吃客陆
菜市场上常常会看到不同颜色的白菜叶，其实这些状态的白菜，都是因为品种不同所致，和营养多少没有关系，不存在那样的好，那样的不好。
有时同一个品种，生长期管理措施不一样，长出的菜叶颜色也不太相同，这方面我们过去经历过。有一种大白菜，专门务菜的菜农管理作务出的长的大，卷的实，里面全白，我们果农随便在地里种几十颗，最后长的又虚又乱，尽是绿叶子。所以说买大白菜选什么样的都可以，只是吃起来有点口感不太一样，不存在营养多少质量好坏之分。
风雨人生3293
您好，很高兴回答问题。
对于这两个白菜，是两个不同的品种，下面就来说说区别。
1.黄的白菜可能是厚帮白菜，这种白菜，帮很厚，体重大，水分大，脆，略微带甜味；炖菜，口感差。这种白菜做菜，炖起来不容易烂，放入五花肉好一点。
2.几乎通体绿色的白菜，它的个头长，绿帮绿叶，水分大，这种白菜炖菜青帮气较浓，但是口感略差，最适合做酸菜鱼。
最后有这么一句话，黄白菜立即吃，绿白菜放放。希望能帮到您
小杰幸福的一家人
百菜不如白菜，这是我们最常听见的一句话，尤其冬天，时时刻刻都在耳边回响，记得小时候每到秋季大白菜上市的时候，街上都是一车车新鲜的大白菜，样子特别诱人，妈妈每年都会买上几百斤，一部分用来腌酸菜，一部分留着作为新鲜蔬菜，保存好可以吃一冬。现在生活水平提高了，白菜一年四季都有，想吃到菜市场就能买到，很方便。
大家在买白菜的时候有没有发现，有的白菜是黄色的，有的是绿色的，有的是是叶子多的，有的叶子很少，那么这些区别是什么呢？哪一种好吃呢？我们到底该如何选择呢？今天我就给大家来分析一下，希望能够帮助到大家。
第一种：厚帮白菜。
这种白菜是根部很大头很小，叶子非常少，白菜杆子很多，而且帮里面含有的水分很多，掂量起来重量也很重，口感也不好吃，不碎，也不绵软，吃起来就是咯吱咯吱响，味道很淡，用来炒菜的话会出一堆水，最主要的是没有白菜香味，买到这种白菜就吃亏了，以后看到千万别买。
第二种：白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状。
这种白菜叶子多，而且发黄，就和娃娃菜一样颜色，由于白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状，掂量起来也是很重的，这种白菜的水分很大，味道甘甜，炒出来很脆，一般比较适合爆炒，如果用来做饺子馅，也是比较好的选择，因为它的叶子多，而且水分大，在包饺子时就不用在另外打水了，直接用白菜之来调馅，做出来的饺子也是非常鲜美的。
第三种：细长的绿色。
这种白菜帮子和叶子都很薄，叶子是绿的，叶子也很软，这样的白菜炖出来非常软烂好吃。而且不容易出水分。用这种白菜调馅的话水分就不是很多，所以要买白菜的话，一定要买这种通深绿色，白菜帮很小的白菜。
第四种：娃娃白菜。
这种白菜看上却是黄色的，在菜场卖的价格也比较高，是一种非常好吃的白菜，吃起带有天然的淡淡甜味，可以说口感超级好，这种白菜无论怎么做都非常的好吃。
温馨小提示：
挑选大白菜时还要选择根部圆润整齐不烂根的，这样的大白菜更容易存放。
白菜帮的颜色要纯白均匀无黑点，这样可以证明白菜无病健康成长。
要用手捏一下大白菜是否紧实，如果过于松散，说明存放了很久已经不新鲜了。
大家好，我是丹姐。是一个热爱制作美食，喜欢下厨房的宝妈，如果您看完本文后觉得对您有帮助或者觉得喜欢，可以点击关注“丹姐小厨”，我会每天分享自己的美食心得 ，如果您有什么不同的见解，或者好的建议给我，欢迎在下方留言、评论。感谢大家的观看，我们下次再见！
