致青春lu

爱美食的李大东有话说。

最近凉皮真的算是火了起来，这几天大东我陆陆续续的看到了很多朋友都在咨询关于凉皮的制作方法，以及各种制作凉皮失败的解决方法。

现在也正好是赶上了立春的时节了，而且现在因为疫情的原因大家伙也都不可以出门的，（这里提醒大家，真的要做到少出门尽量不出门，即使出门了，也不要去人多的地方，和人必要的交流时一定要记得佩戴口罩，这是爱自己也是爱他人的行为）。

好了咱们话不多说，下面就来说说这关于凉皮的制作方法吧，还有楼主的问题，关于凉皮的面可以隔夜吗的解答。

那首先大东先回答一下，就是做凉皮的面可以隔夜，但是要记住不可以放的太久了哈，一个晚上就可以了。（特别要注意的就是，关于隔夜，如果实在天冷的季节还是可以的一般3到4个小时就可以了，如果是炎热的夏天就不要隔夜了，因为温度高，很容易把面放坏的，如果真的要隔夜，最好放在温度较低的地方）。

下面来分享具体的在家制作凉皮的教学与技巧吧：

其实我真正接触到做凉皮是在上初中的时候，那时候我住在婶婶家，他就那时候没事就在家做一些凉皮吃有时候也会去大街上售卖，做的很好吃的那种。我也是在那个时候接触到了凉皮的制作方法。

首先咱们要先准备食材：

面粉500克

水250克

盐一小勺

凉皮的制作步骤：

1在面粉里慢慢加入准备好的温水(约40度)一遍加水一遍用筷子搅拌,一直到盆里的面都变成了絮状,然后动手揉成光滑的面团。这个比例的面团不硬不软刚好。揉好的面团放在盆里盖上盖子或者保鲜膜,醒发半小时。醒发时候要放在温暖的地方会更好。

2.醒发好的面团用手揉一小会,揉成面团后开始在盆里加水(矿泉水白开水都行),水量要没过面团,然后双手开始温柔地揉搓面团,（也就是开始洗面了）水变成牛奶状把面团取出,水用滤网过滤到一个大容器中(我用的电饭锅内胆),然后继续倒水洗面重复上述步骤!这里的揉搓不是像洗衣服那样!类似洗土豆的动作!

3大概六次左右,水就开始变清,这时候只是洗面团,水倒掉不要再放到容器里!后面就不用数次数了,面筋越洗越软越来越小越来越有弹性…….最后像图片这样就可以了放在水里泡着暂时不用管!

5.差不多三个小时了,我开始处理面筋。我加了一点酵母揉一会放置十分钟左右,锅里放好水,放好支架,把面筋放进盘子进锅，盖上盖子蒸15分钟(上汽后开始计时)中途不要掀开盖子到时间关火晾着

6.3小时以后,慢慢倒掉上面的清水,一定要慢而轻!直到水在沉淀后的面糊上方1厘米不超过2厘米,用饭勺用力搅面条糊,搅拌均匀!水留太多的话蒸完的面皮会不劲道软塌塌,水留太少面皮会开裂,所以这一步很关键!最后在面糊里加一点盐约两小勺调味盒里那样的勺子很小的那种!

7.激动的时刻来喽!准备一大盆凉水冷却用!平底的盘子上刷薄薄一层油,锅内放水和支架把水烧

开,把盘子放进锅中,然后在盘里淋上一大勺面糊注意这时候盘子迅速热上来面糊很容易凝固,所以

要在凝固前将盘內面糊摇匀!摇晃均匀后马上盖上锅盖计时2分钟!

8.两分钟到了揭开盖子会看见面皮下面鼓泡!用夹子夹住盘子取出来放在准备好的冷水盆冷却

最后一步就是开吃的步骤了，哈哈哈！可以切黄瓜切面皮切面筋根据自己喜好加调料拌好了就可以开吃了！

最后说一下：

我个人喜欢酸甜口拌料如下:20g陈醋,50g生抽,两块冰糖,100g水,八角桂皮香叶花椒葱姜各放一丢丢在锅内熬开关火晾凉!凉皮里放黄瓜面筋,一匙糖两匙醋之前熬好的酱汁两勺,辣椒油两勺，大蒜水若干，花生芝麻酱若干。最后一边搅拌一边尝试哦。

