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辣炒花甲的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食杰官方

辣炒花甲怎么做？

花甲在北方也叫花蛤，在南方会被叫做花甲，花甲的营养很丰富，价格又很实惠，花甲最常的吃法就是清蒸蘸料汁、蛤蜊蒸蛋或者炒麻辣口，只放葱、姜、干辣椒、花椒那种，总觉得花蛤炒来吃只有麻麻辣辣才觉得对味，除了这种做法叫做辣炒花甲，我在饭店吃过那种放郫县豆瓣酱的辣炒花甲，香味会更加浓郁，酱香味道重，也是非常好吃的。两者各有特色，今天跟大家分享其中的一种做法。

【食材】

花甲

【配料】

郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、葱、姜、蒜、料酒、白糖、香菜

—— 【开始制作】 ——

1、烧一锅开水，把清洗好的花甲在水沸后放入锅中，煮到花甲开口后就捞出沥干水分。（注意，这一步一定要沥干水分，避免在后面的爆炒中出汤太多而影响风味）

2、炒锅中倒入适量的油，放入姜片、蒜片、八角、干辣椒，炒香后倒入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入葱花、一点料酒和一点白糖提鲜。

3、放入花甲，开大火爆炒，炒到酱汁均匀的裹在花甲外面，放入香菜段快速翻炒一下，出锅即可。

花甲进行了提前一步的处理，会减少在爆炒的过程中因出汤太多而减弱酱料的味道，而且花甲经过煮的处理外壳也会更加干净，吃起来也更放心，而且经过煮和爆炒，花甲的肉也非常嫩，鲜香过瘾的辣炒花甲，你学会了吗？喜欢吃小米辣或者其他鲜辣椒的可以用鲜辣椒去替换干辣椒，也是非常好吃的。

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

——辣炒花甲怎么做？

肉价横飞，相较之下，小海鲜的价格比较稳定，很多朋友都会选择买小海鲜为家人补充营养，其中花甲最受欢迎。它经济实惠，味道鲜美，做法又多样，易消化易吸收，老少皆宜。是海鲜就有腥味，在炒制的过程中加入一种调味，既能除腥还能增香，它就是豆豉！豆豉、小米辣和花甲一起来爆炒，好吃到停不下来，一盘子不够吃。

下面咖啡跟大家分享香辣豉汁炒花甲的制作，希望你们喜欢这个菜谱。

菜谱分享【香辣豉汁炒花甲】特点：特点：豉香浓郁，肉质鲜嫩，下酒下饭

【食材清单】

花甲750克，青辣椒半根，红菜椒和黄菜椒各少许，小葱4根，干葱头1个，姜1块，蒜4瓣，小米辣2根，淀粉2克，豆豉15克，生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，油适量

——开始制作——

第一步：准备料头：小米辣切圈，干葱头切粒，蒜切末，葱白切粒，姜切末，豆豉泡水清洗后剁碎，葱绿切段，三种辣椒切成三角块。

第二步：花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来，倒入汤锅里，入盐和油，盖上锅盖，摇晃几次，入冰箱放置4小时，这样的操作花甲吐沙比较干净。取出汤锅，用清水冲洗。炒锅注入清水，入小葱和姜片烧开，入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出，掰开花甲，有肉的那一面留用，另一半壳扔掉，快速清洗一遍花甲，沥水。

第三步：准备碗汁：生抽2汤匙，广东米酒2汤匙，白砂糖1克，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，搅拌均匀备用；淀粉加入3汤匙清水调成淀粉水备用。

第四步：炒锅入油，小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉，然后下入豆豉和小米圈炒出香味。

第五步：火力转为大火，入花甲和辣椒翻炒均匀。

第六步：倒入碗汁大火翻炒均匀。

第七步：淋入淀粉水继续翻炒1分钟。

第八步：最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘。豉香四溢，流口水。

朋友们来看看，鲜美多汁，实在是太美味了。

香辣豉汁炒花甲制作之小Tips：

1. 花甲生活在泥沙里，只有让它吐沙彻底，才能吃到干净鲜美的花甲。咖啡用了很多方法实验，现在用的方法效果最好，泥沙基本清除干净：买花甲时跟老板索要海水，兜回来入盐和油，盖上盖子摇晃几次，然后静置四个小时，取出时汤锅里的水很浑浊，吐沙比较彻底。
2. 本菜不需要另外加盐，多种调味料已经很咸了，如果再落盐下去，那就无法下口了。
3. 花甲焯水环节是个重点，花甲微微开口就捞出，再快速过一下清水降降温，这样做是防止余温把花甲肉催老，焯过水的花甲不能全熟，八成熟即可，因为后面还要煸炒。掰掉多余的壳是为了后面吃起来更过瘾。壳掰掉之后再快速过一下水做最后的清洁，你会发现花甲内部还有灰尘，清洗以后要沥水，有水的话后面会稀释调料的味道，令口感大打折扣。
4. 淋入淀粉水比较必要，汤汁有点浓度，翻炒之后汤汁能挂在花甲上，吃起来味道更均匀更鲜美。

