武新旺
每次炒鸡蛋都糊的原因，建议使用排除法
1.炒锅太薄 炒菜容易糊锅
2.炒锅刚炖过汤水之类 必须用大火加热 把油烧热
3.炒锅放的油太少 增加油量
4.以上问题都解决了，如果都还是有同样的问题 就只有最后一个方法了 热火凉油 蛋液下锅 记得油多一下
乾小四
不是鸡蛋的原因，也不是锅的原因，是火候的问题。
因为回到老家，儿子嘴比较吊，因从小不喜欢吃蛋黄，昨天我突然网络上看到把蛋黄和蛋清分开打到两个碗中，然后分别把蛋清和蛋黄烙成饼，然后再两个饼间加点酱汁和火腿肠，我昨天下午按照平台上的操作方法在火笼里试了一下，做的很好，也很漂亮。
今天早上儿子还要吃，因为早上吃饭是在火笼，不方便给他做，我就选择了煤气灶给他煎鸡蛋，按照昨天的方法，把火将到最小，待锅里水分蒸干后1分钟左右，我加上昨天的有量后，锅里直接出现了火苗，我赶紧把锅盖盖上，之后锅里就是焦糊味。后来又拿到火笼里煎的鸡蛋。
若是家里没有火笼，那就建议您换一个不粘锅，因为有些锅用久了，锅上的保护层被刷掉，炒菜时必须多放油，这样才能保证不糊。
人群中行者
是鸡蛋不願配合罢了，煎多了难免惹鸡蛋生气…
东方勇者1
油的问题。
莲瑶
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老苏美食
个人观点不同。
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小哥旺友Vlog
您好，很高兴回答这个问题！
每次炒鸡蛋都糊，是鸡蛋的问题还是锅的问题？
首先要排除鸡蛋的问题，如果鸡蛋有问题，比方说是个坏蛋、臭蛋，你肯定不会放下去炒，如果放下去炒了，那就是你的问题！
那么，是锅的问题吗？这个有可能，你买的不是不粘锅，所以容易炒糊！
但是不管什么锅，只要你会用，都可以做到炒鸡蛋不糊，所以归根结底还是人的问题！
这里教给你一个方法，记住一个词：热锅冷油。先放一勺油烧热，把锅边都浇热，然后倒出来，再放冷油下去，按正常程序炒鸡蛋，绝对不糊！
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焱之有李
我可以用丰富的经验告诉你，是人的问题
鸡蛋和锅不背这个锅[捂脸]
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single56743
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传神影相浪小强
大家好，我是蒸蒸小食坊。鸡蛋作为生活中十分常见的食物，炒鸡蛋，家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，操作简单，容易上手，适合初学者。但有的朋友炒鸡蛋老糊锅，下面就看看炸鸡蛋怎么才能不糊锅：
1、在鸡蛋里加入少许料酒。因为料酒中的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后凝固变快，所以这样鸡蛋容易成形。而且这样的鸡蛋也很嫩，还能祛除鸡腥味，一般炒5个鸡蛋，放入5克左右的料酒。
2、在鸡蛋里加清水，搅拌均匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩滑，而且不容易糊锅。因为鸡蛋中加入清水后鸡蛋液的粘连性就会下降，从而不会糊锅，一般炒五个鸡蛋，加入50克左右清水即可。
3、有的人急于求成，会喜欢用大火炒菜。如果用大火炒鸡蛋的话，很容易炒干炒糊。最好使用中火翻炒，保证蛋的口感嫩滑。
4、炒鸡蛋时绝对要做到热锅凉油才能不粘锅，锅干烧到冒烟才倒油立刻倒入蛋液翻炒，不粘涡还色彩鲜艳。
