老街煎餅
大鵝怎麼燉好吃，今天講一個大鵝燉土豆。 1、準備食材：大鵝、土豆、大蔥、幹辣椒、八角、花椒、鹽、豆油、料酒、老抽、生抽、 2、做法：先把大鵝洗乾淨，用刀切成塊，放入盤中備用。 3、土豆削皮用水洗乾淨，用刀切成大塊，大蔥和幹辣椒用刀切段放碗裡備用。 4、炒鍋放入豆油，油熱放入八角、花椒、幹辣椒、大蔥、炒香，放入鵝肉，中花翻炒。 5、加入料酒、老抽、生抽、鹽、放入土豆，來回翻炒，倒入兩瓶啤酒，大火燒開小火慢燉半個小時，鵝肉入味食用即可。
魯南郭子
我是吹夢西洲，品嚐人間滋味，不負韶華。很高興為您分享我所知道的:
“鐵鍋燉大鵝”這道硬菜在東北比較出名，老鵝湯，也是一道非常滋補益氣的美味。
鵝肉裡含有豐富的優質蛋白，無論燉湯還是吃肉，潤肺止咳，增強免疫，是冬季進補佳品。如何燉大鵝才比較好吃？推薦一種地道的東北做法，僅供參考:
——做菜時間——
【食材】大鵝一隻、土豆乾適量；
【配料】蔥姜少許、八角幹辣椒少許、蠔油雞精鹽十三香少許、老抽少許、啤酒一大勺、白糖少許；
【具體步驟】
一、大鵝處理乾淨，洗淨切小塊；↓
二、起鍋燒油，下入大鵝煸炒，水分炒幹出香味；↓
三、加入蔥姜、八角幹辣椒、加入調味品:蠔油提鮮、老抽上色、啤酒一大勺去腥；↓
四、加入十三香、精鹽、白糖、雞精少許；↓
五、下入土豆乾開燉；↓
六、大火燒開轉中火開燉四十分鐘即可。
成品展示:↓
——細節答疑——
1、燉鵝不需要焯水嗎？
答:沒有固定答案，東北的鐵鍋燉大鵝，一般不焯水。焯水可以清洗血塊，並且用料酒焯水還可以去腥。但鵝肉營養豐富，有說法說水煮以後營養流失，所以不建議焯水，用啤酒燉即可。個人把控即可，我嫌麻煩，不焯水也可以做的好吃~
2、為什麼用鐵燉？
答:之前舌尖上的滋味捧紅了章丘鐵鍋，一度加價出售還斷貨，可見鐵鍋的魅力。鐵鍋經過加熱，長時間燉煮有微量鐵離子析出。而鐵離子又是對人體有益微量元素，所以鐵鍋燉好處多的說法就更就行。而且在東北，鐵鍋燉肉、地鍋灶臺，是沿襲下來的傳統。老祖宗的方法，經過歲月的認證，靠譜！
3、加入土豆片燉需要添多少水？
答:土豆片很吃水，水可以多放點，一般添加沒過食材再稍微多加一點。
——麼的感情的話——
東北菜實惠，有些硬菜一大鍋亂燉，還別說，味兒不錯！這也是很多東北大鍋臺、劈柴燉很火的原因。東北人熱情，東北菜更🔥熱。這種做法也是家常做法，不需要啥高深的技術含量。按照步驟流程一般都會做的不錯。快燉熟的時候，用玉米麵餅子貼在大鐵鍋裡面一圈，蓋蓋再燜二十分鐘，配上餅子吃，更美味，餅子甚至比肉還好吃！這也是東北的特色吃法。
我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。
吹夢西洲
你好，鵝肉可以選擇用啤酒來燉，燉的時候多加點兒醬油。來增加複合醬香味，另外鵝肉在燉制的時候不要加味精，雞精。會影響肉質的鮮味。啤酒能有效地壓制鵝肉的腥味。而且還有啤酒花的香味，和鵝肉的肉香味融合到一起非常的鮮美。另外鵝肉不建議動過手術的人使用。因為鵝肉的肉質屬於分裂性食物。容易造成傷口復發。
原料:大鵝一隻。香菇適量。桂皮八角適量。喜歡吃辣的可以放點幹辣椒。啤酒一瓶。鹽少許。生抽醬油20克。蔥薑片少許。
將大鵝用刀砍成大塊兒。用清水清洗乾淨。然後放入水中進行焯水。開鍋煮兩分鐘後撈出。清洗乾淨。鍋內放入少許的油。下蔥姜。花椒，大料，幹辣椒。炒出香味後放入大鵝進行煸炒。炒幹水汽炒出油脂。然後放入一勺子醬油。炒出醬香味後加入半瓶啤酒和鹽。同時加入水沒過鵝塊兒。小火燉至半個小時。然後放入香菇。燉至五分鐘。喜歡吃辣椒的時候，出鍋時可放點紅辣椒。一迸非常成完美的燉大鵝出鍋了。
