好好生活
一般蒸馒头花卷都是用酵母粉发面，或者用老酵子发面。用这两种发面就是发的比较慢，但是做出的馒头花卷好吃，暄软有筋性，不发酥。如果时间来不及发面，或者家里没有老酵子和酵母粉，用小苏打蒸花卷也可以。
做法就是和面时直接加入小苏打（小苏打不能加得多，加得多蒸出的花卷，发黄）。再加入少许糖，温水和面，揉成面团。用小苏打蒸花卷不用醒发面团。
把和好的面团，擀成薄饼，抹上一层油，再加入一层芝麻盐和花椒面，一层切碎的葱花。卷起，切成剂子，再捏成花卷。
开水上锅，蒸25分钟左右就好了，关火等五分钟再掀开锅盖。花卷就好了。
今天介绍用老酵子怎么蒸花卷：老酵子就是原来蒸馒头剩的面团。如果没有现成的老酵子，就先和半碗面糊，放到暖和的地方发酵。
等面糊发起，变成蜂窝状，加入二斤面粉，加入少许白糖，用温水和成面团，放到暖和的地方，大概得八个小时左右才能发好。
等到面团发到两倍大，都变成蜂窝状就发好了。开始用碱，这是个技术话。得根据发好的面多少，发的时间长短来决定放多少碱合适。
二斤面放入一小勺就行了。把一小勺碱用温水化开，倒入发面里，揉匀，看不见黄点，就揉好了。
如果想留老酵子就揪一块面团，用保鲜膜包好，放到冰箱冷冻，下次用时消开就行。
切开面的侧面都是小眼，碱就正好，如果没有眼，证明碱就放多了，如果眼太大，也不均匀，有大有小，证明碱放少了。
把揉好的面团擀成薄饼，抹上油，撒上芝麻盐，花椒面和葱花。卷起，切成剂子卷成花卷。放到暖和的地方醒发半个小时。开水上锅大火蒸半个小时关火，等五分钟。暄软馨香的花卷就出锅了。
陈三姐
大家好，首先我要回答一下，蒸花卷是不需要用小苏打的，下面我把家里面做花卷的方法分享给大家！
①低精面粉500克 、水260克、盐3克 、酵母5克、白糖10克、色拉油适量、葱花适量、无铝泡打粉2克、
二、家常花卷的做法
1、将面粉，白糖，酵母，泡打粉搅拌均匀。
2、加水和面，醒发20分钟，再揉，反复3次
3、将面压平整，有压面机最好，压的光滑。做出来花卷也好看。
4、表面刷上一层薄花生油，轻轻的均匀撒盐，鸡精,均匀撒葱花分成4份，卷起来以后再叠成4层，然后把两个叠一起，用筷子中间挤压成型，接着再把两头卷起来，最后我们醒发至面松软，即可蒸。用大火蒸10分钟即可。
②最后总结一下，我们特别要注意的一些地方，和面的时候一定要和均匀，醒发的时间一定要够，撒盐的时候也要均匀一点，最后在蒸的时候，必须要水烧开了，才蒸哦！这样做出来的花卷，特别漂亮，也特别好吃哦！赶紧试试吧！
蜜蜂de私房菜
和面的时候放。
馒头的做法：
- 用普通面粉500g
- 水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水
- 5克的酵母
- 倒入温水里融化，让酵母好发酵
- 白糖80克就够了，我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
- 面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌
- 然后发酵1.5倍大
- 拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡
- 揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）
- 冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟
- 成品
- 水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水
一星期一本叔
现在蒸馒头或者花卷，小苏打是可用可不用的。小苏打指的是碳酸氢钠，主要起到蓬松的效果。现在蒸馒头或者花卷基本上都是使用酵母粉，很少使用小苏打的。
