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做发糕，晚上发面早上做行吗？

发糕是以糯米为主要材料制成的传统美食，口感绵软，味道清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。

发糕的制作也是不难的，很多人认为难，大多是因为发酵的问题，发糕不需要像做馒头那样，所以对发酵的要求不高，但是对于上班族来说，一天中的闲暇时间是非常有限的，通常白天都在上班，只有晚上才有时间做，但是晚上等发酵完又蒸完，已经是需要睡觉的时间了，白天无法享受到刚刚出锅的美味发糕。

那么很多人就有疑问了，能不是晚上发面早上做呢？答案是可以的。但是需要注意两点：

一、适量的减少一些酵母的量

因为平时分量的酵母即便是放入冰箱，发酵速度也是可以的，假如想冷藏发酵的时间久一点，就减少一点酵母的量，通常做320g的发糕，我会用4g酵母，冷藏发酵的话，会放3g，减少1g。

二、怎么晚上发酵

假如室内温度比较高的话，是需要冷藏发酵的，将调制好的发糕面糊倒入模具中，在模具顶层封好保鲜膜，放入冰箱冷藏5度的环境中发酵一晚（8~10小时）即可。8~10小时后就会看到发的比较高了，直接入蒸锅蒸即可。假如发的不是很高，就冷水入锅蒸。

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江一鱼

您好，我是每天都做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。我几乎每天都要做饭，尤其是早餐，基本上都是在家里吃，所以发糕是经常做的一种早餐主食，就是因为它方便省事，可以晚上把材料拌好，放到冰箱里发酵，第二天早上取出来直接上锅蒸就可以了，节省早上的时间，而且蒸出来的发糕香甜可口，家里的两个孩子也很喜欢吃。所以题主问的这个问题：做发糕，晚上发面早上做，完全是可行的！

熟悉我的小伙伴们都知道，我经常在头条上分享我的家常食谱，也经常会晚上揉面，冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上再进行蒸熟，所以也经常会收到小伙伴的留言，说发面要在温暖的地方发酵才可以，其实不完全是的。温暖的地方发酵是可以帮助酵母快速发挥作用，可以在短时间内完成发酵工作，但是如果想延长酵母发酵的时间，则可以把揉好的面团放以冰箱的冷藏室，在低温的环境下，可以延长酵母发酵的时间，但酵母依然会发挥作用。比如一般我会在晚上十点钟左右揉好发糕的面团，早上六点起来的时候，发糕就已经发酵完成了，直接放进蒸锅或蒸箱进行蒸熟就可以了。下面我来分享一个我的发糕制作过程，看起来就更清楚了。

【红枣核桃燕麦发糕】

这款发糕叫做红枣核桃燕麦发糕，是因为我用了核桃和燕麦米，和红枣、牛奶一起打成了浆当液体，来制作发糕面糊，这样可以增加营养，丰富口感，很多杂粮和坚果也都可以用这种方法来制作发糕，好吃又营养，来看看详细做法吧。

准备原料：

红枣7颗、核桃5颗、牛奶1袋、燕麦米+小米（总共50g)、清水适量、耐高糖酵母粉5g、面粉400g、装饰红枣适量；（此配方可制作两个六寸圆形发糕）

制作步骤：

1、把红枣去核掰碎、燕麦米、小米一起放进破壁料理机里，再加上牛奶和一小杯清水；

2、启动破壁料理机，把食材打成奶浆，倒进小盆里，放上酵母粉搅拌均匀；

3、把面粉倒进小盆里，和奶浆混合成比较粘手的面团，发糕面团不需要揉面，搅拌均匀就可以了；

4、六寸蛋糕模具铺上油纸，手上蘸点清水，把面团取出来，放到模具里，（可以放两个），模具表面蒙上一层保鲜膜，放到冰箱里冷藏8小时左右，取出来发酵好了，能明显看得出长高了不少；

5、再切一些红枣碎撒在表面进行装饰，把两个装饰完成的模具放进蒸箱蒸熟，我一般会蒸40分钟。

6、蒸好的发糕基本上长满模了，样子非常好看，喧软香甜，味道好极了。

这个发糕怎么样，看起来不错吧，又营养又好吃，还简单省事。晚上睡前把发糕的面团拌好，冰箱里冷藏发酵一晚，第二天早上蒸就可以了，如果你也喜欢吃发糕，可以试试这个方法哦。

