阿路剪辑

所以我的做法是选用瘦肉剁丸子馅儿，在里面加入多量的猪油和适量的香油。来增加清水丸子的滑嫩，鲜香的口感。

清水丸子

食材：瘦肉500，鸡蛋清2个，盐15克，白胡椒粉5克，猪油50克，香油，香菜末2克，葱姜水100克。

做法：1，要把瘦肉剁成细细的肉馅儿，最好是手工剁，容易使瘦肉馅粘连在一起，厨师行话叫“起胶”。也可以用机器绞肉，但是效果略差。

2，用热水把大块儿葱姜泡好使其出味儿，做成葱姜水晾凉备用。把肉馅儿纳入盆中，分词少量加入鸡蛋清，慢慢儿把肉馅儿澥开，直至两个蛋清完全加入，肉馅儿用 筷子搅拌，能看到明显分离，再少量多次加入葱姜水。

3，把葱姜水加够量，这时候的肉馅儿已经基本完全澥开，下面就是“上劲”儿的过程。只加盐 把肉馅儿搅打上劲。用筷子顺着一个方向，由慢至快不断搅拌肉馅。先加入5克盐，先用中等力量慢慢搅拌，感觉筷子搅拌速度由轻快 渐渐变为有阻滞感，表明肉馅儿已经慢慢的被带上劲儿。

4，继续再加入5克盐。筷子力量逐渐加大，速度也要慢慢提高。丸子馅儿上劲，完全搅好，在于 筷子搅过肉馅儿会留下明显的道道的痕迹，肉馅儿不会马上合拢。要继续搅拌，也要分次加入猪油，直到把猪油完全加入。可以看到此时的肉馅，上面有 一层白色的肉沫，证明肉的胶性已经被搅打出来了。再加入香油，进一步提香，搅拌均匀。下冷藏冰箱“镇”半个小时。这样做的目的是为了让肉馅儿胶质更好的粘合和凝固。

5，火上做锅，加入清水烧开，关火，让水面平静，下入丸子，速度要快一些，利用左右手配合，可以在左手上，适当蘸上清水，抓一把肉馅，五指并拢握拳，从 从虎口处挤出丸子馅，用右手挑出 或者用勺舀出，下入锅中，我习惯下小丸子，有拇指肚大小，左右手交替，把丸子全部下入的锅中。开火，锅中的水再烧开，加入盐，胡椒粉调味，点香油，撇去水中的浮沫，撒香菜出锅装盆儿即可。

【技术要领】

1，丸子馅最好用手剁，容易更加的有粘性。机器的效果比较差。葱姜要用热水泡才能出味儿，要晾凉后使用。

2，调完的馅儿的时候，要先把肉馅儿用蛋清澥开，之后 还要加入葱姜水去调和肉馅儿中的腥味。

3，因为盐有凝固和渗透的作用，所以只用盐去给肉馅儿上劲，能更好地保留肉馅儿的香味儿。在搅拌的过程中，一定要按着一个方向，由轻到重由慢到快， 把肉馅儿搅打上劲儿。如果，不按一个方向搅拌，肉馅就会发散，不成形。在肉馅儿中除了要加猪油也要加适量的香油更加提升肉馅本身的香味。

4，在锅中水开了下丸子的时候，要把火关上，以免因为水面沸腾使丸子过早的成熟。使肉质发柴，影响本身脆嫩的口感。丸子馅儿都下到锅中，再开火，使丸子统一成熟，也要尽快调味儿，离火出国，减少丸子在火上受热时间，保持香浓鲜嫩的口感。

按着以上的方法操作，你也会做出口感细腻，嫩滑，味道香浓美味的 清水丸子来。有兴趣的朋友，可以是试试看。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

清水丸子是用瘦肉做好吃还是用肥肉做好吃呢，以我近20年的从厨美食经验，来为你解答

首先告诉你瘦肉做的和肥肉做的丸子都不好吃

下面分享我在酒店做清水丸子的制作流程

1:瘦肉750克，肥肉250克，洗净切小块备用

2:打好鸡蛋3个

3:清水400克

4:葱水10克，姜水10克，黄酒6克

5:盐12克，味精10克，糖5克，胡椒粉5克，生粉15克等备用

6:把切好的小肉块放入打肉酱机里打成肉酱，加入所有准备好的辅料继续搅拌2分钟，就做好了

7:炒锅里放半锅清水旺火烧开，调小火，用做丸子器具把肉丸一个一个做好放入锅中，等丸子浮出水面，中火烧一分钟，打去浮沫，加入盐，味精，鸡精，调好味，放几棵洗干净的菠菜，淋点香油，出锅倒入汤碗中即可