要使用小苏打也是可以的。放入的时间是与酵母一起用温水搅拌均匀，然后加入面粉，陆续加水，和面。但是要记住小苏打不能放入太多，一小撮就可以了。
小知识：
一，和面的水温，冬天用温水和面，且冬天和面要比夏天提前一到两个小时！在冬天和面的时候，加入一些白糖，可以缩短发酵的时间！
二，和面的时候要多多的揉揉，促进水分的吸收！
三，掌握好发酵的时间，不要发大了。当出现很多蜂窝眼儿的时候就可以！
四，锅内加冷水，面上屉以后，先不要开火，要醒面20分钟，然后大火蒸！
五，大约蒸20多分钟就可以了，然后先不要打开锅盖，带5分钟以后，再打开锅盖。
木鱼之家
蒸花卷的第一步就是发面，当面发至两倍大时，“在面团上用手指按出一个小坑，加入少量温水，加入适量小苏打”，揣揉至均匀即可，之后便可以正常包花卷了，希望帮到你。
淼sakura
面醒发以后，有酸味。放小苏打揉匀。按面团马上反弹不塌陷。就可以了。现在最好用酵母，方便。
pagerenA
取200克中筋面粉中就是我们平时蒸馒头包子用的面粉，加入2克酵母粉放入容器中。
加入120克的温牛奶。
用勺子或者是筷子辅助，将面粉与牛奶混合至完全看不到液体。
用手将面穗儿揉成一个比较粗糙的面团，放在温暖的地方进行发酵。
因为面团比较小，大约35分钟左右，面团就发酵好了。如何判断面团是否发酵好了呢？首先面团的体积会发酵至原体积的两倍大，其次面团的内部组织呈蜂窝状，就是一次成功的发酵。
将发酵好的面团放在铺有补面的面板上揉匀。
用手将面团稍微压扁，松弛十分钟。
面团松弛的时候，我们来制作葱花，这里有一个小窍门，就是将香葱切碎后加入一点点小苏打，请注意是一点点哦，然后用手抓匀，这样蒸出的花卷上香葱就一直是绿色的，不会发黄。
使用擀面杖将松弛好的面团擀成长方形。
在长方形的面片上，淋上适量的植物油。
折叠两边的面片，把植物油抹匀。
将植物油抹匀后，撒适量的咸盐，把盐尽量撒的均匀一些。
把葱花儿均匀的撒在面片上， 葱花我用了30克，当然葱花的数量可以随意增减。
沿着面片的长边卷起，尽量卷得紧实一些。
用锋利的刀切成如上图所示的梯形。
取一个小的面剂，用刮刀的背面在中间压一条印记。
然后双手沿着印记捏起向后折合。
把所有的花卷都做好后，放在刷有油的屉帘上醒发。
醒发到花卷体积明显变大，摁下去蓬松不回弹就ok了。
开水上锅，因为花卷比较小所以蒸13分钟就熟了。
出锅，好吃又漂亮的花卷就蒸好了，一家人明天的早餐搞定。
很可爱的小花卷哦，我要偷偷吃一个哈。
暖心小贴士：
1.和面要用温热的牛奶，这样能够更好的激发酵母的活性。
2.花卷成型后二次醒发要到位，这样蒸出的花卷才后才会暄软蓬松。
3.香葱碎中加少许小苏打，可以使蒸出的香葱还是绿绿的哦。
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花卷
花卷是和包子、馒头类似的面食。是一种古老的中国面食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状，蒸熟即可。 相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打...
教你做美食的慧姐
如果是用酵母，不用放小苏打。面粉准备好温水划开酵母，根据比例进行，说明书操作。当面团发酵两倍大时。开始揉面做成花卷，放到蒸锅里。让他二次醒发，花卷发到原来的1.5倍的。用凉水开始蒸，蒸锅水开之后。计时15到20分钟，是面剂大小而定。
如果你是用面肥发酵，发酵成功。需要加入碱进行综合作用。或者是把碱面用水化开。在揉面的过程中加入。计量需要慢慢摸索。
如果是面粉直接开始蒸，没有发酵的过程，那么在和面的过程中需要+食量的小苏打。但是这样蒸出的花卷不太好吃。
平凡生活随笔
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华小厨
小苏打一开始就搅拌在干面粉里，小苏打要配合酵母一起用，注意要二发。
