忠忠7027

怎样炒藕丝？

藕是药用价值相当高的植物，藕含有丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙之效果。藕能生吃也可熟吃，生吃能清热解烦，解渴止呕；熟吃能健脾开胃，益血补心。炒藕丝是一道非常好吃的家常菜，香脆开胃，味道好吃。

藕丝的做法不难，但是每家都有每家的做法，这道菜无论是做成咸香口还是酸甜口都是非常好吃的。今天跟大家分享一道不一样的酸甜口藕丝。

【食材】

藕

【配料】

葱、姜、蒜、米醋、酱油、糖、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将藕切成丝，用清水洗一遍，浸泡20分钟，再冲洗两次。

2、锅中倒入适量的油，放入葱花和姜丝，用中小火炒香，转大火，倒入藕丝快速翻炒一下，倒入2汤匙米醋、适量盐和1汤匙酱油、1汤匙糖提鲜，翻炒到藕丝断生。

3、出锅前放入蒜片，快火翻炒一下断生即可出锅。

藕丝提前经过浸泡和清洗，会洗掉一部分淀粉，在炒的时候会更清亮，汤汁不会太黏稠，也不会因此而糊锅底。喜欢吃辣的可以放些红辣椒丝，香辣好吃。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

藕丝炒菜简单，首先选新鲜的细长的莲藕

1把藕切成片在切丝，放温水里泡着。

2选跟青椒当配料切丝备用

3也可以把藕丝用热水超一下，不要时间长

4锅中放油，放各种配料，葱 姜 蒜，多放点蒜末好吃，然后放藕丝，青椒丝。盐，酱油，耗油，十三香，醋，鸡精，翻炒一会，关火即可。

藕丝鲜嫩爽滑，原味清香，吃起来口感特别好，简单易学，健康养生[祈祷][祈祷][祈祷]

贵妃夏厨

大家好，我是餐餐美味，我来回答这个问题:今年的春节都在家过的，没有走亲访友，有太多的时间研究美食了，我今天做的是素炒藕丝，清脆爽口，开胃下饭，做法简单。

藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕。

【 炝炒藕丝】——特点：清脆爽口、开胃下饭、做法简单

【主料】： 藕400克

【配料】： 青红辣椒、干辣椒

【调料】：胡椒粉、生抽、食盐、白糖

——【开始制作】——

①：准备一个莲藕清洗干净，将莲藕一分为二 中间切开，切成八厘米长的圆。

②：将切好的莲藕去皮洗净，干辣椒切段，青红辣椒切钭刀。

③：将莲藕竖起来顺着纹理切成片，尔后再切成丝。

④：锅中烧水，水开后倒入藕丝，焯水2分钟再放入凉水中浸泡。

⑤：锅中倒少许油，倒入干辣椒爆出香味，迅速倒入藕丝翻炒两下，倒入食盐、胡椒粉、生抽、白糖进行调味，放入青红辣椒翻炒两下出锅。

结 语

“ 炝炒藕丝” 是一道非常家常的菜，藕丝非常脆爽，只要方法正确，就可以做出非常好吃的炝炒藕丝。我是“餐餐美味”，一个非常喜欢美食，善于钻研美食的宅男。这篇文章应该对你有帮助吧，希望您能给餐餐美味点个赞或者关注“餐餐美味”，我会尽心为您分享更多的美食知识和技巧，餐餐美味感谢您的阅读。

餐餐美味

大家好我是佳哥，来自山东临沂，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食做法，专注家常美食的研究，感谢大家阅读我的回答。

