉分离，香极了！
吃完排骨，汤汁就留到第二天早上煮面拌面，又能吃一大碗面了
我这无处安放的小肚腩啊
我妈有时候会在下面铺一层南瓜后再铺上排骨，这样的后果就是，一上桌大家都先去翻下面南瓜吃，吃完才吃排骨。
也可以试试糯米蒸排骨，我是直接在蒜蓉黄豆酱蒸排骨的基础上改动了一下。
糯米提前浸泡，至少半天以上，才容易蒸软糯；
在碟子上垫上两片娃娃菜叶，正经的是用荷叶，但是这玩意毕竟不是随便就能弄来的，放两片菜叶，一是不让糯米粘到碟子里难清洗，二是排骨会多了一份清爽，去油腻。
排骨腌制好后，裹上糯米，水开后放入，小火蒸40分钟，出锅撒葱花。
排骨真是个宝贝！
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哈士琦狂吃狂吃
在猪制品中，排骨恐怕是最受欢迎的，还没有见过谁会拒绝排骨。而且排骨做法多种多样，焖，红烧，蒸，炸，烧腊，烧烤，做汤等，都好吃。我第一次做排骨山药汤的时候，妈妈还一脸可惜，以前都是骨头山药汤，现在改用排骨，有点浪费食材了。
但是做好上桌，吃得最多的就是她，连吃三碗才过瘾，差点吃撑了。见家人这么爱吃排骨，我继续做，不过不做汤了，天天排骨汤易腻，很快会有厌恶感。一个菜就算是更好吃，也不能天天做，最多一个星期做三次。
这次改为蒸。食材也要创新，加入了假蒌叶，一种作用和紫苏一样的香料，在南方地区广为分布，极易种植，有水就能生长，而且长势旺盛。我家种有一棵，随用随取，十分方便。今天就摘了几张，用来蒸排骨。
排骨蒸香菇
食材：排骨1块，香菇几个，木耳1把，香菜1根，假篓叶几张，姜1块，鸡蛋1个，小葱2根，料酒，糖，盐，生抽，花生油（各适量）。
制作方法（1）香菇，木耳泡发，姜洗干净切片，小葱洗干净切葱花，香菜洗干净切段，假篓叶清洗干净，沥干水分。
（2）排骨放在案板上，从骨与骨之间的部位下刀，切开成条，全部完成后，再剁成麻将大小的块，要求块块差不多长短，这个就考刀工了。刀工不好的朋友，找几根棍子练习。剁完后，冲洗一下，放入盆里，加入清水浸泡一个小时去腥味。时间到后捞出，沥干水分装盘，加入料酒，蛋清，盐，糖，生抽，花生油拌匀，腌制20分钟。
（3）取一个大盘子，刷一层油，量不要太多，薄薄的一层就行。接着把假蒌叶一张张的铺满盘子，老婆做的话，是把排骨和假蒌叶混合蒸，这样也可以，不过不好看，还是铺的漂亮。铺好后，放入姜片，放入木耳，香菇，最后放入排骨，入锅蒸20分钟。
（4）蒸的这段时间里，别闲着，家里总还有其他菜要准备吧，例如洗干净青菜，处理好其它食材等。时间到后，开盖，用工具取出排骨，撒入葱花，香菜。还可以撒点熟芝麻，炸花生米。
小贴士：排骨的其他做法，可以用焯水的方法去腥。但是蒸排骨，不能焯水，会破坏排骨的味道。去腥的方法只能是浸泡，浸泡期间要换几次水。很多朋友以为，排骨渗出的是血水，其实并不是。红色的是腥物质，会随着浸泡时间的推移，渗出到清水里，从而达到了去腥目的。
怎么挑选排骨。先看，颜色鲜艳的多数是新鲜排骨，接着是闻，没有异味，最后是摸。摸上去有粘稠感，用手指轻压排骨肉，感觉有弹性的，就是新鲜排骨，可以放心购买。最好是去相熟的肉店购买，一般熟客都不敢卖次货给你的。
小女家常菜
