健康养生美食分享
除了猪肉外，蔬菜也是我们常吃的食物，而其中土豆更加是我们一年四季常吃的一种蔬菜，它的营养价值非常高，其中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和多种营养元素，可为人体提供所需营养物质，从而提供能量。尤其是在夏天，酸辣土豆丝这道菜是最受欢迎的，因为其味道酸酸辣辣，非常开胃下饭。
虽然做炒土豆丝这道菜非常简单，但是还是有很多朋友会出现这样的一个情况就是，发现炒出来的土豆丝要不是软乎乎，就是炒的过程中非常粘锅，出锅后也是毫无口感的，其实这个就跟我们炒土豆丝一些步骤有关了。所以今天和大家分享一下，炒土豆丝的时候，只要做好关键的步骤，炒出来的土豆丝就会非常清脆爽口还不会粘锅，下面一起看下吧。
首先我们要准备好食材：土豆、青尖椒、干辣椒、大蒜和陈醋，这些都是炒酸辣土豆丝的标配。一般炒土豆丝前，都要把土豆丝放在水里浸泡，把里面的淀粉洗出来15分钟，其中可以在水中加入白醋，因为清水浸泡只是洗去表面的淀粉，而没办法把土豆丝内部淀粉洗干净，而白醋可以将土豆丝内的淀粉都给软化掉了，而在清洗的时候就可以轻松把其中淀粉洗干净，这样子炒出来的土豆丝也会更加的清脆。
当我们的土豆丝在浸泡的时候就可以进行下一步，就是把剩下的食材，青尖椒、干辣椒，因为有了这些配菜炒出来的土豆丝才正宗，这些都要切好备好等炒的时候用。然后就要把土豆丝沥干备用，记住把浸泡好的土豆丝翻洗多两遍后，因为这样子才能把其中的淀粉洗干净。不然炒出来的土豆丝就没有那么清脆爽口。
接着在锅倒入适量的油先热一会，下入蒜蓉蒜末和干辣椒爆香，接着倒入浸泡好的土豆丝，切记要大火翻炒均匀，半分钟后加入青椒丝，翻炒均匀，这步就到非常关键一步，就是先放入适量的盐翻炒，而这时加盐是可以让土豆丝更好的出水，并且可以让土豆丝更加的爽口。
炒到有7成熟的时加入一些其他调味料，然后再放入醋，这个时候放入醋会让土豆丝更加的脆爽，翻炒均匀就可以出锅了。当我们加调料的时要控制好量，除了盐，其他也要注意，如果一不小心撒多了就浪费了一锅菜。
看到最好好多人就疑问了，为什么不能放醋先呢？其实炒土豆丝的时候如果先放醋，土豆就不太容易炒熟，而且还会有酸涩感。现在大家都知道该什么时候放入醋了吧，不能过早，也不能过晚，不然土豆丝就酸涩不香，口感不爽脆！
a微啊
酸辣土豆丝是一道比较家常的美食，不管是南方还是北方，都非常喜欢吃，唯一不同的就是：南方人喜欢用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用干辣椒和醋炒出来的，这两种我都吃过，我个人觉得这个是南北方对饮食烹饪的差异，各有千秋，今天我们来说南方的酸辣土豆丝！这种味道我很喜欢吃！
首先：做酸辣土豆丝大部分人都喜欢吃脆的，也有人喜欢吃那种黏糊糊的，我记得之前有一篇文章，粉丝就因为这个事情还炒起来了，有人说喜欢脆的，有人说喜欢吃黏糊糊的，其实不管是什么样子的，我觉得作为美食，我们都可以根据自己的口味来决定，众口难调，自己喜欢吃才是最主要的！
土豆丝怎么做才脆？一定要去除土豆里面的淀粉，首先用清水清洗，然后用开水焯水，这样土豆丝在炒的时候才脆，过水的时候，大家可以加入少许白醋，这样也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《开水下锅煮蔬菜，冷水下过煮荤菜》这个是做厨师行业中不变的烹饪基本操作要领，像这种土豆丝，开水下锅，再次烧开只需要经过10几秒的时间就可以了！露出之后还要用清水冲洗一下，这样土豆才脆
关于炒土豆丝是先放醋还是后放醋：按照我们厨师在饭店，都是即将出锅的时候才放醋，如果放早了味道就会被热气蒸发掉，味道不佳，醋是一种本身都能生吃的调味品，所以先炒土豆丝，后放醋
小同志昊哥
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
酸辣土豆丝是一道比较家常的美食，不管是南方还是北方，都非常喜欢吃，唯一不同的就是：南方人喜欢用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用干辣椒和醋炒出来的，这两种我都吃过，我个人觉得这个是南北方对饮食烹饪的差异，各有千秋，今天我们来说南方的酸辣土豆丝！这种味道我很喜欢吃！
