鏻靜

一勺韭花醬，半勺蒜粒，半勺牛肉醬 ，一勺蔥花，一勺香菜，半勺芝麻醬，半勺腐乳。

森之境

在去重慶之前我對油碟沒有太多的認識，我家這邊習慣叫油碗，而且我們通常是先放一些芝麻醬，然後香油、芝麻、香菜什麼的都是根據個人喜好而放的，反正芝麻醬是油碗裡必不可少的一項。

去重慶第一次吃火鍋是朋友帶我去的，去的不是那種特別大的店，而是帶我走街串巷找到一家“地下火鍋店”人還超多，因為重慶地勢問題，想記路都記不住…

一鍋牛油端上來就一人給了一瓶香油和一大碗蒜泥讓自己調油碗，當時我就懵住了，問沒有其他料了嗎？朋友很淡定的說沒有，最正宗的重慶火鍋都沒有，反而那些大大店為了掙錢什麼料都有……

圖3是我平時吃火鍋自己調的料，其實我個人感覺油碗沒有好壞或者正宗之分，完全是根據個人口味而定的。

尋味三秦

你好，很高興回答你的問題。火鍋油碟最好的搭配是什麼？我的回答是：火鍋在成都、重慶非常流行，不管是寒冷的冬天，還是炎熱的夏天，人們都會去吃火鍋。因為川味火鍋味道鮮香麻辣，吃上一口，立即會刺激到你的味蕾，所以受到很多朋友的喜愛，就連我們雲南都開起了很多川味火鍋店，它可以說是南方飲食習慣的代表。

我去年去過成都兩次，但因為時間倉促，沒有好好的品嚐一下非常有名的川味火鍋，回到雲南後，有天無意中在我住的小區旁看到一家川味火鍋店，女兒也是比較喜歡吃川味火鍋，剛好這家店開業不久，所以我們一家就來品嚐一下這著名的川味火鍋。這家店是一家連鎖店，在四川還比較有名，聽老闆說所有的原料都是從四川運送過來的，所以在價格上要比其他本地火鍋店略貴一些。我覺得，只要味道好，貴一點也可以理解，畢竟人家是從那麼遠的地方拉過來的嗎！

說到吃火鍋，那就不能不說到油碟了。在南方吃火鍋和北方不一樣，北方人吃火鍋是用麻醬，而我們南方人則是用油碟，油碟最主要的作用是增加香味和食物的潤滑度，並且能保護我們的腸胃，火鍋中的食材又燙又辣，通過沾上油，達到降溫的目的，並形成了一層保護膜，所以不容易對我們的腸胃造成傷害。

那油碟最好吃的搭配是什麼呢？我覺得是由個人的口味來決定的，這是個沒有標準答案的問題。我用油碟最喜歡搭配上蒜泥、蠔油、拆耳根、少許芝麻、香菜和醋然後倒入香油拌勻食用，我認為我所選用這些調料能在食用時更好的提升食物的味道，大蒜有殺菌、排毒的作用，能讓食物帶有蒜香味，讓人增加食慾。蠔油有非常好的提鮮作用，能使味道更鮮美。拆耳根有清熱解毒、去火降燥的作用，所以在吃火鍋時，可以在油碟中加入一些拆耳根。芝麻有增香的作用。醋和香菜有提味和幫助消化、增強食慾的功效，所以我在油碟中加入了少許醋和香菜。

結語

現在火鍋是越來越流行了，很多朋友都喜歡吃，而川味火鍋以麻、辣、鮮、香等獨特風味，更是受到無數朋友的青睞。但在食用時，因個人的飲食習慣和口味不同，在油碟的搭配和選料上也是不一樣的，但是隻要適合自己的口味，並吃得高興，我認為那就是最好的。

熙陽美食

說到吃火鍋，尤其是麻辣火鍋，重慶人算得上是最有心得的。受飲食文化共融的影響，重慶火鍋的油碟也越發的多元化，蠔油、芝麻醬、豆腐乳等等都已入油碟，如今是花式油碟的時代。

