旅游琦侠
相比餐饮总体量来说，外卖占比有多少？
1、先从大的全国市场来分析这个比重。我国的餐饮行业历史悠久，因为国人的消费习惯和特征，餐饮行业发展前景广阔，市场空间巨大，根据国家统计局，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42716亿元，同比增长7.75%。2019年市场规模达4.7万亿元。
据美团点评前瞻产业研究院整理的数据资料显示，我做的外卖产业增速目前仍保持在10%以上，出乎大家的意料，到2019年，外卖市场规模不到3000亿元。按照整体数据计算，外卖收入在餐厅行业整体收入的占比是不足10%的。
2、再从细分领域来分析外卖收入的占比情况。现实对于餐厅的制约因素太多，地段差的租金低客流少，地段好的租金高客流多，就目前形势来看，不同类型的餐厅在外卖还是堂食的选择上，差异还是比较大的。
第一种，无外卖高档餐厅。部分高档餐厅本身对外卖没有过度依赖，加之对客户体验、菜品质量有较高追求，本身营收主要靠稳定的订餐客户，这类餐厅主要包括星级酒店、高档连锁餐厅等。
第二种，占比较低餐厅。这类餐厅外卖收入占营收总数10%以下，主要因为本身堂食顾客较为饱和，无兴趣、无精力处理外卖业务，部分拳头产品不适合外卖盒装运输等原因，导致占比较低。
第三种，占比较高餐厅。这类餐厅以快餐、速食、简餐类型为主，本身特征是菜品加工、包装较为简单，外卖收入占50%以上是常态。
第四种全占比餐厅。这类餐厅由于条件所限，办好营业执照，食品经营许可证，选择一处地点即可开张，往往为了压缩成本，只做网络单，占比在100%的外卖餐厅不在少数。
浮生陸記
说到餐馆入驻外卖，这真是几家欢喜几家愁啊！外卖最适合快餐类，其他品类还是欠妥。
从本人从事快餐几年的经历来说深有体会。刚从事饮食行业时，什么都不懂，想象着自己的品种在这座城市是独一家，生意一定会很好，所以挑选了一个繁华的临街门面，自然租金非常的昂贵，但觉得不在乎也无所谓啊，后面会赚回来，紧锣密鼓后开业了，刚开业嘛，大家都想尝尝鲜，果然生意还可以，堂吃为主，外卖为辅（自配送），外卖占总营业额的30%。
生意就这样有序的开展着，除掉房租还少赚一点，一年后，外卖两大平台以及本地平台开始陆续签约入驻，也许是客人吃腻了或是平台入驻后商家多了的原因，生意急转直下，外卖只占到了总营业额的5~10%，除掉人工水电房租，倒贴腰包，压力可想而知，坚持两年后果断转让。
目前搬入不是临街又能办理营业执照和卫生许可证的地方，以外卖为主，堂食为辅，外卖占总营业额的80~90%，因为租金便宜，所以没有压力，外卖活动力度大提高了竟争力度，加上现代人太依赖外卖了，不想自己做饭也不想出去吃，特别是下雨天等恶历劣天气，那叫一个忙啊！
崛起中国力量
作者好，很高兴回答您的问题！
我本人名下有两家奶茶店，我整理其中一个店的数据出来，您看下。
我做的品牌是蜜雪冰城，可能很多人都知道这个品牌。定位中低端，价格实惠，主打性价比。消费人群主要是年轻人，尤其是学生。我的店位置在南京师范大学附近。
以2019年12月份的为例，因为1月份我们放假了，数据不完整。
图一是美团的1255。图二图三图四是饿了么的，大约5751。两家合计是7006。我们12月份的营业额是14万左右。外卖占比大概5%左右。由此看来，占比还是很小的。我们还是主要靠堂食。
现在市场份额基本被美团和饿了么占据，线上订餐市场基本是很成熟的，但是现在两家扣点都不算低。扣点20%多。比如20块钱起送，保底扣掉4块。同时消费者还要付运费，比如一单20的外卖，运费3.5，消费者要出23.5块，商家可能只收到16块钱。加上补贴，商家可能收到的更少。餐饮的净利润大概也就是20%到30%。所以外卖这一块利润还是很低的。我们在外卖这一块也没有做很大推广，只是有外卖，给有需要的顾客提供一些便利。
以上数据请作者参考，祝您生意兴隆！
胡较瘦
外卖早已火热，先知先觉的餐饮人挣到了第一桶金，反应慢的人现在才考虑进入，流量红利已经被瓜分得七七八八了。
于是感慨“外卖难，给平台打工不挣钱；难外卖，赶不上同行打折快”。
这个时候，不吹不黑不水，一起来看看外卖的前世今生，也许会有一些启发。
为了节省大家的时间，提前摆明7个观点：
1、外卖是个大趋势，只可顺收、不可逆取。 保证堂食的质量、顺应顾客需求做品质外卖，控制外卖收入占比在30%以内，否则离死不远了。