我们家做小副食品批发，昨天遇到一件让人很无奈的事。到一家副食店里送货，下完货了。店老板说：“没有钱，我照顾你的生意，要不你也照顾一下我的生意呗。”因为他们家不止开副食品店，还在卖猪肉。于是提出让我们买他们家的猪肉。感觉我们回到了原始以货易货的时代了。没办法啊，收不到钱，只能在他们家买了100多块钱的猪肉，2大块五花肉和几根排骨，我还倒贴了几块钱。要说做生意，我连墙都不扶了，就服这家店老板了。想想也无所谓了，猪肉反正都是咱们要吃食物。
昨天买到的排骨咱们就放起来，准备今天先把排骨给吃掉。儿子说：“好久没有吃蒸的排骨了。”想想也是，很久没做蒸排骨吃了。”正好家里还有点土豆，配上排骨一起简单的蒸一蒸，还是很方便的。怎样把排骨蒸的鲜嫩、滑嫩好吃呢？咱们一起来看看吧。
【豉椒蒸土豆排骨】
准备食材：2根猪的排骨（约1斤）、2个鲜土豆、一大勺子的豆豉、3个小红椒、3根香葱、一块生姜、3瓣蒜头、一大勺的料酒、一勺子的酱油、一大勺子的蚝油、少量的精盐、少量的糖、少量的胡椒粉、适量的淀粉。
做法：
- 1、咱们先把葱、姜、小红椒以及蒜都清理干净，之后咱们把它们都切碎放入碗里。
- 2、接着咱们把准备好的豆豉用冷水洗一下，然后放入冷水，浸泡4分钟，之后捞起来同样放到碗里。
- 3、往放食材的碗里加入适量的酱油、适量的料酒、适量的蚝油、少量的精盐、少量的白糖、少量的胡椒粉以及适量的淀粉，进行充分的搅拌，放好。
- 4、咱们把排骨先剁成大小都比较均匀的块，放入温水里浸泡出排骨里的血水，洗净，放到刚刚调制好的碗里，抓匀。
- 5、咱们先把土豆的表面清洗一下，再用刮皮的工具把土豆皮刮掉，然后切成滚刀块，放到水里过一遍水，放入一个蒸盘里，摊平。
- 6、土豆放好之后，咱们把排骨放到土豆上面同样摊平。
- 7、蒸锅里加入适量的水，开火烧开，放入蒸盘，转中小火，蒸煮50分钟。用筷子插一下，感觉比较滑嫩了就可以关火出锅，撒上一些葱花或者香菜就可以了。
小技巧：
- 1、小红椒可以提鲜、提味、提升整道菜品的感官。
- 2、要先排骨更入味，一定要进行一个腌制。
- 3、同时蒸排骨的时间一般最好40分钟以上，根据排骨大小火力大小调节，感觉比较软嫩就可以了。
这道好吃的【豉椒蒸土豆排骨】就做好了，因为腌制过，所以更入味，更好吃。通过自己用货物换来的排骨吃起来就是香，无奈呀！
美食来临
蒸排骨鲜嫩润滑不油腻，而且操作简单，省却了煎炒烹炸，从营养角度看，蒸出来的排骨更有营养，口感和香度趋向于清淡原味。
排骨怎么蒸才美味？
1.选用当年肥猪的排骨，这样的排骨嫩滑润口，易蒸熟烂入味，而且排骨必须是当天宰杀的，新鲜的猪排骨。
2.排骨斩均匀的小段，冲流动的清水，去血污和腥膻味，这个过程大概需要20分钟以上。
3.排骨冲水后捞出，沥干水分，加料酒，盐，葱结，姜片，胡椒粉，鸡蛋、淀粉拌均，腌制十分钟左右备用。
4.蒸锅上火烧开，将排骨装盘至于蒸屉中，大火🔥蒸20分钟左右即可。
5.出锅撒香葱末，红椒米，海鲜酱油，淋少许热油即可开吃啦！
特点:滑嫩鲜香，清淡且原香味突出，不油腻。
小贴士:
黑椒酱蒸排骨也非常棒哦😜
排骨冲水后捞出，沥干水分，加料酒，盐，葱结，姜片，胡椒粉，鸡蛋、淀粉拌均，炒香的黑椒碎，耗油拌均，腌制十分钟左右上屉蒸20分钟即可，然后撒香葱，红椒粒，少许海鲜汁，淋热油即可上桌😝😝😝
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探厨