第一種，麻油加蒜蓉。麻油香滑潤口，能中和辣椒和牛油的猛烈口感，蒜蓉增香，燙菜裹上麻油，滑潤辛香，麻辣味最濃郁，吃起來安逸之極。

第二，生菜油加蒜蓉。生菜油有股悶味，有的人吃不慣，也正是菜籽油獨有的那股濃香，讓火鍋吃起來更為濃醇，且絲毫不干擾牛油火鍋本身的麻辣厚重滋味。

第三，海椒面幹碟。幹辣椒麵，或辣椒麵配花椒麵直接做幹碟，更有幹香辣味，顆顆香的海椒面絕對是味蕾極致享受。

第四，火鍋原湯。所謂原湯化原食，這樣的吃法比較重口，非資深老饕且為麻辣重度愛好者，千萬別輕易嘗試。這吃法口感更濃厚，原味的麻辣味，會有很不一樣的美食體驗。

不過還是要提醒外地遊客，尤其是北方遊客，這4種地道的重慶火鍋油碟要慎重嘗試，不過膽子大的也可以挑戰一下，其極致體驗足以讓你終生難忘。當然如果是花式油碟的話就可以根據自己的喜好自由配比了。

另外重慶還有不少湯鍋，諸如老鴨湯、酸菜雞之類的，它們的油碟一般只有兩種，青椒醬和香辣醬，都不錯，個人喜歡青椒醬。

飲言食語

作為重慶人，必須講一下，重慶最正宗的火鍋油碟分兩部分，一部分是香油碟，一部分是幹油碟。

香油碟方面：

簡單版：蒜茸+香油。其實現在很多人都喜歡吃最簡單的油碟，香油解辣，蒜茸提味，兩者放在一起，吃的就是老火鍋鍋底的原汁原味，最大限度地證明了Less is more這句話精髓。

豪華版：蒜茸+香油+小蔥+香菜+花生碎+芝麻+酥黃豆+折耳根+涪陵榨菜顆+蠔油+雞精。怕辣的加蠔油，喜辣的加小米辣，現在重慶火鍋的佐料臺大多都是自助了，喜歡豪華版的就把臺子上的佐料都加一遍，也不錯。

PS：一般來說，香油都是芝麻油，越醇越香。少數人會選生菜油，但我真的是吃不來那個味。

幹油碟方面：

辣椒粉+黃豆粉+味精（雞精）+鹽+花椒粉。

幹油碟比較香，辣度主要根據店家的秘製配置決定。

一般是用於特定的火鍋菜品，以內臟居多。比如腰片、豬肝、牛肝、小郡乾等。

有些重辣的人，隨時隨地都端起幹油碟在整，一般不建議外地朋友嘗試，不然真的會被辣哭的。

再再吃到扶牆出

火鍋油碟最好吃的搭配是什麼？

吃法真的很多，我隨便整理了一下就有如下多種搭配方法，適合各種口味的人群，大家可以參考交流一哈，最後一種是我個人覺得比較有特色。整理了一哈圖片庫存，發現我去過的火鍋店居然不下100家了，各種搭配分享給大家。

1、火鍋標配蒜泥油碟:香油+蒜泥+香菜+蔥+耗油

重慶火鍋官方標配，涮好的毛肚牛肉浸入芝麻香油，被濃厚的蒜味環繞，好吃不上火還解辣!

2、濃香芝麻蘸料：芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒

香濃醇厚的芝麻醬，可搭配辣椒油、腐乳汁。潮汕火鍋的調料還可以加入沙茶醬。

3、上癮小米椒蘸料：小米椒+海鮮生抽+醋+蔥+香菜

小米椒是這款配料的精髓，尤其適合泰式海鮮火鍋。

4、蒜泥耗油醬：耗油+香油+小米椒+蒜泥+蔥+芝麻

這款適合不會選醬料的人群，鹹辣適中，無論任何火鍋都能輕鬆駕馭!

5、蒜泥辣椒醬：辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜

這款醬料最大感受就是“香”，適合吃肥牛!

6、重口味麻辣蘸料：辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻辣粉+蔥+香菜

如果你是無辣不歡的人，這款醬料絕對能充分滿足你的味蕾，辣辣辣，謹慎試吃!

7、麻辣牛肉醬：辣椒醬+麻油+花生碎+牛肉醬

麻油鋪滿碗底，再放上炒雞多的牛肉醬和辣椒醬，撒上花生碎提香，配火鍋、拌麵、拌飯都好吃!