2、不是所有品类都适合做外卖。 快餐小吃目前最适合，适合夜宵、下午茶的产品会有较大增长，多数正餐非连锁品牌主业都还没做好，掉头去专注做外卖是自取其辱，得不偿失。
3、专注做外卖的餐饮品牌，苦海无边、回头是岸； 执意不回头也不是不行，请继续滑屏，认真思考第4条。
4、外卖不只是美团、饿了么、百度外卖等一级入口，还有闪送、到家美食会、给力呼等次级打包外送模式。
5、外卖的本质不是餐饮服务，是零售、是食品工业。内在讲究规模化生产和品控，外在靠包装和营销，运营核心理念是薄利多销，赢利点在渠道布局。
6、所以，外卖未来最大的竞争对手是便利店。
7、所以，餐饮人，把这顿饭做好，不要害怕也不要有病乱投医，外卖颠覆不了你的餐厅。
要点已经说完了，有时间往下看的朋友，我们先来聊聊两个关于外卖的话题。
餐饮迎来全新“外卖时代”
第三产业的全面互联网化是过去10年中国社会的最大福音，通过重构社会分工、提升了社会整体运行效率。也使餐饮行业在成本结构、运营效率方面发生了不可逆转的变化。
发源于魏晋时期的“食盒”外带、到近现代去餐厅“打包”带回家、再到肯德基和宅急送结合推出的电话订餐业务，终于在互联网提速和智能手机普及的双重影响下，迎来了全新的“外卖时代”。
外卖从西式快餐开始是有道理的：它的菜单够简单。
万涓成水，终究汇流成河。外卖的存在就是为了吃饭的效率，它的前世是餐饮的附属，就像餐厅的外卖窗口总是在正门旁边的边门、或者在大厅的一角、或者甚至是背后的厨房门口，到今天呢？
我们看到越来越多的餐厅，在大厅的主通道或者靠墙摆上长长的货架，一份一份已经打包好的外卖静静地等在那里，狂奔而至的骑手匆忙检查完单号、拎起、装箱、扬长而去……
从餐饮的附属，到餐饮的延伸，外卖成为餐饮人的左膀右臂。
极少量品牌占据了80%的外卖份额
可这左膀右臂有时也让人很痛苦，它好像不太好使唤。
在网上甚嚣尘上的“外卖骑手工资超高”的唾沫星子里，我们却分明看到餐饮商家五颜六色的心情在飞。
顾客吃饭的效率是提升了，商家的日子却越过越紧。
尤其是在外卖平台发展进入稳定期，进驻商家超过245万，年收入逾1300亿的时候，跑马圈地时的补贴大战还会有吗？
不仅不会有，费率还有上调的可能，一二线城市已经到22%了，议价能力强的品牌可以谈到15%、甚至12%，新店、新品牌，想都不要想。
资本压力下，外卖平台的日子似乎也不好过。
外卖平台发展初期的流量红利也已经被瓜分得所剩无几了，各个品类的头部3～5个品牌基本占去了60%左右甚至80%的订单量，剩下的汤汤水水，你能吃得饱吗？
先不说吃不吃得饱的问题，能不能吃得上也是让人头疼的事情。
准入门槛的提高让你不得不投入更多成本在后厨和前厅（只做外卖的门店几乎已经不可能再上线了）、满减打折等活动力度不够的话搜索排名根本进不了前三屏，靠外卖活下去，近乎痴人说梦。
吃相狼狈还吃不饱，这就是外卖小商家的现状。
理念再“新鲜”、“健康”，也抵不过平台的抽成和价格竞争。
要不要做外卖？5条思路做好外卖
说的这么悲观，干脆“壮士断腕”算了，还这么苦逼的做图什么呢？
图的是：最大化满足顾客需求。
因为你的顾客中总有一部分人确实是为了就餐方便，或者就是想在家宅着，哪怕是周末、有时间也不愿意出门找吃的（美团外卖周末订单量占比超过3成），这是他的选择自由。
从这个意义上讲，不仅要做外卖，还要好好的做。有5条可借鉴的思路：
1、研发专门利于外卖配送的产品，提升顾客体验、赢得二次定价权。
比如，低热量、易保持形状的产品；现有产品你敢在外卖平台玩虚假优惠，顾客就敢再也不下单，甚至不来你家吃饭。
2、使用保温包装或可以二次加热的包装。
比如，烤鸭餐盒底部放置加水即可加热的“加热包”。
3、重新设计包装材料，使其视觉上更具品牌识别意义、质感上更能诱发拍照分享的社交欲望。
比如，启用外卖品牌作为餐饮副牌、设计更大胆讨喜的文案、扫码优惠方式引导顾客在你的会员管理系统中注册留存。
4、用淘宝C店店主的思路做外卖。
主动打电话问顾客的详细要求，做回访时派发优惠短信。
5、美。
多花一点钱，找好的摄影师、设计师，产品、包装、餐厅环境，重新拍好看的照片素材。
顺势而为，围绕顾客体验去做，不要对“顾客忠诚度”心存幻想，他们没有义务忠诚于你。
新店上线不要生推、做促销广告带来的客流更没有忠诚度。你做外卖的唯一目的是：方便那些已经喜欢上了你的顾客。
