疫情肆虐
让各行各业都过得很艰难
而首当其冲的
莫过于餐饮行业
最近一段时间，不断有人重复这句话：“连大型连锁餐饮企业的现金流都撑不过三个月，那中小型餐饮企业该怎么办！？”
不过也有一些人认为：连3个月都撑不下去的餐饮企业怎么能做成百年老企？“大”的“无法生存”，“小”的未必没有活路！常言道：鱼有鱼路，虾有虾路。大不代表强，小不代表弱。
通过这次疫情
人们忽然发现
原来真正精明的餐饮人在广东！
这是因为
广东餐饮人更注重做“强”
而不是一味地做“大”
广东人做餐饮有大智慧
近些年，中国百强餐饮企业榜里，粤菜餐饮品牌难觅踪影。于是，“粤菜走下坡路”的论调开始甚嚣尘上。根据中国烹饪协会在2019年4月发布《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》显示，百强企业中来自广东的企业只有10家，其中广州有广州酒家、真功夫、九毛九、大家乐、新又好5家企业，而主打粤菜的只有广州酒家。这在不少人看来，广东餐饮不强，粤菜不强，店不多，企业不大。
而餐饮行家马先生认为，这恰恰是广东餐饮人精明之处。广东人向来以务实的心态做餐饮，做强才是首要目标，而不是做大，因此你能看到在广东，尤其是在广州，尤其是粤菜，拥有大量经营了20年、30年甚至是百年老店，他们坚持着小体量的经营模式，熬过了“非典”，并一直引领着广州、广东甚至是全国餐饮的走向。
他续称，所以我们能看到，面对疫情，首先出来“诉苦”的是一批大型连锁餐饮企业，虽然他们有其经营优势：市场化的运营、规范化的操作以及良好的品牌等，但是他们也有着经营的劣势——船大难掉头，缺乏应急措施，面对重大事故、灾害难以变通。但是广东的餐饮企业更擅长修炼“内功”，以做强为目标，他们不是不想做大，而是在有限的市场环境下，他们擅长抓住客户群体，把握市场动态。所以在疫情过后，广东这批体量小、早已在本地打好口碑、专注“内功”的餐饮企业在政府的扶持下能更快地翻身。
广东餐饮人注重可持续发展
广州半岛投资集团董事长利永周表示：广东餐饮人，尤其是粤菜经营者一向讲求务实，他们不是追求一下子做大，而是在做强的基础上稳扎稳打。他们注重可持续发展，在团队建设、品牌建设、客户服务、品质管理、出品安全卫生等方面下苦功，在面对重大问题时能更有条理地应对，保障企业，股东、员工、客户、供应商等稳健和可持续的合理利益，因而他们的抗风险能力较强。
“小富则安”是策略
知名餐饮产业评论家姚学正表示：人们常说广东人做餐饮本着“低调”“小富则安”的心态，总是守着“一亩三分地”过日子。实际上，这是一种策略，因为餐饮行业是变数较大的行业，要跟随经济社会发展变迁，人们饮食习惯变化等方面而改变的行业，因此，广东餐饮人更擅长是修炼“内功”，根据周边市场做出“深耕式”的发展，这就是所谓的“做强”，这也让这些餐饮企业的抗风险能力、适应能力更强，能根据变化做出快速的改变。同时，因为能适应、能抗风险，自救能力也就更强，这也能加强员工们的凝聚力，更好地渡过难关。
“商贩经济”深入人心
美食达人劳毅波认为，广东餐饮人有钟情于“做强”的基因。广州作为千年商都，2000年来“商贩经济”的概念深入人心。“商”，意味着一定要盈利；“贩”，就意味着不会做大，所以我们很少能看到广东餐饮企业，尤其是粤菜企业会跨地区、大面积地经营，一来是食材的问题，二来是厨师团队管理的问题，一旦超出可管控范围，便不会轻易下手，他们更乐于在能掌控范围内，在周边发展，本着这种客观、理智的观念，广东的餐饮企业“抗逆”能力更强，实际上，这十几年来，不少中小型的酒楼食肆都会在计算好各方面成本的情况下，在春节期间进行休市，这也让他们能够更好地渡过此次疫情。
好的心态最为重要
广州西餐协会永久会长彭树挺认为：在“疫情”期间，其实无论是大企业还是小企业，都是一样艰苦受挫，不过相对于大企业而言，中小企业的人工、租金、税务等各项成本更低，翻身更加容易。目前，无论是大企业还是小企业，都应该要沉住气，一动不如一静。因为现在要比的就是心态。好的企业、好的老板，有好心态，才能留住好的员工，好好的活在当下，一旦疫情受控，才能够尽快复苏。
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