這是一份關於餐飲“戰疫”的行業報告。

2020年春節期間，新冠肺炎肆虐，這一切來得這麼突然、這麼猝不及防。面對突然爆發的疫情，大量中小微企業與創業公司，在疫情帶來的停工、停產、停業情況下，正處於最危急的關頭。尤其旅遊、影視、餐飲等行業，正面臨最嚴峻考驗。

為抗擊疫情，全國上下采取了居家隔離等措施，在此期間各類聚餐、婚宴等活動幾乎全部取消，大量餐飲門店停止營業，造成春節期間的經營慘淡，餐飲企業員工待崗閒置，企業短期週轉資金壓力巨大，面臨生存問題。

對於所有的餐飲人而言，這都是必須要面對的嚴峻挑戰，躲無可躲。

餐飲行業受到嚴重衝擊。根據中國烹飪協會最新的調研顯示，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上；9%的企業營收損失達到九成以上；7%的企業營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。

另一組數據顯示，疫情期間，93%的餐飲企業都選擇了關閉門店。其中，有73%的企業關閉了旗下所有門店；8%的企業關閉旗下八成以上的門店；也有7%的企業關閉了不到一半的門店；僅有7%的餐飲企業由於是團膳或者是單店，所有門店繼續進行維持性經營。

簡而言之，疫情期間，絕大多數餐飲企業都無法正常營業，在營業收入損失嚴重的同時，還需承擔多項成本費用支出，這對餐飲企業更是雪上加霜。

然而，即便是這樣困難，在疫情發生後，餐飲行業依然有為數眾多的機構、企業自發地捐款捐物，為全社會抗擊疫情貢獻著自己的力量。

作為一家專注於餐飲大數據研究及餐飲品牌測評的機構，餐寶典也在時刻關注餐飲行業為“抗疫”所做的貢獻。坦率地說，我們並不提倡餐飲企業捐贈，因為你們自身都已經很困難了，對很多餐企而言，當下說是“生死存亡之秋”一點都不為過；但與此同時，我們也認為，任何時候都不能讓好人無名，尤其是在當下的非常時期，這些出錢出力的機構、企業，更應該擁有姓名！

餐寶典認為，我們有責任記錄這段非常時期裡餐飲業所做出的社會貢獻。所有的貢獻不分大小、無論形式，我們謹代表自己，深為感激、深表敬意。

以下是《2020餐飲“戰疫”社會貢獻報告》全文：

1 研究方法

1、研究範圍

本報告關注的對象主要為餐飲行業，尤其是那些在行業內有一定影響力的餐飲企業以及在研究時間段內向社會做出了捐贈的企業。同時，我們也將部分的餐飲服務平臺、餐飲服務商與管理機構納入了研究範圍。

根據公開信息，我們一共收集了200多家餐飲企業在2020年疫情中的社會貢獻。

2、研究時間

本研究時間範圍為：1月22日—2月13日。

3、研究方式

在蒐集的捐贈信息中，我們主要通過中國紅十字基金會、湖北省慈善總會、武漢市慈善總會、湖北省紅十字會、武漢市紅十字會、餐飲企業官方微博&官方微信公眾號、中國飯店協會、中國烹飪協會以及主要餐飲媒體及其他權威信息等進行綜合研究。

2 捐贈情況（包括現金與物資）

餐寶典通過各種渠道統計到直接捐贈企業共80家，直接捐贈現金超過1億元，以及大量實用防護物資、實用物資、愛心餐等。

以下是餐寶典不完全統計的餐飲企業的捐贈情況，排名不分先後：

在現金捐贈方面，河北千喜鶴股份捐贈了1500萬元（同時還有物資1500萬，共計3000萬元），另外有四家企業捐贈現金1000萬，分別是瑞幸咖啡、周黑鴨、絕味食品以及煌上煌。

在火鍋品類中，海底撈、巴奴、譚鴨血、賢合莊以及小龍坎等都有捐贈，其中，海底撈捐贈除了300萬現金外，還有200萬的火鍋產品以及16噸蔬菜。巴奴則是捐贈了500萬元現金以及200萬元物資。

在茶飲品牌中，蜜雪冰城、喜茶、CoCo都可、7分甜以及鹿角巷等企業都分別做出了自己的貢獻，其中蜜雪冰城捐贈700萬元。

3 加盟扶持

疫情發生後，餐飲門店大量關閉，有部分餐飲連鎖加盟品牌第一時間針對加盟商出臺了相應的減免政策，幫助加盟商緩解壓力。雖然加盟費的減免對於緩解加盟商的壓力來說可能只是杯水車薪，但我們也看到了品牌方的努力。

以下是餐寶典不完全統計的餐飲品牌針對加盟商的減免政策，排名不分先後：

4 平臺扶持

疫情發生後，餐飲行業遭受重大的打擊，主要的線上餐飲服務平臺口碑與美團，相繼出臺了針對餐飲企業的相關扶持政策，也有部分平臺積極聯繫餐飲企業，為武漢部分醫院的一線醫護人員提供工作餐，體現了平臺的擔當與社會責任。

1、餓了麼口碑

• 餓了麼口碑向全國連鎖餐飲企業提供總額10億元專項扶持資金，幫助餐飲企業緩解運營成本壓力；
• 全國口碑商戶免除商品佣金至2020年2月29日，武漢口碑額商戶免除商品佣金至2020年3月31日。

2、美團點評

• 美團設立2億元專項公益基金支持醫護人員；
• 與餐飲企業一起為武漢市第五醫院、武漢市漢陽區人民醫院等抗擊疫情的一線人員每天提供1000份外賣餐品；
• 武漢地區餐飲商戶減免外賣佣金1個月；
• 武漢地區到店業務減免佣金1個月，免費延長商戶年費2個月；
• 為武漢商戶提供最高30萬元特殊保障金；
• 對湖北地區餐飲商戶贈送收銀系統10000套；
• 啟動3.5億專項扶持資金支持全國商戶恢復經營；
• 提供不少於100億元的優惠利率小微貸款；
• 美團大學提供800門精品線上課程。

5 經營指南

1、《疫情防控期間餐企經營指南》

為了幫助餐企度過疫情危機，中國飯店協會、紅餐網聯合發佈《疫情防控期間餐企經營指南》，從門店管理、員工管理、門店運營、策略調整等方向，為企業提供實操指南。

2、《餐飲業在新型冠狀病毒流行期間防控服務指南 （暫行）》

由中國商業聯合會、中國飯店協會、中國烹飪協會、全國酒家酒店等級評定委員會、美團點評集團聯合制定，旨在防止新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的繼續傳播和擴散，保障消費者的健康，維持正常的社會生活秩序，保持全國餐飲行業的服務和經營。

6 房東支持

為了緩解中小商戶的壓力，各大房產綜合企業都推出租金減免政策，萬達、保利、大悅城控股、華潤置地、紅星美凱龍、北京君太、華強商業、合地集團、龍信商業等企業的租金減免政策累計為中小商戶減免近100億元租金。

7 結語

作為受此次疫情影響而損失嚴重的行業之一，餐飲業預計2020年全年營業利潤將會大幅減少，很多餐飲企業甚至可能會無法渡過難關。

然而，我們都別無選擇，或者及時止損，或者挺住！

期待人們重新走向街頭、啤酒火鍋小龍蝦重受追捧的那天早日到來！

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