8、紅油芝麻醬：芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥薑末

這款醬料比較適合北方人，很多旋轉小火鍋都是這個碟料哦。

9、香辣芝麻蘸：芝麻醬+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥

吃膩了單一的芝麻醬，可以加少量小米椒中和，口味層次會更加豐富。

10.木姜子辣椒油碟：木姜子油+辣椒醬+幹辣椒麵+蒜泥

這個搭配要看個人喜好，貴州火鍋蘸料裡面都有的木姜子，並不是所有人都吃得來的，但是相當提味，而且口味獨特，我只要看見有都會加。

愛美食的CynthiaXY

我覺得火鍋油碟搭配蒜泥，香菜，辣椒油，青辣椒，腐乳最好吃😋😋當然，這只是我個人的口味啦！火鍋，我還只喜歡吃清湯的，是不是不像版納人的口味

火鍋是大家都喜愛的美食，不管冬天，夏天，也都有許多人去享用火鍋，但是很多人吃火鍋時都不知道怎麼去搭配醬料

說起火鍋，大家一定會第一就想到重慶，重慶人的口味是比較重的，而且重慶自古以來就是美食之城，另外，他們還對辣有一種很獨特的感覺，尤其放在火鍋裡的辣，那真是一般人都不敢嘗試的，當然，外地遊客去到那個城市，不管能不能吃辣，都一定會去吃一次地道的重慶火鍋吧！

川渝兩地的火鍋，油碟一般都是用香油加蒜泥，還可以加上香菜，辣椒油等，覺得味道不夠的可以加點鹽和雞精，我個人比較愛放味精😹口味重的還可以選擇幹油碟，就是糊辣椒麵，和花椒麵的組合

當然，油碟還有很多種，每個人可以根據自己的口味去配自己喜歡的油碟，不一定別人喜歡的，自己也喜歡是吧！下面瑛子就為大家分享幾個好吃的油碟搭配，讓你以後吃火鍋時，不再為油碟怎麼搭配而煩惱

1:蒜泥油碟

搭配:1勺蒜泥.1勺香油，1勺蠔油，適量香菜，鹽

吃火鍋的標準醬料，如果你不知道怎麼配油碟，選擇這個就對了，可以加入自己愛吃的折耳根，和辣椒油，這也是我個人最喜歡的一款油碟。

2:香辣芝麻油碟

搭配:2勺芝麻醬，2勺辣椒醬，1勺花椒油，1勺醋，最後姜蒜末，香菜

辣椒醬可以根據自己的口味去放，也可以放辣椒油，喜歡吃芝麻醬的按照這個就行，又麻又辣又香

3:小米辣油碟

搭配:1勺小米辣，1勺醋，1勺花椒油，1勺蠔油，蔥蒜末，香菜

這個油碟比較適合清湯火鍋的蘸料，小米辣可是這個油碟的靈魂，喜歡油辣椒的可以放點油辣椒，搭配蠔油和醋，清香麻辣，醋重不膩。

4:香辣油碟

搭配:1勺新鮮小米辣，1勺辣椒油，2勺蒜泥，1勺蠔油，1勺腐乳，香菜，蔥，味精

這個油碟適合任何火鍋，有鮮辣椒的清香，又有辣椒油的香味，蠔油是靈魂，可以提鮮，再配上點醃蒜，完美👍

好吃的火鍋一定要配上適合的油碟，不然你這頓火鍋吃的就太沒意義啦！好啦，油碟呢瑛子就給大家介紹到這裡，以後去吃火鍋，別再說不會搭配油碟而煩惱啦！

趕快約上三五個朋友，去吃一頓熱乎乎的火鍋吧，體驗一下這個天氣的汗流浹背，還捨不得停嘴的快樂😹

版納瑛子

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不知有多少人跟題主一樣留心過吃火鍋時蘸料的問題，孔子曾說過：不得其醬不食。這個蘸食用的醬按我的理解就是火鍋裡用的味碟，不同火鍋，好的味碟和火鍋是相得益彰的。

最明顯的例子就是到東來順吃涮羊肉，北京人最愛吃羊肉火鍋，其吃法簡單，但蘸肉片的調料卻頗有講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、韭萊花、蔣豆腐等10多種原料，火旺湯沸、肉嫩片薄，再就著糖蒜吃，其味無窮。

要說最複雜的火鍋佐料還是川菜火鍋的味碟，在菜牌上光是味碟就有香油碟、麻辣幹香碟、秘製麻醬碟、鮮香蠔豉碟和蝦鮮醬油碟五種之多，若你仔細觀察會發現除了川菜火鍋以外，其他火鍋很少用鱔片、腰片、腦花和豆芽之類的配菜，這集樣東西要不太過腥膩，要不煮後帶有些許苦味，按行家的說法是味碟要與鍋中的菜相輔相成，原則是不奪走主菜的原味，太辣的用麻油來中和，太腥的用辣味來壓制，沒味的要通過掛醬來提鮮。

有些餐館還在味碟中加人花生、芝麻或酥豆來增加香味，以我個人有限的經驗，以前吃過一家譚魚頭的味碟算是在廣州里比較不錯的。但這類油碟卻不是廣東常見的吃法，廣東人重湯頭，因此粵式打邊爐自然也是以好的高湯為底，在加入各式海鮮、山珍入味，蘸料則以沙茶醬為主。而各式砂鍋、煲仔類的燜鍋，則以豆腐乳與生抽的組合來應付。

