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黑木耳,又名木耳、黑菜、云耳,属担子菌纲,木耳目,木耳科,木耳属;在我国人工栽培黑木耳历史悠久,在唐代《唐木草注》中已有人工栽培、食用黑木耳的记载,黑木耳是一种温型菌类,主要分布在温带和亚热带高山地区,我国是黑木耳的主要产地,在我国各个省份均有分布,主要产区有湖北,四川,贵州,河南,吉林,黑龙江,云南等省份。
黑木耳一年四季均可生长产,初春发生的木耳称为雪耳,产量极少;清明后产量逐渐增加,称为春耳;入夏至立秋所产的木耳称为伏耳,这个时期木耳产量最高品质最好;深秋以后产量逐渐减少,紧致也逐渐下降,称为秋耳;
用黑木耳烹制菜肴前,要先进行初加工;用木耳干品在烹制菜肴前,要先在米渣水浸泡2个小时,也可用温水或者清水泡发,捞出后用剪刀减去耳蒂,清除杂质,再用清水漂洗,捞出后控干分既可共用;用木耳新品在烹制菜肴前,先用剪刀剪去耳蒂,清除杂质,放入清水中浸泡1个小时,再用清水漂洗,捞出后控干水分即可供用,下面来介绍几种用黑木耳烹制的美味菜肴:
原料:水发木耳50g、鸡蛋四个、瘦肉50g、熟笋50克、葱30g;
调料:料酒、酱油各15g、味精、精盐各3g、素油40g;
烹制方法:
1、将清洗干净的木耳、瘦肉、熟笋、大葱切成细丝待用,将鸡蛋打入碗内搅拌均匀待用;
2、起锅烧油,油烧热后把鸡蛋倒入锅内翻炒,鸡蛋炒熟后出锅放入盘内;
3、起锅放入底油,油烧至六成热时投入葱花肉丝煸炒,然后把笋丝、木耳放入锅内翻炒,接下来用料酒,味精,酱油,精盐调味,后把炒好的鸡蛋下锅一起翻炒均匀,即可出锅装盘;
这道家常菜肴木须肉味道鲜香可口。
原料:干木耳30g、虾仁30g、鸡蛋清两个、青豆20g、火腿末20g;
调料:料酒20g、猪油30g、精盐、味精各3g、淀粉20g、大葱、生姜各15g;
1、将浸泡、清洗好的木耳切成片;大葱切段、生姜切片;虾仁清洗干净后控干水分,放入碗内加蛋清、淀粉浆好待用;
2、起锅放放猪油,油烧至六成热时,将虾仁放入锅内翻炒后控油;再把炒锅置入火上,加入底油,油烧热后放入葱段姜片煸出香味,然后把木耳、虾仁放入锅内翻炒,然后加精盐,味精,料酒调味,最后撒上火腿末,即可出锅装盘;
这道美味的木耳虾仁清鲜爽口。
用黑木耳可以烹制的菜肴还有很多,有时间再和大家一起交流,欢迎大家留言,一起探讨!
生活八戒
黑木耳有滋补、养血益胃、活血止血、润肺润肠的作用,还富含多种维生素,是一种营养非常丰富的食用菌!
缺铁性贫血的女性食用木耳后有补气养血,缓解皮肤粗糙、干燥问题,达到美颜美容的目的,木耳还能预防直肠癌 预防脑血管和老年痴呆症的发生.《本草纲目》中还有记载:"木耳生于朽木之上,性甘平,主治益气不饥,轻身强志,并有治疗痔疮、血痢下血等作用。"现代医学证明,黑木耳能减少血液凝块、软化血管,防治高血压和动脉粥样硬化,有“食物中的阿司匹林”之称!
黑木耳用的最多的就是木耳炒肉了:
1.黑木耳泡开后洗干净撕成小片,把猪肉切成薄片用盐 老抽 姜末 少许料酒蛋清裹一下.
2.锅中烧油,六成热时放入蒜末 姜末 2个红干辣椒 几粒花椒,把腌好的肉片倒入锅中快速的翻炒来
3.加入三分之二汤匙的郫县豆瓣酱上色,等肉炒3分钟后放入撕好的黑木耳
4.出锅时浇入一些淀粉汁.不要太多会糊在一起,少许就可.淋上几滴香油就可以出锅了!
黑木耳还可以作为辅助菜来用,比如:烧腐竹时加入一些黑木耳好吃还好看.还有凉拌木耳也是夏季酒桌上一道不可或缺的下酒菜!
