双胞胎雯静
馒头的营养价值:
馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。馒头中含有酵母，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
1、馒头本身所含有的蛋白质含量并不是多的，但是里面添加的酵母是一种高蛋白质的食物。有研究发现，每1公斤的干酵母中含有的蛋白质含量相当于5公斤的大米、2公斤的大豆或者2.5公斤的猪肉中所含有的蛋白质含量，而且馒头本身也比大饼、面条蛋白质含量高，所以一个蒸好的馒头其蛋白质的含量是相当高的。
2、馒头的原材料面粉里面主要的成分就是淀粉，在经过发酵、蒸煮之后，其碳水化合物更加容易被人体吸收，如果早上吃馒头的话，这些碳水化合物能够迅速为人体提供能量。
3、每100克的馒头里面含有38毫克的钙质，而人体缺钙会导致精神萎靡、高度紧张，所以早餐适当吃一些馒头，可以缓解一天的压力，工作起来更加的有精神。
功效作用:
馒头，主要产自中国，面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。中国幅员辽阔，民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头，叫法也不尽相同。
馒头在我国尤其北方每天都要吃。好吃的馒头怎么做呢？关键是发面:
如今蒸馒头最好用专业蒸馒头的面粉这些面粉在面筋以及白度，都搭配的很好，最好一点它蒸熟时不会粘牙。
馒头怎样才能发好面呢？
不管是冬天或夏天都要用温水发面。这样馍皮不会硬。取出面粉配适量的酵母粉（最好是米酒酵子，这样蒸出的馒头好吃又受放）加少量的白糖和温水。水与面粉的比例1斤面半斤水。冬天水稍微多个2两左右。做法是把酵子，白糖用少许温水化开倒入面粉上面。拌匀，揉成面团盖上保鲜膜。冬天把它放到热的地方。等待面开成两倍大左右。
面开后就可以揉面，要多揉会把里面的空气排净，要不就会有很多麻蜂窝。然后切成一个个面剂再把它揉成各种形状并等待它2次发大即可上锅蒸了。蒸馒头一般开始上气算起三十分钟即可。
馒头蒸熟后，不能停留太久，看气落就要掀锅，要不蒸气水会落馒头上。
常英美食
在家想自己蒸馒头发面基本都使用酵母粉、酵母粉发面虽然快，但是馒头还是味道跟街上卖的差不多，要想馒头好吃我试过两种方法还算比较好，一种是白酒发酵，另一种是米酒发酵，发酵以后的面蒸出来的馒头松软好吃。
用白酒发面我是采用热水和面，然后把面揉光滑之后，面团中间压一个窝，然后倒入一瓶盖白酒，要用高度数的粮食酒，再把面团捏到一起，白酒包在面团里，放置半个小时左右面团发起来了，然后再把发面团揉匀，重新放入发面盆里发酵，家里做馒头最好晚上发面，等到第二天早上的时候发面已经很好了，白酒发过的面放苏打粉，白酒发出来的面蜂窝大，没有酸味，蒸出来的馒头松软，发好的面闻不到酒味，蒸馒头的时候酒的味道都散发了，馒头吃起来跟酵母粉发面的有区别，比较好吃。
沣雪之恋
这个本人有发言权，首先说一下，馒头蒸得是否成功，面有没有发好，占了80%的作用。要想将馒头的面团发好，需要讲究的是“三次醒发”:第一次，在面粉中加入适量的酵母粉（根据酵母粉上面的说明书操作，品牌不同，用量和发酵时间都不一样），一般来说，夏天要比冬天用的时间短；第二次，等面团醒发得差不多了（标准时拨开面团，里面呈蜂窝状），然后切成小剂子，用手开会用力揉捏，排出里面的空气，揉捏成馒头坯子，继续醒发10分钟左右；第三次，锅中烧水，不要烧开，待锅内的温度到了30°左右的时候，将第二次醒发好的馒头剂子放入锅内，盖上锅盖，继续醒发10-15分钟。经过着三次醒发，做馒头的面团才算是真正的醒发好了。这个方法切实可靠，有兴趣的朋友可以试着做一下。
小乔的美食美客
我们是豫南地区我们这边蒸馒头都是高活性的干酵母一般都选用安琪牌的，一包可以发面三至5公斤。把酵母直接放在35度左右的温水当中加入适量面粉，把面团揉成表面光滑，盖上蒸布醒发一个小时左右到面团体积膨大一倍，出现蜂窝状即可蒸馒头啦，如果是冬天的话，可以将面放在盆里面，锅里做上热水发酵一个小时左右。就可以啦非常方便。
豫见强子
准备:面粉500g，水适量，酵母，
1 把准备好的面粉倒入盆中，缓慢往盆中倒入温水（水温在30~35°C最适宜），顺一个方向搅拌。
2把酵母粉用温水化开，倒进正在和面的盆里。水不够的话可以适当往盆里加入温水。
3将面团揉到不黏手，放在盆里用塑料袋或者盖子盖上，放到温热的地方让面团发酵一个小时左右。（看发面的情况，如果酵母放的少的话，可以适当多等一会）
4等到面团比放去盆里大倆倍，表面出现气孔，味道有一些酸味，再撒一些干面粉，加入少量温水和到不粘手。
欢乐时刻666
作者
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如果说什么才是中国最受欢迎的面食，相信馒头绝对是其中的一个。生活中，很多人不仅在外面非常喜欢吃馒头，在家里面也经常会自己做馒头来吃。不过，虽然馒头的味道好，做法也相对简单，但是很多人还是为面团发酵那漫长的时间而烦恼，现在人那么忙哪有闲心等它一点点发酵啊？今天，在这里分享一个发面的方法，5分钟就能发好面，蒸出的馒头又白又软。
第一步：准备一盆40摄氏度左右的温水，向温水当中添加酵母粉，用筷子将它们充分搅拌，一直搅拌到酵母粉全部溶解了为止，继续向水里面加入适量的白醋搅拌均匀。
提示：这一步千万不能用热水溶解酵母粉，因为热水会让酵母粉的活性变低，这样一会儿面团就发酵不起来了，要用不烫手的温水。
第二步：取适量的面粉放入到盆里面，再向面粉当中加入少量的食用油和一勺白砂糖，一边搅拌面粉一边倒入酵母粉水，一直搅拌到面粉呈现絮状为止，用手将面揉成光滑的面团。
提示：这一步大家注意酵母水不能一次性放入面粉当中，要一点一点的倒，倒一点搅拌几下，然后再倒入酵母水，这样直到面盆里面的面粉成絮状，没有干面粉在盆底为止。白糖可以增加酵母活性，达到让面粉快速的发酵的作用，让发面的速度更快，这样发面5分钟就能发好面，而且蒸出的馒头又白又软。
第三步：面团揉好了之后在面盆上包裹上一层保鲜膜，放到温暖的地方等待面团发酵，发酵好了之后把面团放到面板的上面双手揉面到面团里面的空气全都排出来为止。
第四步：面团揉好了之后用手搓成长条的形状，分成一个个的小剂子，揉成馒头的形状。