丹姐小厨
买大白菜，黄的好，还是绿的好？
大白菜是大众蔬菜，以前每年入冬后不论城市或农村，家家都会买上以些储藏起来，作为整个冬天的主菜。小时候，基本上整个冬季都在吃白菜炖粉条。大白菜价格便宜，易存放，一直吃到来年开春也不会坏掉。现在市场上四季都有，也没人一次性买很多了。人们生活水平也提高了，不必天天吃大白菜了。
根小头大的白菜 ！
以前我们村里每家都有一块小菜地，春夏季种蕃茄豆角之类，秋天就栽上白菜；小雪节气前收获，够吃整个冬天。我们那时种的是根子很小菜头很大的白菜。这种白菜呢，菜心实，单棵重，帮子厚叶子薄，水份也大，帮子叶子比例各半；这种白菜除外面一层绿叶，全是白色的。做‘白菜炒豆腐、猪肉炖粉条、腌白菜还可以，做饺子馅就不太好，帮子大厚而多水份又大，不是购买的首选。
青叶长白菜
青叶长白菜，外型：株高45公分左右，两头一样粗细，根大帮小叶多而薄，水份也少叶子绿色。这样的白菜炒菜吃着绵软，水份少、口感好，蒸包子做水饺都可以。它水份少做水饺、包子而不溢水。买白菜最好选这种绿叶长白菜。
娃娃菜
一种小型状的白菜，形状像娃娃，称之为娃娃菜。
娃娃菜也是白菜一个品种，白菜系列数它卖得最贵。它帮少叶多，呈黄色；它入口绵甜味道鲜美，白菜中的极品，价格是普通白菜的两倍。好多不良商贩，把不好的大白菜外帮削掉只留菜心，充当娃娃菜售卖。如果你对吃很讲究的话，建议就买娃娃白菜。
个人认为黄色的好一些，绿色的白菜大多是菜心不实，吃感也不好。大家说呢？
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田园金子
爱美食的李大东有话说。
的却如此，在生活中我们去菜市场买大白菜的时候就会看到这种情况就是颜色怎么会有两种呢？
特别是对于不懂做饭的人，就更加选择困难了，那大白菜我们在买的时候到底是应该选择黄的还是绿的呢？
想知道要选择什么颜色的，那咱们就应该先来了解一下这两者的区别。
1.先说绿色的大白菜吧
这种大白菜颜色是翠绿的，以炒来说，口感上比较清脆一些，而且水份比较大，在日常生活中大多数以炒菜为主的做法。
2.黄色的大白菜
黄色的大白菜则是和绿色相反，相对于绿色白菜的口感清脆以及水分大外，黄色的大白菜则是水分较少，口感上吃起来比较面（很软），通常我们在生活中以做汤或者炖菜为主。这样吃起来口感比较好。
那以上就是两种大白菜的最直接的对比与区别，大家看完这个觉得更喜欢吃那种颜色的大白菜呢？
其实大白菜是咱们国家的原产蔬菜了，不仅价格低廉，而且一年四季都能买的到，可以说是非常良心的一种蔬菜了。
而且大白菜虽然在我国都有吃，但是要说那个地区对大白菜最情有独钟，那大东觉得当属北方地区了，尤其是东北。
特别是到来如今的冬季，北方地区就有存冬菜的习俗,家家户户买上几十颗大白菜放在阳台上,不仅便宜而且也是冬季的主要蔬菜。
在东北地区家家户户都开始囤大白菜用来过冬，以腌制和泡制为主，如酸白菜和辣白菜等等。口味真的是超级的美味，虽然现在北方冬天也不乏其他蔬菜种类,但白菜依旧是生活中的主角:炒白菜、炖白菜、炒酸菜、炖酸菜、白菜饺子.….,想必你此刻应该有点馋了吧
这就不得不佩服东北人的智慧了。
大白菜虽然做法颇多且价格便宜，但是在制作的时候我们还是要记住清洗的过程的，因为大白菜的叶子实在是太多了。白菜洗不净,伤害特别大，白菜真的不干净!