我们平时食用的黑木耳主要有两种:一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,称毛木耳,毛木耳朵较大,但质地粗韧,不易嚼碎,味不佳,价格低廉。另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的,称为光木耳。好吃价格高,营养价格高!
黑木耳虽然营养高但是有些人群还是要慎用的:1.出血性中风患者由于凝血功能较差,要慎食。2.孕妇不宜多吃。3.木耳不宜与田螺同食,因为不利于消化,所以二者不宜同食。4.患有痔疮者慎用.5.木耳与野鸡野鸭不宜同食,二者同食易诱发痔疮出血。
萌萌美食号
今天说了不少关于木耳的话题,的确黑木耳含有很高的营养价值,大人小孩都很合适,也很好吃,是一种便宜又实惠的食材。那么下面我就来推荐另外一道关于木耳的好吃又好做的菜肴吧。
【木须肉】
一、食材准备。
主料:里脊肉、黄瓜、胡萝卜、木耳、鸡蛋。
辅料:葱、姜、蒜、花生油、盐、味精、生抽、料酒、淀粉、香油。
二、配菜清洗。
1、新鲜里脊肉一块,切片放碗中,打入鸡蛋清两颗,倒入淀粉若干,倒入料酒少许,然后抓匀,腌制15-20分钟。
2、黄瓜、胡萝卜洗净,切成菱形,如果切不成,切成薄片也可以。装碗备用,分开放。
3、木耳泡清水,发好之后,清洗干净分成小块。
4、葱切葱花,姜蒜切末。
三、制作方法。
1、取锅倒花生油,油温五成热下入腌制好的里脊肉,炸至断生发白捞出备用。
2、打鸡蛋若干,倒入锅内快速翻炒,在鸡蛋成型后最嫩的时候关火盛出,控油备用。
3、锅内留底油,下入葱花、姜蒜末爆香,然后下入胡萝卜、木耳翻炒均匀。
4、倒入盐、味精、生抽、料酒少许大火翻炒,下入炸好肉片,再下黄瓜片。
5、下入鸡蛋,翻炒至菜品成熟,淋上香油少许,装盘盛出即可。
小贴士:
1、做滑肉片的时候要舍得用蛋清,肉片要滑嫩,以免影响口感。
2、整道菜的火候很重要,倒菜的时候,要先放胡萝卜片再放木耳最后黄瓜。
大家如果有什么更好的建议或意见,欢迎评论区留言我们一起探讨!!!
八萬没吃饱
黑木耳是一种很常见的食材,它是一种菌类,口感很好,营养也是比较丰富的,它含有多种矿物质、维生素等对人体有益的营养成分,有着清肠胃和补气血的功效
黑木耳的做法简单,可以和很多种食材搭配,比如胡萝卜、洋葱、香菇、肉、青椒等食材
下面我分享一下黑木耳的一些做法,希望对您有所帮助!
【胡萝卜香菇炒木耳】
胡萝卜削皮切成稀释,香菇洗净后切成小片,木耳放入水中泡发,泡发好以后撕成小朵,生姜切丝,葱切葱花,大蒜切碎备用
锅中倒油,将油烧热后放入生姜和大蒜,将其炒出香味后,放入胡萝卜丝煸炒几下,然后放入木耳和香菇,倒入酱油,放入食盐和十三香粉,放入葱花,淋上少许清水,将食材炒熟后,放入一些味精调下味,大火翻炒均匀后就可以出锅摆盘了
【黄瓜洋葱拌木耳】
木耳泡发好后切成小朵,葱切葱花,大蒜切末,黄瓜切片,洋葱切条备用
锅中倒水,将水烧开后放入木耳,将木耳焯煮至熟透后捞出,放入冷水中浸凉,木耳浸凉后捞出沥干水分放入小盆中,倒入一些酱油和醋以及花椒油,放入黄瓜和洋葱条,放入食盐和少许白砂糖,放入葱花和大蒜末,搅拌均匀后摆盘即可
【青椒木耳炒肉丝】
葱切葱花,青椒切丝,木耳泡发好后切成小段,猪肉切成肉丝备用
起锅烧油,将油烧热后放入肉丝,煸炒几下后倒上料酒和米醋,放入葱花,然后放入木耳翻炒几下,将食材炒熟后,放入青椒,放入食盐和十三香,倒入酱油和蚝油,用大火翻炒,将青椒炒至断生后放入少许味精,将其炒匀后就可以关火盛出摆盘了
好吃的青椒木耳炒肉丝就做好了,大家可以尝试制作一下
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法,欢迎大家在评论区留言讨论!