第五步：蒸锅当中加入适量的清水，开火将水烧热之后关火，将馒头生胚放入到蒸帘上面，再放入蒸锅中盖盖，让馒头二次发酵。
提示：做这一步的时候要给馒头留出足够的空间发酵，否则馒头很容易粘到一起去了。
第六步：开火，将馒头蒸熟即可。
以上就是今天为大家分享的让面团发酵的方法了，其实就是在和面的时候加入适量的白糖，这样酵母粉在白糖的“催化”下活性更强，发面的速度也更快了，5分钟就能发好面。当然，我们在发面的时候让面团在一个温暖的环境下也可以缩短发面的速度。
小邱邱Vlog
大家好，我是十一，看到这个问题我突然笑了，这个问题虽然不是很在行，但是我做了这么多年饼干，有一些小经验！
1.和面；蒸馒头首先选用北方的低筋面粉，面筋含量13%以下，取相应面粉，使用25-30度温水和面，如果想让面粉稍微有点劲道，可以取2勺盐一起拌入面粉，和面时可以加入苏打或者酵母，把面和到光滑！
2.静置.所谓静置就是我们所讲的醒面，醒面的地方很重要，环境温度最好高于30度，30度开始苏打开始有化学反应，可以让面团膨胀（体积变大），如果在盆里醒面，需要盖上一层布或者保鲜膜，将盆密封住锁住温度和挥发的水分！静置2-5小时
3.和面和静置2个步骤弄好以后，取出面团，进行揉面，取出的面团会有很多细泡点，将细泡点揉出，柔到表面光滑！就可以开始做想要的馒头了！
希望能帮助到您！
十一在苏州
温水溶化酵母
很多人在使用酵母的时候直接用冷水，看着酵母化开了，可是会大大影响酵母的发酵哦。先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。
大约的剂量比：500克面粉中约5克干酵母粉。 但是，温度，湿度，面粉的种类，水温等会影响发酵的时间和效果，应灵活调整使用范围。温水和面条。 温度最好在28-30度之间。 感觉与你的背。 即使在夏天，也建议使用温水。
02
选用合适的发酵剂：
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。 它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。 不仅如此，酵母还可以在育种过程中增加面团中的B族维生素。 因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。
03
放点白糖和适量比例的酵母
在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。
对于新手来说，酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。 因此，建议新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入约30度的温水（约占表面总耗水量的一半，不要太少。） 节省麻烦，总水量没问题。
04
倒半杯子牛奶
很多人蒸出来的馒头特别的松软，那么教给你一个办法，在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃。
面粉和水的比例对面条很重要。 水面条少，面团硬。 这种面团适合用手揉搓。 水的面孔少，面团柔软地踩踏，并且成品味道不好。
05
放在暖处发面
把面团揉好之后放进盆里，盖上一层保鲜膜，然后放在暖和的地方发酵，千万不要放在冷的地方。
在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也可以。
06
二次发酵。
从蒸笼中取出的面团中的丰富毛孔。 但是发酵不应该这样结束。 哈哈~~如果这不是一个大错误，但是制成品的口味和形状会有所不同。 面团应放在面板上，面团内的空气应除去，然后放入相对密封的容器中，并在室温下再发酵30分钟。 二次发酵在成品的柔软度中起重要作用
重庆精神院副院长
馒头配方
面粉5斤
圣琪酵母15克
圣琪泡打粉10克
圣琪改良剂5到10克
白糖适量
水2.4斤左右
包子
面粉5斤
圣琪酵母25克
圣琪泡打粉25克
圣琪改良剂5到10克
白糖适量
水2.6斤左右
Xiongzhongshan
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得\r
既松软、又有筋力?窍门如下\r
夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、\r
发面应比夏季提前 1~2 小时。和面时要慎加水。\r
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质\r
充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保\r
持一定的温度以 30°C 为宜。\r
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团\r
中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状\r
面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了\r
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约 15\r
20 他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅內的水必须\r
大开,10 分钟要见大气。\r
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布\r
堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。\r
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒\r
头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒\r
头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