魔多厨房

关于问到发糕晚上发面早上起来再做可以不？我的答案是可以。

晚上睡觉前将发糕的面，温水搅拌均匀酵母粉，然后盖上盖子或者保鲜膜密封，放进冰箱，也就是放蔬菜的那一层，让它低温慢慢发酵。

等第二天早上起来，你就可以按照做发糕剩下的步骤一一进行了，这样及不耽误时间，早上还能吃上热气腾腾的发糕。

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下图是我前几天分享懒人玉米饼，做法简单，搅一搅就可以做好。喜欢的朋友可以点我头像，就可以查看到。

又家小厨房

做发糕，晚上发面早上做行吗？

你好，我是头条美食号“乐家享食”的作者，很高兴回答“做发糕，晚上发面早上做行吗？”

这个问题。

我的回答是：可行，但不一定都行。

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发糕的做法比较简单，松软可口，加入些红枣，核桃，葡萄干等营养价值高。

对于上班族来讲，如果早餐要现做发糕，发糕发酵时间需要差不多一个小时，时间非常赶的，早上做就非常的紧张。

如果能晚上发好面，早上蒸，可以节省很多时间。这样的想法很好，具体做法是否可行呢？

可行，方法是放冰箱冷藏发酵。但是有些因素会影响发面的速度，导致放冰箱一个晚上不一定都能成功的把面发好。

下面这些因素会影响到发面是否成功：

温度对发面的影响：

发糕发面使用的是酵母，酵母的活性跟温度有关，28-30度酵母活性是最高的，温度低，酵母处于休眠状态，活性差，发酵需要的时间长。采用冰箱冷藏发酵就是根据酵母的这个特点。

每个家庭的冰箱冷藏层，调的温度可能不一样，有调2度，4度，6度等等。调到4度的，冷藏发酵一个晚上，第二天早上可能刚刚好。调到2度的，温度更低了，一个晚上面团未必就能发酵好。有些人调到6度的，第二天早上有可能就发酵过头了。

发糕配方对发面的影响：

发糕的配方不同，即使同样的冷藏发酵温度，发酵的时间也不同。

比如发糕面团中加的糖多些，发酵就比糖少需要的时间短。

液态多的比液态少的，发酵时间会短一些。

酵母用量对发面的影响：

酵母用量多，发酵时间短，酵母用量少，发酵时间长。

时间对发面的影响:

晚上八点放进冰箱，跟晚上12点放进冰箱，第二天早上发面的程度也会不同。

给大家参考发糕的基础配方：

面粉：100%，水：60-75%，酵母1%，糖5%

（给出的是重量百分比，这样面粉的量无论怎么变化，也不会放错水和酵母的量。）

做发糕水的量并不严格，多点少点都能成功，喜欢吃有弹性的就少放点，喜欢软的就多放点。

在这个基础配方的基础上，可以根据自己的喜欢，加些果干，坚果，提升味道和营养。

基础做法：酵母，糖，加温水搅拌到酵母融化，加入面粉充分拌匀。发酵时表面要盖上，避免干皮。发酵好后，水开后上锅蒸，蒸的时间跟你使用的容器有关，闻到发糕的味道基本就好了。

总结：

综合以上因素，做发糕发面，晚上放冰箱冷藏发酵是可以的，但不一定早上就一定能成功。

怎么解决呢？

1. 如果早上从冰箱中取出面团来，发现面还没有发好，放在温暖的地方再发酵一下，发酵好再蒸。同时找原因，是什么导致的发酵不足，是温度，配方，还是酵母用量，调整好，下次避免同样的失误。

2. 如果早上从冰箱取出来，发现面已经发过头了。如果面发过头了，直接蒸的话，发糕口感会发酸，外观塌陷。怎么解决呢？可以加些面粉，泡打粉，重新拌匀后，放20分钟再蒸。

怎么判断是否发酵好了呢？

① 看体积，体积至少变大有2倍。②用手轻轻按压，如果按下去，面就塌陷了，就是发酵过头。

祝大家都能做出好吃又健康的发糕。

我是头条号“乐家享食”的作者爱美食的乐乐，用心和用自己的美食心得，美食技巧认真回答每一篇问答。感谢您花宝贵时间阅读，希望我的回答能对您有所帮助。关注我，及时看到我的分享。