南鮑北參
很高興回答你的問題 農家燉鵝
鵝肉是家喻戶曉的一種食材，不僅是農民常養的一種家禽，更是逢年過節餐桌上的一道美食。對於燉鵝來說，農家養的鵝燉出來那真的是營養豐富，尤其與市場上鵝特別不同。農家燉鵝的做法有很多種，做出來都能讓食物展現其美味的一面。我在這推薦一種農家燉鵝方法中的一種:
原料
老鵝(3.5kg)蔥100g姜20g料酒20g其他若干
將老鵝切塊，放在沸水中焯燙後洗淨備用
鍋里加入適量的菜籽油，待油溫上來加入生薑，翻炒半分鐘
加入準備好的老鵝，加入適量白酒，小火炒3-4分鐘。
鍋中倒水，放入鵝肉、姜、料酒，用中火悶燒30-40分鐘。
然後加入適量的蔥，在小火燉5-10分鐘。
再加入適量鹽用大火燒沸10分鐘。
最後加入味精，美味的農家燉鵝做好了。
注意事項
老鵝肉不容易煮熟，用高壓鍋，這樣鵝肉會更美味。
一定要加入適量的白酒或料酒。
輕輕的我的寶貝
在我們東北，有個很好的吃法“鐵鍋㸆大鵝”
鐵鍋燉大鵝做法：
1.將鵝洗淨、斬塊。
2.輔料：陳皮、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜。
3.飛水去腥。將鵝肉塊涼水入鍋，燒開後撇去浮沫。並將鵝肉用清水沖洗乾淨。
4.下入洗淨的鵝肉塊煸炒均勻。注意，不放油，大鵝肉自己會出油！
5.炒出油以後，放入上述調料。
6.烹入料酒。
7.加生抽和耗油煸炒均勻。
8.加水燒開後，放入土豆。轉小火燜制1小時以上。然後用大火收汁即可。
很不安靜的小魚
鵝肉富含蛋白質，維生素A其組成接近人體所需氨基酸比例，所以我建議燉鵝在食材選擇方面，以簡單為主，我今天推薦的是鵝肉蓮藕湯，做法也簡單，食材也容易找到，下面我就教大家做這道營養的湯。
材料準備:鵝肉500克 新鮮蓮藕500克 生薑適量 黃酒適量 鹽適量 生抽適量
1、鵝肉洗淨切成大塊，鵝肉一定要用黃酒醃製半小時，這樣會去掉羶味，也可以吸收黃酒的香味。
2、醃製好後用清水過一下水，去掉剩餘的血水，放入燉鍋裡，放入薑片。
3、先用小火煨20分鐘後，放入蓮藕，用大火再燉20分鐘，關火悶10分鐘，放入適量的鹽就可以出鍋了。
提示:如果用高壓鍋的話25分鐘即可，這樣做出來的鵝肉不才不爛，非常可口。喜歡的朋友可以試著做一下。
靜遠美食作家
大鵝營養比較豐富，內含蛋白質及人體必須的多種氨基酸，多種維生素，微量元素，脂肪含量很低。常食鵝肉可以補陽益氣，暖胃開津，止咳化痰等，因脂肪含量低，也不用擔心吃肉會胖的問題。
大鵝做法很多，如烤鵝，滷鵝，燒鵝等，但最受歡迎的應該是東北鐵鍋燉大鵝。滿滿一大鍋加上山野蘑菇，土豆乾菜等，熱乎乎那叫一個巴實。下面我把鐵鍋燉大鵝的做法詳細講解一下。
首先準備一隻純散養笨大鵝，洗乾淨切成塊放清水中浸泡十分鐘撈出控幹水份裝盆備用。
輔料準備冰糖八粒，花椒十粒，八角五粒，桂皮一小塊，白芷三片，香葉四片，川椒六個，啤酒二瓶，紅燒醬油，老抽。
山野蘑菇泡水備用，土豆切塊放清水裡浸泡備用，粉條切段備用。
鐵鍋內加色拉油適量，放入冰糖熬至冒泡迅速加入控幹水份的鵝塊繼續翻炒，炒至鵝肉變白吐油，加薑片川椒炒香，再加入紅燒醬油老抽調色，然後加入二瓶啤酒，加開水，水完全沫過鵝肉，水要多加，加適量鹽，將花椒大料桂皮香葉白芷放入鍋內一起蓋鍋燉，大火燒開小火燉約一個半小時，加入洗好的山野蘑菇土豆粉條，再燉半小時即可。
注意事項:熬糖漿不要熬過，否則味道發苦，炒鵝要炒至吐油，即去腥又不會膩。
鴨鴨的廚
火焰醉鵝啊，這麼火爆一道菜，學會了開飯店都行啊，簡單給你說下做法：
火焰鵝由火焰魚演變而來，是這兩年很流行的一道菜
原料：獅頭鵝1只