8:一碗颜色漂亮，鲜美可口的清水丸子就做好啦

沪漂永博生活记

我作为山东人，给你回答这个问题

我们山东人的丸子是作为宴席中很重要的一道菜，等这到菜也属于鲁菜，我们叫清汆丸子，就给你推荐一个正统的菜谱

山东清汆丸子的用料

后臀尖肉陷 500g鸡蛋 80g紫菜 20g虾皮 10g石花菜（鹿角菜） 20g胡椒粉（白） 10g食盐 适量米醋 香油 酱油 葱姜水（用葱姜泡的水）

山东清汆丸子的做法步骤

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步骤 1

我们先来做丸子，后臀尖肉陷加入葱姜水，放适量的胡椒粉，味精，蛋清，弄匀了。上点盐（根据个人口加）打劲，后可放一点淀粉水，加一下口感。（可不放）

步骤 2

准备个汤盘，放胡椒粉，盐，酱油，醋，紫菜，虾皮，石英菜。

步骤 3

水煮微开，挤丸子下锅，煮好后，往汤盘放入适量煮丸子的水，再把丸子放进盘子，点几滴香油，也可放点香菜末，大功告成！

煎炒烹炸

用五花肉口感好点，下面我就来说说据体的做法。

首先把五花肉切成如下图的小颗粒（五花肉可以冻一下再切，这样好切点），然后准备葱和姜打成汁如下图。

五花肉粒放适量的盐，这里就不要放味精了，不然会使肉的口感变差。拌匀后下葱姜汁。

先摔打肉粒，就是把肉粒抓起来，再用力的摔到盆里，这样摔打几分钟，把肉粒之间的空气摔打出去。后手就向一个方向转动，使肉上劲，使肉产生粘性。这样肉就拌好了，如果不急的话可以放入冰箱冷藏10个小时后拿出来做成丸子口感更好。

做成丸子：把拌好的三层内粒抓一点出来搓成丸子，然后两只手互相配合摔打，就是把丸子从左手扔到右手，再从右手扔来左手，使肉丸更紧质。再用湿淀粉用手给肉丸摸一下使其煮好后更光滑（如下图），放入似开微开的锅内小火慢煮，肉丸漂浮起来就好了。

注意事项：1.肉粒内不要味精之类的东西，只需放盐就可以了。2.拌肉粒的时候一定要向一个方向转，并且要使肉充分的上劲（就是肉很有粘性，如果感觉没有劲，可以放几蛋清再拌。）不然煮的时候会散。3.煮的时候一定要小火，保持水似开非开的状态。

一起学厨

清水丸子标准做法。(用肥瘦适中肉做)

步骤1

瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。

步骤2

把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。

步骤3

磕入一个鸡蛋清。

步骤4

用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。

步骤5

锅里倒入清水，开小火。手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖一块肉馅。

步骤6

用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸。

步骤7

反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

步骤8

锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

步骤9

把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

步骤10

炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香。

步骤11

倒入清水，加少许精盐，开大火烧开。

步骤12

倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。

爱吃自己做

用五花肉最好，里面可以加马蹄莲，鸡蛋清

振华110304576

用料

清水丸子的做法

月夜luck

做肉丸子，要选用上等五花肉！加入鸡蛋，盐，味精，姜葱水，生粉，搅拌上劲！一定要上劲到，那样才有弹性，才嫩！如果水煮的话，水不能开，八九十度的水温下丸子！如果油炸油温五成热下丸子！丸子做的好坏取决于肉上劲的好坏！和味道的把握！多做几下就好了！还是要靠实践

大尾巴娘

清水丸子使用的肉是3分肥的，7分瘦的。

肉馅如果是机器绞的最好让他绞三遍，这样的话肉馅会比较细腻。

肉馅1000克，姜末50克，葱末50克，食盐20克，生粉20克，鸡蛋1个，花椒面（可根据自己口味选择）5克，水100克。

制作方法:把所有调料个肉馅倒入盆中，戴上手套，顺着一个方向搅拌，大概需要20分钟，搅拌成什么程度呢，用一个肉丸在冷水中可以飘起来就成功了，肉丸一定要冷水下锅，这样可以保证所有下锅的肉丸同时熟。出锅后可以用香菜，葱花，醋，紫菜，调味即可。

天天妈妈美食

清水丸子怎么做

清水丸子怎么做，相信很多朋友们也遇到过这种类似的问题，那么对于这类问题如何解决呢？下面就把解决这种问题的方法给大家分享一下，希望可以帮助到大家。

方法/步骤分步阅读

1

准备丸子，青菜，葱丝，姜丝，鸡精，青菜洗净切段。

2

锅中倒入清水，放入丸子，葱丝，姜丝。

3

水开后放入盐，鸡精，胡椒粉，出锅前放入青菜，煮熟后即可出锅。

關鍵字: 肥肉 丸子 馅儿