大家好，我是左手小厨，一个热衷于健康饮食的达人，很高兴能回答这个问题，跟大家一起聊聊生活中的健康饮食。关注我，还有更多的健康饮食等着你！
排骨怎样蒸才能更美味呢？蒸排骨是日常生活中经常做的一道菜，不仅味道鲜美，而且原汁原味，是家人比较喜欢吃的一个菜。特别是小孩，每次有蒸排骨都会多吃一碗饭，而且特别喜欢用蒸排骨的汁捞饭，美味又开胃。那么，这个蒸排骨该如何做才能更美味呢，下面就跟大家介绍一下两个常见的做法。
豆豉蒸排骨
材料：排骨一条，阳江豆豉一把，生姜数片，蒜头一瓣，生抽，蚝油，淀粉，料酒，盐适量。
做法：
- 将排骨清洗干净，切成小块，放入水中浸泡十分钟，捞起，再用清水冲洗几遍，洗净血腥味，沥干水分。
- 将生姜、蒜头洗净，拍碎，剁成末，阳江豆豉用清水清洗一遍，捞起沥干水分，待用。
- 将排骨放入盆中，加入剁好的姜蒜末、两汤勺生抽、一汤勺蚝油、一汤勺料酒、一汤勺淀粉、少许盐，抓均匀，腌制半小时。
- 将腌制好的排骨装碟，撒入阳江豆豉，再用筷子搅拌均匀。
- 锅中加入适量的水，将排骨冷水入锅蒸，置火上大火烧开。
- 烧开后转中火继续蒸二十分钟即可出锅。
小贴士：要想排骨美味，最重要的就是排骨入味，所以一定要将排骨腌制半小时以上。还有就是要清洗干净排骨的血腥味，尽量去净血污，通过生姜及料酒腌制后，味道更加鲜美。
香芋蒸排骨
材料：排骨一条，香芋250g，生姜数片，蒜头一瓣，生抽，蚝油，料酒，淀粉，盐适量。
做法：
- 将排骨清洗干净，切成小块，用清水浸泡十分钟，再用自来水冲洗几遍，洗净血污，去除血腥味，沥干水分待用。
- 将生姜、蒜头拍碎，剁成末，待用。
- 将切好的排骨放入盆中，加入生姜末及蒜末、两汤匙生抽、一汤匙蚝油、一汤匙料酒、少许淀粉，少许盐，抓均匀，腌制一小时。
- 将香芋削皮，清洗干净，切成大小均匀的小块，待用。
- 将切好的芋头装碟，腌制好的排骨摆放在芋头的上面，再淋入一小勺生抽及花生油。
- 锅中加入适量的水，冷水入锅，盖上锅盖，置火上大火烧开。
- 大火烧开后转中火继续蒸二十分钟即可出锅。
小贴士：排骨要洗净血污，而且要经过腌制，才能去腥入味。而且香芋要切成小块才比较容易蒸熟变得香糯。香芋蒸排骨不仅香糯美味，肉质鲜美，而且营养丰富，增强人体免疫力，具有防癌抑瘤等作用。
以上就是蒸排骨的美味做法，本人更加喜欢的就是香芋蒸排骨，味道一流，有兴趣的朋友不妨一试。如果你还有任何疑惑的地方，不妨留言并讨论，让我为你解疑答惑！
左撇子说医
蒸排骨是一道家常菜，蒸法不一，有蒜蓉蒸，有豉汁蒸，有榨菜蒸，有加红枣云耳蒸，有加大头菜丝蒸，蒸法千变万化，但无论怎样蒸，必须要保持食材的原味为根本，在食材搭配上尽量能优势互补，突出排骨的鲜香味，下面谈下豉汁蒜蓉排骨的做法。
材料：前排500克（带点肥肉的更好）、蒜头10粒、阳江豆鼓20克、姜20克、酱油2匙、生粉2匙、花生油3匙，蚝油，糖、白胡椒粉少许。
过程：
1.排骨切成小件，放入水中用力抓出血水，反复4到5次，然后用水浸泡20分钟，去掉血水，减少血腥味。
2.蒜用刀拍碎，剁成蒜泥，姜切成丝，豆鼓用刀压扁后，和蒜泥一齐剁碎，并拌匀，用碗装起备用。
3.用碟装入排骨，加生粉，盐、白胡椒粉、生抽，糖、姜丝，蚝油，拌匀。
