瀾饞食記
桃妹來解答。
如果我的回答對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支持！麻豆腐到底是什麼？桃妹還是知道點的。
桃妹雖然不是北京人，但是幾個比較親的親戚都是北京的。特別是我老舅賺了錢以後就在已經買了幾套房子，那時候買的早，房價巨便宜。然後我老姨什麼的也過去了，老姨父就是北京人，桃妹時不時去她家玩兒，也就瞭解了很多關於老北京小吃的有趣知識。
桃妹就來說一下麻豆腐，說的不好聽，各位見諒。
都說北京菜都浮現著濃郁的魯菜風情，其實麻豆腐也不例外。它看起來非常粗獷，不懂的人就覺得稀裡糊塗一炒算得了。其實根本就不是那一回事。炒麻豆腐，相當需要耐心，相當需要功夫。在這裡體現了北京人在吃上面的獨具匠心。把原本就是廢料的東西做的如此美味真的是非常不容易的。
所謂麻豆腐。說白了，就是羊尾油炒綠豆渣。大約在上世紀初，山東的回民到了北京，就把綠豆粉條粉絲的技術也帶到了北京。所以這就直接催生了兩種美食：豆汁和麻豆腐。
把綠豆磨出來之後，最細的豆漿用來做成澱粉。中間那一層暗綠色的，就可以做成豆汁。而最下面的豆渣，就是用來做麻豆腐。其實說白了，這就是窮人的吃食，是物質不豐富時期的一種填飽肚子的手段。畢竟這個也是糧食嘛。
但是豆渣的口感非常不好，所以必須要用多一點油來炒才香，當然最好的還得是葷油。一次偶然的機會用了羊尾油來炒，發現口味特別好，從那以後，麻豆腐就定型了。
其實不光羊尾油，是用羊窩子肉炒出來的話，是最好的。當然也有素麻豆腐，是用香油炒的。麻豆腐的配料也非常講究，有新鮮的青豆。剛剛發芽的黃豆，醃好的雪菜，韭菜末等。這裡多說一句，我老姨夫說，最好的韭菜是選用野雞脖子。但那東西實在太貴了。
具體做法是：先把羊油下鍋燒熱，但是注意油只能放一半。然後放入蔥薑蒜末和黃醬炒香。此時就可以放入麻豆腐了。此時把配料放入一起翻炒，加點醬油調味。由於麻豆腐會粘鍋，所以要把剩下的油一點一點加進去翻炒。把麻豆腐裡面的水分炒幹，表面咕嘟咕嘟的冒泡，香氣撲鼻撒上韭菜末就可以盛入盤中。此時用另一口鍋加油幹辣椒炸香，澆在上面就可以了。
吃麻豆腐一定要趁熱，越燙越好。只要一兩就真的沒法吃了。當然啦，如果你對羊羶味和豆腥味，比較敏感的，您還是別嘗試，估計吃不慣。
蠻桃美食薈萃
不好吃，口味問題吧
