濉溪明清時期釀酒作坊遺址位於安徽淮北濉溪縣城關鎮北關的沱河路北側,濉溪縣北苑風景棚戶區改造工程施工時發現。2019年3月開始發掘,面積3000平方米。據文獻記載,目前發掘區域是明代至民國時期的3個糟坊,分別是祥源、大同聚和魁源,共發現蒸餾灶3座、1座冷凝池、發酵池30處、水井5口、排水溝4條、房址10餘座、道路1條。
蒸餾灶保存完好,各部分功能比較完整。發酵池的種類多樣,有圓形、長圓形、亞腰形、圓角長方形、磚砌長方形等,酒窖泥為青綠色。水井均為磚砌,深6—7米,均靠近蒸餾灶。道路為磚鋪,尚存有車轍痕跡。遺址內出土遺物約600餘件,按質地分陶器、缸胎瓷、瓷器、玻璃器、銅器、骨器、鐵器等,按器型分有酒罈、酒杯、酒瓶、酒盞、骨簪、牌九、菸嘴、鼻菸壺、筆筒等。
中國蒸餾酒技術得到學界認可的可以追溯到元代,濉溪明清時期釀酒作坊遺址是全國為數不多的經過考古發掘的釀酒遺址,也是安徽境內首次經過科學考古發掘並獲取大量釀酒流程工藝的遺址。此次發現釀酒製作工藝流程的設備比較齊全,並且保存比較完好,較全面地反映了皖北乃至北方蒸餾酒製作工藝。(陳超)
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