莲藕是一种淡水生植物，是莲花的根茎，可以作为蔬菜食用。莲藕的营养十分丰富，清脆爽口，是一种难得的水中美味。

莲藕的吃法有许多种，像做汤、清炒、炸藕合、桂花糯米藕、藕粉等都是常见的吃法。今天借此机会给大家介绍一下藕丝的家常做法。

家常酸辣藕丝

平时常见的莲藕炒法一般都是炒片，藕丝切的时候比较麻烦，容易断。所以炒藕丝一般要少见一些。同样是酸辣口感，藕丝和藕片所呈现的口感略有不同。

一、酸辣藕丝需要的食材

1️⃣莲藕一节，洗净去皮，顺着藕孔的方向切成片，然后改刀切成细丝。略微比土豆丝粗一点。然后把藕丝用水淘洗一下备用。

2️⃣配料需要葱花和姜末，炒藕多放姜好吃。另外需要白醋或者香醋，干辣椒适量，青红椒切成丝备用。

酸辣藕丝的具体做法

1️⃣先把藕丝放入开水中焯一下，断生后放入凉水过一下控水备用

2️⃣起锅烧油，油热后爆香葱花、姜末、干辣椒，然后倒入醋适量，炝出醋味。

3️⃣迅速把藕丝和青红椒丝放入锅中，大火翻炒，炒出乡味，加盐和生抽调味就可以出锅了。

总结

1️⃣藕丝提前焯水焯熟再炒，口感会更脆爽，如果不焯水，藕会很柴。

2️⃣如果喜欢吃香辣味，可以加一些香辣酱或者老干妈，味道会更好。

以上就是我的回答，感谢大家的阅读，欢迎大家留言交流美食经验，文中配图部分图片源自网络，如有侵权，请告知联系删除，谢谢。

乡味沂蒙

怎样炒藕丝？

大家好，我是食养小记，很高兴回答您的问题。

对于这个问题，我的答案是：莲藕，秋冬季节的代表食物，味道甜而脆，可以滋补入药，也可以炒菜、凉拌、煮粥或者煲汤，《本草纲目》记载：生莲藕有凉血、止血、清内热的功效，熟莲藕有健脾益气、养血、促进食欲的功效，在秋冬季我们要多吃。

莲藕的食养讲解

莲藕营养价值很丰富，含有丰富的铁、维生素及淀粉，并且可以增强人体免疫力，现在疫情期间，可以多吃，而且现在这个季节也好储存，刚刚说到生熟莲藕的功效是不一样，煮熟的莲藕偏温，可以滋补五脏，滋阴养血；生莲藕，味甘多汁，有种独特的清香，可以清热解烦，对于上火引起的流鼻血、大便干结等可以用生莲藕榨汁饮用，功效更强。

炒藕丝——是一道以莲藕为主要食材的菜品，当然配料我们可以加葱、姜、蒜或者青椒、干辣椒爆香，口感清爽，春节天天大鱼大肉，来盘酸辣藕丝再合适不过了，即有营养，又开胃，下面就是分享做法的时间啦，希望对您有所帮助。

【酸辣藕丝的正确做法】——特点：酸辣开胃、增进食欲、做法简单，一看就会。

【主料】：莲藕一段

【配料】：大葱2段、姜2片、蒜适量、干辣椒适量

【调料】：米醋、菌菇粉、食盐、生抽

——【开始烹饪】——

①：首先我们先把莲藕清洗干净，削皮切细丝（先横着切你想要的长度，再竖着切薄片，改刀再切细丝）

②：把切好的藕丝用盐水冲洗一遍，锅中烧水，把藕丝焯水备用（直到藕丝变色淋干水分即可，为什么要用盐水冲洗，下面会讲到）。

③：热锅少油，放入葱、姜、蒜、干辣椒进行煸炒，炒出香味之后，加入焯炒的藕丝中火翻炒。

④：翻炒片刻之后，加入盐、米醋、生抽、菌菇粉进行调味，继续翻炒1-2分钟，即可出锅。

——【内容总结之“疑义解答”】——

1、为什么莲藕要用清水洗一下？

答：莲藕和土豆一样，都是淀粉比较高的蔬菜，怎么样来区分哪些蔬菜含的淀粉高呢？我们在市场上看到有，土豆淀粉、红薯淀粉、藕粉、玉米淀粉等这些都是高淀粉的食材，如果不用清水洗一下，第一口感不好，第二炒的过程中容易糊锅。

2、为什么我炒出来的莲藕发黑呢？

答：炒出来的发黑，主要跟莲藕的操作有关系，莲藕发黑是因为发生氧化反应，就像苹果是一样的，用盐冲洗莲藕，盐水可以有效的阻止发生氧化；如果不用盐水冲洗，那么可以在莲藕焯水的时候加两勺白醋，做出来的莲藕也会洁白如丝。

