用户588872314394
花生油也是豆油的一种，平常所说的豆油多数是大豆压榨的油，
1，花生油比较香，适合豆制品及肉类制品的烹饪用油
2，大豆油味道比较平淡，适合蔬菜，油炸之类的食物，不会破坏食材原原汁原味。
每种油个人所好不同，味觉不同，都可以自由来定。 炒鸡的制作方法： 1.土鸡剁成小块 2.姜切片，蒜子切片，红尖椒切段，大蒜切段。 3.坐锅热油，下姜蒜片煸香。 4.下鸡块炒。 5.加盐炒匀，再加一匙酱油翻炒匀。 6.将炒好的鸡肉盛出或扒在一边，下辣椒和蒜杆，加盐炒半分钟。 7.加辣椒和蒜干与鸡肉一起炒一分钟，出锅。 鸡肉有点焦脆，非常好吃。
杰尼小智
你好，我是做烧鸡公火锅店的[微笑]，可以说一年360天都在和炒鸡打交道。我们店炒鸡就是选用菜籽油，因为菜籽油能最大化的激发家禽类食材的香味。而豆油(尤其是纯豆油)和花生油有一股它们本身自带的腥味一般烧荤菜类很少会用到它们。
菜籽油就是“菜油”，大家应该在舌尖上的中国里见过它，是用油菜籽压榨而成的。
它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人体吸收。
原来平时一大片一大片的油菜花都是用来生产菜籽油的。
平日里可以用来煎炒食物，真是好看又好吃
！
下面分享一个本店烧鸡公的一个简易做法
1年左右农家土公鸡1只，郫县豆瓣100克，特制料油300克，(家里做可以用三五火锅底料代替)花椒20克，冰糖15克，老姜30克，香料20克，泡辣椒25克，大葱30克，香菜少许，干红辣椒100克，料酒15克，鲜汤适量。
香料配比：
香果5：八角5：草果4
特制料油熬制：
原料：糍粑辣椒300克，，泡椒末200克，剁碎的优质郫县豆瓣300克，香料（草果5个，香果5各，八角10个，香叶10克），姜、蒜瓣共150克，小葱100克，菜子油5000克）
制作方法：
（1）将宰好的土公鸡，斩切成见方块，干红辣椒切成1.5厘米节，姜切块，葱切节。
（2）将锅置于火上，菜籽油烧至七成热，下入鸡块、翻炒至水气干后，鸡皮发卷，下入冰糖、花椒、干红椒节、姜块继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒至香酥，加特制料油(或三五火锅底料)炒2分钟左右，下料酒，掺入鲜汤，加香料。(最好不要用超市的调和菜籽油，不香)
（3）汤沸后转小火，烧30分钟左右，将烧制好的鸡块连同汤汁一起转盛于火锅盆中。(不喜火锅可把汤汁收干)
（4）把干辣椒50克，用少量油干炒至香，与葱节、味精一起倒入锅内，放上香菜即可。
小二是伙夫
像花生油的话，不建议使用花生油，吃的话会那个油脂比较高，人吃会有更多高血压，高血脂就比较危险，所以花生油是不建议吃的。
炒鸡肉的话啊，一般我们就用豆油炒的就比较好吃，豆油炒鸡肉是非常香的，因为豆油，它还含有丰富的蛋白质，都有吃起来比较健康，一般像现在人就是越来越就是说比较喜欢那种营养健康，像我们吃油一般是用豆油，还有一个是还有一个是玉米油，一般是这两种，像花生油，还有调和油，我都不怎么吃的哦。
特别这次那个肺炎疫情之后，人们越来越更注重健康，更注重养生，养生之道花生油，如果吃多的话，高血压，高血脂会导致血管爆裂，会容易得中风，所以花生油是不建议吃的。
花生花生油能吃起来是比豆油香，花生油吃炒菜是非常非常的香的，但她吃的不健康，所以就是说花生油如果想吃的话，偶尔少吃一点点是没关系的，但是不建议多吃哦
芳子在他乡
制作流程：
1、将小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆大小的块；鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。
2、锅滑透下花生油烧至五成热，放入姜片炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色，倒入鸡块，中火翻炒7-8分钟，待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒均匀，下入炒鸡酱，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油，调入盐、味精、鸡精，淋香油即可装盘上桌。
将鸡头和鸡爪煸炒至变色后下入鸡块。
炒至鸡肉收缩、表皮微干。加入调料和炒鸡酱翻炒均匀。
涨知识：
山东炒鸡皆以公鸡为主要原料，因不同地域的烹调方式略有差异，所以对公鸡的生长周期有严格要求。大厨们会依据经验进行挑选，他们观察的一个重要标志就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，民间又称为“鸡蹬子”。山东炒鸡的鸡龄不宜超过三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄过大，口感发柴。
大超哥娱乐美食
作为一个四川成都的吃货觉得炒鸡用菜籽油最好
浅尝美味佳肴
炒鸡建议用茶籽油哦，老树茶油炒鸡肉，黄焖鸡，可以除腥味，香气特别好，另外还有一个说法，茶籽油是清火的，爆炒比较适合用，可以平衡下热气（上火）
田田的美食
纯正的花生油味道比较浓，用豆油比较好，尽量的保证了鸡肉的本味。在此免费赠送您四道跟油鸡有关的菜，葱油鸡，茶油鸡，红油四川口水鸡，云南漆油鸡。
唐成味美
炒鸡最好用菜籽油和猪油混合炒最好吃，1鸡切块，锅内加入凉水，下去鸡块
2水开后撇去浮沫捞出，
3锅内加入菜籽油猪油2:1烧至大冒烟，
4锅内加入鸡块翻炒至水干后加入花椒，香叶，大蒜片，姜片，葱结炒香
5炒香后烹入半罐啤酒，依次加入鸡精味精，少许盐，蚝油酱油，等水分快干的时候捡起葱结，香叶，放入青红椒块炒至半生即可出锅
独家记忆134690958
豆油不能用，在炒糖色的时候就已经会有豆子的腥味了。我一般用葵花籽油，热油热锅炒糖色那叫一个香
阿萌的爸爸
当然花生油了
