包子面没发好可以蒸吗？怎么样？問答頭條網

2020-02-16 14:38:39 佚名

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包子面没发好最好先别蒸，等发好再蒸，没发好的面蒸出来的包子不煊软，口感和外观都不好。

包子是我们日常常吃的食物，我们去包子店吃的包子总是白白胖胖，一口咬下去很煊软，但是我们在家做的时候却蒸不出外面卖的包子的样子，其实这都是我们发面的程序不对。

蒸包子时面和水的比例是2：1，如果不能确定自己的份量是否够2：1可以用相同的容器去舀面和准备水，水一定要是35度左右的温水，以不烫手为宜。

第二酵母粉一定要放的足够量，才能让面充分醒发，一般情况下500克面粉需要2.5克酵母。酵母可以直接倒在面里搅拌均匀，也可以用35度的温水溶解后再倒入面粉中。

第三温度会影响面的醒发时间，温度越低，醒发的越慢。

第四待面粉发到原来体积的两到三倍大，并且有明显的蜂窝状，说明面充分发酵完成。但此时还不能急于上锅蒸，需要对面粉进行二次醒发，二次醒发的时候可以用黄豆粒大小的小苏打（或者用适量的酵母改良剂）溶于少量的水，掺到面中反复揉搓，然后盖上盖子再次醒发至两到三倍大，就可以蒸了！

Tips:要想让发的快一点，和面的时候我们可以在面粉中加入少量的白糖，和好的面上可以滴一些白酒（酒的度数不要太高的。）

我们日常生活中做面食和面是一个非常重要的步骤，比如烙饼，就应该是准备好开水和冷水，也就是开水和冷水都要加，只不过先后顺序会有一些不同。做面条则和做包子的水面比例又是不一样的。

德拉克骑士

我是南山疯清扬，这个问题我来答

给你分享一个真实的事情吧，以前啊，我们家也自己蒸包子吃，但是面没有发好，结果蒸出来的包子，可以说十分的难吃，全是死面，不泡，不白，成灰色，很有嚼劲噢，如果因为一些原因没有把面发好，就不要拿去蒸包子了，会很失望的。

希望能帮到你，谢谢😜

南山疯清扬

我就是开包子店的我家包子店22年啦。到我是第二代。我用了一年的时间学习了发面的过程四个季节温度和周边的环境不同。所发出来的面也不同。第一面没发，好当然蒸是可以蒸的。只是出来死面会多一点。第二我用的一直是碱面也就是老人们常说的酵头发面。难掌握的是时间和碱面的掌控。只有足够的经验和时间。家庭发面可以简单一点，有发酵粉。跟具说明也可以，但这样的面蒸出来没有什么面的味道。所以没发好有几个可以改变。

第一。加酵母用水化开密闭的空间里在发酵。

第二。可以用点乳酸菌。凉要自己掌握。

第三。从实践中多多学习。才可以把面发好。加油有什么不会的可以随时咱俩互相沟通。

范范的左耳

你好，很高兴回答你的问题，我是一名有着三年工作经验的面点师。
首先，这个包子面没有发好是肯定要肯定不能蒸的，因为没有发好的包子面蒸出来口感不蓬松，甚至还可能发涩。所以包子年一定要发起来才蒸。
我把自己做包子的经验分享给你。发面一定要用温水，稍微加点白糖可以增加酵母的活性。揉面要3光，手光盆光面光。揉好面放温暖的地方发的快一点，一般两倍大就可以。

发好的年面稍微排气就可以做包子，第二次揉面不要揉久了，不然不容易发。做好的包子盖上，看发到1.5倍，开水上锅，中火上气，2分钟后大火蒸10分钟几好。

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