春光燦爛春暖花開
大家好，我是小帥，牛肉大家都熟悉，營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素、健身愛好者增肌品，可見其營養非常豐富。牛肉餃子大家肯定都吃過也做過，我覺得有兩種配菜是最香的，一種是胡蘿蔔洋蔥搭配牛肉，還有就是芹菜牛肉，介於芹菜餡有的人不喜歡，今天就分享洋蔥胡蘿蔔牛肉餡，開始吧！
牛肉本身的腥味，鹽多清洗幾遍，去除筋膜，加入生薑、料酒、花椒浸泡半個小時。
準備材料：牛肉 、洋蔥、 胡蘿蔔 、蔥 、姜 、蒜、花生油、鹽、味極鮮、花椒胡椒五香粉、料酒
1.蔥薑蒜切碎末，適量可以多放姜，牛肉切碎，加料酒，味極鮮，花椒胡椒五香粉，鹽，花生油，往一個方向使勁拌勻，蓋上保鮮膜放一旁備用。
2.洋蔥胡蘿蔔切碎細丁(洋蔥胡蘿蔔2：1)，加適量鹽，放在一旁空下水，水分太多餃子易碎，可以倒掉一些多餘水分。
3.把切好的胡蘿蔔洋蔥餡和調好的牛肉一起攪，餃子餡就好啦，動手包吧，呵呵😄我只會做餃子餡和杆皮不會包，平時包餃子，包就沒我事了。我家喜歡大餡餃子，吃起來餡汁濃厚，洋蔥胡蘿蔔可以很好的稀釋腥味， 水開兩回，就可以出鍋啦。鮮美的牛肉餃子，就好啦！
餃子不但是一道美食，也象徵著團圓幸福，這就是咱們中國美食特殊的意義。我是小帥，大家有好的方法一起討論分享吧！
張小摳KOU
牛肉餡餃子放什麼菜好吃？很高興回答這個問題！因為以前開過一段時間的小飯店，僱了個飲服公司剛退休的大姐，專門包餃子。她包的牛肉餃子，那時候是成了我小飯店的主打。很多客人都說包的好吃、有味！一天基本都可以賣上四五十盤。
介紹一下當時牛肉餃子都放什麼菜，哪種菜最受歡迎
一，牛肉圓蔥餡
牛肉圓蔥餡餃子，可以說是牛肉的經典搭配餡料。一般調製的時候，都會把圓蔥的水分用鹽殺出來，然後兌進牛肉餡中。這樣煮出來的餃子，圓蔥的味道和牛肉結合的比較完美。入口有圓蔥的甜味，比較受歡迎的一款餃子。
但是牛肉圓蔥餡，圓蔥的比例不能超過百分之三十，否則餃子發圓蔥的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道。
二，牛肉大蔥餡
牛肉餡餃子裡不得不提牛肉大蔥餡，但是大蔥餡的餃子，大蔥的選擇和比例要掌握好，否則成品餃子有苦味，影響餃子的味道。
大蔥牛肉餡餃子最好選擇那種蔥白長，生吃起來不辣有微甜感覺的大蔥。如果用爆鍋的老蔥，或者生吃起來咬不動，味道苦辣的大蔥，那麼牛肉大蔥餃子的味道會差很多。
三，牛肉芹菜餡
這個餃子是當時賣的最好的，也是最美味的。因為芹菜本身帶有特殊香味，搭配牛肉可以說是絕配。而且因為牛肉餡本身比較瘦，所以調製的時候不可避免的會多加油，讓牛肉餡更加潤滑，這樣芹菜的清香正好可以解了餡料的膩，提升餡料的清香。
芹菜本身就有脆脆的口感，剁成餡包制後，煮出來的餃子正好有口感，味道超級贊。但是芹菜的比例一般以二八最好，加多了會奪了牛肉的味道。
——【芹菜牛肉餃子】調餡方法——
【主料】牛肉一斤，芹菜100克
【配料】蔥末
【調料】花椒，花椒油，蠔油，鹽，雞精，胡椒粉，一品鮮醬油
【做法】
- 牛肉剃去白色筋膜，剁成餡，越細越好。芹菜摘洗乾淨，入沸水鍋中整顆焯燙一下，撈出過涼。切成末備用。（芹菜也可以不用焯燙）
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- 花椒粒入水煮開，開鍋後煮兩三分鐘，花椒香味濃郁時關火，晾涼後澄清取水備用。
