美果儿
凉皮制作方法
第一步和面，我们准备两公斤小麦面粉，用温水调，调制絮状的时候，用手用力捏团，用手反复，你反复揉，大概要揉10到15分钟，面揉好后放盆中用保鲜膜封住，放在那边省面1到2个小时。
第二步洗面，用一个大一点的盆，里面倒入四公斤清水，然后把面团放水里面，用手捏搓，反复捏搓，一直搓，直到面粉全部洗出，剩下后面黄色的面筋，这时后面就洗好了。
第三步沉淀，这时候把盆中的面水，安置放三个小时，等水澄清以后，轻轻倒掉上面的清水，清水要倒干净。
第四步蒸凉皮，锅里面烧上水，用一个大一点的盘子，盘底刷上油，然后将面水倒到盘上，不要倒多了，薄薄的一层就好，大概1.5毫米厚，等锅里面水烧开以后，把盘子放锅上面蒸，大概蒸至1到2分钟，凉皮就成熟了，拿出盘子，轻轻将凉皮倒出来，等待凉皮晾凉之后，切条，加入黄瓜丝，豆芽，陈醋，生抽，鸡精，味精，辣椒油，香油，蒜蓉，食用盐，放一起拌均匀，即可食用，凉皮是一道非常美味的小吃，现在最正宗的凉皮属西安的凉皮，我个人也非常喜欢吃西安的凉皮，大家没事，可以在家里面做一做。
李闷女
问：怎么快速制凉皮？
答：说起来吃凉皮，宝鸡人有一种天生的优越感，好像我们天生就会做凉皮，家家户户都有“锣锣”，凉皮已然成了宝鸡人的另一个身份象征。
今天我来分享我们农村人常吃的“懒人凉皮”
【食材】
面粉500克，水500克+250克+250克
【做法】
1、面粉500克，水500克，将水全部倒入面粉里，刚开始是疙瘩块，不要着急，我们顺着一个方向搅拌，不停的搅拌，一直搅拌到看不到疙瘩，面团表面光滑，盖上保鲜膜静置20分钟。
2、静置过的面团，一边加水一边搅拌，先倒入250克水搅拌均匀，再倒入250克水搅拌均匀。（因为面粉的吸水性不同，建议大家预留50克作为调整），面团呈酸奶状，无颗粒，倾倒可拉线为最佳。
3、锣锣刷薄油，倒入1勺面浆，根据自己锣锣大小调整，能摇动摊平整个锣锣就好。放入开水里，全程大火，盖上锅盖，蒸1分钟，面皮在锅里鼓泡即熟。
4、准备一大盆凉水，从锅里取出来的锣锣快速放入凉水盆里降温，约30秒，凉皮脱模即成。
切成条，根据自己喜好调味即可食用。今天我来分享一个芝麻酱凉皮的做法。我一斤面做了13张凉皮，4个大人1个孩子，吃的饱饱滴。
豆妈maomao
面粉，淀粉，盐，黄瓜，蒜，米醋，辣椒油，芝麻酱，香油。
具体操作步骤如下：
1.取一个盆，加入200克面粉，50克淀粉，7克盐，搅拌均匀。
2.加入适量的清水搅拌。
3.搅拌至没有面疙瘩，再搅拌2分钟，增加面糊的韧性。
4.凉皮锣锣内刷上薄薄的一层油，舀上一勺面糊。
5.轻轻的摇动凉皮锣锣，使面糊摊均匀。
6.锅内加水烧开，放入凉皮锣锣，轻轻摇动使面糊定型，盖上锅盖焖3分钟。
7.凉皮鼓大泡后，将凉皮锣锣取出。
8.将凉皮罗罗放在凉水盆内，轻轻转动，放凉后用铲子将凉皮取下。
9.做好的凉皮，每张之间刷一层油，防止摞在一起时粘连。
10.将凉皮切成宽条，放入适量的黄瓜丝，蒜水，米醋，辣椒油。
11.再倒入芝麻酱，香油搅拌均匀。
12.营养美味的懒人凉皮就做好了。
黑泽平
做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊8糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。
光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。
原料：澄粉150克﹑面粉15克
调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
做法：
1. 将150克澄粉倒入盆内；
2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道；
3. 加清水，边加边用筷子搅拌；
4. 搅拌成特别稀的面糊；
5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮；
6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内；
7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底；
8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型；
9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子；
10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来；
11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起；
12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条；