最后的总结与提示：

1.如果做出来的凉皮不够劲道怎么办？

首先我们的面糊是一定要过滤的，然后加点盐。还有蒸的时候不要太厚了，最后一点要记住，就是要用大火。等凉皮鼓包了就可以了。

2.做凉面的面可不可以隔夜呢？

可以隔夜，但是我们要分情况来说，如果没有特别的需求的话，我是建议大家不要隔夜，一般我们等3到4个小时就可以了。要是需要隔夜的话，建议时间不要太久，还有存放的温度也不要太高了。

3.洗面的时候，用同一盆水吗?（很多朋友在洗面的时候洗成面糊的原因就是不换水）

当然不是的，我们要多换水的，换到洗的面水变清澈了，基本上就可以了。

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美食李大东

做凉皮先要洗面水沉淀淀粉。沉淀淀粉我一般夏季晚上洗面水较晚一些，此如晚上12点以后洗面水沉淀淀粉，第二天一大早就可以做凉皮了。其它三季也是晚上沉淀淀粉，只不过是晚上12点以前也可洗面水沉淀，第二天清早蒸凉皮，也算是可以过夜的。

美好生活希妈

今天做的凉皮的制作方法，是不需要洗面的凉皮，方法简单，易成功，这种做法在陕西地区是最常见的，每家每户都会做，蒸好的凉皮，浇上自己做的油泼辣子，美美的吃上一大碗，那真是过瘾！此方子可做出两人份的量

凉皮的营养功效

凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。

凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。

凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。

| 不用洗面的自制凉皮 |

By 猴子爱美食_

用料

主料：高筋面粉250克、盐4克、凉开水590克

辅料：辣油适量、葱花适量

做法

1.先将盐和面粉倒入到盆子里

2.倒入一大半的水，边倒入边搅拌。家里有蛋抽的，建议用打蛋抽搅拌，这样比较好混合一点。切记水不要一次全部倒完啊

3.按照一个方向搅拌，搅拌到没有面疙瘩为止

4.我们在将剩下来的水全部倒入其中，继续搅拌均匀

5.然后将面浆过滤一下，这样过滤是为了让面浆更细腻

6.做好的面浆，用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不（此时锅子里烧一小锅热水）

7.找一个圆形的盘子，最好大一点，在盘子内刷上一层食用油防沾

8.舀一大勺面浆到盘子中，晃动盘子，让面浆铺满整个盘底

9.将盘子送入锅中，让其漂浮在开水上。中大火3分钟左右

10.等凉皮煮到皮的表面鼓起大泡泡即可出锅

11.做好的凉皮放置在冷水上面凉却，然后即可脱模。剩下的面浆也依次操作，蒸成凉皮

12.做好的凉皮切好放在碗内

13.然后淋上辣油、撒上葱花即可。当然你也可以在放入黄瓜丝或者豆芽。可以根据自己的口味来放辅料

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做凉皮的面可以隔夜么，怎么做最好？大家好我是食味四季，我的回答是:正月十五刚刚过，不知不觉已经在家待了15天了，马上就到了最要紧的时候了，大家出门采购一定要做好防范措施，当然啦，待在家里为上上策，那么我们来说说凉皮该如何制作。

凉皮是发源于陕西的一种特色小吃，当地人把他称作酿皮，酿这个词是用来形容凉皮口感软滑，略带筋度，制作面皮的原料有面粉，也有大米，原料不同，口感也各不相同，今天我们就用面粉为原料，做一款美味的凉皮。

食之材☞所需材料

主料:面粉1000克，清水1000克，黄瓜1根，豆芽30克。

配料:盐10克，碱2克，芝麻酱10克，五香料醋5克，油泼辣子5克，蒜泥6克，香油3克。

味之法☞具体做法

1.面粉成糊，面粉1000克放入盆中，分6次将1000克清水倒入，每倒一次清水都要搅拌均匀，其状态一次为，絮状，成团，稠糊，稀糊，面浆，之后将盐，碱用水化开，倒入面糊中搅匀。

2.上锅蒸制，圆形容器内均匀的刷一层薄薄的色拉油，倒入一勺面浆，双手水平提起，放入烧沸的锅中，一边加热一边晃动容器，将面浆摊平，然后加盖，大火烧至沸腾上汽后继续2分钟取出，迅速放入凉水盆里，使浸熟的面浆迅速冷却成形。