我系万能辉
黑木耳是个好食材,那就推荐道“木须”的吧~
如果说一个人的心有多大,那世界就有多大,然而想要留住一个人的心,首先要留住他(她)的胃。可见一道道可口的美食有多么重要。我习惯做家常菜,更愿意为家人做健康营养的快手菜。今天与家人和大家分享一道有关黑木耳的最佳组合,人称――木须肉。(黑木耳、黄瓜、鸡蛋、肉片组合)
所需食材:里脊肉、黑木耳、黄瓜、黄花菜、鸡蛋。
辅助材料:食盐、味精、料酒、白糖、生抽、淀粉、生姜、青蒜、香油。
先备料:将里脊肉切片,记得与肉相反条纹切,這样会便肉更嫩且更加成型。然后加入食盐、料酒、蛋清、还有淀粉先进行腌制:
接着将黄瓜切片,黄花菜与黑木耳泡水洗净捞出沥干,青蒜切段,生姜切丝备用:
取一锅,下少许油,先开小火,将鸡蛋打入碗中,加入少许清水与食盐进行搅拌:
揽匀后开大火,油温升高后倒入锅中,进行翻炒,这一步叫做:炒蛋花:需迅速翻炒,炒至金黄色,盛入碗中备用:
接着炒腌制好的肉片:另取一锅,放入少许食用油,开中火,热油后倒入肉片,进行翻炒:
炒至肉片变色,也就是约七八分熟,关火盛出:
接下来爆香葱花与生姜,先放入黄花菜与黑木耳,大火炒约两分钟后再放入青蒜与黄瓜,加入少许食盐、白糖调味,生抽提鲜:
继续翻炒,炒匀后倒入已经炒好的肉片与蛋花,大火爆炒至断生。最后淋上一点香油调香,一道美味可口的下饭菜就可以上桌了。
在腌制肉片时加入蛋清的目地是起到滑嫩的作用,而在炒蛋花加少许清水使其更加美味松软。炒蛋花金黄色,也就像桂花颜色,也叫木须,故叫木须肉。记着先炒黑木耳与黄花菜后放黄瓜与青蒜,这样才可让整体搭配更加入味。
邓小二后厨
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黑木耳营养价值高,你觉得搭配哪些食材更好呢?【小秀私厨】来回答这个问题。木耳炒山药,简单、美味的一道快手菜,清淡可口营养,推荐给你哦。
我们生活中吃的木耳,通常是指黑木耳,黑木耳色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养非常丰富,木耳有抗癌、排毒、减肥、美容的功效,还能预防血栓、活血止血、养血驻颜、祛病延年,是人体血管的清道夫。
山药,营养丰富,富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、β-胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷和铁等成分,并含有多种氨基酸 。
木耳的做法很多,可素可荤,桂花山药、蓝莓山药、凉拌木耳、鸡蛋炒木耳、木耳肉片炒青瓜,洋葱木耳炒鸡蛋,还可以做馅包包子、饺子等等。
【木耳炒山药】
木耳提前泡发,清洗干净,木耳的根部需要仔细去除,防止有泥沙。彩椒去除中间的白梗,刀倾斜,切成片备用。将山药洗掉外皮的泥土,一定要带上手套去皮,山药的黏液会刺激皮肤,引起瘙痒。去除外皮的山药切成薄片,浸入盐水中,防止氧化,保持外观嫩白。烧开水,加点食盐,山药、木耳焯水1分,捞出。做锅烧油,下葱姜蒜爆香,加入山药、木耳一起翻炒,再加入彩椒,加适量食盐、一点白糖调味、提鲜。加少许清水,最后勾水淀粉,点香油出锅。一道简单、营养、美味的快手菜完成。
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小秀私厨
黑木耳价值之高,教你简单、营养又好吃的做法,不限季节,老少皆宜。
凉拌黑木耳
食材:
小黑木耳、葱姜蒜、醋、鸡精、白糖、鸡粉、生抽
做法:
黑木耳用清水加盐浸泡至涨发备用。
剪去根部洗净,起锅烧水焯烫半分钟捞出,用凉水冲凉沥干备用
蒜瓣拍扁切碎、青红辣椒切成丝、葱切末;调制一碗酱料(陈醋、生抽、白糖、鸡粉)再将葱蒜辣椒覆盖在调料上,淋上热麻油调匀
将酱料和黑木耳搅拌均匀即可
五黑一绿
最常见的吃法就是淮山炒木耳,做的好的就有一种淡淡的咸味和脆爽。