首先：做酸辣土豆丝大部分人都喜欢吃脆的，也有人喜欢吃那种黏糊糊的，我记得之前有一篇文章，粉丝就因为这个事情还炒起来了，有人说喜欢脆的，有人说喜欢吃黏糊糊的，其实不管是什么样子的，我觉得作为美食，我们都可以根据自己的口味来决定，众口难调，自己喜欢吃才是最主要的！
土豆丝怎么做才脆？一定要去除土豆里面的淀粉，首先用清水清洗，然后用开水焯水，这样土豆丝在炒的时候才脆，过水的时候，大家可以加入少许白醋，这样也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《开水下锅煮蔬菜，冷水下过煮荤菜》这个是做厨师行业中不变的烹饪基本操作要领，像这种土豆丝，开水下锅，再次烧开只需要经过10几秒的时间就可以了！露出之后还要用清水冲洗一下，这样土豆才脆
炒土豆丝，先放醋还是后放醋很关键，掌握技巧，土豆丝脆爽入味
土豆是我们生活中最常见的蔬菜之一，土豆的价格一年四季中都比较亲民，不会因为季节的变化而产生较大的涨幅，而且土豆这种蔬菜相比其他蔬菜来说更容易保存，在北方地区，每到冬季，很多人家都会储备不少的土豆，保存得当，放一个冬天都不会坏。
现在正处于特殊时期，小编家里年前储备的土豆还有不少，土豆这种食材比较耐饱，脂肪含量低，既可以做菜、也能当作主食来吃，而且土豆的做法也是非常多，炖土豆块、烧土豆片、炸土豆条、炒土豆丝等等，但在土豆的众多做法中，土豆丝应该是最受人们亲睐的。
土豆块、土豆片的做法可能有些人会不爱吃，但炒土豆丝这道菜却很少有人会不喜欢。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆丝，无论是下饭还是下酒都是极好的菜肴。炒土豆丝这道菜看起来简单，但掌握不好做法也很难做到脆爽入味，土豆丝要么炒得软趴，要么炒得不够均匀、有些熟了、有些还夹生。
其实，无论炒哪一种土豆丝，最离不开的调料就是醋，加了醋炒出来的土豆丝颜色更白亮、而且口感也会更加脆爽好吃。下面小编就为大家分享炒土豆丝的具体做法和技巧，先放醋还是后放醋是关键，大家一起来学习吧！
---【炒土豆丝】---
准备食材：土豆400克、青红尖椒各少许、盐适量、米醋适量、大蒜两瓣、大葱一小节。
做法步骤：
1、把土豆丝去皮后先切成薄厚均匀的片，再把切好的土豆片整齐地码在案板上，切成粗细均匀的细丝，土豆丝要尽可能切得均匀，这样炒出来的土豆丝无论是口感还是卖相都会好很多。土豆丝切好以后放在盆中，用清水冲洗掉表面多余的淀粉，然后再加入适量凉水，加入少许米醋浸泡备用。
2、把青红尖椒去蒂去籽后切成细丝，大蒜切成蒜片，大葱切葱花。
3、锅里坐水，水开后把土豆丝控干水分，下入锅中焯水，再次开锅后下入尖椒丝，再煮10秒钟左右捞出，这个时候土豆丝大概7-8成熟。炒土豆丝之前，为了保证土豆丝受热均匀，最好焯一下水，在接下来炒土豆丝时，省事又方便。
4、把捞出的土豆丝和尖椒丝控干水分备用。
5、先把铁锅烧热，然后加入适量适量油，油热后下入葱花和蒜片炒香，接着加入一瓶盖左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆丝的时候，要先放醋，再加入土豆丝，这样炒出来的土豆丝酸味不会很重，醋香味浓，最主要的是口感会更加脆爽。
6、下入米醋之后锅里会有比较剧烈的反应，紧接着下入焯过水的土豆丝和尖椒丝大火翻炒，加入适量盐调味，翻炒至土豆丝断生成熟后即可出锅。
小贴士：
1、土豆丝要尽可能切得粗细均匀。
2、切好土豆丝以后要洗去淀粉，用凉水浸泡。
3、炒土豆丝之前要焯水。
4、葱蒜炝锅后先放醋，再下入土豆丝。
以上就是小编为大家分享的炒土豆丝做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
答 这里已经说到放醋，定是酸辣土豆丝了，这道菜是饭桌上最下饭，最抢手，最受欢迎的小菜，也是土豆吃法里最简单的，看似简单，但要炒出清脆又爽口的土豆丝，又有那么一点点不简单，最考验主妇的厨艺和心思了。
在家炒土豆丝，怎样才能不糊锅，又酸辣清脆爽口呢？就像饭店大厨炒的一样，首先在挑选土豆时，要挑选黄心土豆，那种土豆水分足，质脆，适合爆炒。相反，白心土豆水分少，质硬，适合炖煮，炖煮后口感软糯带沙。