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- 牛肉餡中加入胡椒粉，蠔油，一品鮮醬油，鹽，雞精，然後分次打入花椒水，邊打邊攪拌均勻。攪打至牛肉餡上勁膨脹為止。（一般牛肉的含水量不同，最低要打入半斤以上的水）如果感覺餡料過稀，可以把餡入冰箱冷藏一會。
- 調好的牛肉餡加入芹菜末，淋上花椒油拌勻即可包制。
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介紹一下牛肉餡調製的竅門
- 牛肉一般比較瘦，剁成餡以後會比較幹吧。那麼需要打水的量要大一些。這個牛肉餡打水要用花椒水。
- 牛肉餡調製時只用蔥即可，姜就不要放了。因為姜的辛辣味和牛肉的羶味，會和到一起有時候會有怪味。所以飲食界調餡有“牛不韭，羊不姜”的說法。所以牛肉也最好不加姜。
- 牛肉調餡的時候料酒也最好不要加入，因為料酒調牛肉餡煮熟後，有時候會有酸味。所以不建議放。
——總結一下——
牛肉入餡因為瘦肉含量高，所以不論搭配什麼菜（除了韭菜），都必須把牛肉的水分打足。油的用量也要大一些，這樣做出來的餡料才不幹吧，而且潤滑美味。
73神牛
肉餡餃子，紅肉類牛羊肉並列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡裡搭配什麼蔬菜好吃，這裡提出前三名，最後交流牛肉餡調製小竅門，供各位選擇和討論。
第一名，牛肉蘿蔔餡，首選白蘿蔔，其次紅蘿蔔。西北地區會以黃蘿蔔排名第一。蘿蔔是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿蔔也是別有風味，值得提倡。
蘿蔔入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿蔔正三七，牛肉七蘿蔔三，叫牛肉蘿蔔餡；②牛肉蘿蔔倒三七，叫蘿蔔牛肉餡；③牛肉蘿蔔五五開。根據自己口味選擇，味道沒差別。
第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿蔔，可根據自己口味加減。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡裡參加芹菜，比例同上可自由選擇。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血汙全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
普濟
餃子好吃主要在餡上，在眾多餃子餡中，我最喜歡的便是牛肉餡餃子，味道鮮美，咬一口順著嘴角流汁，香得不得了！牛肉餃子看似調餡很簡單，卻也有很多小技巧，比如說：拌餃子餡時，先放鹽還是油？很多人就拿不準，做錯了，餃子不但不入味還又腥又柴不好吃，今天我就分享一下拌牛肉餡餃子的小技巧，讓你過年也能吃上鮮美又多汁的牛肉餃子……
食材：牛肉、五花肉、雞蛋、蔥、姜、芹菜、耗油、花生油
餃子餡做法：
1：芹菜掰斷，去掉老絲，再切成末，撒上鹽醃製一會，最後攥幹水分，待用。
2：牛肉，五花肉分別剁成肉餡，混合攪勻，再加蔥薑末，蠔油，花雕酒，胡椒粉，醬油。
3：然後加1個生雞蛋，用力摔打十幾分鍾，再分次加入花椒水，攪至起膠質。
4：將芹菜和牛肉混合，加入多一點的蔥油，低溫冷凍1小時，即可。
5：麵粉，加入雞蛋，鹽，清水，少許澱粉，攪勻和成麵糰，醒發30分鐘。
6：用自己熟練的手法包起來就可以了，煮的時候，在水裡加點鹽，這樣能防止破皮。
貼心小提示：