结语

炒莲藕是一道很好的家常菜，而且多吃对身体有好处，特别是现在特殊时期，对提高人体的免疫力特别好，做出来的口感爽脆、酸辣开胃，喜欢的朋友们可以试试呦。

我是“食养小记”，一个喜欢做饭喜欢分享的美食爱好者，如果您看完这篇文章觉得对您有所帮助，希望您能给我点一个赞或者关注，我会不定期为您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也欢迎您在下方进行留言与我互动，忙碌的日子里，一定要用食物犒劳自己，不能亏待自己的胃，我们下期不见不散！

食养小记

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

莲藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱，藕茎粗壮，洁白无瑕，外表细嫩光滑，肉质脆嫩多汁，清甜爽口，食而无渣，而且它含有丰富的维生素和矿物质，有益于心脏，能够促进新陈代谢，养肝润燥。藕的全身都是宝，根茎叶花果实都可滋补入药，所以人们都很喜欢食用。

具体的操作步骤如下

【食材】莲藕两小节（我这个藕节小点，差不多300克左右，大家可以用一节大点的藕节），干红辣椒三个，大蒜三粒。

【调料】盐3克，白醋15克。

【具体的流程】

（1）把莲藕去掉两头，去皮后清洗干净，放在案板上（切藕丝一定要顺着纹路切，就是要把藕节纵向切），先把藕节用刀纵向切成薄片，然后再纵向把藕片切成细丝，如果藕节长的话，可以先从中间断开再切细丝。

（2）把切好的藕丝放入盆中，加入没过藕丝的清水，然后倒入少许白醋，这样可以防止藕丝氧化变黑，而且使炒出的藕丝更加洁白，口感更加脆嫩。

（4）起锅烧水，水刚开的状态，把藕丝放入焯水，不用等水再开，只需用勺子翻拌几下就可以捞出投入凉水中，然后捞出控干水分备用。

（5）起锅烧油，油热放入干红辣椒和蒜片炒出香味，这时烹入白醋15克，激发出醋香味，把焯好水的藕丝快速倒入锅中，翻炒几下，加入盐3克调味，快速翻炒均匀，最后放入少许香菜段，再次翻炒均匀，即可出锅装盘，好吃的“清炒藕丝”就做好了。

（1）切藕丝要注意方法，要顺着莲藕的纹路。

（2）把切好的藕丝放入清水中浸泡，加入少许白醋，可以防止藕丝氧化变黑，炒制后更加洁白脆嫩。

（3）焯水的时候不能时间太长，以保持其脆嫩口感，水刚开倒入藕丝，翻拌几下，不用等水再开，就得捞出投入凉水中，这样后期炒的时候，只需调味，翻炒均匀即可出锅，这样炒出的藕丝口感刚刚好。

（4）炒藕丝时，炒香小料，先烹白醋，能够充分激发出醋香味，后期炒制时，由于藕丝焯过水，又很容易入味，很快就能炒好，不用担心醋香味会减少，最后也不用再补充白醋。

以上就是我对“怎么炒藕丝”这个问题的回答，选用口感较脆的九孔藕，尽量选用上头几节，切藕丝时要顺着纹路切，焯藕丝时注意火候，注意这几点，很轻松就能做好这道家常小炒。

万家灯火张家人

莲藕脆嫩清甜，又有润肺滋阴的效果，是一种非常好的家常食材，多用来凉拌、清炒。莲藕腹内有孔，所以一般是横切成圈或者切成块来炒或者凉拌，切丝较少。但是其实莲藕也可以切成丝来炒。而且切成丝以后容易成熟，更容易炒出脆嫩的口感。

