疫情肆虐
讓各行各業都過得很艱難
而首當其衝的
莫過於餐飲行業
最近一段時間，不斷有人重複這句話：“連大型連鎖餐飲企業的現金流都撐不過三個月，那中小型餐飲企業該怎麼辦！？”
不過也有一些人認為：連3個月都撐不下去的餐飲企業怎麼能做成百年老企？“大”的“無法生存”，“小”的未必沒有活路！常言道：魚有魚路，蝦有蝦路。大不代表強，小不代表弱。
通過這次疫情
人們忽然發現
原來真正精明的餐飲人在廣東！
這是因為
廣東餐飲人更注重做“強”
而不是一味地做“大”
廣東人做餐飲有大智慧
近些年，中國百強餐飲企業榜裡，粵菜餐飲品牌難覓蹤影。於是，“粵菜走下坡路”的論調開始甚囂塵上。根據中國烹飪協會在2019年4月發佈《2018年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》顯示，百強企業中來自廣東的企業只有10家，其中廣州有廣州酒家、真功夫、九毛九、大家樂、新又好5家企業，而主打粵菜的只有廣州酒家。這在不少人看來，廣東餐飲不強，粵菜不強，店不多，企業不大。
而餐飲行家馬先生認為，這恰恰是廣東餐飲人精明之處。廣東人向來以務實的心態做餐飲，做強才是首要目標，而不是做大，因此你能看到在廣東，尤其是在廣州，尤其是粵菜，擁有大量經營了20年、30年甚至是百年老店，他們堅持著小體量的經營模式，熬過了“非典”，並一直引領著廣州、廣東甚至是全國餐飲的走向。
他續稱，所以我們能看到，面對疫情，首先出來“訴苦”的是一批大型連鎖餐飲企業，雖然他們有其經營優勢：市場化的運營、規範化的操作以及良好的品牌等，但是他們也有著經營的劣勢——船大難掉頭，缺乏應急措施，面對重大事故、災害難以變通。但是廣東的餐飲企業更擅長修煉“內功”，以做強為目標，他們不是不想做大，而是在有限的市場環境下，他們擅長抓住客戶群體，把握市場動態。所以在疫情過後，廣東這批體量小、早已在本地打好口碑、專注“內功”的餐飲企業在政府的扶持下能更快地翻身。
廣東餐飲人注重可持續發展
廣州半島投資集團董事長利永周表示：廣東餐飲人，尤其是粵菜經營者一向講求務實，他們不是追求一下子做大，而是在做強的基礎上穩紮穩打。他們注重可持續發展，在團隊建設、品牌建設、客戶服務、品質管理、出品安全衛生等方面下苦功，在面對重大問題時能更有條理地應對，保障企業，股東、員工、客戶、供應商等穩健和可持續的合理利益，因而他們的抗風險能力較強。
“小富則安”是策略
知名餐飲產業評論家姚學正表示：人們常說廣東人做餐飲本著“低調”“小富則安”的心態，總是守著“一畝三分地”過日子。實際上，這是一種策略，因為餐飲行業是變數較大的行業，要跟隨經濟社會發展變遷，人們飲食習慣變化等方面而改變的行業，因此，廣東餐飲人更擅長是修煉“內功”，根據周邊市場做出“深耕式”的發展，這就是所謂的“做強”，這也讓這些餐飲企業的抗風險能力、適應能力更強，能根據變化做出快速的改變。同時，因為能適應、能抗風險，自救能力也就更強，這也能加強員工們的凝聚力，更好地渡過難關。
“商販經濟”深入人心
美食達人勞毅波認為，廣東餐飲人有鍾情於“做強”的基因。廣州作為千年商都，2000年來“商販經濟”的概念深入人心。“商”，意味著一定要盈利；“販”，就意味著不會做大，所以我們很少能看到廣東餐飲企業，尤其是粵菜企業會跨地區、大面積地經營，一來是食材的問題，二來是廚師團隊管理的問題，一旦超出可管控範圍，便不會輕易下手，他們更樂於在能掌控範圍內，在周邊發展，本著這種客觀、理智的觀念，廣東的餐飲企業“抗逆”能力更強，實際上，這十幾年來，不少中小型的酒樓食肆都會在計算好各方面成本的情況下，在春節期間進行休市，這也讓他們能夠更好地渡過此次疫情。
好的心態最為重要
廣州西餐協會永久會長彭樹挺認為：在“疫情”期間，其實無論是大企業還是小企業，都是一樣艱苦受挫，不過相對於大企業而言，中小企業的人工、租金、稅務等各項成本更低，翻身更加容易。目前，無論是大企業還是小企業，都應該要沉住氣，一動不如一靜。因為現在要比的就是心態。好的企業、好的老闆，有好心態，才能留住好的員工，好好的活在當下，一旦疫情受控，才能夠儘快復甦。
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