3.起皮切条，在成形的面皮表面刷一层菜籽油，然后用铲子化开，将面皮撕下，食用的时候将皮子叠3～4层，然后切成粗细均匀的条。

4.加料享用，切好的凉皮装入碗中，放入芝麻酱，五香料醋，油泼辣子，蒜泥，香油，少许盐，然后加焯好的豆芽黄瓜丝，搅拌均匀即可

四之决☞秘诀叨叨叨

1.调面糊的水为什么要分6次加入？

答:调面糊的要分6次加入，切记不能一次加足，否则做好的凉皮吃起来筋度不够，没有嚼劲。

2.面浆稀稠度怎么判断，最佳状态是什么？

答:面浆要经过絮状，成团，稠糊，三种状态才能成为面浆，和好的面浆，稠稀度以能呈筷子粗细垂直不间断下落为最佳。

3.为什么我做出来的凉皮口感发黏，不劲道？

答:浸熟的凉皮一定要快速降温，不能自然冷却否则口感会发黏，大打折扣。

4.凉皮浸熟的时候为什么一定要用大火？

答:凉皮在浸熟的过程必须用大火，要不然会影响凉皮的韧度，筋度，只有这样才能保证凉皮的最佳口感。

5.凉皮的面到底可不可以隔夜？

答:可以隔夜的，普通凉皮的洗面法，最少也要静置4个小时，所以说可以隔夜的，但是时间不能太少，温度也不宜太低。

季之结☞凉皮最终章

凉皮这种代表陕西人民智慧的食物，一碗好的凉皮晶莹剔透，质细色白，吃起来爽滑劲道，韧而不断，做好的凉皮切成宽条，搭配五颜六色的，调货儿，浇上红红的辣椒油，搅拌均匀入口一尝，辣，香，滑，凉，令人大呼过瘾。

食味四季☞全家人的最爱

凉皮是我们全家人的最爱，我每次上班回家的时候妹妹总是要我带凉皮给他吃，这不前几天在她的叨叨下还做了凉皮给她吃，凉皮是我们一家欢乐的源泉，更是我每次回家最想念的那口家味，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文完，谢谢阅读。

食味四季

可以隔夜，要是想第二天吃凉皮，最好是第一天晚上把面洗出来沉淀，这样做出来的面皮会更筋道好吃比如：

一斤面粉加一勺盐，揉成光滑面团，醒面半小时，拿干净盆装半盆水开始洗面，就想洗衣服一样揉搓，注意不要将面扯碎，来回反复洗，一共洗四次就足够了，洗太多次面皮做出来就没有那么筋道了，把洗好的面水统一放进一个大盆沉淀，沉淀一晚上，第二天早上把上面的一层清水倒掉，然后把面糊用勺子推起来备用

2炒菜锅烧水，拿一圆盘，盘底抹油防止盆地粘凉皮，抹油后盛一大勺面粉倒入盘中，摇匀放到开水的锅里，先让凉皮定型，定型后拿锅盖盖住中小火蒸两分钟，两分钟后把凉皮盘子放凉水中冰一下，注意，是盘子底放水中冰，不是全放，天凉把凉皮一起放水里冰会拉肚子，冰好了轻轻给它揭下来，一张凉皮就做好了

希望我的回答会对您有用，这是我做凉皮的方法，简单零失败

娟姐的日常生活记

很高兴回答这个问题～，蒸凉皮一般有两种做法，第一种是懒人凉皮，这种的不需要洗面水，用现搅面糊糊，搅好面糊糊就可以上锅蒸，这样做出来的是面皮，通透性和口感都还可以，这是我常用的方法，这种就不需要隔夜

薄荷浅蓝

面水比例2：1，面团揉光滑、醒面三四十分钟，醒好面用清水洗六七遍，洗出的面水要沉淀六七个小时，一般都是晚上做，第二天早上就可以蒸凉皮了。做凉皮的面当然可以过夜。

追梦的小王

建议是不要隔夜，面水沉淀四个小时即可

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阿敏的vlog

希望帮到你，谢谢

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大咖叔叔的日常vlog

首先我觉得不能隔夜，因为隔夜的吃起来没嚼劲，再说隔夜的吃了对人身体也不好，所以还是认为不要隔夜的好。

關鍵字: 凉皮 美食 李大东