清炒藕丝的做法：

【材料】

莲藕一节

【调料】

姜丝，生抽，香醋，盐

【做法】

1、将莲藕洗净表面的泥沙，然后切去两头，削皮后冲洗干净。

另外准备一盆清水，滴入少许白醋待用。

2、先将莲藕横着切成2—3段。然后取一段藕，如下图那样切薄片。待切到不容易成片的时候转到另一面再切，如此反复可将所有藕都切成片。表述起来比较啰嗦，大家看图吧。

3、将藕片摆放好，切成细丝。放入准备好的清水中浸泡。

藕中含有大量的淀粉，直接下锅炒会粘锅，所以需要浸泡清洗一下。另外泡在水里还能防止藕丝氧化变黑，水里滴点白醋放氧化效果更好。

4、将藕丝清洗几遍，洗去表面的淀粉，捞出控一下水装盘备用。

5、热锅倒油，油热后放入姜丝爆香，然后倒入藕丝翻炒。炒勺里倒入适量生抽、香醋烹入，撒少许盐，大火翻炒均匀至藕丝断生即可关火出锅，若是有点粘锅可以稍微撒点清水进去。注意炒制时间不能过长，否则藕丝会失去脆嫩的口感。

脆嫩咸香的藕丝就炒好了，脆嫩可口，咸香美味。莲藕本身非常清甜，所以只用少许调味料简单调味即可以，保持莲藕脆嫩的口感和清甜的味道。

清炒藕丝的技巧总结：

1、藕丝暴露在空气中容易氧化，泡在清水中可以避免其氧化变黑，在水里滴几滴白醋效果更好。

2、藕中含有大量淀粉，要浸泡十分钟，并清洗干净藕丝表面的淀粉再下锅，这样炒藕丝不粘锅，炒熟后口感脆嫩。

3、藕丝易熟，炒制时间不要过长，要大火爆炒，才能炒出脆嫩的口感。

4、藕丝不需要提前焯水，直接下锅大火爆炒即可，这样炒出来脆、嫩、鲜。

家常美食小厨房

1、莲藕切片再切成丝，放入清水中浸泡2分钟后捞出沥干。胡萝卜切丝，青椒切丝，木耳切丝，姜1块切末，蒜1瓣切末。

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入藕丝、木耳丝翻炒2分钟，再放入胡萝卜丝、青椒丝翻炒半分钟，调入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。

吃天涯

炒藕丝的做法：

1.准备好藕，2-3根葱和半个红椒

2.先把藕放入开水中煮10分钟，以便好切

3.由于藕的淀粉丰富，粘性大，容易炒胡，所以切成丝后一定要放入水中浸泡一下

4.藕成盘，沥干水分

5.把红椒和葱切丝

6.锅热后，放入少许的油，再下红椒煸香

7.红椒微熟后放入葱段

8.最后倒入藕丝，迅速煸炒

9.然后放入盐、味精，酱油少许

沛昕觅食

炒藕丝

食材：莲藕

1、洗净，去皮，切丝，藕丝放入加了盐的清水中浸泡。

2、准备好干辣椒与花椒，姜洗净切丝，葱洗净切段。

3、热油，下干辣椒、花椒、姜丝与葱段，用中小火煸炒出香味。

4、转大火，下藕丝。

5、炒均匀。

6、加入开水。

7、炒至藕丝断生，加入盐调味。

8：熄火，装盘即可

蒜薹炒藕丝

食材：藕 ，蒜薹 ，干辣椒，食盐 ，蚝油 ，米醋，白糖

1、藕去皮，蒜薹掐头去尾，洗净。

2、顺着藕孔，将藕先切成片，再切成细丝。

3、切丝后的藕泡水洗净表面淀粉，沥干。

4、蒜薹同样切丝，这种纤维比较长的蔬菜，泡水后会卷曲起来，非常好看； 干辣椒切丝。

5、热锅热油，下辣椒丝。

6、放入藕丝翻炒，加入米醋，翻炒两下后放入蒜薹丝。

7、翻炒至藕丝微微透明，蒜薹变绿，放入盐、白糖调味，出锅前加蚝油炒匀，即可

清炒藕丝

食材：莲藕，青红椒，香菜，姜，盐，油，米醋，各适量。

做法：

1，莲藕洗净切丝，双椒切片，香菜切段。

z，热锅加油，加入姜末煸香，再将双椒倒入锅内翻炒几下。

3，倒入藕丝和少许米醋，加适量清水，炒至断生。

4，最后加盐调味，撒上香菜即可。

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