飯醉分子閆濤

對於特別講究吃喝的人來說，吃什麼火鍋配上麼調料，根據自己的口味喜好，在二三十種小料中積極搭配。其次是北方人吃火鍋離不開麻將，川渝吃火鍋離不開香油味碟，港澳粵人吃火鍋離不開海鮮汁。接下來，就是有啥都能吃的親了。

現在火鍋店，食材和火鍋融合的特別厲害，吃羊肉要配麻將、吃牛肉需要海鮮吃，吃毛肚、肝臟之類的要用香油味碟，一頓火鍋吃下來總要配上3-4碗的小料才可以。

個性火鍋蘸料：香辣醬、香蔥末、蒜末、香菜末、辣椒末、醋、菌菇醬，以辣為主，兼有香、鹹、酸等多種口味。

清香型火鍋蘸料：香油、香蔥末、海鮮汁，料汁清淡以鮮、香為主。

香川型火鍋蘸料：香辣醬、海鮮汁、香油、醋、蒜泥、辣椒末攪拌均勻，此蘸料辣中帶香伴有酸、鮮、鹹、蒜香。

京味型火鍋蘸料：麻醬、海鮮汁、香油、香蔥末、香菜末調成薄糊狀，麻醬香濃郁，鮮味十足。

香辣型火鍋蘸料：香辣醬、辣醬末、XO醬、海鮮汁、醬汁味道鮮辣，香味濃郁。

古典型火鍋蘸料：香菇醬、醋、香蔥末、香油，有濃郁的菌菇香氣。

港式火鍋蘸料：醬油、海鮮汁、XO醬、性蔥末、鮮味濃郁。

臺式火鍋蘸料：醬油、蒜泥、辣椒末、香蔥末、XO醬、香味香濃略帶辣味。

麻醬火鍋蘸料：麻醬、韭菜花、腐乳汁、蒜泥、蔥花、香油、蝦油。

環肥燕瘦間享受著不同的口味，最能代表食客的口味莫過於流行，個性、古典、時尚的就餐形式，專屬才、互動、體驗才是她們最想要的尊重。調味臺上香油、醋、麻醬、耗油、蒜汁、XO醬、韭菜花，能想到的南北蘸料，東西料汁，儘可隨自己的口味搭配。

新鮮的食材，奪目的造型，耐人尋味的滋味，才是大家不斷的追求。

靠譜吃貨

儘管火鍋的滋味已經很美，但吃貨的追求才沒那麼容易滿足，一個好的火鍋，還要搭配好的火鍋油碟才完美。

由於個性不同，經典的搭配不能完全滿足饕客的個性味蕾，因此現在的火鍋店一般都會有各種選擇，讓吃客自己搭配。

在這裡小碗煮義，說一下我認為最好的火鍋油碟搭配：

廣東最經典油碟：好吃到可以做涼拌。

這是廣東這邊最經典基礎的調味，一般就是蒜+蔥+醬油+花生油，我做了一下調整，味道更豐富一些，可以直接拿來當涼拌汁使用。

材料下圖：

每次請朋友來家裡吃飯，都會打火鍋（打邊爐），因為超級簡單，也能符合大部分人的口味，每次都會做這個火鍋油碟，朋友都說很好吃，還問我怎麼做。做法的真的超級簡單，而且還能根據自己口味的不同，再下一些花椒油、芥末油之類的。

重口味的自制火鍋油碟：

本人口味比較重，雖然是廣東人，但湖南湖北的朋友太多，常常吃川菜、湖南菜、湖北菜，慢慢的口味就變重了，一般去吃海底撈，我都搞這個醬：

味道特別的濃郁，沾羊肉、蔬菜、粉絲吃，炒雞好吃，感覺吃火鍋，一半是在吃蘸醬……

朋友最愛的油碟：

如果我的自制油碟，你覺得實在太重口味了，不如試試美女小姐姐的清新油碟，吃啥火鍋她都是這樣搭配，特別比較簡單：

蠔油可以換成生抽，這個也是很基礎的蘸醬了，適合喜歡清爽油碟的(寶ᴗ寶)。

對於火鍋油碟相信每個人都會自己最喜歡的一款，如果想換換口味，不妨嘗試一下小碗煮義分享的這些。

吃火鍋時，也能和朋友交換品嚐一下彼此的油碟，這樣才能打開新世界的大門，感受一下彼此對味道的不同體驗。

關鍵字: 韭花醬 火鍋 美食