4.大火加热锅，加入花生油，至油8成热，倒入蒜泥的碗中，让油温把蒜的味道逼出，30秒后倒入排骨中，然后彻底拌匀，这一步不能少，我看了很多朋友的蒸法，直接加入油调味，蒸出来的排骨肯定不好味。这是关键地方所在。
5.锅加入水，加热至水开，放入排骨蒸15分钟，排骨即可食用。也可加上葱花，增加食欲和点缀。
大家不妨试下我方法，看蒸出来的排骨是不是特别香。
讲饮论食
吃腻了红烧排骨、清炖排骨，不妨试试清蒸排骨吧，鲜、嫩，而且轻松脱骨，真的很好吃。
清蒸排骨的家常做法:
1、选取新鲜的小肋排，斩小段，用清水浸泡，勤换水，将血水充分浸泡出来。我是清洗几遍以后放在流水下冲洗了半小时。
2、大蒜剁碎，姜切丝，青红椒切碎；花椒一小把放水里煮开，熬成花椒水放凉。山药切厚片。备用。
3、排骨控水，放盐、生抽、料酒、花椒水、姜丝、蒜末、适量淀粉，用手抓匀并抓揉一会儿，腌制入味。
4、将山药铺在盆底，排骨铺在山药上，青红椒撒入。最后将腌制排骨的汤汁倒入盆内（我这盆辣的汤少了点)。
家里有孩子，我蒸了两盆，一盆小的没放辣椒。
5、坐锅烧水，水开将排骨放入，大火蒸20分钟左右即可。具体时间根据自家厨具火力情况来定，一般二十分钟左右差不多，可以用筷子试一下，能轻松插透排骨即可。
看着就嫩啊！又嫩又鲜，却又滋味十足，咬一口轻松脱骨。
家常美食小厨房
排骨怎样蒸才能更美味？
相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！在湖北，家中来了客人，为了表示对客人的重视，往往都会做一道粉蒸排骨，蒸熟后的排骨肥而不腻、软烂入味，但这是湖北的家常做法，全国可能还有好多各种美味的做法，排骨怎样蒸才能更美味？
当我看到这道问答题的时候，我很自然的就想到了粉蒸排骨的做法，每一块都裹上了软绵的米粉，入口柔软、清香鲜嫩，除了好吃的排骨，往往还会用土豆打底，完全吸收了排骨中油脂，粉粉糯糯，特别入味，但，我心中却有疑惑，湖北粉蒸排骨的家常做法，虽说非常好吃，但将其放之于全国，不是湖北的食客也会非常喜欢吗？
这道问答题，让我纠结了一上午，早上9点多就坐在电脑前，一直到吃过午饭之后，我才有点头绪，排骨怎样蒸才能更美味？我想，应该是这样的：
1、大排、小排您会分辨吗？哪个部位的排骨用蒸的方法来烹饪最好吃？
2、购买排骨的时候，该如何进行挑选？
3、蒸排骨时，您不知道的一些小窍门？
排骨怎样蒸才能更美味？
理清了思路，下面我们按照上文提出的问题，我们逐一来给大家进行解答，当所有的问题都清楚之后，我想，大家也就知道了排骨怎么蒸才更加的美味？
一、大排、小排您会分辨吗？哪个部位的排骨用蒸的方法来烹饪最好吃？
去菜市场的肉摊、还是超市的生鲜区购买排骨，我们首先要认识各个不同部位的排骨，了解它们的肉质特色，哪种排骨最适合蒸这种烹饪做法：
1、小排：腹腔靠近肚腩部分的排骨，它上边就是肋排和子排，小排的肉质较厚，带有白色的软骨，小排的烹饪方法比较多，炒、烧、蒸、炸都比较合适；
2、肋排是腹腔的片状排骨，肉层较薄、肉质较瘦、口感较嫩、骨头较粗，比较适合蒸、炸、红烧；
3、大排又叫肉排，带着脊骨，适合煎、炸、卤等烹饪方法；
4、子排的下面就是五花肉，上面连着背脊，肉层较厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适合多种烹饪方法；
5、前排，从前往后数，第五根和第六根肋排切开的部位为前排，带有肉腥味，比较适合炖煮；
