用户9871072956039
大家好我是有法跳着走，今天我要来给大家分享做凉皮不劲道的原因
首先做两片儿要用的面粉是中筋面粉。
步骤一：取500克的中筋面粉再倒入250毫升的冷水，慢慢将面揉成软硬适中的面团。揉好的面盖上保鲜膜醒发20分钟左右
步骤二准备一盆冷水将发好的面放入水中开始洗面筋在这里要注意洗面筋的水，一定要清澈才算面筋洗好。
步骤三，洗好的面筋加入泡打粉揉搓均匀。洗好的面筋水要沉淀三至五个小时左右。将面筋放入锅中蒸15分钟左右。蒸好的面筋切成小块备用。
步骤四将沉淀好的面筋水上面的一层清水倒掉倒得越干净越好。搅拌一下然后再过滤。再加一点食盐这样可以增加面粉的透明度和筋度。
步骤五，找一个小铁盘上面刷上一层油，在将面糊倒入到铁盘上。将铁盘放到开水上晃动一下。稍微定下型，直到他不再晃动为止盖上盖子大火烧两分钟，再过一下凉水，面皮就做好啦
有法跳着走
您好，很高兴来回答您的这个这个问题。
首先，作为一个资深的凉皮爱好者，无论是洗面凉皮还是不洗面凉皮，我都是亲自做过多次且都非常成功的，下面我将我的制作经验分享给您，希望对您能有所帮助。
针对您说的您做的不洗面凉皮不筋道，我认为造成凉皮不筋道的原因有以下几点：
1. 调面糊的方法和面糊的稠稀程度不对
不洗面凉皮的面糊需要用凉水，分多次少量的加入，不能一次倒太多，而直接搅成面糊。
要先将面粉用凉水慢慢搅拌至稍微稠一些且没有大的生面疙瘩的状态，盖上盖子醒上5分钟。
面醒好后，加入少量凉水，顺时针搅拌至水和面糊充分融合，继续盖上盖子醒5分钟。
醒好后继续加少量水，然后顺时针搅拌至水和面糊充分融合，期间你会发现那些小的面疙瘩也会渐渐的溶解。
同样的方法，重复多次之后，直至面糊的稠稀程度，用勺子舀起来可呈一条直线顺畅流入面盆里不断，这个时候面糊的稠稀程度便正好。
然后放入适量的盐和食用碱搅拌均匀来增加筋性。这个过程是一个从稠到稀渐渐溶解的一个过程，切记不可心急。
2. 调好的面糊没有再醒的过程
将调好的面糊继续盖上盖子醒上10来分钟，期间多多顺时针搅拌均匀。
3. 面皮蒸的时间太短，火候不够
蒸面皮一定要大火蒸2～3分钟，期间不能打开锅盖，直至面皮起大泡，面皮就蒸熟了，取出来的凉皮锣锣放到凉水盆里凉一下，面皮更好揭下来。
这样面皮就算蒸好了，切好，拌上配菜和调料就可以吃了。
按照这个方法，不需要加入其他的淀粉之类的，只需要普通的面粉，蒸出来的凉皮也会筋道有嚼劲的。
以上就是我的回答，希望对您能有所帮助，祝您一次成功💪
乐乐妈咪美食厨房
为什么我做的不洗面凉皮不劲道,由于不清楚中间一些细节方面需要注意的地方，可能导致做出的凉皮会出现不筋道，一搅拌就碎，凉皮开裂，凉皮粘盘或者是凉皮揭不下来等现象。今天马老大就来帮助大家详细分析一下这几个原因。
凉皮不筋道存在的原因一般有三个;
一、是火候太小，温度不够，没熟。
二、蒸制的时间长，蒸过了。
三、是做凉皮的面浆太稀。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。
很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。我们下面说的开裂也有这个原因。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后再称称面浆够不够面粉相应的斤数 1:2.5。
一搅就碎和凉皮开裂; 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
花儿美食厨房
我认为和和面有很大的关系。
凉皮的制作第一步就是和面团。
500克高精粉，然后用300克凉水和面，边倒边搅，先搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上盖子，醒30分钟。
胡杨小菜
根据个人经验，和面时先放盐加少量的水先把面和成稠一点的面糊充分顺着一个方向搅拌，搅至面上劲浆，然后再少量多次的加水和适量王米淀粉调成稀稠适中的面浆，面浆的稀一稠度很重要，过稀不成型，过干容易断，另面浆需静至半小时，蒸制时把面浆搅匀大火蒸上3分钟以上，看起大泡即熟，放凉配上自己喜欢吃的蔬菜调成自己喜欢的口味，-美味即成。
爱做饭的王妈
我曾经在别人视频中评论面皮怎么做，有人回复做的很成功，做面皮不要放碱面，可以在和面的时候放少许盐，先把面和好，加少许水开始洗面，慢慢的加水洗，洗到面糊稀稠适中，剩下最后洗不掉的就是面筋，放锅蒸熟，切成小块和面皮一起搅拌吃。希望你能做成功。
Rui斌哥
我看了甘肃美食姐做的不洗面凉皮视频:人家不放淀粉，就是高筋白面(小麦粉)，一斤白面放一千三百克水.放五克盐.三克碱。碱临做凉皮之前现放。美食姐告诉了不用另放淀粉，可能放淀粉影响弹性吧！
王艳5715取消
很高兴回答这个提问，本人姓赵做餐饮20余年。个人经验认为:一面粉的选料很重要，面粉分为筋粉高筋粉等。如果选择高筋粉做出来的凉皮一定很筋道。
二 做凉皮的面汤需要醒发过程及部分手法。
三假如适当的加入盐更好。
祝你操作成功
胤卤皇
还是洗面面皮成功率高 ，其实也不费事，操作都是一样的，就是面粉沉淀时间长点。这是我前几天做的，挺成功的。
风和日丽TL
我做不洗面凉皮只加盐一样劲道，用中筋面粉，把面粉先少量加水，加到用筷子可以搅动的面团，使劲搅到上劲。再醒二十分钟，再加水调至蒸凉皮的面浆即可