接下来与大家分享酸辣土豆丝的做法。
土豆削皮洗净，切成均匀厚片，再码成坡状切丝，建议手工切，那样比擦丝器擦出的土豆丝更滑爽。
切好后用清水洗两遍，洗掉淀粉不会变色，然后泡在清水里备用，浸泡过水的土豆丝水分更大，炒后更脆爽。
再把青红辣椒切成细细的丝，蒜籽切末，可增加土豆丝的香味。
再拿一个干净小碗，倒入两勺白醋，半勺白糖，适量盐，蒜末，加清水调匀成味汁，加白糖可提鲜，可以中和醋的涩味。
这时捞出土豆丝沥干水分备用。
锅里倒入适量油，油微微热，放入干辣椒炒出辣味，油温不能太热，干辣椒炒糊，颜色不好看。再沿着锅边围入调好的味汁，用旺火把味汁烧开，翻炒均匀，最后倒入土豆丝和青红辣椒丝，大火快速翻炒二十秒，看到土豆丝变微透明时，关火出锅，有葱花撒上，没有也可。
这样炒出的土豆丝，缩短了炒制时间，可防止土豆丝粘锅，而且受热和入味都均匀，保持了土豆丝的脆爽。
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鄂乡孟姨
炒土豆丝，先放醋还是后放醋很关键，掌握技巧，土豆丝脆爽入味
土豆是我们生活中最常见的蔬菜之一，土豆的价格一年四季中都比较亲民，不会因为季节的变化而产生较大的涨幅，而且土豆这种蔬菜相比其他蔬菜来说更容易保存，在北方地区，每到冬季，很多人家都会储备不少的土豆，保存得当，放一个冬天都不会坏。
现在正处于特殊时期，小编家里年前储备的土豆还有不少，土豆这种食材比较耐饱，脂肪含量低，既可以做菜、也能当作主食来吃，而且土豆的做法也是非常多，炖土豆块、烧土豆片、炸土豆条、炒土豆丝等等，但在土豆的众多做法中，土豆丝应该是最受人们亲睐的。
土豆块、土豆片的做法可能有些人会不爱吃，但炒土豆丝这道菜却很少有人会不喜欢。炒得清爽爽口、又非常入味的土豆丝，无论是下饭还是下酒都是极好的菜肴。炒土豆丝这道菜看起来简单，但掌握不好做法也很难做到脆爽入味，土豆丝要么炒得软趴，要么炒得不够均匀、有些熟了、有些还夹生。
其实，无论炒哪一种土豆丝，最离不开的调料就是醋，加了醋炒出来的土豆丝颜色更白亮、而且口感也会更加脆爽好吃。下面小编就为大家分享炒土豆丝的具体做法和技巧，先放醋还是后放醋是关键，大家一起来学习吧！
---【炒土豆丝】---
准备食材：土豆400克、青红尖椒各少许、盐适量、米醋适量、大蒜两瓣、大葱一小节。
做法步骤：
1、把土豆丝去皮后先切成薄厚均匀的片，再把切好的土豆片整齐地码在案板上，切成粗细均匀的细丝，土豆丝要尽可能切得均匀，这样炒出来的土豆丝无论是口感还是卖相都会好很多。土豆丝切好以后放在盆中，用清水冲洗掉表面多余的淀粉，然后再加入适量凉水，加入少许米醋浸泡备用。
2、把青红尖椒去蒂去籽后切成细丝，大蒜切成蒜片，大葱切葱花。
3、锅里坐水，水开后把土豆丝控干水分，下入锅中焯水，再次开锅后下入尖椒丝，再煮10秒钟左右捞出，这个时候土豆丝大概7-8成熟。炒土豆丝之前，为了保证土豆丝受热均匀，最好焯一下水，在接下来炒土豆丝时，省事又方便。
4、把捞出的土豆丝和尖椒丝控干水分备用。
5、先把铁锅烧热，然后加入适量适量油，油热后下入葱花和蒜片炒香，接着加入一瓶盖左右的米醋，烹出醋香味。醋土豆丝的时候，要先放醋，再加入土豆丝，这样炒出来的土豆丝酸味不会很重，醋香味浓，最主要的是口感会更加脆爽。
6、下入米醋之后锅里会有比较剧烈的反应，紧接着下入焯过水的土豆丝和尖椒丝大火翻炒，加入适量盐调味，翻炒至土豆丝断生成熟后即可出锅。
小贴士：
1、土豆丝要尽可能切得粗细均匀。
2、切好土豆丝以后要洗去淀粉，用凉水浸泡。
3、炒土豆丝之前要焯水。
4、葱蒜炝锅后先放醋，再下入土豆丝。
以上就是小编为大家分享的炒土豆丝做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
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我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
蓝葵礼
先加醋，方法如下
食材准备：土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒5个、葱花少许、醋2汤匙、糖1汤匙、盐1/4茶匙