乐家享食

我经常做发糕，家人和朋友们都喜欢吃，即使晚上发面早上做也可以，最好放到冰箱里冷藏。但是我很少这样做。

我的方法是：

1、将5克酵母用温水化开，加点白糖。

2、将2／3白面与1／3玉米面混合。揉成面团。

3、在温暖的地方醒发一小时后，待面团至膨胀后放入一点点小苏打。

4、将面揉光滑后放入蒸屉中，上面放上喜欢的红枣和果仁。

5、待再次醒发膨帐后开火蒸熟，大约需要25分钟左右。

6、关火静至5分钟再开锅盖，这样一锅金黄诱人、膨松轩软的玉米面发糕就完成了。

wy悟言思语

一、下面给大家介绍介绍我做的杂粮红糖发糕吧，糖尿病人可以忽略不放糖。

原料：面粉200克、薏仁粉50克、玉米面50克、红糖70克、牛奶240克、酵母4克、温水10克。

制作过程如下

1、把红糖酵母温水搅和在一起。

2、把各种面粉放在一起，倒入红糖水，用筷子搅拌均匀。

3、盖上保鲜膜发酵两倍大，现在天气开始热了，一般半个多小时就能发酵好。

4、发酵好以后用筷子搅搅，把里边的气排出来，把小枣一切两半，均匀的装饰发糕上面。

5、锅内放上凉水，大火蒸30分钟，开锅后5分钟再掀锅盖。

6、松软的发糕就做好了。

营养师点评

蒸发糕的时候把面粉、薏仁粉、豆粉、放在一起蒸能起到蛋白质互补的作用，它们富含有丰富的膳食纤维和B族维生素等等，能够预防便秘，能够改善失眠带来的痛苦，里面夹有的红糖的糖分很高，每次吃一小块就可以了，吃的当天要减少糖的摄入量，我们在蒸的时候不放糖会更加的健康。

张丽欣营养师

可以的哦。我作为一个上班族的好好，家里上学的孩子，经常做些快速简单的糕点，这样小孩早上起来看到颜色好看的食物，胃口也会好一点。下面这个南瓜发糕，就是晚上先把南瓜蒸手捣烂，加面粉鸡蛋发酵粉，拌好。然后盖上保鲜膜，放到冰箱低温发酵。早上起来从冰箱取出，用筷子把发酵好的面糊搅消泡。模具刷一点油反面糊倒上去，大火蒸三十分钟就可以。这样的早餐简单方便。颜色也很好看。家里有小孩的应该会很喜欢。

开网店的嘟妈

晚上发面早上制作，是完全没问题的。而且低温缓慢发酵，更有利于面食风味的形成，发酵时间越长，面食味道会越好。

但是要低温发酵，需要注意一下冰箱的温度。酵母在4°C才开始恢复活性，冰箱冷藏室的温度最好设置在4°C以上，一般5°C比较合适，这样冷藏放置一夜，面团会持续缓慢的发酵，早上起来觉得发的合适了，就可以开始制作。如果醒发状况不理想，可以放在温暖的地方，让面团回温，加快发酵速度。

Windy和Harris

完全可以。夏天凉水拌面冷藏发酵，春秋用凉水拌面室温发酵，冬天用温水拌面室温发酵。

如果没掌握好，发过了，可以放少许碱或小苏打搅拌中和一下。

思乡游女and他乡游子

能行，但要根据发糕的原料，品质，及气温来调整。春秋季做面发糕，需冷水和面，放室温自然发酵6一8小时，第二天加三分之一新酵面，充分搅拌，二次醒发半小时左右，即可开水上锅蒸四十分钟左右即可。

春秋季做米发糕，可放温暖处发酵12小时左右，如米浆有酸味，可按每斤米加3克碱的碱液，拌匀，倒入模具，开水上锅，旺火蒸十分钟左右，看模具的大小。

冬季做面发糕，需温水和面，保温发酵一晚，第二天同样需加新酵面搅拌均匀，二次发酵二倍大，旺火蒸四十分钟左右。做米发糕可增温发酵20小时，做法同春秋季。

夏季做面发糕，冷水和面，放冰箱保鲜发酵，第二天也同样加鲜酵面充分搅拌均匀，二次醒发二十分钟左右，开水上锅，大火蒸40分钟左右即可。做米发糕，自然发酵6一8小时即可，做米发糕不管任何季节，都要拌入熟芡发酵，否则效果不佳。

關鍵字: 发面 发糕 做行