13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起；
14. 放入适量辣椒油；
15. 放入花椒油；
16. 洒少许熟白芝麻；
17. 倒入适量陈醋；
18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。
时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
传统凉皮的做法（24小时）：
传统凉皮的做法耗时比较长，但可以洗出面筋，面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的，但做起来一点也不难。
原料： 面粉150克
调料：油，盐，花生酱，黄瓜
做法：1、水与面准备好；
2、和成面团；
3、放盆里静置半个小时；
4、盆里加适量水，没过面团；
5、用按搓的手法洗面；
6、水洗稠了倒入另一盆，再换成清水；
7、再加水洗，重复三四次水变清既可，把这几次洗的面水混合倒入一起；
8、放置一天一宿24小时；
9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟；
10、面筋蒸熟后，放凉，切彻条；
11、24小时候，沉淀好的水将上面清水倒掉；
12、找一个大一点的锅，里面加入适量水，水烧开；
13、找一个圆的平底铁盘，上面刷上油；
14、倒入一勺面水，跟摊鸡蛋饼一样，薄一点，摇晃均匀；
15、放入热水锅中，漂浮在上面，放上去一会面水就变成透明的了，看到起泡就可以收起来了；
16、拿出凉皮，刷一层香油，以防与下一张粘在一起；
17、做好后把凉皮切成长条；
18、和上切好的面筋条，黄瓜丝，花生酱，醋，盐等调料。
然后就做好了。
CH晓默吖
1.普通面粉绿豆粉，盐和水搅拌匀了成面糊 如图2
2.面糊用筛子过滤
2.蒸锅立即加水烧开，金属盘刷少许油，舀两大勺面糊倒盘里，旋转倾斜使面糊均匀占满盘底。入蒸锅，盖盖子大火蒸3 - 4分钟，至起大泡(凉皮鼓起来)。取出金属盘放到凉水下冲冷却（不要太大水哦，会冲破滴），用筷子沿凉皮边上划一圈，揭凉皮装盘
3. 取1-2张凉皮切成条，放在盆中，拌入调料即可
PS：另外凉皮不易一次做太多，最好在1-2小时之内吃完， 由于淀粉的原因，放冰箱 里可能会变硬. 大家如果有兴趣可以调整 比例，或者用其他淀粉做做试验.
心想事成a
制凉皮
所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克
第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。
第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。
第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。
第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。
第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了
yangweiying莹莹
凉皮制作用料：
食盐、醋、味精、鸡精、蒜、调和油、黄瓜、芹菜
【做法】
1、面粉放入大点的盆中，加适量清水搅拌成雪花状。
2、揉成面团，醒二十分钟。
3、揉成面团，醒二十分钟。
4、将放面团的盆里加入少许清水。
5、将放面团的盆里加入少许清水。
6、清水成浑浊的面粉水时，将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。继续重复4--6步骤。
7、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。
8、直到面团被洗成暗黄色，水也变的清澈，面筋就洗好了。
9、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
10、面筋放入碗内，上锅蒸20分钟。
11、调料水料加入一大碗清水，大火烧开调至小火煮20分钟。
12、去渣留水，晾凉备用。
13、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
14、将辣椒面与调料粉2：1的比例放入碗里拌匀。
15、黄瓜洗净，切丝备用。
16、豆芽、芹菜用开水焯熟，切成小段备用。
17、盐，味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
18、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
19、醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
