学霸托管可心午托123
酥肉，的口感是酥脆可口，味麻带鲜。香味诱人。在配上火锅的话，那就都可以试试。刚出锅的酥肉就直接吃。已经冷了的就下锅捞一下。吸收到火锅的汤汁。更加的口感浓郁。
重庆炸酥肉用猪肉鸡蛋淀粉和花椒、盐炸至而成的1.猪肉最好是猪颈肉切成条型。
2.放入盐渍 葱姜汁去腥。五香粉少许。
3.向切好的猪肉打五个鸡蛋 ，搅拌好。
4.加入淀粉 揉抓成糊状 ，不要太稀不要太干 肉能肉都把粉挂住就行。
5.然后撒上花椒 搅拌一下
6.炸的时候要先小火定型，炸一遍 淡黄色时捞出。不要让肉每块粘连。全部松散开。
7.最后就是复炸。这个时间要久一点 炸至金黄捞酥脆。就可以出锅。
斜线抛投
很高兴回答这个问题：重庆酥肉是火锅里涮好吃还是直接吃好吃？
第一次吃酥肉，是去年到重庆吃的，一上桌的时候还以为必须要涮着吃，看到同桌的直接可以吃，我也夾了一个，直接吃味道还真是不一样，酥脆鲜香。就问了在重庆做大厨的朋友做法，回家就开始操作，没想到还真是特别成功。
我用的是肥瘦相间的五花肉，也可以用里脊肉。下面我来分享一下制作过程。
食材：五花肉、花椒粒、鸡蛋、红薯粉、料酒、白糖、盐、姜末、胡椒粉、食用油。
1.先把五花肉清洗干净，切成比筷子粗一点的条也可以切成小片，不要切的太小。
2.把切好的肉放到干净的盆里，将花椒粒、姜末、胡椒粉、食用盐、少许白糖、料酒、鸡蛋全部加入到肉里，用手抓均匀，腌制十到十五分钟左右。
3.腌制好的肉放到红薯粉里，让每块肉都裹上红薯粉。
4.上锅倒入食用油，加热到六到七成热，放入猪肉，小火慢炸，炸至呈现稍微黄色出锅控油，稍微凉一点。
5.再次把锅里的油加热到七成热，将猪肉放锅里再次复炸一遍，炸至金黄色，捞出装盘，这样酥脆的酥肉就做好了。
刚出锅的酥肉直接吃特别酥脆，好吃到怀疑人生！一次多做一些，放冰箱冷冻，可以涮火锅吃也可以烧汤吃。
那么重庆酥肉是火锅里涮好吃还是直接吃好吃呢？我觉得如果是刚炸出来的直接吃好吃，要是放了一段时间的涮火锅吃好吃，这个也是根据个人口味。
不知道我的回答是否能够帮助到你。
爱家美食记
重庆酥肉怎么吃，这就见仁见智了！
有人喜欢涮着吃，有人喜欢直接吃！
不过在重庆本地，涮着吃的人比直接吃的更多，其实两者吃起来各有风味。
一份炸得金黄的酥肉，看上去就相当的诱人。
在重庆，几乎家家户户逢年过节都会炸上一大锅，家里的小孩总是会围着等酥肉起锅，趁着热乎吃上几块，吃不完的就包装起来。
酥脆的外皮和香软的肉条，原本只是餐桌上美味佳肴，逐渐地成了街头的爆火小吃。
现炸现吃的酥肉好吃的原因就是因为“酥”。
在重庆的百姓家里，酥肉很常见，能干的主妇们都是信手拈来，猪肉的选择主要是土猪的夹子肉，这个部位的肉比较嫩，肉味浓而且还香嫩多汁。肥肉百分之五，瘦肉百分之九十五，肥瘦比例恰到好处。
将肉切成小条状以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、农村的红薯粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，不可太清也不可太干，腌制五分钟。
大火热油，猪肉裹着粉浆下锅发出“滋滋滋”的声响，只是一小会之后，金黄的酥肉就出锅了，带着一身喷香的油气。
油酥的外皮里包裹着肉感十足的猪肉条，肥而不腻，简直太不要太香了。