外卖收入占比不能超过30%
在线点单不搜索你，问题不是出在线上，而是你的餐厅线下经营出了问题。
回归餐厅，解决好店里的问题，这才是根本。只要门店经营正常化了，你会发现外卖的生意差不了，这时反而要警惕，一个非常关键的数据要放在心上：外卖收入占比。
这个数字在10%～20%之间是健康的，如果超过30%了，要警觉：是不是门店生意下滑很严重？如果不是，那就意味着你已经被动地“外卖化”了。
被外卖化也不怕，有它一套合理的打法。
为什么一定要控制在30%？因为超过这个线，就意味着你的成本结构已经发生变化了。
这个时候，如果门店生意没下滑，你需要扩大门店接待能力（增加餐桌张数或提高翻台率）；如果生意下滑了，你“被外卖化”了，你的门店接待能力就被浪费了（前厅成本浪费）。
这件事如果无法逆转，你就只好接受，把门店被浪费的接待能力、转化成在线外卖接待能力，提高外卖效率。
说起来很复杂，其实就是类似于把桌子换成摆外卖订单的架子——有没有联想到便利店的货架？
所以我在前面的观点中说：外卖未来的竞争对手是便利店，这是后话了。
餐帮米多多
你好，很高兴回答你的问题
我觉得的这个看店的情况吧[我想静静]
个人觉得有三种店铺
1.看看是多大的店，因为有的店是不指堂食的，是专门指外卖挣钱，小城市的话，一个月可能挣1-2万。这个是小店，品类选好的情况下外卖的占比100%
2.中型饭店，堂食很火，外卖不指的卖那么多，能挣多少挣多少，这类一般能占10%-30%
3.大型饭店，堂食接团，接待晚会宴会，这类大饭店是不会瞧上外卖的，上外卖会掉档次[捂脸][捂脸]
4.当然还有很多没有概括的，因为个别代理城市平台抽点比较好，所以也有很多店里不好，但是也不做外卖的，尔大型饭店反而比较想的开，厨师呆着也是呆着，不如卖点外卖，多挣点钱，而且自己的当地名气也大，卖的也很不错！一个月能挣个1-2万，雇一两个个厨师钱够了。
实在有太多了，这个看做餐饮的饭店了，看老板会不会算了，有的会算的就占比比较高，不会算的，感觉外卖赔钱的，那肯定也就玩不明白，占比也就少呗，挣得也比较少呗[泪奔][泪奔]
l阿洋
我是一位做了5年外卖经理的一位小资，也有幸回答这个问题，首先，咱们餐厅什么品类，位置如何，那个城市，怎么运营，都要考虑进去，
首先，麻辣烫品类，炒饭品类，炸鸡餐厅，粥餐厅，估计这些个餐厅，外卖生意要是好好做，估计能一个月卖到3000元到1万元不等，这是在3线以下城市，如果是一线或者二线城市的品牌店铺，估计比这个收入更高
其次，如果你是蛋糕，生鲜，便利店，估计收入很少，就是宣传一下，订单很少，除非你加盟专门做外卖的品牌店铺
最后，火锅类，焖锅类，等点个外卖需要好几百的，不管你一线城市，换是5线城市，你就没多少订单，根本就只能是广告，收入微乎其微，加入外卖只能是宣传，
希望我的答案能满意，或者可以私聊我，我给你参考一下
稀飯伱笑
外卖对于主营堂食的餐厅而言就是鸡肋，如果专营外卖，他会针对外卖特点进行菜品调配，保证了一定的利润空间。而一般餐厅如果按正常堂食标准去做外卖的话，没什么利润，有时还会赔钱也说不定。平台20%抽成，再要求你做满减或是红包等活动，到你这就剩一地鸡毛了🐔作为餐饮行业一员我深有感触
江湖坊酒肆
这个要看餐厅位于什么城市，面临什么样的人群？一般一线城市外卖占比就大一些，还有很多一线城市滋生出根本没有堂食，只做外卖的餐饮店铺，然而小城市里就比例小很多，比如我几个餐饮店铺都是在4-5线城市，平时外卖额也就占比营业额的百分之30左右吧，大城市就可以占到百分之50---100，不过现在的外卖不好做是普遍现象了，抽成提高，竞争激烈等各种原因导致的
35420901
不管堂食生意好坏，外卖现在是一个餐饮商家不可缺少的一部分收入；倘若堂食生意好，那也有非高峰期的时候，比如下午，可以卖一些下午茶类的产品，外卖也可以区别线下堂食菜单，可以组合套餐，只要方便出餐就行；堂食生意不好的，就更应该借助互联网的平台去拓展市场，增加产品竞争力，线上带动线下堂食。
Simon2526
餐饮工业可以做外卖，五星酒店是不能做外卖的要专注于服务！现在疫情期间，餐饮行业基本停滞，很多餐饮店开始用外卖坚持，其实并不否定这一做法，关键还要看自己经营的是适合外卖的快餐特色小吃，还是主推环境体验高质量服务的层次店，如果是后者不建议外卖，不然疫情过后，品牌认知度将是毁灭性的！