喜欢这个菜谱，请关注：咖啡私房菜，主页上可以浏览和查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡错不了。

咖啡私房菜

辣炒花甲这道菜，有一段时间特别的火爆，做这道菜品时，多放一样东西，炒出来的菜就不会腥。北方的朋友可能很少吃花甲，又叫蛤蜊，做法还是多样的，可以炒着吃，可以凉拌着吃，也可以清蒸出来吃，算是街边小摊一道非常抢手的菜品，在夏夜的夜市上，辣炒花甲，就着啤酒，三五好友聊聊生活，聊聊工作，所有的烦恼都忘掉。

辣炒花甲

食材：花甲400克，干辣椒，花椒，生抽，料酒，味极鲜，葱姜丝，油，盐

做法：

1、买回来的新鲜花甲，放在盐，料酒和香油的水盆里面，水的位置要能淹过花甲，泡三小时左右，这样做的目的就是让花甲吐是沙子，泡好的花甲，在清水中冲洗三遍以上，沥干水分。

2、所有改刀的食材都改刀切成片，锅中倒入水，加入葱姜和料酒，大火烧开15分钟，捞出花甲，在水里清洗一下。

3、锅烧热，加入油，生姜，大葱，花椒爆炒出香味儿，倒入花甲炒一分钟，放入生抽，美极鲜和盐翻炒均匀。啤酒打开倒入一瓶，用啤酒来代替清水煮出来的花甲，没有腥味，大火继续煮4分钟收干汁即可出锅。

用筷子夹起一个

温馨小提示：

花甲买回家得提前泡吐沙，要不沙子会吃到嘴巴里面。

诸葛一凡

在沿海城市，花甲是很多人都喜欢吃的一个家常菜，微辣的口感，入味的花甲肉，肉嫩鲜美，吃的根本停不下来啊。

原材料：活的花甲适量，小米辣3~5个，香菜两根，生姜几片，生抽，调味料适量

步骤如下：

① 将活的花甲放到大盆子里，加水没过花甲，放入一点盐和香油，搅拌一下，等待花甲吐沙子；（死的花甲是不会张口吐沙子的，所以买的时候一定挑选好；吐沙过程中可以多搅动几次，换一下水）

② 将花甲捞出，介意的可以将外壳刷一下；

③ 起锅烧水，冷水下入花甲，放入几片姜和料酒，水烧开后，花甲会张口，这时要勤翻动，及时把上层的浮沫撇出去；

④ 将花甲捞出。由于部分花甲可能有没吐干净的沙子，可以将开口后的花甲在清水下冲洗几遍，这样花甲就更干净啦；

⑤ 起锅烧油，待油热后放入姜末、小米辣爆香，放入适量的豆瓣酱或者辣椒酱，炒出红油。

⑥ 这时下入控好水的花甲，翻炒均与后，根据个人口味调入盐、生抽、调料（不建议放其他调味料了），快速翻炒后出锅装盘即可，撒入香菜叶点缀一下。

彼岸开花开彼岸

大家好，个人喜欢自己做饭吃，喜欢的点个关注哦！

花甲做的好不好，关键是要干净，不能有沙土味！买来以后一定要活水浸泡，我一般买来要泡24小时，第二天做晚饭才用。

配料如下：花甲500克、花椒二十粒、干辣椒七八个、豆瓣酱1勺、料酒1勺、姜1片、香菜2根、葱1根、生抽1勺、醋3滴、糖2克、青椒2个、蒜2瓣；

步骤如下：

1. 水烧到五六十度左右下花甲焯熟

2. 煮到开口即可

3. 捞到大碗中，放凉，然后在水龙头下面一个个冲洗干净，花甲里面有沙子的，不一个个冲洗吃的时候总是还会有沙子

4. 洗干净虑干水份备用

5. 配料准备好

6. 锅中放适量油，先放入葱姜蒜

7. 再加入干辣椒花椒和豆瓣酱

8. 加入青椒

9. 倒入花甲翻炒均匀，加一勺料酒，一勺生抽，几滴陈醋，少许糖翻炒均匀，豆瓣酱比较咸，一般不用再加盐了

10. 出锅前加入香菜

11. 装盘，最后在表面撒一些葱花，美味的花甲就做好了

摸鱼使人快乐

花甲热量低，其含有丰富的钙、磷、切、氨基酸、牛磺酸、维生素等对人体有益的微量元素，它味道鲜美，肉质鲜嫩。花甲的做法有很多种，辣炒花甲的做法更是简单省时，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作辣炒花甲的方法，希望对大家有所帮助