吃天涯
1、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。
2、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
3、准备好盐和白醋，用白醋会是菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味，花椒一定要捞出不要，油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆丝，掂锅翻炒几下。
7、倒白醋，放盐，动作要快，再翻炒几下，使盐味更匀。
8、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
闸北食神
炒土豆丝时，先放醋还是后放醋？太多人都放错了，难怪不好吃
酸辣土豆丝是一道比较家常的美食，不管是南方还是北方，都非常喜欢吃，唯一不同的就是：南方人喜欢用自己泡的酸辣椒炒，北方人大多都是用干辣椒和醋炒出来的，这两种我都吃过，我个人觉得这个是南北方对饮食烹饪的差异，各有千秋，今天我们来说南方的酸辣土豆丝！这种味道我很喜欢吃！
首先：做酸辣土豆丝大部分人都喜欢吃脆的，也有人喜欢吃那种黏糊糊的，我记得之前有一篇文章，粉丝就因为这个事情还炒起来了，有人说喜欢脆的，有人说喜欢吃黏糊糊的，其实不管是什么样子的，我觉得作为美食，我们都可以根据自己的口味来决定，众口难调，自己喜欢吃才是最主要的！
土豆丝怎么做才脆？一定要去除土豆里面的淀粉，首先用清水清洗，然后用开水焯水，这样土豆丝在炒的时候才脆，过水的时候，大家可以加入少许白醋，这样也是起到脆的作用。
焯水需要注意一定要《开水下锅煮蔬菜，冷水下过煮荤菜》这个是做厨师行业中不变的烹饪基本操作要领，像这种土豆丝，开水下锅，再次烧开只需要经过10几秒的时间就可以了！露出之后还要用清水冲洗一下，这样土豆才脆
关于炒土豆丝是先放醋还是后放醋：按照我们厨师在饭店，都是即将出锅的时候才放醋，如果放早了味道就会被热气蒸发掉，味道不佳，醋是一种本身都能生吃的调味品，所以先炒土豆丝，后放醋（您认同小编的说法吗）？
环球美食频道GFC
导读：炒土豆丝是先放醋，还是后放醋？
大家好！我是布谷姐。很高兴与大家分享这个问题。
对于这个问题，我想还是分两步说比较好：
一是：在炒制之前的前期准备阶段，要先放醋。
二是：在炒制的时候要后放醋。
具体做法如下：
所需食材：
土豆、青、红椒丝、花椒粒、葱花、姜丝、盐、白米醋、白糖、鸡精、香油。
1、先准备一盆清水，放入少许盐和白醋搅匀。
土豆清洗干净、去皮、切丝，放入准备好的淡盐、白醋水中浸泡10分钟。
2、青、红椒切丝；葱花、姜丝也准备好。
3、起锅放水，放入少许盐和白醋，水开后放入浸泡过的土豆丝，青、红椒丝焯水大约20秒左右，捞出备用。
4、另起锅放油，放入少许花椒粒炒香，再放入葱花、姜丝炒出香味后放入焯好的土豆丝、青、红椒丝翻炒均匀，放入少许白醋、盐，翻炒均匀。
5、出锅前再放入少许白糖、鸡精、香油翻拌均匀，出锅即可。
小贴士：
如果介意花椒粒的味道，可以在炒出香味后，将其捞出不用。
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布谷姐美食日记
炒土豆丝是先放醋,还是后放醋?
很高兴回答您的问题,如果是炒的时候的话,肯定是后放醋了,不过土豆丝处理的时候就要放醋,这样炒出来的土豆丝才能酸辣脆爽。
具体步骤：
第一步：土豆的处理，土豆去皮，先切薄片，然后切丝，不能切太细，也不能太粗，切好丝的土豆丝放入水中多冲洗几片，洗去多余的淀粉，然后清水浸泡，浸泡的时候加入少许白醋，加白醋能让土豆丝更滑溜，不会黏糊糊的。
第二步：爆炒，辣椒蒜瓣爆锅，然后放入土豆丝，快速翻炒下，加入香醋，大火翻炒，这里一定要大火，翻炒速度要快，然后加入盐和鸡精，翻炒下就可以出锅了。
土豆丝看似很简单的一道菜，想要炒出酸辣脆爽的感觉还是不容易的，一定要处理好土豆淀粉，不然容易粘锅。
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