一般做孜然羊肉都是要把羊肉腌制后油炸；不油炸有2个弊端：一容易粘锅，二肉质容易发硬。很多小伙伴是不是和我一样怕做过油的菜呢，一怕麻烦，二怕长肉变胖丑。
冬季是吃羊肉的季节，很多北方人喜欢晚上约上三五好友，去烧烤摊点叫上几十串烤羊肉，再来几扎啤酒，觉得爽爆了。我虽是女子自第一次吃烤羊肉串后就爱上过去讨厌吃的羊肉。
后来烤羊肉串被曝光一系列问题，就很少去吃了。之后去饭店几乎必点孜然羊肉，请教过爸爸（有60多年的厨龄）和其他大厨，都告诉我孜然羊肉想做好必须焯水、过油。羊肉焯水倒还好，过油搞得存放老油还到处多油乎乎的，真的很烦。
自己做过几次孜然羊肉，过油和不过油的都试过，口感不太理想，后来还是继续吃饭店的。最近大家都宅家里不出门，饭店都不营业，我每天忙到很晚才下班，基本凑合吃外卖或者单位食堂，真是太馋孜然羊肉了。前天终于没加班嘴馋的我又捣鼓起孜然羊肉。这次没焯水没过油还真做得超越了以往的水平，出锅端上桌，老公夹了一筷子说：软嫩香辣，比饭店的大厨做得好，比烧烤摊的烤羊肉串吃着还过瘾，关键一大盘成本才20多元，有饭店一盘半多，饭店80元一盘。
羊肉还是春节前购买的，因为春节突然通知取消休假，我加班儿子吃住在单位，羊肉一直存冰箱内没空吃。买羊肉时问老板要了块羊板油，觉得用它炒羊肉特别的鲜美。
孜然羊肉
食材：羊肉6两、羊板油1小块、鸡蛋1个、老葱一段、小葱3棵、老姜一块、郫县豆瓣酱1勺、自然鲜酱油3克、淀粉3克、黑胡椒粉3克、孜然粉8克、熟白芝麻20克、食盐3克、熟花生油5克。
制作步骤
1、羊肉切薄片，泡在清水中，半小时换水一次，由于羊肉片比较薄血水容易泡出，换2次清水用双手把羊肉中的水挤压干净放入碗中。
2、羊板油切小丁、姜切细丝；老葱切花；小香葱葱白切细丝，绿葱叶切葱花，葱白葱花分别存放。
3、把鸡蛋1个敲碎倒入碗里，把1/3姜丝、生鲜酱油3克、郫县豆瓣酱1勺、淀粉3克、黑胡椒粉2克、孜然粉2克、熟花生油5克倒入碗里。
4、用手抓羊肉，直到把鸡蛋、酱油及其它作料全抓进羊肉里，羊肉不粘手盖上保鲜膜放置20分钟入味。
5、小火点煤气，锅微热加羊板油小丁炼化变软。
6、放入老葱花及香葱白。
7、煸炒出香味倒入腌制好的羊肉片，煤气转大火，快速翻炒羊肉，让羊肉受热均匀。
8、翻炒2遍，羊肉变色后，调小火，放入盐、黑胡椒粉、孜然粉，翻炒受热30秒，熄火。
9、撒上熟白芝麻、香葱末，出锅装盘。
没有现成的熟白芝麻，自己炒也非常简单，把白芝麻倒入电烤锅或电饼铛都行，铺匀开小火，不加盖，8分钟后晃动锅底，再过3-6分钟听到啪啪啪的声音，芝麻就熟了。
最近天天加班，老公宅家一周出门一次，炒孜然羊肉出锅时本来要用香菜末点缀提味，只好将就用香葱末凑合了。
我和单位食堂的掌勺大厨沟通过羊肉焯水还是泡清水去血腥味好的问题，他说他就是喜欢吃羊肉那种膻味的人觉得羊肉越有膻味越鲜美，如果哪位小伙伴也和我们大厨一样的癖好，就不需要焯水也不要和我一样泡清水去血腥了。
腌制羊肉时光用蛋清，炒出的孜然羊肉，颜色更鲜艳，咱居家过日子不想浪费，就一并放进去了。
至于炒孜然羊肉选用后腿肉还是肋条肉看自己的喜好，喜欢吃肥的就买肋条，喜欢吃瘦的、怕长肉的就吃后腿肉，切薄片都很容易炒熟。
炒孜然羊肉做到这3点，一准炒得软嫩香辣滑爽下饭。
1、不要焯水，焯水后羊肉口感比较柴，不够软嫩。
2、腌制的时候少放酱油，酱油重会掩羊肉本身的香味；腌制羊肉时倒少许熟油，抓到羊肉上，在炒羊肉时不容易粘锅还口感软嫩滑。
3、分2次放孜然粉、黑胡椒粉，第一次腌制的时候放，是为了进一步去膻味；第二次是出锅前放孜然粉、黑胡椒粉，早放加热久容易粘锅，孜然粉、黑胡椒粉的香味会变淡。如果熄火后放孜然粉、黑胡椒粉不加热激发不出香味。炒孜然羊肉出锅前加入孜然粉、黑胡椒粉受热30秒-1分钟刚刚好，这个是最重要的一步，做好这一步炒孜然羊肉才够香辣。
我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的做法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我哦。
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