备料

花甲冲洗干净后放入盆中，盆中倒入清水，放入食盐以及少许食油，浸泡几小时，让其吐沙，每隔一段时间就摇晃几次盆，这样可以让花甲更好的吐沙，花甲吐好沙后清洗干净备用

生姜切丝，葱切葱花葱段，干辣椒掰段，大蒜切末，小米辣切段备用

炒

锅中倒水，放入生姜丝、葱段，倒入适量料酒，水烧开后放入清洗干净的花甲，煮至花甲开口后捞出

起锅烧油，油热后放入生姜丝、葱花、蒜末、干辣椒段、小米辣大火煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，煸炒出红油，放入焯好的花甲，翻炒片刻后放入生抽、蚝油、食盐、白砂糖，大火翻炒均匀后关火盛出摆盘，撒上香菜段即可

麻辣鲜香的辣炒花甲就做好了，大家快尝试制作吧

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

辣炒花甲

辣炒花甲是很好的下酒菜，也是众多喜辣人们的热爱。

食材准备:

1斤花甲，小米辣，葱姜蒜，香菜，生抽，料酒，蚝油，豆瓣酱，盐。

制作方法：

1.用盐水将花甲浸泡10分钟左右。

2.锅中烧开水，水里放入几滴料酒，然后将花甲在开水煮至开口，捞出过凉水备用。

3.葱，姜，香菜，小米辣切段，蒜切末。

4.起锅烧油，放入豆瓣酱炒出红油，加入蒜蓉，加入葱姜小米辣炒香。

5.放入花甲，加入1勺生抽，勺料酒，1勺蚝油，翻炒均匀，最后加入香菜，可以出锅啦！

我是爱美食的小晓Guo，喜欢美食的朋友可以点赞➕关注哦！🌹

小锅日记

大家好，我是美食作者张小妹。

花甲又叫花蛤，花甲中含有丰富的高蛋白、高铁、高钙、脂肪又很少。花甲的营养非常全面，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，大饭店和路边小摊都有卖，也经常出现在我们家庭餐桌上。

今天小妹给大家分享一道辣炒花甲家常做法，香辣可口，吃着过瘾，下面是详细制作步骤，喜欢的朋友们赶快试试吧。

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【辣炒花甲】

准备食材：花甲，小米椒，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，生抽，啤酒，蚝油，白糖，食盐，郫县豆瓣酱。

步骤方法：

1、早晨从菜市场买来的花甲，倒在盆中加清水，放入一勺食盐，几滴食用油浸泡5个小时，让花甲吐沙。

2、浸泡好的花甲用清水多清洗几遍，洗净花甲中的泥沙。

3、大葱斜刀切成片，生姜切丝。

4、小米椒切段。

5、锅内倒油，油热后放入葱、姜、蒜、小米椒炒香。

6、加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

7、放入清洗好的花甲，翻炒均匀。

8、倒入啤酒，高度没过花甲就行。

9、开大火炖，把汤汁收一下。

10、这时的花甲都张开了壳。

11、收汁后放入葱段，辣炒花甲就做好了。

我是张小妹，感谢大家对张小妹美食的支持，还没有关注张小妹美食的朋友别忘记点点关注，小妹谢谢大家。

小贴士：

1. 脾胃虚寒的人不宜多吃花甲。

2.花甲一定要吐沙，不然吃起来太影响口感。

3.没有啤酒的可以用白酒代替，也可以用清水，这个没太多讲究。

张小妹美食

辣炒花甲怎么做？

大家好，我是巧妇美食，下面介绍一下我的做法：

首先是挑花甲，我一般挑选的个头大，舌头吐出来的，可以用手摸一下，舌头会缩回去，代表它是活的，😄

然后是洗花甲，清水加盐浸泡半个小时以上，中途换水两三次，最后用一个盆子倒扣在水盆上使劲上下摇（听说可以把花甲摇昏😄）这样吐沙子更干净

烧一锅开水，水开把花甲倒进去煮，煮到都张嘴了，就可以了，再过一遍清水，更干净。吃花甲最不喜欢有沙子所以我处理的过程很多呵呵😊

可以开始炒啦！

起锅烧油，油热下葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、桂皮爆香，加郫县豆瓣酱、火锅底料少许炒出红油，下花甲翻炒均匀，倒一罐啤酒没过花甲就可以。

煮大概10分钟就可以出锅装盘啦，撒上葱花小米辣

做花甲蒜要多，煮要用啤酒听说啤酒可以去腥味，我们家都是这样做的，没有腥味好吃😊，你可以试试

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