上港武磊王者归来
您好，很高兴回答这个问题！关于和面是先加水还是先加面，依我多年经验，我是这么认为的，希望能帮到你：
和面当然一定要先加面啊，把面放到盆里，然后用碗接一碗水，慢慢往盆里加水，一边加水一边用筷子搅拌，搅成面絮状，然后再用手揉，多揉一会儿，揉到盆光面光手光，这就是所谓的“和面要三光”。
还有和面时要注意，是用温水还是凉水，烙饼包饺子等等一般人都喜欢用温水和面，但是依我多年经验，我的看法和别人不同，我不管做什么面食，都是用凉水和面，就是自来水，面和好以后，必须要醒面，需要外皮软的就一定要多醒些时间，例如包饺子，烙饼，我都是醒面很长时间的，还有我的独创经验，前一天和面，放到冰箱冷藏，第二天用，保证你做什么面食都好用。
上面说的是死面的，要是做发面的东西，就必须用温水先将酵母化开，先把酵母水倒入面里，搅匀，然后再加凉水，和面。
不知道我的回答能否帮到你，欢迎在评论区留言交流。
爱做饭的米粒
和面，先放水，后放面，是和浆糊。先放面粉再放水叫和面。具体怎么和面，我想起个故事，说从前有个刚过门的新媳妇，结婚第二天早晨要早起做早饭（旧习俗），早起要烙饼，问里屋正坐在炕上做棉被的婆婆怎么和面，婆婆说面里放水。过了一会，媳妇便说，妈呀，面和稀了。婆婆说，再放面！一会儿媳妇又说，妈呀，太硬了。婆婆里屋又说，加水。过一会儿，媳妇接着喊，妈呀，又稀啦。婆婆喊到，加面。一会儿媳妇又喊妈妈快来救我胡，和进面里出不来了。里屋婆婆怒道，简直笨死你了，若不是我把自己缝进了棉被里出不来，我就自己来了！这是一个笑话。开始学和面，一定要先放适量面粉，然后试着放少些量的水，用手迅速搅拌，过程中感受软硬度，控制好加水量。软面饼硬面汤，时间一长就熟悉了。
wubaosheng
您好，很高兴来回答您的这个问题。
关于和面是先加水还是先加面粉？要注意的问题，依我多年来的经验，我有以下见解，希望能帮助到您。
首先，先确定和面的用途（即干什么用的）
先确定了和面的用途，下面就知道该怎么操作了。例如：
蒸花卷、手擀面、鸡蛋泡泡、炸糖糕等等。
一般情况下，基本上都是先盛好面粉后，再加水，个别面食例外（比如鸡蛋泡泡，炸糖糕就都是先加水，后加面粉）。
其次，了解各种面食和面的技巧
例如：蒸花卷
和蒸花卷的面团需要注意的是：
面团需要和的软硬适中。
（通常情况下，和面的水，夏天温度高的时候，我们都是用凉水和面，冬天温度低的时候，是用30度左右的温水和面）
先确定好面粉的用量，然后用温水将酵母化开，用酵母水分多次少量的慢慢倒入，边倒边搅，将面搅成面絮状后，揉成面团，然后醒发，醒发好后，就可以揉花卷了，揉好后，再次醒发，最后上锅蒸。
再例如：鸡蛋泡泡
和鸡蛋泡泡的面需要注意的是：
要先将鸡蛋用开水冲起，然后将面粉趁热分多次少量的慢慢倒入，边倒边搅，直到面糊的稠稀可以用筷子轻松挑起，加入小苏打和盐，搅拌均匀就好了。醒30分钟后，加入韭菜，就可以上锅炸了，炸至金黄，沥油捞出，这样鸡蛋泡泡就做好了。
通过以上举例，相信您应该也清楚了，如果还有疑问，可以关注我的西瓜视频账号，里面有更多详细的家常美食制作方法。
以上就是我的回答，希望能对您有所帮助！
乐乐妈咪美食厨房
和面的时候是加水还是先加面？这个问题我来谈谈自己的一些小看法，希望能帮到您。
首先，我来讲一下我们家乡的一个小谚语故事，也是一个笑话[呲牙]。大意就是说，一个笨姑娘，到了该学做饭的年纪了，有一次，在妈妈没有当面指导的情况下第一次和面，“呀！妈妈，面和硬了”“硬了就加点水”“妈妈，面太软了”，“软就再加点面”……反复几次之后，笨姑娘说“妈妈，盆不够大了”[捂脸][捂脸][捂脸]，可见呀，和面需要一定的技巧，要水和面的比例适中。那么，到底先加水还是先加面才能一次和成软硬适中的面团呢？
在我看来，面粉的多少更容易预估的到，比如，今天做馒头、饺子或者大饼，心里已经有一个预期需要做多少，加多少面了。在家里没有量杯的情况下还是先加面粉更容易做出适量的面食。
而且，在和面的过程中，不管是凉水和面，温水和面还是开水烫面，都需要分次把水加到面粉里，先把面粉搅成雪花状的面絮，再下手揉面，这样比先加水再加面更容易盆光面光手光，能让厨房更加整洁易清理。
总的来说，还是先加面再加水更容易操作一些，更能一次和出软硬适中的面团。
云端家的鸡毛蒜皮儿
大家好我是小龙哥， 和面粉先加水还是先加面？ 下面我带大家来了解下，分为以下几点
1、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
2、这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
3、此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。
常用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
和热水面团的方法
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水再揉，很难揉得均匀。
如太软（掺水过多），重新掺粉再和，也不容易和好，还影响面团性质，而且吃时粘牙，最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。
常用温水面团制作的食品
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
山村小龙
先加水！
先加水利于水和面的混合，这样和出来的面，会更有弹性和韧性。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被进一步加以利用。
糖印甜品曼小迪
一般和面分2种，一种蒸馒头的面，需要加水和酵母粉，先把面按需要的量加入和面盆，再一边加水一边揉搓，注意不要一次把水都倒进去，要一边揉搓一边加水，这样面会比较柔软细腻，揉搓的时间越长发出来的面比较蓬松柔软，揉搓时间建议20分钟左右即可。还有一种是做面条的面，一般是先把适量的水倒入和面盆，再加入少量的盐拌匀，再倒入面粉，一边加水一边揉搓，我个人会再加一个生鸡蛋，这样做出来的面条比较有劲道还有营养，我们家有孩子，所以每次和面，面里我都会加鸡蛋，给孩子吃也比较营养，揉搓的时间越长面越有劲道。一般建议也是20分钟，这样面皮比较细腻光滑。
阿良的美食人生
当然是先放面，再加水，
最好用筷子边搅拌边加水,一般情况下
只要面粉成絮状，就说明软硬适中了
舌尖上的家宴
和面粉是先加水还是先加面粉啊？要注意什么？很高兴回答这个问题，我是陕西人，以面食为主，以我多年的经验，我可以肯定的说:和面粉先加面粉，后加水！还有一些要点，看视频就知道了！
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1072, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/96d06ddc130f4b6a80037cb88251eed3\
陕西少华姐
分享我的经验
把面粉放在面盆里面，然后少次多量的加入水，加的水可以是温水，可以是凉水，最终取决于你和好的面团用来制作什么美食，然后用筷子一边搅和，一边倒水，搅成面絮状下手和成面团。如果想做手擀面的话建议用凉水和面，面中少加一点盐，如果想做包子 馒头一类的的话可以用温水把酵母粉化开再和面，制作大饼 葱花饼的话就可以一半用烫水，一半用凉水和面，烙出的饼即使凉了也不会硬。这就是我个人的经验，感谢采纳[爱慕]