20、面粉水从冰箱里拿出，倒掉上面的清水。
21、将盆底的面粉搅拌均匀。
22、锅中加入清水烧开。
23、锅中加入清水烧开。
24、倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
25、水开，放入锣锣，盖盖，调成中小火。
26、面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
27、将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
28、从锣锣里揭下面皮，按个人喜欢切成条状。
29、放入黄瓜、豆芽、芹菜。
30、加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
31、拌匀盛入碗中即可
知珍惜彼此的那一瞬间
正常的凉皮制作时间比较长，从和面、醒面、洗面、静置、蒸面，这几个步骤下来最少也要三四个小时，下面介绍一种简易凉皮的做法，不用和面、不用洗面、也不用蒸面，只需把食材拌一拌，烙一烙，一两分钟就能做出一张凉皮，懒人的福利来喽！
简易凉皮
食材：
普通面粉半碗，清水1碗、盐适量、鸡蛋1个、淀粉1大勺、味极鲜3勺、香醋2勺、白糖少许、鸡精少许、老干妈1大勺、蒜2瓣、黄瓜半根、香菜2颗、食用油适量、芝麻酱1勺
制作方法：
1. 将面粉、少许盐、淀粉放在一个容器中，盐不需要加太多，加盐目的是为了增强面的劲性
2. 缓慢加入清水，边到边划圈搅拌，最后搅拌成糊装，不要懒惰哦，这步骤很关键，一定不能有小颗粒
3. 加入一个鸡蛋，也是为了增加面糊的劲性，可以用打蛋器搅拌，顺着一个方向多搅拌一会儿，拌匀即可
4. 平底锅刷一层薄薄的油，舀一勺面糊倒入平底锅，摇晃几下，让面糊平铺在平底锅中
5. 小火加热，盖上锅盖，大概一分钟多一些，打开锅盖，看到饼的中间鼓起来，旁边也翘起来就熟了，千万别烙时间过长，变硬就不好吃了
6. 这些面糊可以做11张凉皮，我家平底锅比较小，这些够两个女生吃的，锅大的话，直接可以做大的，可以更节省时间
7. 把凉皮切成条，与手指粗细差不多就行了，自己灵活掌握就行
8. 把黄瓜丝、香菜段和凉皮放在一个容器中，加味极鲜、香醋、白糖、鸡精、蒜泥、盐和芝麻酱，芝麻酱提前用清水稀释一下，再加入老干妈或者辣椒油，拌匀就可以开吃了
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夏天到了，很多家庭都非常喜欢吃一些清凉解暑的美食，凉皮绝对是很多人夏天的大爱了，但是大家有没有尝试着自己在家里做凉皮呢？清凉可口、吃起来还很劲道的凉皮究竟是怎么做出来的？今天就为大家分享这道夏天必备美食的做法，希望大家会喜欢哦，并且，这样做凉皮既简单又健康，方法1分钟就能学会。
第一步：准备250克面粉、50克澄粉、5克盐用筷子搅拌均匀，再准备大约300毫升的凉白开一边倒入面盆中一边用筷子搅拌，等搅拌成面糊状并且里面没有面疙瘩之后就可以了。
PS：为了保证凉皮的质量最好用筛子过一下，这样做出来的凉皮不但吃起来爽口，也更好做。
第二步：面糊做好之后要放到一个阴凉通风的地方静置半个小时以上，再向静置之后的面糊中倒入大约150毫升的凉白开继续搅拌成均匀的液体，这个时候大家会发现面糊被搅拌的向牛奶一样顺滑无杂质，这说明面糊已经做好了。
PS：面糊静置的时间可以适当的长一些，如果可以的话静置一个晚上也没有问题。
第三步：蒸锅中倒入适当的清水烧开，再准备一个底部是平面的大盘子，在盘子底部薄薄的刷上一层食用油之后盛一勺面糊倒入盘子上面，快速的旋转盘子让面糊均匀的铺在盘子上面，再将盘子放入蒸锅当中。
第四步：盘子放在蒸锅的水面上之后要将燃气灶调到小火，将锅盖盖上焖大约20到30秒之后解开锅盖，这个时候面糊就已经定型了并且呈现出半透明状的面皮形状，将盘子取出放入凉水中镇一下，这样一张清凉可口的凉皮就做好了，如果盆中还有剩余的面糊可以按照这个办法继续做凉皮。
PS：凉皮取出来之后如果还有点温热就晾一会儿再拌，如果等不及了也可以将它放入冰箱当中冷藏一会儿，凉丝丝的凉皮吃起来更美味哦。
以上做凉皮的方法大家都学会了吗？其实自己在家里做凉皮不仅不麻烦，而且食材的卫生和健康也有保障，尤其是担心外面食物不安全的小伙伴们学了这招之后再也不会在健康和美食之间犹豫了。
凉皮做好之后大家还可以根据自己的喜好来拌，多加糖还是少加糖，是加入黄瓜、香菜还是其它的配菜都由我们自己来定，说不上还会玩出什么新吃法呢，大家说，对吗？
木圭缘
1、把玉米淀粉，和白面混合在一起
2、倒入水
3、搅拌均匀，不要有疙瘩
4、就像这样，看着很光滑
5、我用了个八寸的披萨盘子，放适量食用油
6、刷子刷均匀
7、倒入面液，记得震下气泡
8、锅里放水提前烧开，放入盛有面液的披萨盘，盖盖子大火蒸十分钟，看着盘子有气泡就熟了
9、锅里蒸着，准备黄瓜丝
10、木耳切丝
11、炸花生米
12、出锅了。