1、調牛肉餡，最好選擇偏瘦，筋較少的牛肉。
2、牛肉餡和豬肉餡一樣，都是自家剁的最好吃。若是時間方便，還是自己剁的好。不要學我，偷懶買現成的。
3、調牛肉餡時，放一些花椒水，不僅可以去腥去羶，還可以讓調好的肉餡鮮嫩多汁，吃起來特別美味。花椒水倒入肉餡中，要朝著一個方向不停的攪拌，直至肉餡上勁。
4、往牛肉餡中加入一些洋蔥碎，可以使肉餡吃起來更加鮮嫩多汁，鮮美可口。當然，親們也可以把洋蔥換成別的蔬菜。
十添一滋補
肉餡餃子，紅肉類牛羊肉並列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一。本題牛肉餡裡搭配什麼蔬菜好吃，這裡提出前三名，最後交流牛肉餡調製小竅門，供各位選擇和討論。
第一名，牛肉蘿蔔餡，首選白蘿蔔，其次紅蘿蔔。西北地區會以黃蘿蔔排名第一。蘿蔔是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿蔔也是別有風味，值得提倡。
蘿蔔入餡，與牛肉一般的三個比例：
①牛肉蘿蔔正三七，牛肉七蘿蔔三，叫牛肉蘿蔔餡；
②牛肉蘿蔔倒三七，叫蘿蔔牛肉餡；
③牛肉蘿蔔五五開。根據自己口味選擇，味道沒差別。
第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿蔔，可根據自己口味加減。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡裡參加芹菜，比例同上可自由選擇。
牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血汙全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。
②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。
③調餡分兩步，先調肉泥後拌餡。牛肉剁好後，給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然後和牛肉拌在一起就成了。
江蘇新東方張老師
牛肉含豐富的蛋白質、氨基酸。平時多食牛肉可以提高身體抗病能力，小孩平時多食牛肉可以促進生長髮育。平時我們家也經常吃牛肉，不過做得最多的還是牛肉餃子，因為小孩特別喜歡吃。
牛肉可以和許多的配菜搭配，不同的配菜都具有其獨特的口味。比如白蘿蔔牛肉餡清香爽口，胡蘿蔔牛肉餡微甜嫩滑，韭菜牛肉餡青蔥濃郁…當然你可以根據自己的口味搭配喜歡的蔬菜，一樣很好吃喲！
平時我們家做的最多的就是白蘿蔔牛肉餡餃子，白蘿蔔既便宜，營養又豐富還有化痰止咳的功效，小孩很喜歡吃，一次都能吃十來個。
下面是白蘿蔔牛肉餡餃子的做法
食材：白蘿蔔500g 牛肉500g 大蔥1段 大蒜5瓣 生薑1塊
操作步驟
1、牛肉剁碎
加鹽、料酒、生抽、耗油、雞蛋清、植物油 攪拌醃製10分鐘左右
2、白蘿切絲
白蘿蔔加少量鹽擠幹水分
3、姜、蒜剁碎
大蔥切碎
4、依次加入姜、蒜、大蔥、白蘿蔔攪拌均勻
5、開始包餃子
上鍋蒸15分鐘
美味的白蘿蔔牛肉餡餃子就做好了 非常簡單
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靜靜編織生活
一般來說肉餡的餃子要比素餡的更香，所以很多人都更喜歡吃肉餡的餃子，餃子的肉餡有很多種，平時我們吃的比較多的都是豬肉餡的，可以和各種蔬菜搭配。其實餃子也可以有牛肉，羊肉餡的，牛肉餡的包子，餡餅很多人都吃過，羊肉包子，餃子也有些人吃過，但是羊肉有羶味很多人無法接受，那麼就可以試一下牛肉餡的餃子。