調料：A料（薑片200克，蒜子50克），B料（鹽、老抽各10克，味精15克，黃片糖40克），秘製鵝醬150克，30度以上米酒500克，色拉油1千克（約耗160克）。
秘製鵝醬配方製法：
1、將A料（李錦記海鮮醬2千克，海天柱侯醬1千克，辣椒醬300克，廣合腐乳、東古南乳各350克，蠔油500克）混合均勻，與B料（咖喱粉25克，五香粉、美味源沙姜粉、陳皮粉、八角粉、草果粉各50克）倒入盆內，用打蛋器攪拌均勻即成C料。
2、鍋燒熱，下色拉油50克，燒至六成熱時，下入幹蔥蓉、蒜蓉各300克爆香，下入C料和色拉油1250克，用慢火推炒，保持微滾狀態15分鐘後關火。
3、將鵝醬放入容器內，倒入400克色拉油封面，防止發黴。
獅頭鵝宰殺制淨，剁成小塊，入沸水鍋焯水，撈出控水。平底鍋中放入色拉油100克，燒至六成熱時，倒入鵝肉，將鵝肉煎至水分幹、金黃色時出鍋。鍋中倒入剩餘的色拉油，燒至六成熱時，倒入A料炸幹，撈出。鍋內留底油，放入炸乾的薑片和蒜子，放入秘製鵝醬炒香，倒入煎好的鵝肉，炒出香味，倒入米酒，加入B料調味，蓋上鍋蓋大火燒製1分鐘，讓酒精揮發在鍋蓋上，用火槍點火，鍋邊會燃起酒精火焰，待鍋中酒精燃燒殆盡、火焰熄滅後，中火燜20分鐘將汁水收幹（如果感覺鵝肉硬，可再加水500克燜至適合自己的口感），即可食用。
鉑濤美食教學
【鐵鍋燉大鵝】
冬季是儲備能量的季節，大雪曬滿了整個朋友圈，話說雪停了就可以吃大鵝了！很多吃貨們已經把目光瞄準大鵝了，在我們大美的東北，一到下雪的季節燉大鵝每家每戶的特色菜，家家都有自己的做法大鵝燉酸菜，大鵝燉土豆，特別燒柴與大鐵鍋碰撞出的味道，原汁原味，吃起來真是大快人心，老東北燉大鵝最大的特色要等到下雪，選擇的食材必須老鵝而且膘肥體壯，大鵝全身都是寶，鵝毛可以賣錢不用多說，現代的快節奏人們都想回歸原始的狀態，圍著熱炕頭品嚐著美味也是當今最嚮往的事情。哈哈哈……話不多說直奔主題！
食材用料：
農村大笨鵝、蔥、姜、大料、幹辣椒、醬油、老抽、忘情水、鹽、味精、十三香。
準備好所需要的食材。
二、新鮮的大鵝宰殺後去掉浮毛內臟，祖傳的菜刀剁成均等的塊狀。
三、起鍋燒水將食材入鍋焯水。
四、食材撈出控幹多餘的水分。
五、起鍋燒油蔥姜大料幹辣椒爆鍋。
六、一大勺醬油。
七、倒入食材大鵝煸炒入味。
八、老抽半勺。
九、沒過食材的忘情水。
十、鹽味精十三香調味。
十一、大火燒開小火燉煮一個小時以上即可。
私房菜精品
大家好我是小龍哥， 很高興為大家分亨大鵝要怎麼燉好吃？下面為大家分亨我們家鄉燉大鵝的做法 。 湖南的鐵鍋燉大鵝是很有名的，特別是雪後的大鵝燉著特別的香，正好還趕上姑娘過生日，燉上半隻解饞。雖然家裡沒有鐵鍋，但是用壓力鍋燉出的大鵝，味道一點也不遜色，那才真叫香啊。
工藝：燉
口味：家常味
時間：<30分鐘
熱量：較低熱量
配料：
鵝1/2只\t、\t蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量
烹飪步驟：
1.大鵝肉準備好
2.蔥切段、薑切片備好
3.鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水
4.焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水
5.鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒
6.下入生抽、花椒粉繼續炒
7.移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火
8.盛出大鵝
