雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，含有豐富的蛋白質和維生素，口感細膩滑嫩，容易消化，是很多家長喜歡做給小孩子吃的輔食。但是我們有的人就會發現，為什麼我們自己在家做的蒸蛋沒有外面賣的好吃呢？
別以為蒸蛋製作方法看似簡單，但是不少朋友自己在家實踐的時候總是會出現很多問題，比如夾生、空洞多的情況，口感吃起來也略老。
其實蒸蛋羹的失敗有兩種：第一種：水蛋分離，雞蛋羹上層凝結，但舀破後下面是水。第二種：蛋羹有蜂窩狀氣孔。失敗的原因是雞蛋與水的比例、蒸的時間不合適造成。造成這兩種現象的原因是，很多人發現雞蛋羹出現“蛋水分離”，認為沒有蒸熟就延長蒸的時間。或認為是水多了就增加雞蛋的比例，導致雞蛋羹太厚裡面出現氣孔。
今天小編就教大家幾個小技巧，簡單易上手，不會做飯的人也能做出鮮嫩滑爽的雞蛋羹，一點蛋腥味都沒有，口感就像布丁一樣嫩滑，大人小孩都愛吃。
首先，如果想吃雞蛋羹，那麼在做雞蛋羹時，需要先把雞蛋攪拌均勻，加入溫水，而不是冷水。溫水的量也不能太多，必須按照比例來加溫水，雞蛋液和溫水的比例是2:1，要是太多溫水，會導致雞蛋液變軟塌塌的，吃起來不會像布丁一樣，要是太少的溫水，會導致雞蛋變態硬，吃起來口感不好。
其次，把溫水和雞蛋液攪拌均勻，放入適量的食鹽，再次攪拌，把雞蛋液攪拌至起小泡泡，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會有蜂窩狀，整出來的雞蛋羹更加的嫩滑。
雞蛋液攪拌好之後，需要用網過濾一遍，這一步就是為了蒸出來的雞蛋羹更加嫩滑美味。最後用保鮮膜蓋住裝雞蛋液的盤子，就是為了防止水蒸氣的進入。其次還要在保鮮膜上面用牙籤鑽幾個小洞，讓雞蛋羹裡的蒸汽有外洩的通道。
蒸的時候要注意：在蒸雞蛋是溫水上鍋蒸！如果用冷水蒸雞蛋，會讓雞蛋蒸的時間更長！會影響口感，而且蒸出來的蛋不夠嫩滑，感覺很硬！還有就是蒸蛋時鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
一定要記住了這幾個重點：雞蛋和溫水的比例2:1，蛋沫過濾，以及蓋上保鮮膜，上面鑽幾個小洞！按照這個步驟來，保證你做出來的雞蛋羹像布丁一樣嫩滑，美味！
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