一般牛肉中的油脂含量是比豬肉要低的，牛肉的瘦肉也有很多，我們平時吃豬肉餡的時候都會覺得肥瘦相間的比較香，但是牛肉沒有那麼多肥肉，所以在做餡的時候要多打些水和液體調料。基本的蔥姜切碎是少不了的，其他的只需放點鹽、雞粉、胡椒粉等基本的調料就可以了，在少放點生抽，可以少放點香油提香味，醃製20分鐘。既然沒有肥油做不出來豬肉餡的效果，就讓它水分大點，出來是比較嫩的感覺。
豬肉餡可以和各種蔬菜搭配，但是牛肉餡由於吃的比較少，所以很多人不知道該搭配什麼樣的蔬菜。其實都是差不多的，可以根據自己的喜好進行選擇。平時吃的牛肉餡餃子，更多人喜歡牛肉加大蔥，吃牛肉本身的鮮味。也可以用芹菜，胡蘿蔔都比較脆嫩的，爽口，牛肉餡的的重點就是要保持鮮嫩。我個人覺得既然是吃牛肉餡的餃子，蔬菜就不要放的過多，因為蔬菜本身沒有什麼味道，吃得更多是牛肉的味道，蔬菜太多的話就掩蓋住了牛肉的鮮味，那還不如直接吃素餡的餃子，蔬菜最多四成就可以了。
我是一個00後的中式麵點師，希望我的回答可以幫助到您，請您關注我獲取更多內容。
kiki的廚房
大蔥牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以。這裡我主要說一下牛肉餡調製過程中需要注意的幾點：
1、牛肉餡不要放料酒，料酒會破壞味道。甚至我們做豬肉餡的時候也要注意，如果不是馬上就包了吃，也不要放料酒，因為時間久了料酒的作用會導致肉餡發酸。
2、想要做出好吃的牛肉餡，可以加入豬油。豬油一來可以去除牛肉的羶味，二來可以讓肉餡滋潤，有汁水。
3、如果是大蔥牛肉餡，挑好的牛肉餡放入大蔥後不要過分攪拌，拌勻就好了。否則肉餡味道會受影響。
以上是自己做飯的經驗之談，希望能幫到你。
食物曰
本人雖不是大廚但也樂得美食，並且私底下會做點家常小菜犒勞家人，犒勞自己，愛喝點小酒沒有下酒菜真是對不起自己的胃…
認真回答，牛肉餡配啥青菜比較理想，在西方人眼裡，牛肉洋蔥是黃金搭檔，洋蔥有去腥，增香，解膩之功效，最最讓人肯定的是洋蔥還有軟化血管的作用，是當下保健食品裡首推的健康食材，用頭腦吃飯是西方人的飲食習慣，而我們中國人是用舌頭吃飯，注重的是口味口感，從現代醫學角度不提倡…
牛肉的第二位配菜當屬胡蘿蔔，在阿拉伯人、伊斯蘭人的飲食裡胡蘿蔔是牛肉的孿生兄弟，他們之間的天然緣分，我們以吃豬肉為主的大漢民族人是很難猜透的…
最後一味兒食材也是蘿蔔，即白蘿蔔，臺灣人福建人叫，菜頭！白蘿蔔和牛肉和餡兒做出來的蒸餃子，超級美味且營養豐富，是包餡美食裡的上品之做！
醫用膠
很多人喜歡吃牛肉餡的餃子，因為味道實在是好，不過牛肉的口感比較結實，油脂較少，我們一般都會在牛肉餡里加入一些蔬菜去調和一下，讓它變得鮮嫩可口
這裡分享幾種常見的可以和牛肉一起製成餡的蔬菜，大家可以去試試
1、番茄
番茄酸甜多汁，加入牛肉後風味更佳，鮮美好味
2、芹菜
很多人不吃芹菜，其實芹菜爽脆多汁的口感和牛肉真的很搭
而且得用那種根莖飽滿的，葉子偏嫩的，最是好吃
3、香菜
對於喜歡香菜的人來說，什麼餡都是要加香菜的，更別說是跟美味的牛肉了，那就是雙倍的快樂！
4、茴香
茴香跟香菜是一個類型的，就是那種有特殊味道的蔬菜，畢竟它的籽是用來做香料的嘛
但是它和牛肉一起，味道卻是非常美味的哦！
5、香菇
香菇牛肉餃子也是很不錯的呢，而且得用幹香菇泡發後，再煸炒一下，特別的香！
喜歡吃牛肉餃子的可以試試哦！