吃酥肉一定要趁着热乎劲赶紧吃，淀粉和鸡蛋的缘故，使得外皮香酥而不烂，从而将猪肉的水分锁住，以至于猪肉的口感不会特别的干，反而还挺嫩滑的。
而且粉浆挂得薄，所以吃起来也完全不会因为粉太多而影响口感，总之就是刚刚好，口感完全不会无趣，撒上一些辣椒面，味道更香。
武汉壹周
大家好，我是南昌小强哥，我来回答一下这个问题，本人从事火锅餐饮十几年，算是对火锅有一点了解的吧，其实重庆酥肉算是在重庆火锅里比较普通而重要的一款菜品，深受很多食客的欢迎，但对它的吃法并没有过多的讲究，不像火锅毛肚那样讲究＂七上八下＂这些，炸好直接吃可以，下火锅煮着吃也是可以的，各有千秋吧，但从我自己看到的到店食客来说热的时候直接吃是比较多的，可以蘸上火锅干碟吃，也可以配蕃茄酱，口感酥脆，别有一番风味，谢谢，希望对大家有所帮助
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南昌小强哥
吃火锅一定要点的就是酥肉，可以直接吃，那在嘴里瞬间满口香的感觉不要太爽。也可以刷火锅吃，但个人感觉还是就那样吃比较好。
那今天再来教大家怎么在家做酥肉。
1，五花肉切小块备用。
2，切片加入蜜汁调料抓匀腌渍10分钟。
3，加入淀粉和鸡蛋。淀粉可以一点点加，不要放多了，就是肉上都裹上了碗底没有很多残留就行。
4，充分抓匀。
5，锅里放入花生油烧到五成热。就是锅里开始冒小泡。
6，把肉片一片一片的放进油锅里。
7，改中火炸制。
8，炸制成金黄色捞出。
9，在把油烧热，把酥肉倒入锅里大火炸制二遍，这样会更加的酥脆。
10，这样就可以直接上桌了。
再吃一大碗
说到酥肉，想必大家都不陌生，我们去吃重庆火锅的时候，基本上都会点上一盘。看到炸的金黄灿灿的酥肉，无论是蘸上辣椒面孜然粉直接食用，还是拿来涮火锅。吃到嘴里，酥脆可口，肥而不腻的特性简直人间美味。
铭鑫飞翔
到底为什么要吃酥肉
简单一点来说 爽口去腻
火锅这种东西 尤其是老火锅 牛油就有半锅 红汤太油 太辣 口味太复杂
尤其是吃了半个小时后 口腔里面全部充斥着火辣辣的油腻感 和麻油的麻香味 整个人就是 哇 好辣 哇 不行了 哇 吃不下去了 的状态里面
这个时候呢 一盘酥烂鲜香酥肉就很有必要了
刚炸出锅 每一块都香得不了且还挂着微微的油汁 一口下去 肥而不腻 酥脆 爽口 瞬间把火锅的辣和腻甩到天边去！！！
当然啦 那种一咬下去全部都是肥肉的不在我的考虑范围内。
吃完酥肉 瞬间又有了用不完的干劲 仿佛生出了我还可以再吃500年的错觉 继续投入到火热的老肉片争夺战里去啦！
奋斗的老男孩an
关于重庆酥肉是火锅里涮好吃还是直接吃好吃，我觉得要根据自己的口味吧，没有明确的答案。只能这样说：涮着吃，酥肉更耙软并且融有火锅汤料的味道（鲜香麻辣）比较适合肠胃不好和老年人食用；直接吃，酥肉更原滋原味，吃着嘎吱嘎吱脆，甚是美味。
总之而言：看自己喜欢的口味，如果不好抉择，你可以涮着吃和直接吃都尝试一下，结果就不言而喻了。
不糊一筒
我们家是每年都会自己炸酥肉，可以涮火锅，可以煮汤，也可以就这样炸熟了直接吃。我们一般用自家的菜籽油炸酥肉，炸过的酥肉凉掉了最好不要直接吃，以防闹肚子，吃的时候最好复炸一下，或者煮汤，涮火锅等加热一下。至于具体哪一种方式这个主要看个人口味了。
小伍二十五
酥肉直接吃特别的酥脆，一定要刚炸出来，沾着海椒面，好吃极了！
