雞蛋羹是許多人的最愛，不僅是孩子們的，也是成年人的。美味雞蛋羹，如果做得好，不僅會更嫩，而且對消化也特別有幫助，對很多家長來說，都很喜歡給孩子做這種美味的食物，或者如果家裡有老人，多吃這種食物也很好，雞蛋羹其實是一道很快上手的菜，但是很多人在做的時候，總是做不好。蒸雞蛋羹時，直接加水是不對的，掌握這個小技，雞蛋像布丁一樣嫩滑。
也許很多人都說雞蛋羹有什麼難做的，只要把雞蛋放進碗裡，打碎，放進籠屜裡蒸。怪不得你做的蛋羹要麼是蜂窩狀的，要麼是有一定的腥味，要麼是雞蛋和水的分離。沒有人喜歡這種蛋羹。我今天就給你說說做好吃的雞蛋羹的技巧。掌握這些技巧可以使我們的雞蛋羹更嫩，就像布丁一樣，大人和小孩看到它都喜歡。
首先，我們做蛋羹時準備兩個個雞蛋。如果雞蛋是從冰箱裡拿出來的，最好放在外面一段時間。這樣，雞蛋的味道會更好。我們把雞蛋放在碗裡打碎，然後加點鹽充分攪拌。這一步也非常重要。只有雞蛋被充分攪動後，感覺才會更加順滑柔嫩。
然後在蛋液中加入適量清水。加水這一步很重要。有些人會在蛋液中加入冷水，這會導致我們做的蛋湯味道特別差。但如果我們加的水太熱，它會直接變成蛋花，所以此時加入蛋液的水大約是40度溫水。當然，溫水的比例也很重要。水和蛋液的比例是1.5:1，這樣做出的蛋羹會更滑，更嫩，沒有毛孔。
然後我們把蛋液和水完全混合，這時會有很多氣泡。如果想要蛋湯的表面比較光滑，我們可以用過濾器過濾掉氣泡。雞蛋羹不會有坑。
下一步，我們在腕上蓋一層保鮮膜，然後在上面打幾個洞，或者你可以直接蓋上蓋子，但要記住蓋子應該有一點間隙，這樣就可以上鍋蒸了。水開後蒸5-8分鐘，滑嫩如布丁的蛋羹就可以出鍋了。
出鍋後，再加點味極鮮，滴上兩滴香油，再撒上點香蔥！保證會讓你吃的忘乎所有！
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