看着白白嫩嫩的菜叶,其实它比你想象的要脏很多!白菜外面几层,特别是绿叶部分,上年纪的人们节俭,总不舍得扔掉,其实是最脏的!长期暴露在外部,空气污染、农药细菌残留,长期食用会对人体內脏造成损害!相对内部紧紧包裏的嫩黄色部分菜心,则相对更干净一些。吃白菜,洗干净是关键
洗白菜不应只简简单单地把外层洗洗就吃,应一层层剥开浸泡在水中三次,每次15分钟左右,叶面浸
泡,根部露出,避免断层被水中杂质污染。不建议使用果蔬清洁剂,白菜叶褶皱不平,很难清理干净,可以试试用淘米水,最好是微纳米气泡水,用的是自来水,通过复杂的装置转换成微纳米气泡水,能深入普通水分子团无法到达的地方,而且还能自动清洁杀菌。
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美食李大东
挑选大白菜首先看颜色，菜颜色有淡绿色，黄绿跟白色，黄色的叫黄帮菜跟黄口菜，这种黄菜棵大，叶肉薄，肉质细嫩，粗纤维交少，口味淡，品质一般，品质交好的还是青帮菜，其肉叶厚，阳光照晒充足，营养好，口感甜，叶肉细嫩，叶绿素，维生素，和各种人体需要的矿物质，所以本人买大白菜都是买外面是绿色里面是白菜的白菜，这种白菜炒出来水少味甜，
贵州小贺
大白菜是老百姓餐桌上最常见的蔬菜品种之一。很多人可能都会在超市或者菜市场徘徊，不知怎么挑选哪些大白菜。
按照白菜的颜色来区分，大致可分为白色、浅黄色、黄色、绿色和紫色等。
1、圆白菜，黄色的，这种白菜，杆短而粗，叶子多，而且发黄，就和娃娃菜一样颜色，由于白菜叶部分很大帮很小，形状像些小伞状，掂量起来也是很重的，这样的白菜含有的水分也很大，味道甘甜，炒出来有着淡淡的甜味，吃起来脆脆的，很适合爆炒吃，一般做馅包饺子和包子，这种白菜特别合适，味道鲜美更好吃，汁多，可以肉馅不用打水了，直接用白菜汁就行，包出来的饺子也是汁多馅嫩鲜美无比。
2、长白菜，绿色的，这种白菜帮子和叶子都很薄，白菜帮子是白的，叶子是绿的，看上去白绿分明。叶子也很软，口感是属于绵软型的，如果吃软白菜的适合买这种白菜吃，炖出来非常软烂好吃。
望日莲
大白菜是冬天菜篮子里的主角。从营养价值上看都一样要，要是看存储时间长短看，如果买回家马上吃的就买黄色的，准备储藏时间长，就买绿色的。
一般来说，优质大白菜包心紧、分量重、底部突出、根部切口大。买回家马上吃的，菜心要裹得越紧越好；长期储存的，就要买松散点的。因为白菜砍下来还是活的，菜心会缓慢生长，如果选包心紧的，贮藏时就容易腐烂。
挑选储藏的和马上就吃的大白菜，还有别的方法。首先，看颜色。菜叶颜色淡绿、黄绿或白色的，称“白帮菜”或“白口菜”。此种白菜棵小，叶肉薄，质细嫩，粗纤维较少，口味淡，品质中等，不耐藏，宜随吃随买，故有“贩白菜”之称，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜叶颜色青绿，称“青帮菜”或“青口菜”。其叶肉厚、韧性大，不易受损伤，耐藏，故又称“窖白菜”。这种更绿的白菜初期食用，菜质较粗，但经储藏后，叶肉变细嫩，口味变甜，所以非常适合长期储藏。介于这两种之间的，菜叶是淡绿色，品质好，耐藏性居于青口菜和白口菜之间。
丽丽姐的美好生活
大家好，我是高果鲜生接下来来聊聊大白菜这个话题。 黄心白菜是大白菜的一种。黄心白菜和普通大白菜外观颜色不同、作用也不同。黄心白菜最大的特点是表里不一，外叶绿，内叶鲜黄，而普通大白菜则是外叶黄、内叶也黄；黄心白菜叶柄较薄，口感清香，是专门做韩国泡菜的品种，大白菜则是用来当蔬菜吃的。
河北高果鲜生
我是山东潍坊人，年年都种白菜。据我的经验，白菜黄叶的和绿叶的是品种不同造成的。比如说，丰抗70丰抗80等品种是高桩绿叶的，这种白菜水分少，炒着吃有一种软烂的感觉，口感很好。那些黄叶的白菜，帮子厚，水分大，炒着吃不好吃，咯吱咯吱的，适合做包子馅。