6、中排，第六根肋骨往后，肉质厚实，比较适合烧烤，焖煮、红烧、当然蒸也是可以的；
7、尾骨，尾椎旁的排骨，骨头大肉少，最适合做排骨汤和炖煮；
二、购买排骨的时候，该如何进行挑选？
1、色泽：新鲜的排骨色泽粉红，暗红色或者是灰色，则说明肉质已不太新鲜；
2、气味方面，应该是没有明显的异味，发臭则说明肉已变质；
3、用手去按压一下排骨，如果有黏腻的感觉，则说明肉不新鲜；
我们在菜市场购买排骨的时候，应该主动告诉对方，我们选购的排骨是用来蒸的，让其帮我们选择小排或者子排，因为我从上文给大家介绍的内容来判断，这两处的排骨最适合蒸；
三、蒸排骨时，您不知道的一些小窍门？
1、排骨怎样蒸才能更美味？首先需要腌制处理，让其充分入味；
蒸排骨前，一定要将排骨腌制入味，让每块排骨都均匀的裹上腌制的料汁，在腌制排骨的时候，我们通常会用到：生抽、老抽、葱姜蒜、白砂糖、料酒、胡椒粉等；
2、腌制排骨的时候，需要适当的添加少量的色拉油或者香油，其作用是避免排骨之间相互粘粘，增加香味，让成品有滋润软糯的口感；
3、腌制的时候，最好不要提前放入蒸肉用的米粉，因为要让蒸好的排骨更好吃，需要通过油炸的方法，让排骨的肉质紧缩，将肉汁和腌制的味道紧紧的包裹，这样才能保留最鲜美的滋味；
4、蒸排骨的时间一定要足够，大火滚水，尽量不要中途加水，一起呵成；
5、家常蒸排骨，家中多半是铁制的蒸笼，建议大家使用竹制蒸笼，其最大的好处是，竹制蒸笼可以吸收水蒸气，不会往下滴落，不会让蒸好的排骨碗中都是水；
排骨怎样蒸才能更美味？
写到最后，还想啰嗦几句，我们在菜市场购买排骨的时候，应该主动告诉对方，我们选购的排骨是用来蒸的，这样让肉摊帮我们选择小排和子排，因为这两处的排骨，我觉得最适合蒸制；
蒸排骨时，您不知道的一些小窍门，总结如下：
1、首先需要腌制处理，让其充分入味；
2、需要适当的添加少量的色拉油或者香油，其作用是避免排骨之间相互粘粘，增加香味，让成品有滋润软糯的口感；
3、需要通过油炸的方法，让排骨的肉质紧缩，将肉汁和腌制的味道紧紧的包裹；
4、建议大家使用竹制蒸笼，其最大的好处是，竹制蒸笼可以吸收水蒸气，不会往下滴落；
蒸排骨，我想，全国各地应该都有大家最喜欢的家常做法，所以，我们在回答这道问答题的时候，给大家换了一个方向，没有介绍具体的某一种做法，而是给大家介绍该如何分辨排骨？该如何挑选最适合蒸制的排骨部位？蒸排骨更加好吃的一些小窍门；
排骨怎样蒸才能更美味？大家可以在评论区给我们留言，分享一下您当地的美味做法？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；
觅源良食
我比较爱吃的是豆豉蒸排骨，春砂仁蒸排骨，枸杞蒸排骨，从小吃到大，一点都觉得腻！春砂仁是广东阳春地域一种很受欢迎的药材，几乎每家每户都爱用这味药材煲汤，清蒸瘦肉或排骨，豆豉蒸排骨不用说，阳江豆豉是很出名的，蒸出来的排骨，味道也是甚好！枸杞蒸排骨则是从前每次去奶奶家都会吃的一道美食！
豆豉排骨
春砂仁蒸排骨
枸杞蒸排骨
材料：红枣、排骨、枸杞、姜、料酒、酱油、盐
步骤：
1.排骨切块，红枣去壳切块，姜切末。
2.在碗里加入排骨、姜、盐、油，搅匀腌制20分钟。
3.在排骨中加入红枣和枸杞，混合均匀。
4.最后蒸15分钟就可以吃啦。
