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花生油也是豆油的一種，平常所說的豆油多數是大豆壓榨的油，
1，花生油比較香，適合豆製品及肉類製品的烹飪用油
2，大豆油味道比較平淡，適合蔬菜，油炸之類的食物，不會破壞食材原原汁原味。
每種油個人所好不同，味覺不同，都可以自由來定。 炒雞的製作方法： 1.土雞剁成小塊 2.薑切片，蒜子切片，紅尖椒切段，大蒜切段。 3.坐鍋熱油，下姜蒜片煸香。 4.下雞塊炒。 5.加鹽炒勻，再加一匙醬油翻炒勻。 6.將炒好的雞肉盛出或扒在一邊，下辣椒和蒜杆，加鹽炒半分鐘。 7.加辣椒和蒜干與雞肉一起炒一分鐘，出鍋。 雞肉有點焦脆，非常好吃。
傑尼小智
你好，我是做燒雞公火鍋店的[微笑]，可以說一年360天都在和炒雞打交道。我們店炒雞就是選用菜籽油，因為菜籽油能最大化的激發家禽類食材的香味。而豆油(尤其是純豆油)和花生油有一股它們本身自帶的腥味一般燒葷菜類很少會用到它們。
菜籽油就是“菜油”，大家應該在舌尖上的中國裡見過它，是用油菜籽壓榨而成的。
它與花生油中脂肪酸的含量類似，富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人體吸收。
原來平時一大片一大片的油菜花都是用來生產菜籽油的。
平日裡可以用來煎炒食物，真是好看又好吃
！
下面分享一個本店燒雞公的一個簡易做法
1年左右農家土公雞1只，郫縣豆瓣100克，特製料油300克，(家裡做可以用三五火鍋底料代替)花椒20克，冰糖15克，老薑30克，香料20克，泡辣椒25克，大蔥30克，香菜少許，乾紅辣椒100克，料酒15克，鮮湯適量。
香料配比：
香果5：八角5：草果4
特製料油熬製：
原料：餈粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的優質郫縣豆瓣300克，香料（草果5個，香果5各，八角10個，香葉10克），姜、蒜瓣共150克，小蔥100克，菜子油5000克）
製作方法：
（1）將宰好的土公雞，斬切成見方塊，乾紅辣椒切成1.5釐米節，姜切塊，蔥切節。
（2）將鍋置於火上，菜籽油燒至七成熱，下入雞塊、翻炒至水氣幹後，雞皮髮捲，下入冰糖、花椒、乾紅椒節、姜塊繼續翻炒，再放入郫縣豆瓣炒至香酥，加特製料油(或三五火鍋底料)炒2分鐘左右，下料酒，摻入鮮湯，加香料。(最好不要用超市的調和菜籽油，不香)
（3）湯沸後轉小火，燒30分鐘左右，將燒製好的雞塊連同湯汁一起轉盛於火鍋盆中。(不喜火鍋可把湯汁收幹)
（4）把幹辣椒50克，用少量油幹炒至香，與蔥節、味精一起倒入鍋內，放上香菜即可。
小二是伙伕
像花生油的話，不建議使用花生油，吃的話會那個油脂比較高，人吃會有更多高血壓，高血脂就比較危險，所以花生油是不建議吃的。
炒雞肉的話啊，一般我們就用豆油炒的就比較好吃，豆油炒雞肉是非常香的，因為豆油，它還含有豐富的蛋白質，都有吃起來比較健康，一般像現在人就是越來越就是說比較喜歡那種營養健康，像我們吃油一般是用豆油，還有一個是還有一個是玉米油，一般是這兩種，像花生油，還有調和油，我都不怎麼吃的哦。
特別這次那個肺炎疫情之後，人們越來越更注重健康，更注重養生，養生之道花生油，如果吃多的話，高血壓，高血脂會導致血管爆裂，會容易得中風，所以花生油是不建議吃的。
花生花生油能吃起來是比豆油香，花生油吃炒菜是非常非常的香的，但她吃的不健康，所以就是說花生油如果想吃的話，偶爾少吃一點點是沒關係的，但是不建議多吃哦
芳子在他鄉
製作流程：
1、將小公雞宰殺治淨，斬成蠶豆大小的塊；雞頭一開二與雞爪、雞腰一起盛入碼鬥待用。
2、鍋滑透下花生油燒至五成熱，放入薑片炸香，下雞爪、雞頭煸炒至變色，倒入雞塊，中火翻炒7-8分鐘，待雞肉收縮、表面微微發乾後沿鍋壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出後倒入蒜片、幹辣椒翻炒均勻，下入炒雞醬，放入雞腰略炒，倒入小米椒段、線椒段、蔥段炒勻，倒入醬油，調入鹽、味精、雞精，淋香油即可裝盤上桌。
將雞頭和雞爪煸炒至變色後下入雞塊。
炒至雞肉收縮、表皮微幹。加入調料和炒雞醬翻炒均勻。
漲知識：
山東炒雞皆以公雞為主要原料，因不同地域的烹調方式略有差異，所以對公雞的生長週期有嚴格要求。大廚們會依據經驗進行挑選，他們觀察的一個重要標誌就是“雞距”，這是成年公雞腳腕（踝）內側長出的角質鉤子，形似第五根爪子，民間又稱為“雞蹬子”。山東炒雞的雞齡不宜超過三年，對應的雞距長約1.5釐米，太長則雞齡過大，口感發柴。
大超哥娛樂美食
作為一個四川成都的吃貨覺得炒雞用菜籽油最好
淺嘗美味佳餚
炒雞建議用茶籽油哦，老樹茶油炒雞肉，黃燜雞，可以除腥味，香氣特別好，另外還有一個說法，茶籽油是清火的，爆炒比較適合用，可以平衡下熱氣（上火）
田田的美食
純正的花生油味道比較濃，用豆油比較好，儘量的保證了雞肉的本味。在此免費贈送您四道跟油雞有關的菜，蔥油雞，茶油雞，紅油四川口水雞，雲南漆油雞。
唐成味美
炒雞最好用菜籽油和豬油混合炒最好吃，1雞切塊，鍋內加入涼水，下去雞塊
2水開後撇去浮沫撈出，
3鍋內加入菜籽油豬油2:1燒至大冒煙，
4鍋內加入雞塊翻炒至水乾後加入花椒，香葉，大蒜片，薑片，蔥結炒香
5炒香後烹入半罐啤酒，依次加入雞精味精，少許鹽，蠔油醬油，等水分快乾的時候撿起蔥結，香葉，放入青紅椒塊炒至半生即可出鍋
獨家記憶134690958
豆油不能用，在炒糖色的時候就已經會有豆子的腥味了。我一般用葵花籽油，熱油熱鍋炒糖色那叫一個香
阿萌的爸爸
當然花生油了
